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Sesión #03 Recetario - Queque de Naranja & Chifón de Naranja

Este documento presenta dos recetas de pastelería con sabor a naranja: un queque de naranja y un chifón de naranja. El queque de naranja se prepara batiendo la margarina y el azúcar, y luego incorporando la harina y los líquidos. Se hornea a temperaturas crecientes. El chifón de naranja se hace separando claras y yemas, y mezclando la harina con los líquidos y las claras batidas. Se vierte en un molde y se hornea hasta que esté cocido.

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Cleidy Delgado Mego
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Sesión #03 Recetario - Queque de Naranja & Chifón de Naranja

Este documento presenta dos recetas de pastelería con sabor a naranja: un queque de naranja y un chifón de naranja. El queque de naranja se prepara batiendo la margarina y el azúcar, y luego incorporando la harina y los líquidos. Se hornea a temperaturas crecientes. El chifón de naranja se hace separando claras y yemas, y mezclando la harina con los líquidos y las claras batidas. Se vierte en un molde y se hornea hasta que esté cocido.

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Panadería & Pastelería

4 meses

Pastelería Básica Sesión 3


Recetario

Queque de Naranja
Ingredientes Preparación

Batir la margarina, el azúcar y las


500 gr Harina preparada yemas (4 a 5 minutos). Mezclar la
3 gr Polvo de hornear harina y el polvo de hornear.
5 gr Ralladura de naranja
En un bowl mezclar el jugo de naran�
200 ml Jugo de naranja ja y ralladura, las claras batidas y la
5 ml Esencia de vainilla esencia de vainilla.
350 gr Azúcar
Una vez cremada la margarina agre�
200 gr Margarina gar la harina cernida intercalando
250 gr Huevos con los líquidos.

Verter la preparación al molde


engrasado y forrado con papel man�
teca.

Hornear a 140 °C por media hora,


luego subir la temperaruta a 180° C
(aproximadamente 1 hora). Dejar
enfriar y desmoldar el queque.
Recetario

Chifón de Naranja
Ingredientes
Preparación
350 gr Harina
50 gr Maicena Separar las claras de las yemas. En
20 gr Polvo de hormear en bowl de las yemas verter el jugo
de naranja, aceite y esencia. Luego,
5 gr Sal en otro bowl tamizar la harina, mai�
160 gr Azúcar cena, polvo de hornear, azúcar y sal.
200 ml Aceite
En el bowl de la harina formar un
600 gr Huevos hoyo con la cuchara de madera,
250 ml Jugo de naranja verter los líquidos en tres tiempos y
180 gr Azúcar para las claras mezclar hasta que no queden
grumos.
2 ml Esencia de naranja
Batir las claras con el azúcar, punto
nieve pico suave. Mezclar las dos
preparaciones en forma envolvente,
de abajo hacia arriba.

Verter al molde humedecido y forra�


do la base con papel manteca. Hor�
near a 180 °C hasta que esté cocido,
1 hora aprox.

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