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Encimada Virtual

El documento detalla la receta para preparar empanadas utilizando ingredientes como harina, azúcar, levadura y manjarblanco. Se describen los pasos necesarios para la preparación, desde la activación de la levadura hasta el horneado final. La receta incluye tiempos de reposo y temperaturas específicas para asegurar un buen resultado.

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jeanette katherine cornejo garcia
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DIRECCIÓN REGIONAL EDUCACIÓN CAJAMARCA

UNIDAD GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL JAÉN


CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO
“JAÉN”

ENCIMADA

INGREDIENTES O INSUMOS

1 kg de harina de pan
250 gr. De azúcar
2 gr. Sal
20gr. De levadura seca
60 de leche en polvo
10 gr. mejorador
120 gr. De manteca
2 huevos y 1 yema para barnizar
500 ml. De agua
500 g. manjarblanco
Azúcar blanca c.n.
Esencia de vainilla y mantequilla al gusto

Proceso o preparación

1. Peso y medida de todos los insumos


2. Disponer los utensilios a utilizar
3. Activar la levadura con agua, azúcar, y dos cucharadas de harina,
4. Disolver la azúcar con el agua
5. Cernir la harina y unir con leche en polvo
6. Hacer una fontana agregar la levadura, agua, huevos
7. Luego manteca y esencias
8. Unir bien y luego amasar bien por lo menos 15 minutos
9. Colocar en un bowl y cubrir con papel film y dejar reposar por lo menos 1 hora o
doble el volumen.
10. Desgacificar y fraccionar en porciones de 40 gr.
11. Bolear y estirar con rodillo no tan delgada y rellenar con manjarblanco y darle forma
de empanada.
12. Agregar en las bandejas previamente engrasadas
13. Reposar 2 horas o doble su volumen
14. Bañar con yema y rosear con azúcar blanca
15. Dejar reposar 2 horas o doble volumen
16. Hornear por 30 minutos a una temperatura de 140°C.
17. Dejar enfriar y embolsar

Delia Zambrano Rojas


Docente

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