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Goma Konjac

La ficha técnica describe la goma konjac, un polvo soluble en agua que se usa para espesar y gelificar. Puede contener trazas de huevo y leche. Forma geles reversibles o irreversibles dependiendo de las condiciones. Se usa comúnmente en Japón para hacer fideos Shirataki. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco entre 2-30°C. La ficha incluye parámetros como humedad, almidón, proteínas y viscosidad.

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Goma Konjac

La ficha técnica describe la goma konjac, un polvo soluble en agua que se usa para espesar y gelificar. Puede contener trazas de huevo y leche. Forma geles reversibles o irreversibles dependiendo de las condiciones. Se usa comúnmente en Japón para hacer fideos Shirataki. Debe almacenarse en un lugar fresco y seco entre 2-30°C. La ficha incluye parámetros como humedad, almidón, proteínas y viscosidad.

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EDICIÓN: 03

FECHA: 15.06.2020

GOMA KONJAC
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
INGREDIENTES Konjac E-425i*. Puede ser estandarizado con azúcares (dextrosa o
maltodextrina).
*máximo 100%.
ALÉRGENOS Puede contener trazas de huevo y leche.
CARACTERÍSTICAS • Polvo de color crema.
• Es soluble en agua fría, aunque el calentamiento mejora la hidratación.
• Amplio rango de viscosidad dependiendo de la T ª, concentración, tiempo
y agitación.
• Estable a ciclos de congelación-descongelación.
• Puede formar geles reversibles o irreversibles dependiendo de las
condiciones.
USOS En medio muy alcalinos da lugar a gelatinas muy elásticas que luego pueden
calentarse sin deshacerse. Con Goma Konjac por ejemplo se elaboran en
Japón los fideos Shirataki. La dosis depende de la aplicación y textura deseada.
INSTRUCCIONES DE USO Dosis: Según el Reglamento (UE) 1129/2011 y sus sucesivas modificaciones.
PRESENTACIÓN Botes de 75 y 180g.
VIDA ÚTIL Según etiquetado
CONDICIONES DE Almacenar en un lugar fresco y seco. A temperaturas entre 2-30º C.
ALMACENAMIENTO
PROPIEDADES PARÁMETRO VALOR
Humedad < 12%
Almidón < 3%
Proteínas < 3%
Viscosidad (1%; 25ºC) 3 Kg𝒎𝒎−𝟏𝟏 𝒔𝒔−𝟏𝟏
Materia soluble en éter <0,1 %
Cenizas totales < 5%
Plomo < 2ppm
Arsénico < 3ppm
ELABORADO POR: Innovative Cooking S.L. Av. de la Encina, 10. 28942, Fuenlabrada, Madrid.
Registro Sanitario: 40.060068/M

REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


ENRIQUE LAGUILHOAT

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