FRAUDE
ALIMENTARIO
El participante conocerá las
herramientas para realizar el análisis de
vulnerabilidades en sus procesos e
implementar un programa de Fraude
Alimentario que prevenga la
contaminación intencional de los
alimentos.
• POR FAVOR, Celulares en modo vibrador (si
hay que contestar salimos con discreción
evitando distraer al resto de los asistentes)
• Participar e interactuar durante la sesión
• Divertirse
• Aplicar lo aprendido
• Atenta contra las prácticas leales
en el comercio.
• Puede representar riesgos a la
salud de los consumidores.
• Dificultad para evaluar la
autenticidad/integridad de los
alimentos por parte de los
consumidores.
• Cadena global de distribución de
alimentos más compleja.
• Artículo 206 (LGS).- Se considera adulterado un producto cuando: I. Su naturaleza y
composición no correspondan a aquéllas con que se etiquete, anuncie, expenda,
suministre o cuando no corresponda a las especificaciones de su autorización, o II.
Haya sufrido tratamiento que disimule su alteración, se encubran defectos en su
proceso o en la calidad sanitaria de las materias primas utilizadas.
• Artículo 208 (LGS).- Se considera alterado un producto o materia prima cuando, por
la acción de cualquier causa, haya sufrido modificaciones en su composición
intrínseca que: I. Reduzcan su poder nutritivo II. Lo conviertan en nocivo para la
salud, o III. Modifiquen sus características, siempre que éstas tengan repercusión en
la calidad sanitaria de los mismos.
• Artículo 208 Bis. (LGS)- Se considera falsificado un producto cuando se fabrique,
envase o se venda haciendo referencia a una autorización que no existe; o se utilice
una autorización otorgada legalmente a otro; o se imite al legalmente fabricado y
registrado.
Con enfoque de producto:
•Ingredientes: que no representen un riesgo al consumidor y no sean sustituidos
o adicionados de manera indebida o distorsión intencional.
•Etiqueta: que la información no sea engañosa o confundan al consumidor así
como cumpla con la información sanitaria general y la especifica de acuerdo a
las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes de acuerdo a la naturaleza de
los productos.
Con enfoque de proceso:
•Que los establecimientos cumplan con Buenas Prácticas de Higiene y
Manufactura. (fabricas y puntos de venta)
Con enfoque de publicidad:
•Material publicitario: que cumplan con el Reglamento de la Ley General de
Salud en Materia de Publicidad.
Jugos de fruta: se añaden edulcorantes y colorantes para que parezcan
concentrados ostentados en el etiquetado.
Aceite de oliva: se suele mezclar con aceites vegetales como el aceite de
girasol.
Especias: se sustituyen o adicionan de otras especias.
Café: se adicionan elementos como tierra, aserrín u otros ingredientes que,
molidos, tienen una textura similar a la del café.
Miel: se añade azúcares o edulcorantes como el jarabe de maíz de alta
fructosa
Leche: se realizan mezclas con agua o leche de menor calidad, así como
caña de azúcar y melanina.
Carne de Res: sustituida por carne de caballo.
Pescado: vender una especie de bajo costo en lugar de otra mas cotizada.
“Es una cuestión internacional emergente que
incluye la adulteración, la sustitución, la dilución, la
simulación, la manipulación indebida, la falsificación
o la imitación deliberada e intencional de alimentos,
ingredientes alimenticios o envases de alimentos; o
afirmaciones falsas o engañosas hechas sobre un
producto con fines económicos.”
El Fraude Alimentario ha crecido gravemente en los
últimos 50 años:
•El Fraude Alimentario cuesta globalmente a la
Industria Alimentaria un estimado de 49 mil
millones de dólares por año.
•Se ha estimado que el 10% de los alimentos en
USA están adulterados. Dato similar en UK.
¡El dinero es la motivación para los defraudadores!
Dilución Sustitución Mal Etiquetado Encubrimiento
Mezclar Reemplazar un Falsas Esconder el
ingredientes ingrediente o declaraciones menor valor de
líquidos de más parte de un en la etiqueta o un ingrediente
valor con otros producto de empaque para o producto
de menos valor mayor valor lograr ganancia
con algo de económica
menor valor
¡El dinero es la motivación para los defraudadores!
Mayor Calidad Imitaciones Mercado Negro /
Aparente Diversión
Agregar un material no Copiar el nombre de la Venta de exceso de
declarado a un marca, o el concepto producto no declarado
alimento para de empaque, receta,
aumentar sus atributos método de
de calidad procesamiento de un
alimento para ganancia
económica
• Los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria se enfocaron
tradicionalmente en la contaminación no intencional de
ingredientes o alimentos con contaminantes generalmente
conocidos.
• El Fraude alimentario, es un acto intencional perpetrado con
fines de ganancia económica. El fraude en ingredientes o
modificaciones a productos alimenticios, son realizados para
evadir las prácticas de aseguramiento de la calidad del
comprador y solamente el perpetrador conoce cuál es la
sustancia agregada o cuál es el alimento manipulado.
Los controles de Inocuidad alimentaria se basan en una
evaluación probabilística de que el peligro alcance el alimento.
Los adulterantes introducidos en un Fraude alimentario son no
convencionales y no son “anticipables” (son determinísticos) por
los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
Los perpetradores de fraude:
• Buscan su beneficio económico
• Desconocen el impacto en la salud o toxicológico al
consumidor
• La mayoría de las sustancias usadas para un Fraude
alimentario no causan daño
• Pero potencialmente son más peligrosas porque pueden
ser no convencionales
“El fraude alimentario ocurre cuando hay el potencial para hacerlo, la
tentación es alta y el riesgo de ser atrapado es bajo.”
Para evaluar el riesgo al fraude hay que entender el comportamiento
criminal.
Los crímenes económicamente motivados resultan de la combinación de la
oportunidad, las motivación y las medidas
de control inadecuadas:
Medidas de Vulnerabilidad
Oportunidades Motivaciones
Control del Fraude
Para cualquier alimento o ingrediente, su naturaleza, composición,
calidad, proceso de producción, tamaño de su cadena de suministro,
origen geográfico es una oportunidad de fraude.
Factores específicos que ofrecen oportunidades para el fraude
alimentario:
• Características físicas y composición
• Tecnologías disponibles para la adulteración/ Conocimiento
• Simplicidad o complejidad de las tecnologías para la adulteración
• Accesibilidad a las líneas de proceso
• Complejidad y transparencia de la cadena de suministro
La motivación económica puede darse en dos formas: maximizar
ingresos y bajar costos de producción.
Factores específicos que ofrece motivaciones para el fraude
alimentario:
• Atributos especiales que determinan el valor
• Demanda del mercado
• Nivel de competencia
• Estrategias competitivas
• Ganancia personal o desesperación
• Cultura ética del negocio
La empresa es responsable de las medidas de control anti fraude.
Los controles externos provienen de agencias de inocuidad
alimentaria y organizaciones antifraude.
Los controles específicos incluyen:
• Sistemas de información
• Sistemas de monitoreo y de verificación del fraude
• Requerimientos contractuales
• Directrices sobre denuncias
• Códigos éticos de conducta
• Marco jurídico y procuración
• Selección de integridad de empleados
• Etiquetado de Productos
• Auditorías a Proveedores
• Denominación de Origen
• Trazabilidad
• Bases de Datos
2.5.4 MITIGACIÓN DEL FRAUDE ALIMETARIO
[Link] ANÁLISIS DE LA VULNERABILIDAD
La organización debe contar con un procedimiento documentado para realizar
lo siguiente:
a) Llevar a cabo un análisis de la vulnerabilidad del fraude alimentario a fin de
identificar y evaluar las posibles vulnerabilidades.
b) Desarrollar e implementar acciones de mitigación para vulnerabilidades
significativas
[Link] PLAN
a) La organización debe tener un plan documentado de mitigación del fraude
alimentario en el cual se especifiquen las acciones de mitigación que
abarquen los procesos y productos dentro del alcance del Sistema de Gestión
de la Inocuidad de los Alimentos (SGIA)de la organización.7
b) El plan debe alinearse a la legislación aplicable y mantenerse actualizado.2
HACCP TACCP VACCP
Es un conjunto de
principios diseñados para
Este análisis, Threat
controlar y prevenir los
Assessment Critical Control El análisis ayuda identificar
riesgos de seguridad
Point, tiene como objetivo y controlar los puntos
alimentaria desde la
proteger los productos débiles de la cadena de
producción de materias
alimenticios de la suministro de alimentos que
primas, su adquisición y
contaminación deliberada pueden ser susceptibles de
manipulación, hasta la
con la intención de causar fraude alimentario.
fabricación, distribución y
daño.
consumo del producto
acabado.
Es un análisis que ayuda a identificar y controlar los
puntos débiles de la cadena de suministro de alimentos
que pueden ser susceptibles de fraude alimentario.
1. Análisis de la vulnerabilidad: Forma un equipo de
profesionales multidisciplinario con una amplia gama de
conocimientos especializados en seguridad, asuntos
jurídicos, compras, producción, investigación y desarrollo,
asuntos regulatorios, calidad, etc., para llevar a cabo un
análisis de la vulnerabilidad al fraude alimentario y
desarrollar e implementar las medidas de mitigación
idóneas.
2. Plan de Mitigación: Con base en los riesgos y peligros,
realiza un plan documentado de mitigación del fraude
alimentario, especificando las medidas, los procesos y
productos que se gestionarán, con base en la ISO O FSSC
22000, y la normativa aplicable.
3. Implementación del plan con base en los requisitos
legales y normativa internacional: Para el efecto, se
recomienda documentar digitalmente el análisis de la
vulnerabilidad, las medidas de control, la verificación y los
procedimientos de gestión de incidentes en el Plan de
Prevención del Fraude Alimentario, y compararlos con la
normativa obligatoria e internacional.
4. Equipo y capacitación: Recomendamos publicar el plan
en varias plataformas y lugares para que el personal
siempre tenga acceso a su contenido y desarrollar una
estrategia eficaz de capacitación y comunicación sobre el
plan.
5. Inspecciones internas recurrentes: Los auditores e inspectores
deben examinar qué tan bien se ha protegido la compañía y
verificar con hoja de chequeo si se han implementado todos los
elementos requeridos por la FSSC 22000 o ISO 22000. En la
auditoría pueden responderse las siguientes preguntas: ¿Se
abarcan todos los tipos de vulnerabilidades -sustitución, mejoras
no aprobadas, uso engañoso de marcas, falsificación, productos
robados...? ¿Existe una metodología para determinar la
importancia de las vulnerabilidades? ¿Existe un plan de
prevención por escrito? ¿Se evalúa el desempeño del proceso de
prevención del fraude alimentario?
• El fraude alimentario es un crimen emergente de adulteración
intencional de alimentos con fines económicos.
• Por su importancia, se incluye como requisito en los protocolos
aprobados GFSI.
• Los requisitos en los protocolos incluyen la evaluación de la
vulnerabilidad al fraude y plan de acciones de mitigación
documentados.
• Hay diferentes metodologías para la evaluación del fraude y las
actividades de mitigación estarán en función de las vulnerabilidades
encontradas.
• Los planes de mitigación del fraude alimentario deben ser
documentados y serán más efectivos si se administran bajo el sistema
de gestión de la empresa.
• Es necesario revisarlos periódicamente o cuando sea necesario para
asegurar su efectividad y mejora.
MUCHAS GRACIAS…
