Nebbiolo dooss

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Un racimo de nebbiolo.

La nebbiolo (nebieul en piamontés) es una uva tinta asociada sobre todo con el Piamonte, en
Italia. Se encuentra en las Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) de Barolo,
Barbaresco, Roero, Gattinara y Ghemme.

Se cree que nebbiolo deriva de la palabra italiana nebbia, que significa "niebla". Durante la
cosecha, que generalmente tiene lugar en octubre, una intensa niebla se adentra en la región
de las Langhe, donde se encuentran los viñedos de nebbiolo. La explicación alternativa hace
referencia al velo lechoso, similar a la niebla, que crece sobre la piel de las uvas cuando
alcanzan la madurez. También es posible que derive de la palabra italiana nobile, que significa
noble.1

La nebbiolo produce vinos tintos de color claro que pueden ser muy tánicos en su juventud,
con aromas a alquitrán y a rosas. A medida que el vino envejece, desarrolla matices a piel de
naranja en el borde de la copa y madura para revelar otros aromas y sabores, como a violetas,
alquitrán, hierbas salvajes, cerezas, grosellas, trufas, tabaco y ciruelas pasas. Los vinos pueden
requerir años de envejecimiento para equilibrar el nivel de taninos con otras características.

Índice

1 Historia

1.1 Relación con otras variedades

2 Viticultura

2.1 Clones

3 Vinificación

3.1 Mezclas

4 Regiones

5 Vinos

6 Sinónimos

7 Referencias

Historia
Comienzo de una mañana con niebla en un viñedo de nebbiolo en las Langhe. La palabra
italiana para niebla, nebbia, es uno de los posibles orígenes del nombre.

Los ampelógrafos creen que la nebbiolo es nativa de la región de Piamonte, aunque algunos
análisis de ADN sugieren que se podría haber originado en Lombardía, que se encuentra más al
este. En el siglo I a. C., Plinio el Viejo describió la calidad excepcional del vino producido en
Pollenzo, una región localizada al noroeste de lo que ahora es la zona DOCG de Barolo. Aunque
Plinio no menciona explícitamente el nombre de la uva de la que se hacía el vino de Pollenzo,
la descripción del vino guarda similitudes con las descripciones posteriores de los vinos
basados en nebbiolo. La de Plinio podría ser primera referencia a la nebbiolo de la región de
Piamonte. La primera mención explícita a la nebbiolo data de 1268. En ella se dice que la
"nibiol" crecía en Rívoli, cerca de Turín.2 Tras esta, hay otra referencia de 1303, en la que un
productor del distrito de Roero dice tener un barril de "nebiolo" (sic). En el tratado de 1304
titulado Liber Ruralium Commodorum, el jurista italiano Pietro Crescenzi describe el vino
hecho de "nubiola" (sic) como de excelente calidad. Hay estatutos del siglo XV de la región de
La Morra (que está en la zona de Barolo) que demuestran la alta estima que se tenía a la vida
de nebbiolo en esa área. De acuerdo con estas leyes, las penas por cortar vides de nebbiolo
iban de una simple multa a la amputación de la mano en caso de reincidencia.1

La primera vez que esta vid recabó atención fuera del Piamonte fue en el siglo XVIII, cuando los
británicos buscaban una alternativa al vino de Burdeos por su prolongado conflicto con los
franceses. No obstante, la dificultad para transportar el vino de Piamonte a Londres llevó a los
británicos a proveerse en Oporto y en Jerez. No obstante, las plantaciones de nebbiolo
siguieron creciendo durante el siglo XIX hasta que los viñedos fueron devastados por la
filoxera. Muchos propietarios decidieron replantar sus fincas con otras variedades de uva,
entre las que destacó la barbera. Hoy, la nebbiolo supone menos del 6 % de los viñedos del
Piamonte.2

Relación con otras variedades

En 2004, las investigaciones de la Universidad de California en Davis y del Instituto Agrario de

San Michele all'Adige descubrieron que la nebbiolo estaba relacionada con Piamonte a través
de dos variedades aromáticas, la freisa de Piamonte y la viognier del Ródano.3 Esta
investigación sugería una relación de parentesco entre la nebbiolo y varias variedades que se
encuentran en Piamonte, como la freisa, la bubbierasco, la nebbiolo rosé y la vespolina, con las
uvas lombardas negrara y rossola nera.1 Análisis adicionales de ADN también sugieren un
parentesco con la uva lombarda brugnola. Antes se creía que brugnola era solamente un
sinónimo de la uva fortana, de Emilia-Romana.4

Viticultura

La nebbiolo es una de las primera variedades del Piamonte que muestran brotes y la última
variedad que madura. La cosecha tiene lugar a mediados o a finales de octubre. En algunas
cosechas, los productores son capaces de recoger la uva y completar la fermentación de la
barbera y la dolcetto antes de que la nebbiolo haya sido cosechada.2
Para ayudar a la madurez, los productores ponen a disposición de la nebbiolo los mejores
sitios, al sur y al suroeste de las laderas, lo que les da más acceso a la luz solar.1

La localización más adecuada es una elevación de entre los 150 y los 300 metros y se le debe
de proveer de alguna protección natural del viento. La vid es muy susceptible al coulure
(enfermedad que afecta a las uvas y se manifiesta por la caída prematura del fruto), sobre todo
si hay humedad durante la brotación o la floración. Aunque las lluvias durante ese periodo
pueden afectar a los rendimientos y a la cantidad, las lluvias que tienen lugar después del
periodo de veraison pueden ir en detrimento de la calidad. Las botellas más caras de nebbiolo
de Piamonte suelen proceder de temporadas en las que ha habido un tiempo seco durante
septiembre y octubre.2

La nebbiolo necesita suficiente calor para desarrollar sus niveles de azúcares y sus sabores
afrutados necesitan estar equilibrados con la alta acidez y los taninos. En las áreas de climas
más fríos, como las regiones subalpinas de Carema, Valtellina y Donnaz, la uva producirá vinos
de cuerpo medio con falta de acidez y de taninos, que sí obtendrían en lugares con
temporadas más cálidas.1

La nebbiolo no se adapta particularmente bien a varios tipos de viñedos. Prefiere terruños con
una alta concentración de mármol calcáreo como los que hay en el lado derecho del río
Tanaro, en el entorno de Alba, donde se producen la barolo y la barbaresco. La vid puede
prosperar en suelos arenosos, como los que hay en el lado izquiero del río Tanaro, en el
distrito de Roero, pero los vinos de este tipo de suelo tienden a no ser tan aromáticos,
careciendo sobre todo de su clásico aroma a alquitrán.1

El pH ligeramente ácido del terruño arenoso de Roero tiende a producir vinos que se curten
pronto. Los vinos más ligeros de Ghemme y de Gattinara provienen del terruño pórfido de las
colinas que hay entre Novara y Vercelli. En la parte baja del valle de Aosta, el terruño tiene una
alta concentración de granito, mientras que los suelos de la región lombarda de Valtellina
tienen abundancia de esquisto. La capacidad de drenaje y la concentración de magnesio y
potasio del suelo pueden influir en el vino de nebbiolo.2

Clones

Al igual que muchas variedades (como la pinot noir) con un antiguo pedigree, la vid de
nebbiolo es genéticamente inestable y propensa a la mutación. En 2001, había unos 40 clones
diferentes de nebbiolo identificados.2 Los tres principales usados para la vinificación son la uva
lampia, la michet y la rosé nebbiolo (que es distinta de la variedad de uva llamada nebbiolo
rosé). La rosé nebbiolo ha decaído en los últimos años debido al color claro de su vino. La
lampia se adapta mejor a los diferentes tipos de terruño. Tal vez debido a la endogamia del
linaje de la nebbiolo, esta vid es muy propensa a las enfermedades virales de la uva. Los
racimos más pequeños de la cepa lampia y sus rendimientos más bajos hacen que produzca
vinos más concentrados.1 En muchos viñedos, los productores mantienen una misma variedad
de clon de nebbiolo para maximizar la complejidad de sus vinos.2

Vinificación

Los nebbiolos jóvenes suelen tener un ligero color rubí.

Los mejores ejemplares de nebbiolo, los vinos de Barolo, están divididos entre los tradicionales
y los modernos. El origen de los dos estilos está en la época de producción pretecnológica.
Antes de la llegada de la fermentación en una temperatura controlada, la cosecha tardía del
nebbiolo implicaba que los vinos se fermentasen en un tiempo frío. Estas bajas temperaturas
retrasaban la fermentación varios días, prolongando el periodo de maceración y de extracción
de los compuestos fenólicos, como los taninos. Cuando se empezaba con la fermentación, las
temperaturas podían alcanzar los 35 o 38 ºC, lo que reducía drásticamente los aromas y
sabores potenciales del vino. Por su alto nivel de taninos, estos vinos necesitaban de cinco
años o más de crianza en barrica para disminuir su astringencia. Los métodos tradicional y
moderno también se diferenciaban en las menores condiciones higiénicas del primero. Esto
llevaba a que el vino se infectase con bacterias en los tanques de fermentación de cemento o
en los antiguos barriles de madera, y eso ayudaba a a que se desarrollaran sabores apagados y
defectos potenciales del vino que requerían de 24 horas de decantación para disminuirse.2

Hoy, tanto la vinificación tradicional como la moderna tienen estrictos controles higiénicos y la
vinificación tradicional incorpora el uso de algunos equipamientos modernos. Algunos
productores no optan por la tradicional o la moderna, y realizan la vinificación con elementos
de ambas. Generalmente, la vinificación similar a la tradicional implica un largo periodo de
maceración, de unos 20 o 30 días, y el uso de grandes barricas botti. Las técnicas modernas
emplean una maceración de entre 7 y 10 días y una fermentación a temperaturas de 28 o 30
ºC, que conservan los sabores frutales y los aromas. Hacia el final del periodo de fermentación,
las bodegas suelen calentar algo el vino para fomentar el inicio de la fermentación maloláctica,
que suaviza un poco la dura acidez de la nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a usar
barricas de roble más pequeñas, que necesitan sólo de un par de años para suavizar el carácter
tánico de los vinos. El uso de roble nuevo imparte notas de vainilla, que tienen el potencial de
cubrir la característica nota a rosas del vino de nebbiolo.2

Mezclas

En la región de Piamonte hay un largo historial de mezcla de la nebbiolo con otras variedades
de uva para añadir color y/o suavidad a la intensidad tánica de la uva. Además de usarse
variedades de uvas tintas como la barbera, la croatina y la bonarda piamontese, se usan uvas
blancas como la arneis y la favorita. La mezcla de la nebbiolo con la arneis es tan común que
un sinónimo de la arneis es Barolo bianco (barolo blanco).5 Hoy, las regulaciones de la DOCG
para Barolo y Barbaresco exigen que el vino sea 100 % de la variedad nebbiolo. En 1998, los
productores de Barbaresco propusieron que se permitiese entre un 10 y un 15 % de otras uvas
en su vino, pero los críticos de la prensa italiana evitaron este plan. Aunque hay alguna
especulación, por críticos como Oz Clarke, de que la barbera, la syrah o la cabernet sauvignon
podrían ser usadas para aumentar el color y el sabor de los vinos de Barolo por algunos
productores, no hay pruebas concretas de que esto ocurra.2 En los vinos basados en nebbiolo
de la DOC Roero se permite que haya entre un 2 y un 5 % de arneis, pero la mayoría de los
productores no lo hacen. De igual modo, a los productores de Ghemme y Gattininara se les
permite añadir a sus vinos basados en nebbiolo pequeñas cantidades de vespolina, croatina y
bonarda. En la región lombarda de Valtellina se permite mezclar la nebbiolo con merlot, pinot
noir, pignola, prugnolo y rossola nera.2

Regiones

Provincias de la región del Piamonte.

La nebbiolo se encuentra sobre todo en el Piamonte, donde es la base de muchos vinos con
DOCG, como los de Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme y Alba. A pesar del prestigio de los
vinos de nebbiolo, está muy lejos de ser la uva más ampliamente plantada del Piamonte. En el
año 2000 había unas 12 700 ha de nebbiolo que producían 125 000 hectolitros de vino, lo que
supone solo un 3 % de la producción piamontesa. En contraste con esto, hay 15 veces más
barbera en la región. A las afueras de Piamonte, se encuentra en las regiones del valle de
Aosta, en Donnaz, y en Valtellina y Franciacorta, en Lombardía. En el Véneto hay una pequeña
cantidad de viñedos de esta variedad, y algunos productores la usan para hacer el vino recioto
de nebbiolo. Fuera de Italia, los productores estadounidenses están experimentando con esta
uva con plantaciones en California, en el Estado de Washington, en Oregón y en Virginia. En la
región norteña de la Baja California, en México, hay unas 2700 ha de nebbiolo. En Argentina
hay unas 200 ha plantadas de esta variedad en la provincia de San Juan. En Australia algunos
productores la han plantado exitosamente en el valle King, en la región de Victoria.1

Vinos

Los vinos hechos de nebbiolo se caracterizan por su acidez y por sus taninos. Muchos
ejemplares se realizan para pasar por una crianza y algunos de los vinos de mejor calidad
necesitan al menos una década de crianza en barrica antes de ser del gusto de muchos
consumidores y pueden seguir mejorando en la botella durante más de 30 años. A medida que
el vino de nebbiolo envejece, su bouquet se hace más complejo y aparecen aromas a alquitrán
y a rosas. Otros aromas asociados con el nebbiolo son los frutos secos, ciruela damascena,
cuero, licor, moras, hierbas frescas o secas y picante. Aunque los vinos de Barolo y Barbaersco
tienden a ser más pesados y a necesitar más crianza, los vinos hechos al estilo moderno son
aprovechables más jóvenes. Los vinos más ligeros de Carema, Langue y Gattinara tienden a
estar listos para ser bebidos tras pocos años de crianza. El nebbiolo de California y Australia
varía dependiendo del productor y del viñedo.2

Sinónimos
La nebbiolo tiene muchos sinónimos en varios distritos del noroeste de Italia. En la provincia
de Novara y en la provincia de Vercelli es conocida como Spanna.6 En el valle de Aosta y en el
entorno de Carema es conocida como picutener.7 En Valtellina es conocida como
chiavennasca.1

Otros sinónimos son: barbesino, brunenta, femmina, lampia, marchesana, martesana melasca,
melaschetto, melascone, michet, monferrina, morsano di Caraglio, nebbieul grosso, nebbieul
maschio, nebbiolin, nebbiolin canavesano, nebbiolin lungo, nebbiolin nero, nebieu, nebieul,
nebieul fumela, nebiolo, nebiolo du Piedmont, nibieul burghin, nibio, nibiol, nubiola, pantin,
picot, picotendre, picote, picotenero, picoultener, picoutendro maschio, počte, prugnet,
prunent, prunenta, pugnet, rosetta, Spagna, span, Spana commune, Spana grossa y uva
Spanna.

Referencias

J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición pg 470-471 Oxford
University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6

Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 155-162 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4

Kerin O'Keefe "Nebbiolo is viognier cousin, conference hears" Decanter Magazine, 24 de

enero de 2004

J. Robinson, J. Harding and J. Vouillamoz Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine
varieties, including their origins and flavours pgs 138 & 363 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-
14446-2

Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg. 38 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4

Nicola Zingarelli (2007). «Nebbiolo». Lo Zingarelli 2008. Bolonia: Zanichelli. ISBN 88-08-33234-
9.

DiWineTaste, Nebbiola