Ravioles Caseros de Jamón
y Queso
25 DE JULIO DE 20209 COMENTARIOSEN RAVIOLES CASEROS DE JAMÓN Y QUESO
Las pastas rellenas son siempre las favoritas, por eso hoy te mostramos como
hacer Ravioles Caseros!
Ver en Youtube!
En esta receta mostramos paso a paso como preparar la masa de pasta casera,
sólo con huevo y harina. Una masa básica para cualquier tipo de pasta fresca.
Si bien es una masa muy simple, con una proporción fija de 1 huevo cada 100gr
de harina, a veces puede variar la cantidad de harina en base al tamaño del huevo
y la capacidad de absorción de la harina. Por eso siempre es mejor que falte
harina a que falte líquido.
En ambos casos se puede corregir agregando un poco más de harina o mojando la
masa con las manos húmedas hasta alcanzar el punto deseado.
El relleno de los ravioles puede ser casi cualquiera que se imagine, pero hoy
vamos con unos bien simple a base de Jamón, Queso y Ricotta.
Animate a preparar pasta casera que es un ritual muy lindo, y no hay nada mas
rico que la pasta fresca recién preparada y con los ingredientes que mas te gustan.
Si faltan ideas para la Salsa, te invitamos a ver esta lista con varias
opciones: [Link]
Ingredientes para la Masa
Harina de Trigo “000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos Grandes 3 u.
Ingredientes para el Relleno
Jamón 200 Gr.
Queso Duro (Reggianito/Sardo) 70 Gr.
Ricotta 500 Gr.
Sal y Pimienta a gusto
Obtenés 50 Ravioles (unas 3 o 4 porciones) para tener un buen domingo de pasta
casera!!
Procedimiento
Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un
bowl y colocar los huevos en el centro.
También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la
harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe
quedar lisa y pareja.
Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada
100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede
ser que haya que agregar harina o un poco de agua.
En ambos casos, agregar sólo un poco, amasar para incorporar y volver a
corregir en caso de que haga falta.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.
Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se
seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego
estirar la masa sin dificultades.
Mientras descansa la masa, preparamos el relleno.
Simplemente hay que picar el jamón, rallar el queso y colocar todo en un bowl
junto con la ricotta. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mezclar bien todo y reservar.
Tomamos la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la
mesa y colocamos la masa.
Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de un palo
comenzamos a estirar la masa.
Una vez que alcanzamos un diámetro de aproximadamente 30cm, recomiendo
enrollar la masa en el palo, estirar haciendo rodar la masa y ejerciendo presión
hacia los costados.
Con esta técnica es mas simple estirar la masa y también más rapido. Al principio
puede costar un poco, pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente
fácil.
Mientras se estira la masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un
poco (no hay que excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre
la mesa o enharinando el palo directamente.
El punto justo de espesor, es cuando se puede ver a través de la masa.
Una prueba típica es colocar un papel o diario debajo de la masa, si se logra
leer lo que dice es porque ya está!
Disponer la masa completamente sobre la mesa y marcarla haciendo un pliegue
desde un borde hacia el centro, de unos “3 dedos” de ancho.
Este va a ser el ancho de nuestros ravioles, es completamente a gusto y pueden
ser mas anchos o mas angostos.
Tomar porciones de relleno (1 cucharadita aproximadamente) y colocar sobre la
masa, a partir del pliegue, dejando una franja de masa libre. Acomodar uno al
lado del otro, a lo largo de la masa, dejando “1 dedo” de separación entre cada
uno.
Una vez que están dispuestos sobre la masa, mojar los contornos de cada relleno
con agua y cubrir con la franja de masa.
Hacer presión alrededor de cada relleno para eliminar el aire y pegar los bordes
de la masa.
Sellar la unión de la masa haciendo presión con el “canto” de la palma de la
mano, luego cortar a lo largo y entre cada relleno para dividir cada raviol.
El corte puede ser con una “rueda”, que aporta una terminación mas atractiva o
se puede hacer simplemente con un cuchillo.
Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta el momento de cocinarlos.
Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca de sal.
Colocar los ravioles y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente 5
minutos) hasta que estén con la consistencia deseada.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre
es importante probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa,
que es donde suele tardar mas en cocinarse.
Servir en una fuente, cubrir con una Salsa a gusto (como este Tuco), mezclar y
disfrutar!!
¿Se pueden congelar los Ravioles?
Sí, se pueden congelar crudos, lo ideal es colocarlos bien separados en una fuente
a penas enharinada y llevar al freezer. Una vez congelados se puede colocar en
una bolsa o tupper para que ocupen menos lugar.
Con qué Salsa acompañar
Quedan bien con casi cualquier salsa, éstas son algunas de las que tenemos
receta:
Salsa de Tomate Clásica (Tuco)
Salsa Scarparo
Salsa Crema de Verdeo y Champignon
Estofado de Carne
Salsa Bolognesa
Salsa 4 Quesos
Salsa Blanca o Bechamel
Salsa con Salchicha
Puttanesca
Pesto de Albahaca
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RAVIOLES CASEROS DE JAMÓN
Y QUESO
★★★★★
5 de 2 valoraciones
Las pastas rellenas son siempre las favoritas, por eso hoy te mostramos como hacer Ravioles
Caseros!
Porciones: 4
INGREDIENTES
Para la Masa
Harina de Trigo “000” 300 Gr. (floja o todo uso)
Huevos Grandes 3 u.
Para el Relleno
Jamón 200 Gr.
Queso Duro (Reggianito/Sardo) 70 Gr.
Ricotta 500 Gr.
Sal y Pimienta a gusto
INSTRUCCIONES
Colocar la harina sobre la mesa, formar una corona con la mano o utilizando un
bowl y colocar los huevos en el centro.
También se puede hacer todo directamente dentro de un bowl.
Batir los huevos con un tenedor para desligar y de a poco ir incorporando la
harina.
Luego amasar bien, durante unos 10 minutos aproximadamente, la masa debe
quedar lisa y pareja.
Tener en cuenta que la proporción para pasta fresca es de 1 huevo grande cada
100gr. de harina. Dependiendo del tamaño del huevo y del tipo de harina, puede
ser que haya que agregar harina o un poco de agua. En ambos casos, agregar
sólo un poco, amasar para incorporar y volver a corregir en caso de que haga
falta.
Cubrir la masa con film (o bolsa plástica) y dejar descansar durante 20 minutos.
Lo ideal es que el film o bolsa esté en contacto con la masa para evitar que se
seque.
Este tiempo de descanso es necesario para “relajar” el gluten y poder luego
estirar la masa sin dificultades.
Mientras descansa la masa, preparamos el relleno. Simplemente hay que picar el
jamón, rallar el queso y colocar todo en un bowl junto con la ricotta.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar bien todo y reservar. Tomamos
la masa ya descansada, espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa y
colocamos la masa. Aplastamos el bollo un poco con las manos y con la ayuda de
un palo comenzamos a estirar la masa. Una vez que alcanzamos un diámetro de
aproximadamente 30cm, recomiendo enrollar la masa en el palo, estirar haciendo
rodar la masa y ejerciendo presión hacia los costados. Con esta técnica es mas
simple estirar la masa y también más rapido. Al principio puede costar un poco,
pero una vez que se práctica se vuelve extremadamente fácil. Mientras se estira la
masa se puede espolvorear un poco de harina pero solo un poco (no hay que
excederse), para evitar que se pegue la masa. Puede ser sobre la mesa o
enharinando el palo directamente. El punto justo de espesor, es cuando se puede
ver a través de la masa. Una prueba típica es colocar un papel o diario debajo de
la masa, si se logra leer lo que dice es porque ya está! Disponer la masa
completamente sobre la mesa y marcarla haciendo un pliegue desde un borde
hacia el centro, de unos “3 dedos” de ancho. Este va a ser el ancho de nuestros
ravioles, es completamente a gusto y pueden ser mas anchos o mas angostos.
Tomar porciones de relleno (1 cucharadita aproximadamente) y colocar sobre la
masa, a partir del pliegue, dejando una franja de masa libre. Acomodar uno al
lado del otro, a lo largo de la masa, dejando “1 dedo” de separación entre cada
uno. Una vez que están dispuestos sobre la masa, mojar los contornos de cada
relleno con agua y cubrir con la franja de masa. Hacer presión alrededor de cada
relleno para eliminar el aire y pegar los bordes de la masa. Sellar la unión de la
masa haciendo presión con el “canto” de la palma de la mano, luego cortar a lo
largo y entre cada relleno para dividir cada raviol. El corte puede ser con una
“rueda”, que aporta una terminación mas atractiva o se puede hacer
simplemente con un cuchillo. Disponer sobre una fuente o tabla de madera hasta
el momento de cocinarlos. Para la cocción, hervir abundante agua con una pizca
de sal. Colocar los ravioles y cocinarlos durante unos minutos (aproximadamente
5 minutos) hasta que estén con la consistencia deseada. El tiempo de cocción
puede variar dependiendo del espesor de la masa. Siempre es importante
probarlos antes y asegurarse que sea tierna la union de la masa, que es donde
suele tardar mas en cocinarse. Servir en una fuente, cubrir con una Salsa a gusto
(como este Tuco), mezclar y disfrutar!!
Los ravioles se pueden congelar crudos, lo ideal es colocarlos bien separados en
una fuente a penas enharinada y llevar al freezer. Una vez congelados se puede
colocar en una bolsa o tupper para que ocupen menos lugar.
NOTAS
Si bien es una masa muy simple, con una proporción fija de 1 huevo cada 100gr de harina, a veces
puede variar la cantidad de harina en base al tamaño del huevo y la capacidad de absorción de la
harina. Por eso siempre es mejor que falte harina a que falte líquido. En ambos casos se puede
corregir agregando un poco más de harina o mojando la masa con las manos húmedas hasta
alcanzar el punto deseado.
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