TUBERCULOS ANDINOS
2.2.1. LA PAPA
Hay 21 especies diferentes de papas. (Bukasov, 1971).
Usos
Alimenticio: El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara
chuño, carapulca y tocosh.
Medicinal: Es un efectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático, y actúa contra las úlceras
gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
Valor Nutritivo
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de potasio, ácidos grasos
monoinsaturados, ácidos grasos saturados y específicamente la papa contiene 20% de parte seca y 80% de
agua. Cien gramos de la parte seca contienen 84 g de carbohidratos, 14.5 g de proteínas y 0.1 gr de grasa.
Un kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. Vitamina B y Vitamina C.
2.2.2. OLLUCO
El Olluco es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue
domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus
manifestaciones artísticas.
Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de
expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la
gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.
Potencial Económico
Alimentición: Los tubérculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas: cocidos, en guisos como
el olluquito con charqui, en sopas como el caldo de papa lisa, etc.
El chuño de olluco se conoce como lingli o llingli.
Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas.
Medicinal: Facilita el trabajo de parto. Actúa contra los dolores de estómago, la jaqueca, tumores y la
erisipela.
Las hojas verdes del olluco son también nutritivas. La Planta está relacionada con la Espinaca Malabar
(basella rubra), la cual es ampliamente consumida en los trópicos como una hortaliza.
Valor Nutricional
El Olluco posee altos contenidos de almidón, azúcares, proteínas y vitamina C; sin embargo, la
variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de
cultivo. Es un alimento considerado dietético, debido a que su bajo contenido de calorías evita el
sobrepeso.
2.2.3. OCA
Es una herbácea que mide entre 20 y 30 cm de alto, tiene tallos suculentos, hojas trifoliadas y flores
amarillas con 5pétalos. Posee tubérculos que miden de 5 a 15 cm de largo, los cuales tienen formas y
colores muy variados.
Usos Alimenticio
El tubérculo de la oca se puede consumir de distintas formas: horneado, sancochado, frito, en ensalada,
mezcladas en vinagre o como postre.
En los Andes, los tubérculos son puestos al sol luego de ser cosechados, de esa manera adquieren un
sabor más dulce, pues desarrolla un mayor contenido de sacarina.
También se puede preparar chuño de oca
Medicinal
La oca sirve como un efectivo astringente.
El zumo de las hojas en emplasto es utilizado para desinflamar los testículos.
El cocimiento de las hojas actúa contra el dolor de oídos.
ALMIDÓN. Con esta planta se prepara un almidón muy fino.
Valor Nutricional Composición química de la “oca” (Oxalis tuberosa) por 100 gramos de material
fresco.
2.2.4. MASHUA
Nombres comunes: Mashuar, Añú, Anyú, Majua, Mafua, Mauja, Maxua (en español).
Distribución, Hábitat Y Cultivo
La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra, y
está asociada a la pobreza en vista que desarrolla en pisos altitudinales elevados. Crece en suelos pobres y
no requiere del uso de fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de
repeler insectos y nemátodos.
Usos Alimenticio:
Los tubérculos se consumen cocidos o soasados.
Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras.
Se consume en sopas, chupes, fritas, y algunos la mezclan con azúcar para preparar postres.
Medicinal (no es una receta médica):
La Mashua actúa contra los cálculos renales. .
Se le emplea eficazmente para combatir las dolencias genitourinarias y contra la anemia
Elemento preventivo-curativo de afecciones a la próstata.
Da tratamiento curativo a afecciones del hígado y renales.
GRANOS ANDINOS
2.3.1. KIWICHA
Origen
La kiwicha o Amaranthus caudatus ha sido encontrada al lado de tumbas andinos de más de cuatro mil
años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico, se estima que ha sido totalmente
domesticada desde hace milenios. Esta planta, no siendo tan conocida, desempeñó un papel muy
importante para los Incas.
Propiedades Del Amaranto
Las hojas y las semillas tienen un gran valor nutritivo
; las hojas son ricas en fibras, aportan más hierro que la espinaca, aporta Vitamina A y C como también
hierro, Calcio y Magnesio. El grano tiene características nutricionales por su riqueza en
proteínas, aminoácido esencial como la Lisina, un gran porcentaje de almidón, contiene hidratos
de carbono, tienen poca grasa y dentro de los minerales encontramos Potasio, hierro y Fósforo,
como calcio y magnesio muy recomendado para la prevención de la osteoporosis. (UNMSM,
1996).
Usos Alimento:
Muy versátil en la culinaria.
Las hojas se consumen cocidas, añadiéndolas a las sopas.
Los tallos han comenzado a usarse en la preparación de bebidas rehidratantes.
Los granos o semillas sirven para la elaboración de un sinnúmero de platos alimenticios, tanto
dulces como salados, cocidos o tostados, y también en forma de harina.
Medicinal:
Las hojas cocidas son utilizadas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumáticos, y
menstruación excesiva.
La cocción de las raíces es empleada contra la diarrea.
La infusión obtenida de los tallos actúa como un efectivo laxante.
El cocimiento de las hojas en gárgaras es útil contra la irritación de boca y gar-ganta.
Por su contenido de ácido aspártico, la KIWICHA combina con otros aminoácidos capaces de
absorber toxinas del torrente sanguíneo, combatiendo las enfermedades hepáticas y renales.
Según algunos estudios, la KIWICHA ayuda a estabilizar la glucosa y grasa en la sangre, siendo
aconsejable para pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento,
diverticulosis y colesterol elevado.
Para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de Calcio, fósforo, hierro, potasio, cinc,
vitamina E y complejo vitamínico B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy
fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente
de energía.
2.3.2. QUINUA
Importancia Del Cultivo De La Quinua En El Perú
Valor Nutritivo
El valor nutritivo de la quinua es excepcional debido a que tiene un excelente balance de carbohidratos,
grasas y proteínas para la alimentación humana. La cantidad de proteínas y la calidad son
especialmente importantes. El contenido de las proteínas de las semillas de quinua varía entre
14- 22%, siendo significativamente mayor que de los cereales. Sin embargo, la ventaja
nutricional más importante de la quinua es la composición de aminoácidos esenciales, los cuales
están muy cerca de los recomendados por la FAO/OMS/UNU para todos los grupos de edad.
Usos Alimento
Las semillas como alimento de diversas formas: sopa con leche (peske); graneada con sal o azúcar; los
granos cosidos en torrijas con ají o queso, bebida refrescante(aloja) las hojas tiernas (licsa) se
consumen como verdura y en las sopas. Ceniza: Los tallos quemados sirven para realizar la
tocra, se usa para masticar la coca. Medicinal: Torceduras y contusiones, sudorífico y pectoral,
vomito, prevenir cáncer, lactóforo, atiespasmódico, laxante, diurético.
Cultivo
2.3.3. EL CHOCHO O TARWI (Lupinus mutabilis Sweet)
Concepto
El chocho.
El tarwi ha sido una de las especies nativas más afectadas. Por su contenido de alcaloides en el grano, que
le da un fuerte sabor amargo, requiere un proceso que lo elimine; este requisito constituye una
desventaja frente a otras leguminosas introducidas. El tarwi no sólo es una importante fuente de
proteínas (42,2 por ciento en el grano seco,20 por ciento en el grano cocido y 44,5 por ciento en
la harina), sino también de grasa.
Usos
Se considera apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar.
Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la
leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de tarwi que se usa hasta en 15 %
en la panificación, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico del
producto.
Alimentación
las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas, guisos y ensaladas. Su fácil
cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara.
En fresco desamargado se puede utilizar, en guisos, en purés, en salsas, sopas (crema de tarwi);
guisos (pepián), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de
tarwi).
Es apropiado para la elaboración de productos alimenticios, comidas con alto contenido proteico.
En la Nutrición
∗ Las semillas son excepcionales nutritivas. Las proteínas y el aceite Constituyen más de la
mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestran que la
proteína contenida varia de 41 a 51 %.
Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50%
de proteínas.
La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene únicamente 23
a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales.
El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico. Es similar al
aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados, incluyendo el ácido
linoleico. El contenido de fibra de la semilla no es excesivo, pero se estima que pueda constituir
una fuente importante de minerales.
Medicinal
Los alcaloides (esparteína,lupinina,lupanidina,etc) se emplean para controlar ectoparásitos y
parásitos intestinales de los animales.
Se emplea en dolores reumáticos, artritis, gota, hinchazones, neuralgias, dolores de riñón e
hígado (Cataplasma con el cocimiento tibio de las semillas o con las semillas molidas).
Reumatismo, artritis, gota (maceración (1 noche) de 6 semillas molidas, tomar diario en ayunas)
La esparteina tiene efectos cardiovasculares, es tónico cardiaco, antiespasmódico y sedante la
dosis de uso Farmacológico es de .0.10 -0,20 g por día.
La harina de chocho sin desamargar hervida cura la diabetes
El agua de chocho desamargado en forma de fomentos adicionando sal cura males renales
Consumo directo de granos de tarwi desamargado en frío, elimina los efectos del consumo de
alcohol
Hojas y semillas hervidas tomadas en infusión hacen que se elimine la retención menstrual de las
mujeres.
