Universidad Mariano Gálvez
Facultad de Ciencias de la Administración
Escuela de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Bases Culinaria II
Lda. Vivian Karina Pérez Diaz
Katherin Yesenia Herrera Jimenez
Alitas Bouchet
Las alitas de pollo, ya sean enteras o divididas en bocadillos, no tienen tanta carne como otras
piezas de pollo, pero son fáciles de comer como bocadillos. Las alitas de pollo, ya sean
enteras o divididas en bocadillos, no tienen tanta carne como otras piezas de pollo, pero son
fáciles de comer como bocadillos.
Ingredientes:
• 24 alitas bouchet
• Aceite en cantidad necesaria
• Dos tercios de taza de mayonesa
• Dos cucharadas de aceitunas verdes picadas
• Dos cucharadas de ají licuado
• Dos tercios de taza de crema de leche
• Una cucharadita de mostaza
• Dos cucharaditas de miel de abeja
• Una cucharadita de estragón
• Dos tercios de taza de kétchup
• Un trozo de ají verde, sin pepas ni venas
• Una cucharadita de vinagre
• Dos cucharadas de cebolla rallada
• Sal y pimienta al gusto
➢ Preparación alitas bouchet con 3 salsas
Freír las alitas en una olla pequeña, con suficiente aceite para que los cubra. Retirar y colocar
sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Preparar las salsas en recipientes distintos. En uno mezclar la mayonesa con las aceitunas
verdes picadas y el ají licuado. En otro combinar la miel de abeja, la mostaza, el estragón e ir
agregando poco a poco la crema de leche, moviendo en forma permanente para que la
mezcla se integre bien.
Aparte, poner a hervir el ají verde en un poco de agua, paso seguido retirar el ají, picarlo, y
reservar el agua de la cocción. Mezclar el kétchup con el ají picado, la cebolla, el vinagre y
una cucharada del agua en la que hirvió el ají.
Probar cada salsa y, si fuera necesario agregar sal y pimienta al gusto. Servir junto con las
alitas bouchet, se sugiere espolvorear las alitas con un poco de ají en polvo antes de freírlas.
• Acompañamiento
➢ Papas fritas de aguacate
Así es, papas fritas de aguacate, una estupenda variante de las clásicas papas fritas o
aquellas hechas con batatas dulces. Las papas fritas de aguacate representan una buena
opción con que acompañar las alitas de pollo que luego de preparadas se tornan crujientes
por fuera, mientras que por dentro conservan una textura suave y cremosa.
Dado que los aguacates tienen un alto contenido de grasa buena y saludable, podrás
degustarlas sin sentir remordimiento alguno. Además, puedes tener la oportunidad de
prepararlas al horno o en una freidora de aire para obtener un acompañante más saludable
que podrás disfrutar con esas deliciosas alas de pollo.
➢ Mini pimientos rellenos
Si buscas algo picante con que acompañar las alitas de pollo entonces los pimientos rellenos
son definitivamente la opción que necesitas. Si optas por alas de pollo muy fritas, es
recomendable que te inclines por un acompañamiento bajo en grasa, como los pimientos
rellenos al horno. Y si te preocupa el grado de picante que pueda estar presente en los
pimientos, descuida, ya que al estar cocidos este disminuye, haciéndolos más tolerables al
momento de consumirse. Es posible atenuar aún más el sabor picante con el uso de queso y
tocino como relleno.
➢ Aros de cebolla
Los aros de cebolla son otra de las alternativas con que acompañar las alitas de pollo, ya
que, al igual que estas, su preparación hace que queden crujientes por fuera y tiernos por
dentro, razón que hace de ambos alimentos una maravillosa combinación. Puedes optar por
preparar los aros de cebolla fritos u horneados.
➢ Macarrones con queso
Si eres amante de las cosas deliciosos y de preparación sencilla entonces no podrás dejar de
lado los clásicos macarrones con queso como parte de las opciones para acompañar las alitas
de pollo. De esta manera tendrás lo mejor de ambos mundos: lo crujiente y jugoso de las
alitas de pollo combinado con lo aterciopelado y espeso de la pasta con queso.
Ambos hacen un dúo perfecto, tomando solo unos minutos para la preparación de los
macarrones, ya sea que decidas hacerlos desde cero o de forma instantánea, procurando que
su consistencia sea la adecuada y no queden demasiado espesa.
