PIMENTÓN
Nombre científico
Capsicum annuum, varo
anuum Miller
Nombres comunes
Ají pimiento, pimiento de
Cayena, ají dulce,
Pimiento de Japón,
Pimiento del Caribe
Sistemática
Reino: Vegetal
Clase:JUlgiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Tubiflorae
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: annuum Miller
Origen y distribución geográfica
Es originario de América. Se descubrió en el siglo XV, durante el segundo viaje
de Colón, posteriormente fue introducido a la India por los portugueses.
Diversidad genética
El género Capsicum comprende entre 20 y 30 especies, que se dividen en dos
grupos: dulces y picantes. Algunas variedades son: C. annuum var. annuum, C.
baccotum varo pendulum, C. chinense y C. pubescens; se recomiendan las
variedades Keystones Res. Giant Nº 3, que son tolerantes a enfermedades
virosas, aptas para zonas cálidas moderadas, la California Wonder, de buena
producción pero susceptible a enfermedades virosas, la Yolo Wonder, mayor
tolerancia a virus que la anterior, pero susceptible a ácaros. La All Bíg,
adaptada a las zonas más cálidas, presenta cierta resistencia al golpe de sol.
La World Beater, Thick Wall, tolera varias enfermedades, y se adapta a climas
cálidos y templados.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA
PARTE COMESTIBLE (100 G) Otros componentes (mg)
Agua 93.70 Fosforo
24.90
Proteínas 0.90 Hierro
0.60
Grasas Vitamina A.
0.10 200UI
Carbohidratos Tiamina
3.30 0.04
Fibra Riboflavina
1.00 10.04
Niacina
Cenizas 0.70
0.40 Ácido ascórbico 150
Calorías 23
Descripción botánica
Planta herbácea de tallos erectos y ramificados, de diversa altura, entre 50 cm
y 1 m, según la variedad, y que puede ser mayor en los cultivos forzados. La
raíz es pivotante con numerosas raíces adventicias. Las hojas son ovales,
lanceoladas, alargadas y acuminadas, enteras, lampiñas, verdinegras de
bordes enteros y ondulados y de pecíolo corto. En general, las flores son
solitarias, raras veces agrupadas en número de dos o tres y están provistas de
un pedúnculo torcido hacia abajo. El cáliz, que persiste en el fruto, tiene forma
enrodada y está formado por cinco sépalos verdes soldados entre sí; la corola,
también enrodada, consta de cinco pétalos soldados y es blanca, raramente de
color violeta pálido.
Los estambres, en número de cinco, tienen anteras alargadas y dehiscencia
Longitudinal. Los frutos son unas bayas huecas y vistosas, de tamaño y forma
diferente según la variedad En las formas comerciales su peso oscila entre 50-
400 g Y su tamaño entre 5 y 20 cm de longitud y de 2 a 10 cm de diámetro.
En la madurez, el fruto es rojo, verde o amarillo, dependiendo de la variedad a
que pertenezca.
Agroecología
Es un cultivo muy exigente en luminosidad. Crece bien en temperaturas con
rango entre 16 y 25°C, la óptima es de 22°C. La humedad relativa está
comprendida entre 50y 70%. El pimentón se desarrolla muy bien en suelos con
pH de 6 a 6,5. Es exigente en materia orgánica, susceptible a suelos salinos y
a deficiencias de nitrógeno, fósforo y potasio; por ello siempre se debe tener en
cuenta el análisis químico del suelo. Los requerimientos de agua para una
buena producción están entre 600 y 1.250 mm anuales.
Prácticas culturales
Germinación. Requiere suelos cálidos con temperatura óptima de 29,4°C; la
germinación ocurre en los 6 y 10 días después de la siembra.
Siembra. Puede realizarse directamente o por trasplante. En el primer caso se
recomienda sembrar 50 semílla/m^2 y ralear a los 10 días después de
germinación.
Trasplante. Luego de permanecer en el semillero por 35-40 días, después de
germinación se trasplanta en época lluviosa, aplicando riego fuerte antes del
proceso y desinfectando la raíz de las plántulas.
Distancia de siembra. Para cualquier método se recomienda emplear surcos
dobles para obtener mayor densidad y evitar el golpe de solo quemado de
frutos: Las camas deben ser de 1,20 m, sembrando cada surco al borde con
diotenas entre plantas de 40 cm. El aporque evita la caída de plantas y las
protege del ataque de Phythophtora sp.; se realiza 25 días después del
trasplante.
Estacada. Cuando la planta comienza el llenado del fruto, por el peso, las
ramas tienden a caerse; por esto deben tutorarse con estacas de 60 cm. El
riego se realizará al inicio de floración, trasplante y maduración de fruto; debe
ser frecuente y liviano.
Fertilización. El pimentón es muy exigente en fósforo y nitrógeno; se
recomienda adicionar gallinaza antes del trasplante. El fertilizante químico se
aplica luego del mismo en bandas a 10 cm de las plantas. El nitrógeno se debe
fraccionar en el trasplante y durante la floración.
Fitosanidad
Plagas. Trozadores (Agrotis [Link] sp.). Las larvas trozan las plantas por
la base del tallo en las horas de la noche. Se recomiendan aplicaciones de
ticlorfon o cebos nocturnos preparados con insecticidas.
ÁJidos (Myzus sp.). El daño consiste en chupar savia de las hojas, que se
arrugan y quedan pequeñas. Los áfidos transmiten virus y favorecen el
crecimiento de hongos (Capnodium); se controlan con aspersiones de
productos con malathion, metamidofos, dimetoato o methamyl. Lorito verde
(Empoasca sp.). El daño similar al anterior se controla con aplicación de
insecticida con dimetoato o carbaryl.
Ácaros (Tetranychus sp.). Se encuentran en el envés de las hojas formando
colonia, raspando la lámina foliar y deformando las hojas; se controlan antes de
empezar la fructificación con insecticidas acaricidas.
Mosca blanca (Bemisia sp.). Las ninfas chupan la savia y transmiten virus; se
controla con insecticidas de metamidofos, onoclorabenzeno.
Cucarroncito de las hojas (Epitrix sp., Diabrotica sp., Systena sp.). Deja
perforaciones irregulares en las hojas; se controla con aspersiones de
malathion.
Enfermedades. [Link](Fusarium-sp., Phytium sp., Rhizoc tonia sp.).
Produce volcamiento de las plántulas en el semillero; se controla con
desinfección del semillero y se debe evitar el encharcamiento del mismo.
Marchitamiento (Fusarium sp. Sclerotium sp., Macrophomina sp.). Ataca las
raíces y el cuello de la planta; se recomienda la siembra en suelos livianos, y el
aporcamiento en surcos altos.
Marchitez (Phythophtora sp.). El hongo ataca la parte inferior del tallo, lo que
ocasiona ennegrecimiento del cuello. Para su control se recomiendan las
medidas de la enfermedad anterior.
Mancha de la hoja (Alternaria sp.). Se forman manchas irregulares o
redondeadas con anillos concéntricos de color café en hojas y frutos; se
controla con fungicidas de mancozeb y cobre.
Mancha circular (Cercospora sp.). Se presentan manchas redondeadas con un
halo rojizo; se controla con aplicaciones de productos de propineb.
Mosaico del tabaco (TMV) y el virus del jaspeado (TEV). Con el primero se
observa enanismo, malformaciones y moteado amarillo y verde de las hojas
nuevas y de los frutos, donde aparecen manchas anulares. Con el jaspeado se
produce clorosis, enanismo y aborto de flores y anillado de frutos.
Malezas. Se pueden controlar por medios mecánicos o químicos, pero se
recomienda rotar los dos métodos. Los herbicidas recomendados son de
dinitramina y trifluralina.
Cosecha y rendimiento
Los frutos se recolectan entre los 80 a 100 días después del trasplante, cuando
adquieran un verde pintón o rojo. Se deben recolectar con tijera, evitando que
el pedúnculo quede adherido al fruto. La producción promedio comercialmente
es de 12.000 kg/ha, pero en condiciones excelentes se han informado
rendimientos de 20.000 kg/ha.
El pimentón se utiliza en fresco para consumo humano y como condimento. De
los frutos desecados se extrae la droga capsicina (cápsico), de naturaleza
fenólica, compuesta por ácido ascórbico, tiamina, carotenoides rojos como
copsantina y copsotrubina y aceite. Esta droga se administra internamente en
la dispepsia afónica y en la flatulencia. Externamente se usa como revulsivo en
forma de pomada, emplasto, etc., para aliviar el reumatismo, lumbago, etc. Las
variedades dulces con frutos rojos se utilizan en la preparación de la paprika.
Las variedades picantes se procesan para obtener pimienta roja, salsas de ají.
