1

Propuesta para la mejora del proceso de producción de Café en la empresa

Café Alcanzar Sas

Jean Carlos Popayán Quiroz

Proyecto de Grado
Para Optar El Título de Ingeniero Industrial

Tutor
Ronald Zamora Musa
Ph.D En Ingeniería

Co-Tutor
Ana Maria Zapata Bedoya
Ms.C En Gestión De Tecnologías De La Información

Universidad Cooperativa de Colombia

Programa de Ingeniería Industrial

Facultad De Ingeniería Barrancabermeja

2021
 2

Dedicatoria

Este trabajo es dedicado a mi madre aquella mujer luchadora y por quien tengo la dicha de

estar vivo, quien con esfuerzo y dedicación me ha enseñado todo lo que se. Ella ha sido el motor

fundamental en cada paso y así poder culminar mi proceso formativo como ingeniero industrial.

Así mismo, a mis formadores aquellos maestros que en algún momento de mi carrera han

sido ejemplo de motivación y trabajo arduo.

 3

Agradecimientos

Agradezco infinitamente a Dios por su amor misericordioso, por su bondad y ser tan bueno

conmigo, quien nuca me ha dejado solo y a pesar de las pruebas tan diversas siempre me ha

levantado con sus manos.

Gratitud por siempre a aquellos que en algún momento me brindaron fortaleza en medio

de la incertidumbre.
 4

TABLA DE CONTENIDO
Resumen
Abstract
Introducción
Justificación .................................................................................................................................. 10
Descripción y naturaleza de la organización .............................................................................13
Breve reseña historica ................................................................................................................13
Aspectos estrategicos .................................................................................................................13
Misión .....................................................................................................................................13
Visión .....................................................................................................................................13
Estructura organizacional...........................................................................................................14
Ubicación Geográfica ............................................................................................................... 15
Requerimiento de la organización .............................................................................................16
Planteamiento del problema .......................................................................................................17
Objetivos .......................................................................................................................................19
Objetivo general .........................................................................................................................19
Objetivos especifícos con actividades .......................................................................................19
Desarrollo de las actividades .......................................................................................................21
Mejoramiento de las actividades de producción de café ...........................................................20
Logros y lecciones aprendidas ...................................................................................................23

Limitaciones ...............................................................................................................................27

Conclusiones y recomendaciones ................................................................................................28

Bibliografía ...................................................................................................................................29
Anexos .......................................................................................................................................30
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Lista de figuras

Figura 1. Demostración de los diferentes granos de café .......................................................... 40

Figura 2. Maquina de torrefaccion ............................................................................................. 41
Figura 3. Almacenamiento regulador y central...........................................................................42
Figura 4. Proceso de la molienda del café .................................................................................. 43
Figura 5. Procesamiento del grano y logística de envío ............................................................. 45
Figura 6. Procesos de torrefacción .............................................................................................. 46
Figura 7. Procesamiento y empaque de café ............................................................................... 47
Figura 8. Desecho que genera la triguidora ................................................................................ 49
Figura 9. Producción de café ......................................................................................................50
Figura 10. Empacado de café ....................................................................................................... 51
Figura 11. Sellado de café… ........................................................................................................ 52
 6

Resumen

El presente trabajo está basado en la práctica formativa en la empresa Café Alcázar, con el

propósito de mejorar el proceso de producción y comercialización del grano de café, como insumo

necesario para implementar acciones encaminadas a optimizar la producción de café, tales como

revisión de calidad, eficiencia de tiempo en los procesos de torrefacción, molienda, empacado y

sellado, de esto, depende evitar el nivel de contaminación y humo que genera el proceso teniendo

en cuenta que se encuentra ubicada en un sector residencial.

Así mismo, apoyar en las tareas administrativas sobre registro legales relacionados con la

estructura organizacional para el funcionamiento de la empresa. Puesto que se busca se emprende

actividades que den respuesta a los objetivos de calidad, tiempo, producción y comercialización

del café desde los conocimientos adquiridos en la academia y el aprendizaje obtenido durante el

proceso de practica formativa.

De esta manera, evidenciar la optimización del tiempo utilizado en el proceso de

producción del café para aumentar el nivel de comercialización en el departamento del Cauca y

sectores aledaños que permitan generar estabilidad administrativa, financiera y comercial, por ello,

se parte desde la experiencia previa de la empresa determinar acciones diarias basadas en el

mejoramiento productivo.

Palabras claves: café, producción, torrefacción, molienda, empacado, sellado

 7

Abstract

The present work is based on the formative practice in the company Café Alcázar, with the

purpose of improving the process of production and commercialization of coffee beans, as a

necessary input to implement actions aimed at optimizing the production of coffee, such as quality

review, time efficiency in the processes of roasting, grinding, packaging and sealing, this depends

on avoiding the level of pollution and smoke generated by the process considering that it is located

in a residential area.

Also, to support in the administrative tasks on legal registration related to the organizational

structure for the operation of the company. The objective is to undertake activities that respond to

the objectives of quality, time, production and commercialization of coffee from the knowledge

acquired in the academy and the learning obtained during the formative practice process.

In this way, to evidence the optimization of the time used in the coffee production process

to increase the level of commercialization in the department of Cauca and surrounding sectors that

allow generating administrative, financial and commercial stability, for this reason, we start from

the previous experience of the company to determine daily actions based on the productive

improvement.
 8

INTRODUCCION
En el presente trabajo de grado se pretende dar a conocer la investigación aplicada y las

experiencias y conocimientos obtenidos en el desarrollo del proyecto de grado, con lo cual, se

inicia con la reseña y estructura organizacional de la empresa Café Alcázar S.A.S, seguido por el

planteamiento del problema que se quiere mejorar, los objetivos que dan respuesta a las acciones

de mejora a implementar en el proyecto; donde se busca comprender, aplicar y aprender sobre el

nivel de operativo industrial a través de la producción de café según el proceso que permita

implementar desde la teoría y práctica desarrollada por la empresa.

En este orden, en el desarrollo de la investigación aplicada se basa en el ejercicio de

actividades tales como producción, procesamiento y empacado de café que permitirá evidenciar el

trabajo realizado dentro de las funciones específicas que conllevan a evaluar el aprendizaje y

habilidades durante el desarrollo del proyecto.

 9

JUSTIFICACION

El presente trabajo de grado es importante porque a través de los resultados obtenidos se

busca mejorar el proceso de producción de café en la empresa Café Alcázar del municipio de

Popayan en el departamento del Cauca, así en la medida que trascurren las actividades se analizan

y se identifica los factores que influyen en la producción de dicho producto para iniciar un plan de

mejoramiento en los procesos.

Por otra parte, el proyecto se justifica en la medida en que permite sistematizar la

información de manera ordenada en las diferentes actividades que se han desarrollado en el proceso

de torrefacción, molienda y empacado donde se combina el quehacer de la praxis teórica y práctica

para lograr aprendizajes desde la experiencia formativa.

Otro aspecto que valida el proyecto es su utilidad, porque al participar de este proceso

formativo en el que se contrastan aprendizajes significativos sirve de referencia para los nuevos

profesionales en los que se establecen procesos más eficientes en temperaturas y tiempo que

brindan una alternativa para los diferentes actores cafeteros de la sociedad Caucana.

Otro aspecto importante de la justificación es que, a nivel internacional, es que el Café está

asociado con la producción, con la temperatura, el desarrollo sostenible, la gestión de la

agricultura, los cuales son aspectos importantes en la investigación, en la siguiente figura se

muestra un mapa bibliográfico que ilustra lo anterior.

 10

En la siguiente figura se observa que los términos producción y Café son los que tienen

mayor fuerza de asociación, en la imagen se representa con la línea de interconexión más gruesa,

lo cual quiere decir que la presente investigación llamada PROPUESTA PARA LA MEJORA

DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN LA EMPRESA CAFÉ ALCAZAR SAS es

Coherente y está acorde con lo que está haciendo a nivel mundial.

11
 12

DESCRIPCION Y NATURALEZA DE LA ORGANIZACION

Breve reseña historia

Tostadora Café Alcázar es una empresa procesadora de café tostado, molido y empacado,

cuenta con una infraestructura propia ubicada en la calle 7ª N 1-82, en el barrio Santa Inés. Esta

empresa comenzó hace 40 años con una cafetería y también la empresa, hoy en día solo existe la

empresa. La instalación ha sido distribuida sin diseño alguno que permita el buen funcionamiento

de la empresa. El producto que ofrece café tostado y molido cumple en gran parte los requisitos y

normas de calidad exigidos por el gobierno, este es empacado manualmente conservando las

características básicas aroma y sabor.

Aspectos estratégicos

Misión

Ser una empresa líder en el sector de la producción de café molido satisfaciendo las

expectativas de los clientes, mediante un excelente servicio, para así mantenernos en el mercado

promocionando nuestro producto en cada rincón de la ciudad de Popayan y buscando abrir nuevos

mercados que nos permitan llegar a más personas fuera del ámbito regional.

Visión

Expandir el mercado regional y nacional con el propósito de ser líderes en el sector de la

producción de café molido en el año 2008, con nueva y mejora tecnología, personal capacitado y

comprometido para así asegurar un servido ágil y una excelente calidad.

 13

Estructura organizacional
 14

Ubicación Geográfica

La empresa Café Alcázar queda ubicada geográficamente en la calle 7ª N 1-82, en el

barrio Santa Inés, en la ciudad de Popayan en el departamento de Cauca, Colombia. En la

siguiente figura se puede observar su ubicación en Google Maps.

Y en la siguiente imagen se puede observar, que la ubicación de la empresa queda al sur

del país, con lo cual se puede decir que la influencia de los estudiantes de ingeniería industrial de

la Universidad Cooperativa de Colombia no solo es nivel regional, sino también a nivel nacional.
 15

REQUERIMIENTO DE LA ORGANIZACIÓN

La empresa café Alcázar S.A.S dentro de su trabajo en el procesamiento del grano de café

busca un colaborador que permita analizar las dificultades en la producción y empacado del café

a través de prácticas efectiva que conlleven al eficiente manejo del tiempo del proceso de

torrefacción, molienda, empacado, manejo de ventas y registro legales de la producción. De esta

manera, el ejercicio de la práctica profesional se desempeña en las siguientes funciones:

 Apoyar en el proceso de torrefacción con búsqueda de las temperaturas optimas de

tostación, tiempo y transferencia de calor.

 Aplicar el proceso de molienda donde el proceso de tostado se convierta en polvo

para fácilmente pasar al empacado.

 Establecer el eficiente empacado manual durante según los tiempos de molienda

cuando la temperatura de café sea adecuada.

 Realizar la comercialización y venta de paquetes de café en diferentes

presentaciones 500gr, 250gr, 125gr y palaqueta en la ciudad de Popayan.

 Apoyar las tareas administrativas sobre registro legales relacionados con compra y

venta de los insumos para producción.

 16

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa Café Alcázar dedicada a la producción, procesamiento y empacado de café,

surge como una empresa familiar donde a pesar de que existen esfuerzos sus ganancias económicas

no corresponden al tiempo invertido diariamente en el procesamiento del producto, dado que no

acceden a programas para el fortalecimiento de los procesos productivos y comerciales para la

empresa. Esto toma fuerza en los entornos comercializadores de café, donde el abandono estatal y

los múltiples problemas de producción y comercialización del grano provocan en las pymes

deserción a otros sectores de la economía.

Cabe mencionar, la importancia de la producción de café en Colombia y especialmente en

el Cauca siendo el cuarto productor nacional donde no solo hace parte del proceso agrícola basado

en la inclusión y familiaridad sino de tejido social por cuanto hay toda una generación de ingresos

gracias a una economía familiar. Sin embargo, las empresas requieren de campañas de

resurgimiento del producto y su comercialización, puesto que, aparecen “los denominados cafés

especiales cuya pretensión es evolucionar el producto a mayores índices de comercialización con

mejores beneficios” (Orjuela Barrera, 2001)

Lo que se debe tratar de probar es, que garantías se le ofrecen al pequeño empresario para

que ingrese en el campo de producción y comercialización de café artesanal y natural siendo el

caso de Café Alcázar y así este, logre responder a la necesidad de sostenibilidad socioeconómica

de éste.

Por ello, cierto es que” en los últimos años la agricultura orgánica aumenta su participación

en el mercado mundial, no sólo como resultado de una mayor preocupación por el deterioro de los

recursos naturales, sino también por el interés de los consumidores y/o comprados en adquirir
 17

Productos naturales y de alta calidad que minimicen los riesgos asociados al consumo de alimentos

contaminados por agroquímicos” (Liven, 2012).

De esta manera, el problema que se pretende resolver con este propuesta está enfocado en

la búsqueda de estrategias comerciales para dar a conocer al mercado un café natural que aunque

ya se está consumiendo en algunos sectores del municipio de Popayan y el departamento del

Cauca, se requiere una ampliación de los canales de distribución con el fin no sólo de aumentar la

producción, sino de abarcar en mayor grado el mercado nacional con proyección a un

reconocimiento tanto de la marca como del café en el plano internacional.

 18

OBJETIVOS

Objetivo general:

Desarrollar investigación en la empresa de café alcázar con el fin de implementar

conocimientos teóricos y habilidades en la producción de café en el municipio de Popayan.

Objetivos especifico

 Realizar un plan de mejoramiento comercial para generar estrategias de expansión

en el mercado local.

 Apoyar en el proceso de torrefacción con búsqueda de las temperaturas

optimas de tostación, tiempo y transferencia de calor.

 Apoyar las tareas administrativas sobre registro legales relacionados con

compra y venta de los insumos para producción

 Mejorar los tiempos de la producción para evitar la contaminación del humo en el

sector donde se encuentra la fábrica.

 Apoyar en el proceso de torrefacción con búsqueda de las temperaturas

optimas de tostación, tiempo y transferencia de calor

 Aplicar el proceso de molienda donde el proceso de tostado se convierta en

polvo para fácilmente pasar al empacado

 Establecer el eficiente empacado manual durante según los tiempos de

molienda cuando la temperatura de café sea adecuada

 19

 Cumplir con las funciones durante la practica establecidas.

 Perfil de cargos

 La función de cargos

 Parte legal de la empresa

 Parte legal tipo de empresa al cliente

 El registro legal de la empresa

 INVIMA
 20

PLAN DE ACCION

ACTIVIDADES DEL RECURSOS TIEMPO RESPONSABLE RESULTADO /PRODUCTO

PROYECTO
Apoyar en el proceso de - Tostador 2 horas y 30

torrefacción con búsqueda de las rotatorio con minutos en los días Se logra 750 kilogramos

temperaturas optimas de calentamiento lunes, miércoles y de grano de café tostado por

tostación, tiempo y transferencia directo Vierne ESTUDIANTE día.

s
De calor.

Aplicar el proceso de -Molino de 2 horas y 30

molienda donde el proceso de discos en serie minutos en los días Se logra 750 kilogramos

tostado se convierta en polvo lunes, miércoles y ESTUDIANTE de grano de café en polvo por

para fácilmente pasar al Vierne día.

s
Empacado

Establecer el eficiente - Empacadora 4 horas y 30

Empacado manual durante según Eléctrica Minutos en los días

 21

Los tiempos de molienda cuando Lunes, miércoles ESTUDIANTE Se empacan 600 bolsas

La temperatura de café sea yviernes. de café por día.

adecuada

Realizar la - Factura 6 horas Se venden

Comercialización y venta de electrónica durante los viernes Aproximadamente 600 bolsas

paquetes de café en diferentes de ventas. ESTUDIANTE de café en presentaciones de

presentaciones 500gr, 250gr, - Fotocopias. 500gr, 250gr, 125gr y

125gr y palaqueta en la ciudad de - Boceto de palaqueta.

Popayan. nota de

Ventas.

Apoyar las tareas - Fotocopias. 1 hora en los Se organiza los

administrativas sobre registro - Registro de días lunes, miércoles registros de producción de los

legales relacionados con compra ventas y Y viernes ESTUDIANTE meses marzo y abril.

y venta de los insumos para producción.

Producción.
 22

LOGROS Y LECCIONES APRENDIDAS

La empresa Café Alcázar dedicada a la producción, procesamiento y empacado de café

inicialmente surge como una idea familiar en la cual decide organizarse formalmente para trabajar

mancomunadamente, consolidando en el mercado un producto como es café empacado y esto a la

vez permita mejorar su calidad de vida a través de la comercialización del grano de café producido

en empaques en diferentes presentaciones. Sin embargo, existen dentro de la empresa limitantes

en cuanto a la organización, tiempos en la producción y procesamiento del grano de café y plan de

negocio necesario para fortalecer el proceso de comercialización del café, por lo cual, se hace

necesario implementar estrategias en la producción y comercialización que conlleven a la empresa

a la estabilidad y reconocimiento a nivel regional. Teniendo en cuenta la trayectoria de Café

Alcázar desde hace 50 años en el mercado.

De este modo, las actividades que se presentan mejoras en su estado actual son:

ACTIVIDADES DESCRIPCION DEL DESCRIPCIÓN DEL

ESTADO INICIAL PROCESO O ACTIVIDAD
EN SU ESTADO FINAL
(MEJORAS
PRESENTADAS POR EL
ESTUDIANTE)
Apoyar en el proceso Este proceso se Se sugiere una

de torrefacción con búsqueda encuentra en adecuado debido estrategia de trabajo diferente

de las temperaturas optimas al óptimo funcionamiento de a la que tenía la empresa,

de tostación, tiempo y la máquina y tiene el espacio donde se implementa

transferencia de calor. necesario para que el organizar por días como lunes,

operador lleve a cabo sus miércoles y jueves para

actividades. Presenta una realizar la torrefacción que

Dificultad en la emisión de Permita optimizar el tiempo de

 23

Humo producida por este Producción en días concretos

proceso, puesto que, la para evitar la contaminación

ubicación de la empresa es en del humo en el sector y

un sector residencial en el logrando así mayor

centro de Popayan y por ello, producción que paso de 500

existen quejas constantes por Kg a 750 Kg de café tostado

parte de los vecinos. por día.

En el momento de Al igual que en el

Aplicar el proceso de inicio de la practica el proceso proceso de torrefacción se

molienda donde el proceso de de molienda presenta sugiere al jefe inmediato,

tostado se convierta en polvo facilidad para realizar el cambiar el trabajo de

para fácilmente pasar al trabajo del operario. Donde es producción de todos los días a

empacado un procedimiento automático 3 días donde se optimiza el

procesado por la máquina. tiempo y evita dificultades en

el sector por el humo de la

empresa.

Establecer el eficiente Al inicio de la practica Durante el proceso de

empacado manual durante este proceso cuenta con una practica se ha aumentado el

según los tiempos de empacadora eléctrica empacado de 500 a 600 bolsas

molienda cuando la pequeña, la cual dificultad al de café por día, debido a que se

Operario en el proceso de Está manejando mejor los

 24

Temperatura de café sea Empaque debido al ser Tiempos a pesar de tener

adecuada muypequeña limita el unamaquina pequeña.

empacado

De café.
La empresa en este En la práctica se

Realizar la ítem maneja precios estándar fortalece la estrategia de la

Comercialización y venta de según la presentación a promoción, venta y

paquetes de café en diferentes precios bajos para evitar la comercialización del producto

presentaciones 500gr, 250gr, pérdida de la producción y así de café a través de informar la

125gr y palaqueta en la ciudad ganar mayores clientes y a la calidad a los posibles clientes

de Popayan. vez puedan conocer el y buscando nuevos clientes

Producto. Potenciales.

Apoyar las tareas En el momento de Se apoya en los

administrativas sobre registro inicio la empresa lleva registros de venta de enero,

legales relacionados con registro de la venta y perdidas febrero y abril generando

compra y venta de los de cada semana según la actualización de la

insumos para producción. producción realizada. información de ventas y

perdidas necesarios para el

archivo de la empresa. De esta

manera, la empresa se

encuentra al día en la

Documentación.

Con ello, durante el desarrollo del proyecto se ha ido fortaleciendo la producción,

procesamiento y empacado del grano de café a través de algunas recomendaciones del jefe
 25

Inmediato y la aplicación de conocimientos adquiridos en la academia donde sin duda alguna la

experiencia sobre los tiempos que requieren los procesos de torrefacción, molienda y empacado

son necesario para lograr un producto acorde con los estándares del mercado.
 26

LIMITACIONES
Durante el proceso de la investigación se han presentado dificultades debido a los

siguientes factores internos y externos, tales como:

 Atraso en la llegada de los insumos como es el grano verde necesario para iniciar

la producción de café en la empresa café Alcázar, por ello, en ocasiones en la práctica se han

presentado pausas por días hasta que logre llegar los insumos. Sumado esto, por la situación

social y política del país desde el mes de Mayo 2021 el jefe inmediato genera aplazamiento en

el proceso de practica debido al bloqueo de las vías por donde se abastece de insumo a la

empresa, es decir, se suspende las actividades hasta que se abran las vías y se logre reactivar

la producción en la empresa.

 Teniendo en cuenta el proceso de aprendizaje dentro de la practica formativa

existen dificultad en cuanto a la claridad de la empresa hacia algunas orientaciones

pertinentes para el desarrollo de las actividades encomendadas, sin embargo, se ha hecho

énfasis en la necesidad de brindar en algunos casos orientaciones frente al tema de tareas

administrativas sobre registro legales.

 27

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 La empresa café Alcázar cuenta con reconocimiento y la experiencia del café puro

y natural que articulado con los conocimientos aprendidos en la academia permiten apoyar el

proceso de torrefacción, molienda y empacado para llevar a cabo mayor producción de las

diferentes presentaciones de café y optimización del tiempo.

 La efectiva respuesta de trabajo entre el jefe inmediato con la experiencia y

conocimientos han sido indispensables y el apoyo del practicante ha permitido generara

cambios a nivel de comercialización que permite mejorar el desempeño del proceso de

producción del grano de Café en la empresa Café Alcázar.

 La oportunidad de realizar el proyecto en una empresa durante la emergencia

sanitaria ha llevado consigo a reinventarse acerca del rol resiliente y propositivo donde se logra

ser capaz de transformar las adversidades en propósitos de cambio, que permitan estabilizar la

dinámica de comercialización sin necesidad que generar pérdidas a la empresa.

 El proyecto ha permitido convertirse en un agente integral que permite el desarrollo

de acciones concretas para transformar aspectos necesarios para el funcionamiento de la

empresa con aportes empíricos que manejan socios y representante legal.

 Como recomendación entiendo dada la emergencia sanitaria por covid-19 y la

situación social y política del país la empresa no ha logrado pasar con los insumos necesarios

para la producción, pero considero necesario quizás reestructurar el modelo a través de

teletrabajo porque puede generar grandes avances para el desarrollo de la empresa en la

 28

Comercialización del café, y así mismo haber evitado la suspensión de la practica siendo

elcaso actual.

BIBLIOGRAFIA

Liven, M. (2012). Sostenibilidad y desarrollo: el valor agregado de la agricultura organica.

Bogota: Universidad Nacional de Colombia.

Orjuela Barrera, C. Y. (2001). Plan de mercadeo para el café " Santa Marta Golden Coffe" del
programa de autosostenibilidad de la fundacion pro-sierra nevada de Santa Marta.
Bogota.
 29

ANEXOS
 30

Tabla1.Cronograma de actividades CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MARZO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEM OCTUBR

ACTIVIDADES BRE E
Alternativas 1 2 3 4 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Inducción y asignación
funciones establecidas

Torrefacción

 Calidad de café
 Casualidad de café
 Proceso torsión de
tostado de granos de
café
 Tiempo
 Mas tiempo torsión
de tostado
 Mantenimiento

Molienda

 Tipo molienda para

diferente tipo café
 Elaboración tipo de
café
 Tipo de molienda
 Mantenimiento
 31

Proceso empacado

 Proceso empacado

Proceso evaporación

Ventas y mercadeo impulso

de café

Parte legal
 Perfil de cargos
 La función de cargos
 Parte legal de
laempresa
 Parte legal tipo
deempresa al
cliente
 El registro legal de
laempresa
 INVIMA
Fuente Propia

Revisión y elaboración del

informe de pasantías
 32

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
Torrefacción
7/03/2021 53 y molienda 132 Ninguno X
Proceso
7/03/2021 53 empacado 132 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
9/03/2021 53 café 132 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
12/03/2021 53 café 132 Ninguno X
Torrefacción
14/03/2021 53 y molienda 132 Ninguno X
Torrefacción
16/03/2021 53 y molienda 132 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
19/03/2021 53 Café 132 Ninguno X
Parte legal
23/03/2021 54 133 Ninguno X
Proceso
26/03/2021 54 empacado 133 Ninguno X
Proceso
28/03/2021 54 empacado 133 Ninguno X
 33

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
Torrefacción
02/06/21 58 y molienda 137 Ninguno X
Proceso
03/06/21 58 empacado 137 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
04/06/21 58 café 137 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
05/06/21 58 café 137 Ninguno X
Torrefacción
08/06/21 58 y molienda 137 Ninguno X
Torrefacción
09/06/21 58 y molienda 137 Ninguno X
Torrefacción
10/06/21 59 y molienda 138 Ninguno X
Proceso
12/06/21 59 empacado 138
Parte legal
14/06/21 59 138 Ninguno X
Torrefacción
15/06/21 60 y molienda 139 Ninguno X
Proceso
16/06/21 60 empacado 139 Ninguno X
Torrefacción
18/06/21 60 y molienda 139 Ninguno X
Proceso
empacado
19/06/21 60 139 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
22/06/21 60 café 139 Ninguno X
Torrefacción
23/06/21 61 y molienda 140 Ninguno X
Proceso
25/06/21 61 empacado 140 Ninguno X
Proceso
26/06/21 61 empacado 140 Ninguno X
 34

Torrefacción
29/06/21 62 y molienda 141 Ninguno X

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
Torrefacción
01/07/21 62 y molienda 141 Ninguno X
Proceso
02/07/21 62 empacado 141 Ninguno X
Proceso
03/07/21 62 empacado 141 Ninguno X
Torrefacción
06/07/21 63 y molienda 142 Ninguno X
Torrefacción
07/07/21 63 y molienda 142 Ninguno X
Proceso
09/07/21 63 empacado 142 Ninguno X
Proceso
10/07/21 63 empacado 142 Ninguno X
14/07/21 63 Parte legal 142
Parte legal
15/07/21 63 142 Ninguno X
Proceso
17/07/21 63 empacado 142 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
20/07/21 63 Café 142 Ninguno X
Ventas y
mercadeo
impulso de
21/07/21 63 café 142 Ninguno X
Torrefacción
24/07/21 64 y molienda 143 Ninguno X
Proceso
27/07/21 64 empacado 143 Ninguno X
Proceso
28/07/21 64 empacado 143 Ninguno X
30/07/21 64 Parte legal 143 Ninguno X
04/08/21 64 Parte legal 143 Ninguno X
Torrefacción
09/08/21 65 y molienda 144 Ninguno X
 35

Torrefacción
11/08/21 65 y molienda 144 Ninguno X

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
Proceso
13/08/21 65 empacado 144 Ninguno X
Proceso
14/08/21 65 empacado 144 Ninguno X
16/08/21 65 Parte legal 144 Ninguno X
Torrefacción
17/08/21 66 y molienda 145 Ninguno X
Torrefacción
18/08/21 66 y molienda 145 Ninguno X
Proceso
20/08/21 67 empacado 146 Ninguno X
Proceso
21/08/21 67 empacado 146 Ninguno X
25/08/21 68 Parte legal 147
Parte legal
27/08/21 68 147 Ninguno X
28/08/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
30/08/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
01/09/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
04/09/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
06/09/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
08/09/21 68 Parte legal 147 Ninguno X
10/09/21 69 Parte legal 148 Ninguno X
13/09/21 69 Parte legal 148 Ninguno X
15/09/21 69 Parte legal 148 Ninguno X
 36

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
18/09/21 70 Parte legal 149 Ninguno X
20/09/21 70 Parte legal 149 Ninguno X
22/09/21 70 Parte legal 149 Ninguno X
25/09/21 71 Parte legal 150 Ninguno X
27/09/21 71 Parte legal 150 Ninguno X
29/09/21 71 Parte legal 150 Ninguno X
01/10/21 71 Parte legal 150 Ninguno X
04/10/21 71 Parte legal 150 Ninguno
Parte legal
05/10/21 71 150 Ninguno X
06/10/21 71 Parte legal 150 Ninguno X
07/10/21 72 Parte legal 151 Ninguno X
Torrefacción
08/10/21 72 y molienda 151 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
09/10/21 73 empacado 152 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
11/10/21 73 empacado 152 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
13/10/21 74 empacado 153 Ninguno X
14/10/21 74 Empacado 153 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
15/10/21 75 empacado 154 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
16/10/21 76 empacado 155 Ninguno X
 37

ACTIVIDADES REALIZADAS Versión

NOMBRES: JEAN CARLOS POPAYAN QUIROZ 1
Fecha:
Requiere
Fecha de Equipo/ Descripción Fecha de entrega del equipo/
Área Muestra cambio
solicitud herramienta de la falla herramienta
SI NO
Torrefacción
y molienda,
18/10/21 76 empacado 155 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
20/10/21 76 empacado 155 Ninguno X
21/10/21 76 Empacado 155 Ninguno X
23/10/21 76 Empacado 155 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
25/10/21 77 empacado 155 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
27/10/21 78 empacado 155 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
28/10/21 78 empacado 155 Ninguno X
30/10/21 78 Empacado 155
Torrefacción
y molienda,
empacado
02/11/21 79 156 Ninguno X
Torrefacción
y molienda,
03/11/21 79 empacado 156 Ninguno X
04/11/21 79 Parte legal 156 Ninguno X
04/11/21 79 Empacado 156 Ninguno X
 38

Somos una empresa en el sector de la producción de café molido, satisfaciendo las expectativas
de los clientes, mediante un excelente servicio.

I. INFORMACION DEL EMPLEADOR:

Nombre del empleador:
Dirección de la empresa:
NIT:
N° de teléfono:

II. INFORMACIÓN DEL TRABAJADOR:

Nombre del trabajador:
N° de identificación:
Dirección:
Fecha y lugar de nacimiento:
N° de teléfono:

II. INFORMACION DEL CONTRATO DE TRABAJO:

Tipo de contrato laboral:

Fecha de iniciación del contrato:
Cargo por desempeñar:
Salario:
N° de teléfono:
EPS:
AFP:
ARL:
 39

FIGURA 1: DEMOSTRACIÓN DE LOS DIFERENTES GRANOS DE CAFÉ Y

FUNCIONES DE MAQUINA DE TORREFACCIÓN

En la anterior figura, se evidencia los diferentes granos de café utilizados en el proceso de

torrefacción que sirven como muestra de la producción de distintos granos en el país. Así mismo,

se observa la máquina del proceso de torrefacción donde el practicante analiza los diferentes

sabores del grano necesarios para la producción del café.

 40

FIGURA 2: MAQUINA DE TORREFACCION

En la figura 2: Se presenta la maquina

de torrefaccion donde se ingresa el grano y

este a su vez realiza un lavado (limpieza) del

grano necesario para optimizar las

propiedades del grano. En este sentido, el

practicante enciende la maquina para iniciar el

proceso de limpieza de la cascara donde a

medida que avanza dicha actividad se va

analizando la claidad del grano.

 41

FIGURA 3: ALMACENAMIENTO REGULADOR Y CENTRAL

En la anterior figura, se muestra el almacenamiento del café procesado donde se distribuye

a diferentes ciudades del país a través de diferentes presentaciones como bultos en color negro,

por ello, el practicante apoya en la entrega del producto según la venta realizada.

Este lugar permite analizar y preparar los envíos del producto de café a los

lugares destinados con el cliente.

 42

FIGURA 4: PROCESO DE LA

MOLIENDA DEL CAFÉ

Se evidencia el proceso de

molienda del grano de café donde se

tritura de la tal forma que sea para

consumo y queda listo para ser

empacado según la presentación.

En este contexto, el practicante

desempeña la función de esperar la

terminación de la molienda para

Realizar el respectivo empaque del producto.

43
 44

FIGURAS 5: PROCESAMIENTO DEL GRANO Y LOGISTICA DE ENVIO

En la figura, se evidencia inicialmente en el costal blanco los granos de café donde no han

pasado por ningún proceso vs los costales negros donde café ya ha sido procesado y se encuentra

en óptimas condiciones para realizar la venta y distribución.

 45

FIGURA 6: PROCESOS DE TORREFACCION

La figura muestra las diferentes partes del proceso de torrefacción donde primero está la

palanca que permite ver el proceso del café, al terminar se abre la maquina y comienza la limpieza

del grano desechando los residuos de este y seguido se inicia el proceso de molienda donde todo

esto termina en el empacado del café.

 46

FIGURA 7: PROCESAMIENTO Y EMPAQUE DE CAFÉ

 47

En la figura se muestra donde inicialmente ingresa el grano por un embudo que permite

pasar por varias etapas hasta llegar al producto final el café empacado. El practicante durante el

proceso supervisa cada paso de forma directa para obtener un café de calidad.

En esta figura se realiza el

proceso de empacada y sellado del

producto final, donde se requiere de

una balanza y máquina de sellado

manual. El practicante apoya este

proceso para alcanzar a dar

respuesta a los pedidos de los

clientes.
 48

FIGURA 8: DESECHO QUE GENERA LA TRIGUIDORA

En la figura, se evidencia los desechos que deja el procesamiento del grano de café para

lograr la calidad requerida por los clientes. Este sitio es una especie de sótano donde termina los

desechos de torrefacción.
 49

Figura 9: PRODUCCIÓN DE CAFÉ

En la anterior figura, se muestra el producto final después del procesamiento y

transformación del grano de café.

 50

Figura 10. EMPACADO DE CAFÉ

 51

Figura 11. SELLADO DE CAFÉ