EVIDENCIA ACTIVIDAD 2
ACTIVIDAD: RESOLUCION 2674 DE 2013
DESARROLLADO POR:
ESTEFANIA PAOLA CORCHO GARCIA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
INSTRUCTORA: KONYE PUERTA
FICHA: 2169791
SENA
BARRANQUILLA 2020
DESARROLLO
1. Investigar que es seguridad alimentaria.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación,
conocida por sus siglas en inglés -FAO-, y el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA por sus siglas en inglés): La seguridad alimentaria existe cuando todas
las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social,1 y económico) a
alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las
preferencias culturales para una vida sana y activa.
La seguridad alimentaria es la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a
ellos y el aprovechamiento biológico de los mismos. Se considera que un hogar está en
una situación de seguridad alimentaria cuando sus miembros disponen de manera
sostenida a alimentos suficientes en cantidad y calidad según las necesidades
biológicas. Los tres factores que garantizan la seguridad alimentaria son:
Tener fácil acceso a los alimentos.
Contar con el flujo permanente de alimentos.
Tener el recurso físico, económico para abastecerse de alimentos.
2. Leer el capítulo II: Edificación e instalaciones, dar respuesta V (Verdadero) o F (Falso)
a los siguientes enunciados.
A. Las industrias de alimentos deben estar alejados de cualquier foco de insalubridad.
(V)
B. Los accesos deben estar obstruidos, sucios y sin pavimentar. (F)
C. Las áreas deben ser pequeñas y ser utilizadas como viviendas. (F)
D. Se pueden tener animales en las áreas de alimentos. (F)
E. El agua debe ser potable. (V)
F. Se debe disponer de sistemas sanitarios adecuados para recolección de residuos (V)
G. Los residuos deben ser removidos semanalmente, (V)
H. Se debe disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente, independientes
para hombres y mujeres. (V)
I. Los pisos deben tener grietas, ser porosos, deslizantes, entre otros. (V)
J. Las paredes deben ser de color claro, no absorbentes y de fácil limpieza. (V)
K. Los techos pueden estar construidos de tal manera que se pueda acumular suciedad,
(F)
L. Las puertas pueden ser de acceso directo, absorbentes y con cierre manual. (F)
M. La iluminación debe ser de calidad e intensidad adecuada. (V)
N. Las áreas de elaboración deben poseer sistemas de ventilación directa o indirecta.
(V)
3. Leer el capítulo II: Equipos y utensilios y escribir 5 características que deben cumplir
estos elementos en la industria de alimentos.
Las tuberías deben ser de materiales resistentes.
Los equipos y utensilios deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a
la corrosión.
Las mesas deben ser de superficie impermeable para fácil limpieza y desinfección.
Superficies con acabado liso.
Los ángulos internos deben poseer una curvatura continua y suave de manera que
puedan limpiarse con facilidad.
4. Leer el capítulo III: Manipulador de alimentos y complete los párrafos.
A. Contar con una certificación medica en el cual conste la aptitud o no para la
manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para
que al personal manipulador se les practique un reconocimiento médico por lo menos
una vez al año.
B. En todos los casos, como resultado de valoración médica se debe expedir un
certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
C. Todas las personas que realicen las actividades deben tener formación en educación
sanitaria, principios básicos de buenas prácticas de manufactura y prácticas higiénicas
en manipulación de alimentos.
D. Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas
higiénicas. en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento.
E. Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes requisitos: De color claro que
permita visualizar fácilmente la limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar
de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por
encima de la cintura.
F. El manipulador de alimentos no podrá salir e ingresas al establecimiento con la
vestimenta de trabajo.
G. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante antes de comenzar su trabajo,
cada vez que salga y regrese al área asignada.
H. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio
efectivo.
I. No se permite el uso de maquillaje dependiendo del riesgo de contaminación asociado
con el proceso o preparación, será obligatorio el uso de tapabocas desechables
cubriendo nariz y boca al momento de manipular alimentos.
J. Mantener las uñas, cortas, limpias y si esmalte.
K. Usar calzado cerrado de material resistente e impermeable y de tacón bajo.
l. No está permitido comer beber o masticar cualquier objeto o producto como tampoco
fumar o escupir en las áreas donde se manipulen alimentos.
M. Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente las
prácticas de higiene establecidas por la resolución y portar la vestimenta y dotación
adecuada suministrada por la empresa.
