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ARRACACHA

La arracacha es un tubérculo sudamericano cuyo nombre científico es Arracacia xanthorrhiza. Produce racimos de raíces blancas o amarillas con anillos púrpuras que se consumen cocidas y tienen un sabor suave entre la patata, la zanahoria y el apio. Es rica en vitaminas, minerales y fibra dietética, y proporciona hasta 3,270 calorías por planta, por lo que es beneficiosa donde escasean los alimentos.

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ARRACACHA

La arracacha es un tubérculo sudamericano cuyo nombre científico es Arracacia xanthorrhiza. Produce racimos de raíces blancas o amarillas con anillos púrpuras que se consumen cocidas y tienen un sabor suave entre la patata, la zanahoria y el apio. Es rica en vitaminas, minerales y fibra dietética, y proporciona hasta 3,270 calorías por planta, por lo que es beneficiosa donde escasean los alimentos.

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FICHA TECNICA

NOMBRE COMUN : ARRACACHA

NOMBRE CIENTIFICO : ARRACACIA XANTHORRHIZA

Es un tubérculo de raíz
sudamericano (nativo de los Andes)
que se asemeja a la chirivía o
pastinaca. Es un miembro de la familia
de las plantas “umbelíferas”.

CARACTERISTICAS

• Las hojas y los tallos de la


arracacha también son
comestibles, aunque se suelen
usar más para alimentar a los
animales. El aspecto de estas
hojas es muy similar a la hoja de
apio,
• Las plantas de la arracacha producen un racimo de raíces, similares a la
zanahoria, que pueden pesar más de dos libras (1 kg) cada una.
• Las raíces son típicamente de color blanco a amarillo, con un anillo púrpura en
la carne.
• Este tubérculo se consume cocido; su sabor es una combinación muy suave y
aromática entre la patata, la zanahoria y el apio.
• El cultivo de la arracacha se realiza plantando los propios tubérculos.
• Es cultivada comercialmente en el sudeste de Brasil, en Colombia, Ecuador,
Venezuela, Costa Rica y Puerto Rico; por lo general se puede encontrar en la
mayoría de los supermercados de esos países.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La arracacha es un alimento energético y de fácil digestión, rico en vitaminas (vitamina


C y la vitamina B3) y minerales como el hierro, el magnesio, la tiamina y el fósforo.
También es fuente de proteínas y fibra dietética.

El alto contenido calórico de la arracacha la convierte en un alimento muy beneficioso


para las comunidades donde escasean los alimentos. Con un rendimiento máximo de
6,6 libras (3 kg), una sola planta de arracacha puede proporcionar hasta 3270 calorías.
TABLA NUTRICIONAL DE LA ARRACACHA (100G, COCIDA):

• Calorías: 109
• Grasa: 0.2 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 0 mg
• Potasio: 0 mg
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra dietética: 0,8 g
• Azúcar: 0 g
• Proteína: 1,2 g
• Tiamina (Vitamina B1): 4%
• Vitamina C: 46%
• Calcio: 3%
• Hierro 6,7%
• Niacina (Vitamina B3): 17%

BENEFICIOS

• Ayuda en el tratamiento de afecciones crónicas.


• Es saludable durante el embarazo.
• Ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
• Mejora la salud del sistema digestivo y de los tejidos corporales.
• Ayuda a prevenir la gota.
• Ayuda a evitar el cáncer.
• Mejora el estado de ánimo.
• Ayuda a la buena digestión.

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