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Diagrama Flujo Mole

El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

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Esteban Rolando Zamarripa Castillo
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El documento proporciona una receta detallada para preparar Mole Poblano, un platillo típico mexicano. La receta incluye 11 pasos que comienzan con sazonar el pollo y terminan agregando el pollo cocinado al mole después de cocinar la salsa por 45 minutos. La preparación del mole involucra limpiar, remojar y licuar varios chiles junto con otros ingredientes como tomate, ajo y chocolate para crear la característica y compleja salsa.

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TIEMPO TOTAL

TIEMPO PROCESO

SISTEMA MKS

30 MINUTOS

ZASONAR POLLO, SAL Y PIMIENTA

2 KG.

15 MINUTOS

LIMPIAR Y FREIR CHILES, CRUJIENTES

Q= 9 PZS Q=7 PZS

30 MINUTOS

REMOJAR CHILES AGUA CALIENTE

C=80-100

10 MINUTOS

HACER PASTA CON CHILE

2 KG.

10 MINUTOS

TRITURAR PIMIENTA E INGRDEINTES

Q=20 GRAANOS

5 MINUTOS

LICUAR TOMATILLOS, AGREGAR ING TRITURADOS

Q=15 TOMATILLOS 4 LITORS CALDO

2 MINUTOS

MEZCLAR INGREDIENTES EN CALDO DE POLLO

15 MINUTOS

COCINAR PASTA DE CHILE

C=100

15 MINUTOS

AGREGAR CHOCOLA A PASTA DE CHILE Y COCINAR 9

50 Gr.

45 MINUTOS

AGREGAR EL CALDO Y COCINAR A FUEGO LENTO

10

C=80

15 MINUTOS

AGREGAR EL POLLO AL CALDERO

11

2 KG.

192 MINUTOS

Receta para preparar Mole Poblano


Ingredientes: 2 kilos de pollo con piel (en piezas) 2 cucharadas de semillas de ajonjol tostadas Arroz blanco como acompaante Sal y Pimienta negra molida Para el Mole Poblano 9 Mulato Chiles 7 Pasilla Chiles 6 Ancho Chiles 1 taza ms 9 cucharadas de aceite vegetal 4 a 5 tomatillos pelados y cocinados hasta que estn suaves 5 clavos 20 granos de pimienta negra 1palito de canela de 4cm 1 cucharaditas de semillas de chile tostadas 8 cucharadas de semillas de ajonjol tostadas 4 cabezas de ajo 3 cucharadas de pasas de taza de semillas de calabaza 2 tortillas de maz cortadas 3 canillas (pan francs) cortadas en ruedas de 3 cm. 6 a 7 tazas de caldo de pollo 50 gramos de chocolate mexicano Preparacin: Primero: Sazonar el pollo con sal y pimienta. Segundo: Cocinar el pollo en abundante agua, una vez este listo, sacar el pollo y reservar el caldo. Tercero: Preparar el Mole Poblano Paso 1: Limpiar los chiles quitndoles las semillas (reservar una cucharadita) Paso 2: Frer los chiles en media tasa de aceite hasta que este crujientes pero no quemados y retirar Paso 3: Remojar los chiles en agua caliente por 30 minutos Paso 4: Hacer una pasta con los chiles utilizando parte del agua del remojo Paso 5: Triturar la pimienta, la canela, los clavos y la semillas de chile Paso 6: Licuar los tomatillos con el ajo, agregar las especies trituradas y reservar. Paso 7: En una sartn frer y retirar con una espumadera los siguiente ingrediente (sin mezclarlos) las pasitas hasta que inflen, las almendras hasta dorar, las semillas de calabaza, las tortillas y el pan (Agregar mas aceite de ser necesario). Paso 8: Agregar los ingredientes fritos a la salsa de tomatillo y licuar. (utilizar caldo de pollo para mantener la consistencia de una salsa) Paso 9: En un caldero bien grande cocinar en media tasa de aceite la pasta de chile por unos 15 minutos y bajar el fuego. Paso 10: Agregar al caldero con la pasta de chile la salsa de tomatillo y el chocolate y cocinar por 15 minutos a fuego alto. Paso 11: Agregar el resto del caldo de pollo y cocinar a fuego lento por 45 minutos Paso 12: En los ltimos 15 minutos agregar el pollo al caldero. Servir con arroz blanco y decorar con semilla de ajonjol.

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