CHILES
MEXICA NOS
¿Qué es la capsaicina?
es el ingrediente que se halla en diferentes tipos de chiles
picantes, como los chiles de cayena, que hace que los chiles
sean muy picantes. Usted puede consumirla en chiles
crudos o cocidos o como polvo deshidratado, el cual puede
agregar a comidas o bebidas.
CHILES
CHILES
FRESCOS SECOS
Chile poblano
Chile ancho
Nivel de picor 1.000-2500
SHU (Escala scoville).
unos 10-12 cm de largo por 7
15 cm de largo por 7 cm de
de ancho. su color es café
ancho
obscuro y con aspecto mas
aplastado.
Chilaca Pasilla
es una variedad mexicana Piel oscura y arrugada. Se
de chile. En Michoacán se lo muele para hacer una amplia
conoce como chile cuernillo variedad de salsas, como la
o chile para deshebrar y su borracha, moles y adobos,
versión seca se llama chile entre otros.
pasilla
CHIPOTLE
JALAPEÑO Nivel de picor 2.500 - 800 SHU. Es
Originario de Jalapa Veracruz,
de color café, arrugado, carnoso
es de forma conica y alargada,
y con un sabor ahumado
tiene color verde con sabor a
inconfundible.
verdura y cuando madura se
Su nombre se deriva de la palabra
torna rojo y toma sabor
náhuatl xipoctli. Mide en promedio
dulzón. uno 6 cm de largo y unos 2,5 cm en
su parte más ancha
Anaheim COLORADO
Chile california, verde del norte, muy utilizado en las cocinas de los
estados del norte del país, que se
es una variedad de chile fresco,
deja madurar y secar. Su cáscara es
de tamaño mediano y muy usado
delgada con un intenso tono rojo
en el norte de México y sudoeste
cobrizo, y presenta arrugas
de los Estados Unidos. irregulares
GUAJILLO
MARISOL
También se lo conoce como chile Puya o colmillo de elefante,
miracielo o parado, y todos estos existen 3 variedades: chile
nombres provienen de la posición guajillo ancho (suave y no
vertical que adoptan los chiles, pica), chile guajillo chico
mirando hacia arriba (picor moderado) y chile
guajillo puya (es muy
ardiente)
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CHILES
MEXICA NOS
CHILES
CHILES
FRESCOS SECOS
Serrano Chile seco
Originario de las serranias del adquiere un color rojo intenso y
norte de Puebla, fruto de 2 a 8 cm se usa para agregarle picante a
de largo, de epidermis lisa, de las salsas y guisos de mesa,
color verde normal o de color como la famosa “Salsa
verde obscuro no brillante Taquera”
Cascabel
Bola
Recibe el nombre porque
“bola o canica” cuando esta
tiene aspecto de la cosa de
fresco. Tiene un alto
una víbora de cascabel y
contenido de vitaminas C y A
hace un ruido semejante al
y un poderoso antioxidante.
agitarlo.
Chile habanero
Chile de arbol
Se siembre en la penisula de
Planta originaria de America,
Yucatan, su forma varia de
color verde y rojo al
redonda a oblonga, son de
madurar, seco es brillante
color verde cuando estan
tiernos y al madurar son
naranjas, amarillos, blancos o
rojos.
Chile manzano Chile morita
Conocido como perón o ciruelo, Nivel de picante: 15.000 –
en Mexico se cultiva en pequeña 23.000 SHU. Chile seco
escala, verde en estado tierno y ahumado muy parecido al
va adquiriendo tonos rojos, chipotle
naranjas y amarillos al madurar
Pimiento verde Chile habanero seco
Llamado comúnmente mide aproximadamente unos 4
pimiento morrón, pimiento cm de largo por 3 de ancho, y
dulce, chile morrón, ají morrón, se caracteriza por un intenso
ají dulce o en algunos países aroma frutal (como a manzana)
pimentón y un alto nivel de picor.
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CHILES
MEXICA NOS
CHILES
CHILES
FRESCOS SECOS
Chile güero Chile piquín
es en sí el nombre genérico Es muy utilizado para
que se le da a cualquier chile elaborar salsa o como
fresco con tonos rubios o complemento de muchos
verdes, tirando al amarillo. otros platillos.
Chile morelos
Es un chile muy picante, Chile comapeño
originario del estado mexicano de Están en peligro de
Tabasco, donde es muy utilizado desaparecer, ya que su
para elaborar salsa o como producción no supera las 2 t,
complemento de muchos otros y decrece cada año
platillos.
CHILE COSTEÑO AMARILLO
Chile chilhuacle negro
Chilhuacle es una variedad de chile En Oaxaca, en la región
producida y consumida en la región de La costera de Jamiltepec, es de
Cañada, en Oaxaca, México. A pesar de 7 cm de largo por 3 en su
escasa disponibilidad, es el chile original parte más ancha
con el que se preparan varios moles
oaxaqueños.
Chile chilpaya Chile Carricillo
cultivo tradicional y típico de Forma del fruto es triangular
Nayarit. Se conocía como chile
estrecho, la epidermis es lisa
Acaponeta, ya que se producía en
y el color del fruto
esa localidad. De forma ovada y
deshidratado es rojo intenso
de piel dura o cueruda, se
consume seco a negro
Chile simojovel Chawa
Chile fresco pequeño muy picante, Proveniente del Estado de
de color rojo y forma cónica. Mide 2 Yucatán denominado también
cm de largo y 2.5 en su parte más
como Sak ik, Chowak, Chawa ik,
ancha. Se usa de forma regional, en
Simojovel, Chiapas, en guisos como Chak ik, es un típico chile maya
el ciguamonte y el tamal de bola, que se utiliza principalmente en el
además de varias salsas picantes. platillo Boom K'óol
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