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Cancacho

El cancacho es un plato típico de la región de Puno, Perú. Se prepara asando cordero macho criado en Ayaviri a más de 4000 metros sobre el nivel del mar con papas nativas, ají y cerveza negra. El cordero de Ayaviri tiene un sabor único debido a que solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna. Además de Puno, el cancacho también se puede encontrar en restaurantes en Cusco y Arequipa que usan cordero transportado desde Ayaviri y

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El cancacho es un plato típico de la región de Puno, Perú. Se prepara asando cordero macho criado en Ayaviri a más de 4000 metros sobre el nivel del mar con papas nativas, ají y cerveza negra. El cordero de Ayaviri tiene un sabor único debido a que solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna. Además de Puno, el cancacho también se puede encontrar en restaurantes en Cusco y Arequipa que usan cordero transportado desde Ayaviri y

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Cancacho: Plato típico de

Puno
 Publicado Octubre 25, 2016 Cultura
 
 2 Comentarios
 
 31692 vistas
La exquisita gastronomía peruana andina continúa posicionándose en el mundo. El arte
culinario procedente del Altiplano nos muestra la variedad de sus platos típicos, hecho a
base de sencillos y naturales ingredientes. La fusión de lo autóctono con lo europeo ha ido
enriqueciéndose a lo largo de los años, fortaleciendo la cocina de la región Puno.

El Cancacho es originario de Ayaviri, capital ganadera por excelencia de la región Puno.


Este plato típico significa en castellano asado de cordero y es preparado a la leña en hornos
de ladrillos. Sus principales ingredientes son: carne de cordero macho, papas nativas, ají y
cerveza negra.

Historia y procedencia del cancacho plato típico de Puno

El ingrediente principal del cancacho es el cordero, pero no cualquiera, este tiene que ser
procedente de Ayaviri. El ser criado en más de 4000 m s.n.m. hace que la elaboración de
este plato sea exquisito. Este animal solo se alimenta de ichu y agua salitrosa de la puna, por
eso su sabor es único y peculiar.

Este plato típico no solo podrá encontrarlo en Puno, también logrará consumirlo en las
picanterías de Doña Julia, ubicados en Cusco y Arequipa hace más de 40 años, respetando
la tradicional receta, transportando al cordero de Ayaviri hacia estas zonas. La preparación
de este manjar pasa de generación en generación y eso lo tiene claro Julia Luna (Doña
Julia), quien mantiene viva la elaboración de este plato autóctono.

¿Qué se necesita para la preparación del cancacho?

Ingredientes

 Cordero macho de Ayaviri.


 Cerveza negra.
 Limones.
 Ají panca.
 Orégano.
 Sal, comino y pimienta al gusto.

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