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Curso de Costos y Economato en CETPRO

Este documento presenta el syllabus de un curso de Costos y Economato dictado en el Centro Técnico Productivo de Tullpa, Perú. El curso dura 30 horas repartidas en 20 semanas y aborda temas como la clasificación y estructura de costos, codificación de insumos y productos, fijación de precios, control de almacenes y requisiciones. La metodología será activa, demostrativa y participativa, combinando lo teórico con lo práctico a través de ejercicios.

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Edgar Ccorahua Nuñez
Derechos de autor
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Curso de Costos y Economato en CETPRO

Este documento presenta el syllabus de un curso de Costos y Economato dictado en el Centro Técnico Productivo de Tullpa, Perú. El curso dura 30 horas repartidas en 20 semanas y aborda temas como la clasificación y estructura de costos, codificación de insumos y productos, fijación de precios, control de almacenes y requisiciones. La metodología será activa, demostrativa y participativa, combinando lo teórico con lo práctico a través de ejercicios.

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CENTRO TECNICO PRODUCTIVO

TULLPA – PERU - AYACUCHO


SYLLABUS
I.-DATOS GENERALES

1. Institución educativa: CETPRO TULLPA - PERU


2. Nombre de la asignatura: COSTOS Y ECONOMATO
3. Docente: GUTIÉRREZ DE LA CRUZ, RONNIE HOMERO
4. Número de horas semanales: 1.5 HORAS
5. Total de horas por modulo: 30 HORAS

JUSTIFICACION: Al finalizar el presente módulos los estudiantes estarán en


condiciones de realizar presupuestos, conocer insumos para las diversas actividades
que concierne con la especialidad y mejorar su calidad de vida, asimismo estarán
capacitados para poder emprender un pequeño negocio, ya que nos hallamos en un
mercado competitivo y por ende el estudiante genere sus propios ingresos.

CONTENIDO TEMATICO:

SEMANA 1: INTRODUCCIÓN
 Normas de convivencia
 Formas y métodos de evaluación
1.1. Sistema “LAGON” de control de costos para restaurantes
1.2. Definición
1.3. Metodología

SEMANA 2: ETAPAS DEL SISTEMA LAGON


2.1. Definición de costos
2.2. Algunos objetivos principales de costos
2.3. El Sueño de mi restaurante
SEMANA 3: CLASIFICACIÓN DE COSTOS
3.1. Costos directos
3.2. Costos indirectos
3.3. Costos fijos
3.4. Costos variables
SEMANA 4: INVERSIONES Y NIVELES
4.1. Inversión
4.2. Niveles
4.3. Popular, medio y lujo
4.4. Presupuesto de inversión
4.5. Línea del negocio
4.6. Personal
SEMANA 5: ESTRUCTURA DE COSTOS
5.1. Elementos principales de costos
5.2. Materia prima o alimentos
5.3. Mano de obra
5.4. Gastos generales
5.5. Beneficio Neto
5.6. Beneficio Bruto
SEMANA 6: QUÉ ES ESTRUCTURA DE COSTOS
6.1. Estructura real
6.2. Pasos Básicos en el costeo de alimentos y bebidas
SEMANA 7: CODIFICACIÓN DE INSUMOS
7.1. Códigos que registran todos los insumos de alimentos
7.2. Ejercicios con estructuras patrón.
SEMANA 8: CODIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE VENTA
8.1. Método de fijación de precio
8.2. Factor multiplicador
SEMANA 9: PRECIO DE MERCADO. LA COMPETENCIA
9.1. Fijación de precios de venta
9.2. Parámetros internos y externos
9.3. Ejemplo de ventas costeadas
9.4 La competencia
SEMANA 10: EXAMEN PARCIAL TEORICO
SEMANA 11: MANEJO DE MERMAS
11.1. Manejo de mermas
11.2. Ejercicios con mermas
SEMANA 12: PUNTO DE EQUILIBRIO
12.1. Precio de venta
12.2. Precio de lista (La Carta)
12.3. IGV
12.4. Servicios
12.5. Comisión de tarjeta de crédito
SEMANA 13: ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS
13.1 Manejo de recetas estándar
13.2 Ejercicios.
SEMANA 14: HOJA DE COSTOS DE ALIMENTOS
14.1. Costeo de alimentos
14.2 Ejercicios de costos.
SEMANA 15: HOJA DE COSTOS DE BEBIDAS
14.1. Costo de tragos, cocktails y precio de venta
14.2. Bebidas embotelladas y precio de venta
SEMANA 16: ALMACENES
16.1. Funciones
16.2. Control de almacén
16.3. Control de recepción de mercadería
16.4. Control de ingreso de almacén}
16.5. Tarjetas de almacén
SEMANA 17: REQUISICIÓN DE MERCADERÍA
17.1. Reporte de almacén
SEMANA 18: EXPOSICIÓN DE TRABAJOS FINALES
SEMANA 19: EXAMEN FINAL
SEMANA 20: EXAMENES SUSTITUTORIOS

METODOLOGIA

La metodología a aplicarse será activa, demostrativa y participativa, teórico- practico

MEDIOS Y MATERIALES:

Materiales impresos: separatas, hojas de práctica.


Materiales audiovisuales: retroproyector, Pc, equipo multimedia

REQUISITOS DE APROBACION:

ASISTENCIA: 70 %

Examen parcial /final

Trabajos /exposiciones

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