COLEGIO UNIVERSITARIO DE ENFERMERÍA
CENTRO MÉDICO DE CARACAS
COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA
PROGRAMA ANALÍTICO
UNIDAD CURRICULAR: NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA
MODALIDAD: ASIGNATURA
SEMESTRE: I
UNIDADES CRÉDITO: 1
T P TP SEMANALES
- - 2 2
PRESENTACIÓN
El programa de la Unidad Curricular NUTRICIÓN Y DIETÉTICA, se diseñó de acuerdo a sus
especificaciones curriculares, las cuales están previstas en el Diseño Curricular para la Formación
del Técnico Superior Universitario en Enfermería (Modificación) Caracas, Enero 1993.
Estas Espacificaciones Curriculares se corresponden con las características y exigencias del
perfil profesional y son las que se transcriben a continuación.
PROPÓSITO: Proporcionar al participante los conocimientos sobre
nutrición, alimentación y salud que le permitan participar
en el diagnóstico de los problemas nutricionales de la
población y orientar al individuo y su familiar sobre los
posibles problemas.
Contribuir a reforzar los siguientes rasgos de personalidad,
responsabilidad, comunicación, capacidad de análisis.
SINOPSIS DE CONTENIDO: Concepto de alimento y nutriente. Alimentación y nutrición.
La relación de la nutrición con la salud. Las necesidades
básicas de energía y de nutrientes de los individuos en las
diversas fases del ciclo vital. Clasificaciones, funciones y
fuentes de proteínas grasas, hidrato de carbono, vitaminas
y minerales. Alimentación balanceada. Presupuesto famil-
iar. Dietas terapéuticas, evaluación del estado nutricional.
Organización, funciones y programas del Instituto Nacional
de Nutrición y Centros Regionales.
ORIENTACIÓN: Unidad Curricular que promoverá la participación activa del
estudiante. Se procurará que cada participante tenga la
oportunidad de aplicar conocimientos y desarrollar
habilidades y destrezas relacionadas con el contenido
contemplado en la sinopsis (*).
_______________
(*) MINISTERIO DE EDUCACIÓN. Dirección General Sectorial de Educación Superior. Diseño
Curricular para la Formación del Técnico Superior Universitario en Enfermería. Caracas-
Diciembre, 1985, p.p. 36-37.
INTRODUCCIÓN
La Unidad Curricular NUTRICIÓN Y DIETÁTICA, forma parte del Componente
de Formación Profesional Básica del Plan de Estudio para formar al Técnico
Superior Universitario en Énfermería.
Se administra en el 1er. Semestre de la carrera, mediante la Modalidad Curricular
Asignatura. Tiene una densidad horaria de dos (2) horas semanales (2 horas
teórico-prácticas) y una densidad crediticia de una (1) Unidad Crédito.
El programa tiene carácter experimental y está estructurado en cuatro (4) Unidades
y la Bibliografía correspondiente:
UNIDAD No. I ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
UNIDAD No. II NECESIDADES BÁSICAS DE ENERGÍA Y
NUTRIENTES.
UNIDAD No. III ALIMENTACIÓN TERAPÉUTICA
UNIDAD No. IV ENFERMEDADES NUTRICIONALES
UNIDAD No. V CENTROS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICO
BIBLIOGRAFÍA
UNIDAD I: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
OBJETIVO TERMINAL: Caracterizar los conceptos básicos de la alimentación y nutrición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
1.0. Definir conceptos básicos: alimento, nutriente. * Alimentación y Nutrición
1.1. Clasificar alimentos * Alimentos
* Definición
* Clasificación
1.2. Explicar las causas de la alteración de los * Alteración de los alimentos:
alimentos. * Causas biológicas
* Causas químicas
2.0. Clasificar los nutrientes Nutrientes
* Definición
* Clasificación:
2.1. Describir las proteínas, destacando sus funciones * Proteínas
y las fuentes proteícas. * Definición
* Clasificación
* Ración necesaria de proteínas
2.2. Explicar la importancia de las proteínas en la * Fuentes proteícas
nutrición. * Funciones
* Importancia
3.0. Describir los lípidos destacando sus características * Lípidos
y funciones. * Definición
* Características
* Fuentes de lípidos
* Tendencia de su consumo
* Funciones
3.1. Explicar la importancia de los lípidos en la * Importancia
nutrición.
4.0. Describir las funciones de los carbohidratos en la * Carbohidratos
nutrición. * Definición
* Azúcares sencillos
* Azúcares complejos
4.1. Explicar la importancia de los carbohidratos en la * Fuentes vegetales
nutrición. * Fuentes animales
* Funciones
* Importancia
5.0. Describir las vitaminas señalando sus funciones y * Vitaminas
las fuentes. * Definición
* Clasificación
5.1. Diferenciar vitaminas liposolubles de vitaminas * Vitaminas liposolubles
hiposolubles. * Vitaminas hidrosolubles
* Fuentes de vitaminas
5.2. Explicar la importancia de las vitaminas en la * Funciones
nutrición. * Importancia
-1-
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
6.0. Describir los minerales destacando sus funciones y las * Minerales
fuentes. * Definición
* Clasificación
6.1. Caracterizar los diferentes tipos de minerales. * Fuentes de Minerales
* Funciones
6.2. Explicar la importancia de los minerales en la nutrición. * Importancia
7.0. Definir alimentación * Alimentación
* Definición
7.1. Diferenciar los tipos de alimentos. * Tipos de alimentación
8.0. Definir nutrición * Nutrición
* Definición
8.1. Definir los tipos de nutrición * Tipos de nutrición
* Oral
8.2. Establecer diferencias entre la alimentación y la * Enteral
nutrición. * Parenteral
-2-
UNIDAD II: NECESIDADES BÁSICAS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES
OBJETIVO TERMINAL: Identificar las necesidades básicas de energía calórica y de nutrientes en la alimentación
durante el ciclo vital del individuo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
1.0. Describe los factores influyentes en las necesidades * Necesidades Básicas de Energía Calórica y Nutrientes
de calorías y nutrientes durante el embarazo y la en las Fases del Ciclo Vital.
lactancia.
1.1. Calcular la cantidad de calorías y nutrientes en la * Alimentación durante el embarazo y la lactancia.
alimentación durante el embarazo y la lactancia.
2.0. Describir los factores que intervienen en las * Factores que intervienen en los requerimientos de
necesidades de calorías y nutrientes durante la energía calórica y nutrientes.
primera infancia.
2.1. Calcular la cantidad de calorías y nutrientes en la * Cantidad de calorías y nutrientes.
alimentación durante la primera infancia.
* Alimentación en la Primera Infancia.
* Factores influyentes en los requerimientos de calorías
y nutrientes.
3.0. Describir los factores que intervienen en las * Alimentación en el Escolar y Adolescentes.
necesidades de calorías y nutrientes en el Escolar y
el Adolescente. * Factores que intervienen en los requerimientos de
calorías y nutrientes.
3.1. Calcular la cantidad de calorías y nutrientes en la
alimentación del escolar y el adolescente. * Aportes de calorías y nutrientes.
4.0. Identificar las necesidades nutricionales del anciano. * Alimentación en el anciano
* Necesidades nutricionales
* Menú tipo para ancianos
5.0. Identificar los componentes de un menú balanceado. * Alimentación Balanceada
* Componentes
5.1. Planificar un menú. * Planeamiento del menú
6.0. Planificar un presupuesto familiar para la elaboración * Presupuesto Familiar
de un menú.
* Costos en la planificación y elaboración del menú.
-3-
UNIDAD III: ALIMENTACIÓN TERAPÉUTICA
OBJETIVO TERMINAL: Diferenciar los tipos de dietas en la alimentación terapéutica.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
1.0. Definir dieta terapéutica * Alimentación terapéutica
1.1. Caracterizar los diferentes tipos de dietas * Dietas terapéuticas:
terapéuticas. * Definición
* Tipos
* Hiposódica
* Blanda
* Para pacientes diabéticos
* Protección gástrica
* Líquida completa
* Líquidos claros
* Completa
* Importancia de las dietas terapéuticas.
2.0. Interpretar las prescripciones dietéticas * Prescripciones Dietéticas para Enfermería.
contempladas en las Hojas destinadas para tal
propósito, atendiendo a las recomendaciones. * Hojas de movimiento
* Hojas de cambio de dieta
* Recomendaciones
-4-
UNIDAD IV: ENFERMEDADES NUTRICIONALES
OBJETIVO TERMINAL: Conceptualizar las enfermedades nutricion ales
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
1.0. Definir desnutrición * Desnutrición, Concepto, Tipos de Desnutrición:
1.1. Describir los tipos de desnutrición. * Por defecto:
* Mal nutrición proteíca-calórica.
* Kwashiorkor, Marasmo.
* Avitaminosis
* Bocio y cretinismo
* Requitismo y osteomalacia
* Por exceso
* Alimentación y arteroesclerosis
* Obesidad
* Gota
* Diábetes
* Hipertensión arterial
2.0. Describir los tipos de Evaluación Nutricional. * Evaluación del Estado Nutricional
* Evaluación directa
* Signos clínicos
* Antripometría
* Pruebas bioquímicas
* Evaluación indirecta
* Tasas de mortalidad
-5-
UNIDAD V: CENTROS DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
OBJETIVO TERMINAL: Describir la estructura organizativa de Centros de Nutrición y Dietética.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS CONTENIDO
1.0. Describir la organización del Instituto Nacional de * El Instituto Nacional de Nutrición
Nutrición, destacando los programas que administra * Organización
actualmente. * Funciones
* Programas actuales
2.0. Describir la organización de una Unidad de NUtrición y
Dietética señalando las funciones y las relaciones con * Unidad de Nutrición y Dietética de Centros Asistenciales
la Unidad de Enfermería. Públicos y Privados:
* Organización
* Funciones
* Relaciones con la Unidad de Enfermería.
ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
DEL FACILITADOR
* Exposición de los tópicos previstos en el contenido
* Recomendar lecturas básicas sobre el tema.
* Conducir dinámica grupal
* Dar orientaciones para el trabajo escrito.
* Orientar Ejercicios
* Demostraciones sobre prescripciones dietéticas.
* Conducir dinámica grupal para conceptualizar las
Enfermedades Nutricionales y los aspectos de la
Evaluación Nutricional.
DEL PARTICIPANTE
* Leer las lecturas básicas .
* Participar en la Dinámica Grupal
* Elaborar Trabajo Escrito
* Resolver los ejercicios
* Leer las lecturas básicas y extraer conclusiones de la
dinámica grupal.
* Participar en la Demostración
-6-
BIBLIOGRAFÍA
CERVERA P. y Otros ALIMENTACIÓN Y DIETOTERAPIA. Editorial
Interamericana.
COOPER A. y Otros NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. Editorial Interamericana.
STEWART, Truswel TRATADO DE NUTRICIÓN EN PEDIATRÍA. Editorial
Salvat
SUSKIND, R.M. A.B.C. DE LA NUTRICIÓN. Editorial Salvat, 1987
-7-
