FICHA TECNICA
NOMBRE COMUN : YACON
NOMBRE CIENTIFICO : SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS
Es un tubérculo comestible originario de
América del Sur. Su apariencia es similar
a la de una batata; está cubierto por una
piel áspera, semi-gruesa y de color rojo-
marrón. La carne del yacón es de color
beige-naranja, tiene textura jugosa-
crujiente y un sabor dulce que recuerda a
otros alimentos, como la jícama, la
manzana, la sandía, la pera y el apio.
Algunas variedades de yacón pueden
tener piel y carne de color púrpura, rosado,
rojo, naranja o amarillo, además de presentar ligeras diferencias en su sabor.
CARACTERISTICAS
• El yacón es originario de América del Sur, donde fue una importante fuente
alimenticia para los pueblos indígenas durante más de mil años. Varias
leyendas locales cuentan que el yacón era muy utilizado por los mensajeros
cuando tenían que realizar viajes largos, no solo por el aporte de energía sino
también por su capacidad de hidratar el cuerpo.
• El consumo del yacón casi se detuvo por completo después de la invasión
española, sin embargo, ha vuelto a ganar popularidad como endulzante
dietético, sobre todo en Perú y Japón.
• Este tubérculo se puede comer cocido o crudo; por lo general se usa para
hacer jugos, almíbares, se tuesta, se hornea e incluso se fríe de forma similar a
la patata.
• La planta del yacón está emparentada con la planta del girasol y el topinambur;
crece de forma silvestre en países como Colombia, Ecuador y Perú.
• El sabor dulce de esta raíz comestible proviene de su alto contenido de
fructooligosacáridos.
• La palabra yacón significa “raíz acuosa”.
• Además de ser una fuente de alimento, muchas culturas han usado el yacón
como parte de su medicina tradicional.
• Las grandes hojas del yacón son muy utilizadas para envolver ciertos alimentos
durante la cocción.
• Se han encontrado restos de yacón en tumbas precolombinas en el Perú. La
evidencia sugiere que la raíz de yacón podría haber sido utilizada como una
ofrenda durante las festividades que celebraban a los antepasados fallecidos
durante la era Moche de la historia inca.
•
PROPIEDADES NUTRICIONALES
el yacón no es una fuente considerable de vitaminas y minerales, sí ayuda al
cuerpo a mejorar la absorción de estos componentes a partir de otros
alimentos. Sus nutrientes más destacables son la fibra, vitaminas como la
vitamina A, la vitamina B1, la vitamina B2 y la vitamina C, y minerales
esenciales como calcio, hierro, potasio, magnesio y fósforo.
Una porción de 100 gramos de yacón contiene aproximadamente:
• 54 calorías
• 12.5 gr de carbohidratos
• 0.3 gr de proteínas
• 86.6 gr de agua
• 0.3 gr de grasas
• 0.5 gr de fibra dietética
BENEFICIOS
Numerosos estudios han observado que, gracias a su alto contenido
de compuestos fructooligosacáridos, el yacón exhibe los siguientes beneficios
y propiedades saludables:
1. Ayuda a prevenir y tratar la diabetes
2. Favorece la pérdida de peso
3. Es rico en antioxidantes
4. Tiene efectos antiinflamatorios y anticancerígenos
5. Mejora la salud digestiva
6. Promueve la salud del corazón
7. Protege la salud del hígado
8. Mejora la densidad ósea
9. Tiene propiedades diuréticas
10. Previene la anemia
11. Aumenta la fertilidad masculina
12. Tiene propiedades antimicrobianas
