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Cómo Usar La Piedra de Hornear Pizzas y Panes

El documento habla sobre cómo usar una piedra de hornear para hacer pizzas y panes en el horno, explicando que se debe precalentar la piedra gradualmente en el horno y luego usarla para hornear la masa para obtener una textura crujiente similar al horno de leña, y que una vez horneado se puede sacar la piza en la piedra o llevarla a la mesa.

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Cómo Usar La Piedra de Hornear Pizzas y Panes

El documento habla sobre cómo usar una piedra de hornear para hacer pizzas y panes en el horno, explicando que se debe precalentar la piedra gradualmente en el horno y luego usarla para hornear la masa para obtener una textura crujiente similar al horno de leña, y que una vez horneado se puede sacar la piza en la piedra o llevarla a la mesa.

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Cómo usar la piedra de hornear pizzas y panes

Publicado el 20 mayo 2010 por Pepekitchen |  Imprimir este articulo

Bueno, estoy muy contento con la piedra para hornear que he comprado en El
Amasadero, en mi visita de ayer. En realidad es una pieza de cerámica
refractaria, hecha en Alemania, de gran resistencia, que se introduce en la parte
baja del horno y que se precalienta antes de introducir la masa. El objetivo es
imitar el resultado de los hornos de leña tradicionales. Anoche no pude esperar
y preparé mi primera pizza a la piedra.

Como verás en la foto, la “piedra” encaja a la perfección sobre la rejilla de mi


horno Bosch, se ve que los alemanes tienen normalizadas las medidas. El
precalentamiento debe hacerse de forma gradual, metiendo la piedra en el
horno frío, en la parte baja, y dejando calentar unos 30 minutos para que
alcance la temperatura ideal.

Con ello conseguimos que la masa de la pizza y focaccias queden crujientes y


con una textura similar al horno de leña, ya que la base alcanza gran
temperatura, que se reparte de manera muy uniforme. Esta piedra es
relativamente fina, por lo que no tarda tanto en calentarse como otras, y
adecuada para la mayoría de preparaciones, incluido panes y bollos. Ya iremos
probando nuevas recetas.

Una vez acabado el horneado de la pizza, se puede sacar y colocar la piedra


sobre un soporte especial que lleva, e incluso llevarla a la mesa, así no se enfría
la pizza. Hay que tener cuidado en no echar agua fría sobre la piedra hasta que
esté completamente fría, los cambios bruscos de temperatura la pueden romper.
Igualmente se debe calentar en el horno progresivamente, metiéndola en el
horno frío. Además no se debe usar jabón al lavarla, según el fabricante.

La única salvedad es que recomienda no usar papel de hornear bajo la masa, por
lo que me ha resultado algo complicado transferir la pizza a la piedra, y como
ves se han deformado un poco los bordes, habrá que buscarse una pala especial
de madera, enharinada, para ello. Poco a poco iremos aprendiendo a usarla. Si
os gusta hacer pizzas y panes en casa, creo la piedra de hornear es un
accesorio casi imprescindible.

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