Scribd
Cargar
43 vistas2 páginas

POES

El documento proporciona un inventario de los equipos y utensilios de la cocina de una casa, clasificados por nivel de riesgo. El área de cocina se considera de nivel 4, el más alto, debido al manejo de alimentos crudos. También incluye instrucciones para la limpieza de la mesa de la cocina, especificando los materiales, frecuencia e indumentaria requerida.

Cargado por

Camila Gomez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
43 vistas2 páginas

POES

El documento proporciona un inventario de los equipos y utensilios de la cocina de una casa, clasificados por nivel de riesgo. El área de cocina se considera de nivel 4, el más alto, debido al manejo de alimentos crudos. También incluye instrucciones para la limpieza de la mesa de la cocina, especificando los materiales, frecuencia e indumentaria requerida.

Cargado por

Camila Gomez
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

FICHA DE TRABAJO No.

1 Código:
Revisión:
Casa Fecha de emisión:
15/Nov/2020
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad Página
Inventario

Área Nivel de riesgo Equipos Utensilios


 Cubiertos
 Cuchillos
 Estufa  Vasos
Cocina
 Licuadora  Tazas
 Refrigerado  Cacerolas
4  Sartenes
 Congelador
 Cafetera  Ollas
 Tabla de picar  Tuppers
 Tuppers  Cucharones
 Horno de  Voltedores
microondas  Peladores
 Batidora  Abre latas
 Extractor de jugos  Exprimidor de limones
 Tostadora 
 Sandwichera
 Molcajete

Nivel de riesgo:

Nivel 0: Zona no alimentaria (área administrativa)


Nivel 1: Zona no alimentaria, con limpieza (zonas de almacenamiento de envases y embalajes)
Nivel 2: Zona donde puede acoplarse la desinfección (zonas de almacenamiento de producto terminado)
Nivel 3: Zonas con limpieza y desinfección obligatoria (Zona de tránsito de producto crudo)
Nivel 4: Zonas con limpieza y desinfección más control microbiológico reforzado y control ambiental
(Zonas de acondicionamiento, rebanado)

Elaboró:
Saulo Gómez Beltran
Fecha:
15/Noviembre/2020
FICHA DE TRABAJO No. 2
Casa

Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanidad

Mesa de la Cocina
RESUMEN DE OPERACIONES

Material o Superficie Frecuencia Tiempo adjudicado


Mesa Antes y Después de su Aproximadamente 3-5
uso minutos

Objetivo: Reducir los riesgos que afecten la inocuidad de los alimentos que se preparan y se consumen sobre
esta superficie y para tener una buena presentación.

Materiales:
 Zacate o fibra
 2 trapos o franelas
 Recipiente de ½ litro
 Cloro
 Agua
 Jabón

Indumentaria:
 Mandil de plástico
 Guantes para limpieza

Frecuencia:
Se limpia la mesa antes y después de cada comida, primera limpieza antes del desayuno 8:00 am, segunda
limpieza antes de la comida 3:30 pm y última limpieza antes de la cena 8:30 pm.

Encargados:
Los dos hijos de la casa con los encargados de la limpieza de la mesa, a menos de que estén realizando alguna
actividad académica que les impida hacerlo, de ser así, los padres son los encargados.

Personal Verificador:
La ama de casa se encarga de verificar que la mesa cumpla con los estándares de higiene requeridos para el
consumo de alimentos sobre dicha superficie,

Elaboró:
Saulo Gómez Beltrán

También podría gustarte