VOLUMEN

GALLETAS
PARA EMPRENDEDORES
Paledonias Galletas craqueladas de Galletas de leche condensada
EXTRA
Galletas polvorosas limón Aceite de coco TIPS DE
Galletas polvorosas 2 Galletas craqueladas de red Capita de chocolate DECORACIÓN Y
Galletas chip de chocolate velvet Trufas HORNEADO
Galletas reinita o punto rojo Alfajores Cookie cups
Galletas pasta seca Alfajores con chocolate Pasticciotto
Galletas craqueladas de chocolate Galletas masa sablee Glasé
Galletas craqueladas de chocolate Galletas de avena Drip dorado
(con aceite) Galletas de avena y cambúr Relleno de caramelo
Galletas de vainilla Galletas de mantequilla Ganache de 3x1 Dignorat Nagles
Galletas de chocolate Galletas newtons
Galletas wooper de chocolate Mermelada de guayaba
Galletas navideñas o de limón
Contenido
05 06
PALEDONIAS GALLETAS
POLVOROSAS

07 08
GALLETAS GALLETAS CHIP
POLVOROSAS 2 DE CHOCOLATE

10 11
GALLETAS GALLETAS
REINITA O PASTA SECA
PUNTO ROJO

12 13
GALLETAS GALLETAS
CRAQUELADAS CRAQUELADAS
DE CHOCOLATE DE CHOCOLATE
(CON ACEITE)

14 15
GALLETAS GALLETAS
CRAQUELADAS CRAQUELADAS
DE LIMÓN RED VELBET
Contenido
16 17
ALFAJORES ALFAJORES
CON
CHOCOLATE

19 21
GALLETAS GALLETAS
DE MASA DE AVENA
SABLEE

22 23
GALLETAS GALLETAS DE
DE AVENA Y MANTEQUILLA
BANANA

25 27
GALLETAS MERMELADA
NEWTONS DE GUAYABA

28 29
GALLETAS DE GALLETAS DE
VAINILLA CHOCOLATE

31 33
GALLETAS GALLETAS
WOOPER DE NAVIDEÑAS
CHOCOLATE DE LIMÓN
Contenido
35 37
GALLETAS DE LECHE ACEITE DE COCO
CONDENSADA

38 39
CAPITA DE TRUFAS CON
CHOCOLATE GALLETA MARÍA

40 41
TRUFAS CON COOKIE CUPS
BISCOCHO DE
CHOCOLATE

43 45
PASTICCIOTTO GLASÉ

46 47
DRIP DORADO RELLENO DE
CARAMELO

47 48
GANACHE DE TIPS Y
CHOCOLATE 3X1 RECOMENDACIONES
 PALEDONIAS
Rinde aproximadamente para 7
unidades

PROCEDIMIENTO PARA LA
INGREDIENTES
MELAZA:
Para las paledonias: Cocinar la panela con el agua y
Harina de trigo todo uso: 2 tz. (250 g) los clavitos de olor hasta
01 disolver y melar, colar para
Papelón diluido o melaza de panela: 3/4
extraer los clavitos y dejar
tz. (165 ml o 212 g)
enfriar.
Margarina: ¼ tz. (50 g)
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
PROCEDIMIENTO PARA
Canela en polvo: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
LAS PALEDONIAS:
Caramelina: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
Unificar todos los ingredientes
Para la melaza: 01 secos (Harina y polvo de
hornear).
Clavitos de olor: 4 o 5
Panela de papelón: ½ (250 g) Luego añadir la melaza, la
02 margarina, la canela y la
Agua: ½ tz. (100 ml o 100 g)
caramelina, y proceder a amasar
hasta integrar bien los
ingredientes y lograr una masa
RECOMENDACIONES homogénea brillosa que
permita formar bolas de 75 a 80
Tiempo de preparación: 2 h g y aplastar como arepas.
Tiempo de horneado: 15 a 20 min.
a 160°C Colocar en una bandeja
03 previamente enmantequilladaa
Duración: 15 días
espacios de 3cm. entre cada
Conservación: Cuando estén frías,
paledonia.
guardar en un envase hermético
bien tapado en un lugar Fresco y Hornear durante 15 a 20
seco. 04 minutos. A 160°C
 GALLETAS
POLVOROSAS
Rinde para proximadamente 20 galletas

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Harina de trigo: 2 y ½ tz. (315 g) Cremar con la paleta o batidora
Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g) 01 eléctrica a máxima velocidad la
manteca con el azúcar,
Manteca: 1 tz. (200 g)
seguidamente agregar la
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
esencia, y por último
Esencia (sabor de tu preferencia): 2 incorporamos el polvo de
cdas. de 15 ml (18 g) hornear.

1 pizca de sal: (1 g aprox.) Luego se agrega la pizca de sal y

Canela enpolvo (opcional): 1 cdta. de 2.5 la harina poco a poco, y
02
cc (1 g) comenzar a amasar hasta
obtener una consistencia suave.

Formar bolitas de 30 gr.,

03 aplastarlas como arepas y
colocarlas en una bandeja
enmantequillada a espacios de
RECOMENDACIONES 3cm. entre cada polvorosa y
Tiempo de preparación: 1 h refrigerar aproximadamente por
Tiempo de horneado: 15 a 20 min. a 30 minutos en el congelador.
160°C
Duración: 20 días Precalentar el horno a 160° y
Conservación: Cuando estén frías, hornear las polvorosas de 15 a
04
guardar en un envase hermético 20 minutos o hasta que estén
bien tapado en un lugar seco y semi doradas por los bordes.
fresco.
 GALLETAS
POLVOROSAS 2
Rinde aprox. para 10 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar en un bowl la manteca
Azúcar: 120 g
01 con el azúcar con la batidora
Manteca vegetal: 120 g
eléctrica a máxima velocidad,
harina todo uso: 190 g
agregar la vainilla y la ralladura
Vainilla: 1 cda. de 15 ml de limón (o canela), batir por
Ralladura de limón (o canela en aproximadamente 2 minutos.
polvo): 1 cda. de 2.5 ml
Aparte mezclar en un bowl la
02 harina tamizada y agregar al
cremado anterior, seguir
mezclando con paleta o con la
RECOMENDACIONES mano hasta integrar bien los
ingredientes y obtener una
Tiempo de preparación: 1 h
masa.
minutos
Duración: 20 dias
Llevar al congelador envuelta
tiempo de horneado: 20 minutos a
en plástico por 30 minutos,
180°C 03 para que compacte, luego
Conservación: Cuando estén frías
formar las galletas según la
guardar en un envase hermético forma deseada. Colocar las
bien tapado y refrigerar. galletas en una bandeja
previamente enharinada y
enmantequillada (o con papel
encerado). Luego llevar al
congelador por 1 hora y 1/2 .

Pasado ese tiempo, hornear a

04 180°C por 20 minutos aprox.
 GALLETAS
CHIPS DE
CHOCOLATE
Rinde para aproximadamente 15 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Margarina sin sal: ¾ tz. (150 g) Cremar la margarina con el
01 azúcar.
Azúcar: ¾ tz. (150 g)
Harina: 1 y ½ tz. (190 g) En un bowl diferente, mezclar
Maicena: ¼ tz. (30 g) todos los ingredientes secos
02 (Harina tamizada, maicena,
Chispas de chocolate: ¾ tz. aprox. (100
leche en polvo y el polvo de
g)
hornear) con la mezcla de
Leche en polvo: ¼ tz. (50 ml = 50 g) margarina cremada
Polvo de hornear: 1 cdta. de 7.5 cc (5 g) anteriormente, seguir batiendo
Vainilla: 1 cdta. de 7.5 cc (7 g) y agregar la esencia de vainilla y
las chispas de chocolate
(Congeladas) unir bien hasta
lograr una mezcla de
consistencia homogénea.

Refrigerar ésta masa por aprox.

RECOMENDACIONES 03 30 min. para lograr una
Tiempo de preparación: 2 h contextura que permita
moldear nuestras galletas.
Tiempo de horneado: 15 a 20 min. a
180°C
Duración: 20 días
Conservación: Cuando estén frías,
guardar en un envase hermético
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
GALLETAS CHIPS DE CHOCOLATE

Tomar cada porción con una

04 cuchara, formar una bolita de
15 g aprox. y colocar en
bandejas previamente
enmantequillada, aplastadita a
espacios de 2 o 3 cm. entre
cada porción de mezcla.

Luego de armar cada bandeja

05 con las galletas se deben
refrigerar en el congelador por
un mínimo de 2 horas
(También se pueden dejar de
un día para otro), y luego llevar
al horno durante 15 a 20
minutos aproximadamente. a
180° C.
 GALLETAS
REINITA O
PUNTO ROJO
Rinde aproximadamente para
24 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Manteca: 1 tz. y 1/8 (125 g) Cremar la margarina y la
Margarina: 1 tz y ¼ (150 g) 01 manteca y luego el azúcar.

Azúcar: 1 tz. (200 g)

Harina: 3 tz. (375 g) Añadir los huevos y la vainilla,
Huevos: 2(medianos) mezclar bien e incorporar la
02
Vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g) harina, se amasa bien y
refrigerar por 20 a 30 minutos
Mermelada de fresa, mora o guayaba.
mínimo, en el congelador.

Luego formar bolitas de aprox.

03 15 a 20g colocarlas en bandejas
previamente enmantequillada
RECOMENDACIONES a espacios de 2 cm. entre cada
Tiempo de preparación: 1 h una de ellas.

Tiempo de horneado: 10 a 15 min. a Hacer una pequeña presión con

180°C el acoplador en el centro de
04
Duración: 20 días cada bolita para abrir el espacio
Conservación: Cuando estén frías, donde se le debe colocar un
guardar en un envase hermético poco de mermelada.
bien tapado y refrigerar.
Llevar a refrigerar nuevamente
05 por 15 minutos y pasado el
tiempo de refrigeración,
proceder a hornear a 180°
durante 10 a 15 minutos
aproximadamente.
 GALLETAS
PASTA SECA
Rinde aproximadamente para 36 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar el azúcar con la
Harina de trigo todo uso: 2 y 1/8 de taza 01 margarina preferiblemente con
(270 g) batidora y luego agregar los
Huevos: 2 huevos y la vainilla.

Nevazúcar: 1/2 tz. + 1 cda. de 15 cc (75 g)

Margarina: 1 y 1/3 de taza. (270 g) Luego incorporar poco a poco la
Vainilla: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g) harina previamente tamizada y
02
mezclar bien con paleta y de
forma envolvente, si la masa
queda muy líquida agregar el ¼
tz. (30 gr.) de harina extra.
RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 1 h Colocar en una manga con la
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. a 03 duya elegida a gusto y proceder
180°C a realizar las galletas sobre una
Duración: 20 días bandeja enmantequillada y
luego de armadas en las
Conservación: Cuando estén frías,
bandejas, refrigerar por 15
guardar en un envase hermético
minutos en el congelador.
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
Hornear de 10 a 15 minutos y de
04
160° a 180°.
 GALLETAS
CRAQUELADAS
DE CHOCOLATE
Rinde aproximadamente para 84 galletas

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Cremar la margarina con el
Margarina: 1 tz. (200 g) 01 azúcar, luego agregar la
Azúcar: 2 tz. (400 g) vainilla y los huevos.
Harina: 3 tz. (375 g)
Unir todos los ingredientes
Cacao en polvo: 1 tz. (95 g)
02 secos (Harina, cacao en polvo y
Huevos: 2 polvo de hornear) previamente
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g) tamizados y agregar a la
Vainilla: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g) mezcla batiendo hasta obtener
Azúcar glass: 1/2 tz. (65 g) (para el una mezcla homogénea.

efecto craquelado)
Formar bolitas de 15gr., pasarlas
03 por la azúcar glass y colocarlas
en una bandeja
enmantequillada y enharinada
RECOMENDACIONES a espacios de 2 cm. entre cada
galletas.
Tiempo de preparación: 2 h
Refrigerarlas luego de armadas
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. a
04 las bandejas con las galletas
180°C
durante 20 a 45 minutos, en el
Duración: 20 días congelador.
Conservación: Cuando estén frías,
guardar en un envase hermético Pasado el tiempo de
refrigeración se llevar al horno
bien tapado en un lugar seco y 05
precalentado durante 15 o 20
fresco.
minutos a 180°. Hasta ver
craquelarse la masa y formar
una capa endurecida en la
superficie de cada galleta.
 GALLETAS
CRAQUELADAS
DE CHOCOLATE
(con aceite)
Rinde aproximadamente para 30
galletas

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Precalentar el horno media
Azúcar: 1 tz. (200 g)
01 hora antes, a 180°
Cacao: 2/3 tz. (60 g)
Harina: 1 tz. (125 g) Mezclar el azúcar con el cacao
Huevos: 2 02 y el aceite, colocar los huevos
uno a uno hasta unir bien.
Aceite: 1/3 tz. (60 ml o 57 g)
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g) Agregar la cdta de 7.5 ml. de
Vainilla: 1 cdta. de 7.5 ml (7 g) esencia de vainilla y la harina
tamizada previamente con el
Azúcar glass: 1/2 tz. (65 g) 03 polvo de hornear, mezclar
hasta obtener una consistencia
suave.

Llevar al congelador envuelta

RECOMENDACIONES en un papel film o en un
04 plástico durante 1 o 2 horas
Tiempo de preparación: 2 h aproximadamente ya que esta
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. masa es muy blanda.

a 180°C Luego de refrigerar, formar

Duración: 20 días 05 bolitas de 20 o 25 g aprox.
Conservación: Cuando esten frías,
guardar en un envase hermético Pasar por el azúcar glass y
bien tapado en un lugar seco y armar a espacio de 3 cm. entre
06 galletas, cada bandejas
fresco.
engrasadas y enharinadas, por
20 o 45 min.

Hornear de 10 a 15 min
07 aproximadamente.
 GALLETAS
CRAQUELADAS
DE LIMÓN
Rinde aproximadamente para 40
galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar la margarina con el
Margarina: 1 tz. (200 g)
01 azúcar, luego agregarel huevo,
Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g) la ralladura de limón y poco a
Harina: 3 y ½ tz. (440 g) poco el jugo de limón.
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g)
Unir todos los ingredientes
Huevo: 1 secos previamente tamizados
02
Zumo de limón: ¼ tz. (50 ml o 50 g) y agregar a la mezcla batiendo
Ralladura de limón: 2 cdta. de 15 cc (6 hasta obtener una mezcla
homogénea.
g)
Azúcar glass (para el efecto Formar bolitas de 15g ,
craquelado): ½ tz. (65 g) pasarlas por la azúcar glass y
03 colocarlas en una bandeja
Colorante amarillo (opcional): 1 cdta.
enmantequillada y
de 2.5 cc (1 g) enharinada a espacios de 2
cm. entre cada galleta.

Refrigerar durante 20 a 45
RECOMENDACIONES 04 minutos, en el congelador.

Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. Pasado el tiempo de
a 180°C refrigeración, llevar al horno
Duración: 20 días 05 precalentado durante 15 a 20
Conservación: Cuando estén frías, minutos a 180°. Hasta ver se
guardar en un envase hermético craquela la masa y se forma
una capa endurecida en la
bien tapado en un lugar seco y
superficie de cada galleta.
fresco.
 GALLETAS
CRAQUELADAS
DE REDVELVET
Rinde aprox. para 84 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar la margarina con el
Margarina: 1 taza (200 g) azúcar, luego agregar la
01
Azúcar: 1 y 1/2 taza (300 g) granadina, el colorante y los
Harina: 3 y 1/2 taza (440 g) huevos.
Polvo de hornear: 1 cda. de 5 cc (2 g)
Unir todos los ingredientes
Huevo: 1
02 secos previamente tamizados y
Cacao: 1 cda. de 15 cc (5 g) agregar a la mezcla batiendo
Granadina: 1/4 de taza (36 g aprox) hasta obtener una mezcla
Colorante en polvo rojo: 1 cda. de 5 cc (2 homogénea.
g)
Formar bolitas, pasarlas por la
Azucar glass (para el efecto
03 azúcar glass y colocarlas en
craquelado): 1/2 taza (65 g) una bandeja enmantequillada
y enharinada a espacios de 2
cm. Entre cada galleta.

Refrigerar durante 20 a 45
04 minutos n el congelador.
RECOMENDACIONES
Pasado el tiempo de
Tiempo de preparación: 2 h
05 refrigeración, llevar al horno
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. a
precalentado durante 15 a 20
180°C
minutos a 180°. Hasta ver
Duración: 20 días craquelarse la masa y formar
Conservación: Cuando estén frías, una capa endurecida en la
guardar en un envase hermetico superficie de cada galleta.
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
 ALFAJORES
Rinde aprox. para 30 galletas (armadas)

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar la margarina con el
Harina todo uso: 1 tz. (125 g)
01 azúcar, agregar el ron, la yema
Azúcar: ½ tz. (100 g) de huevo y la esencia de
Margarina: ½ tz. (100 g) vainilla, luego agregar los secos
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3 tamizados y amasar bien
g)
Estirar bien la masa a un
Maicena: 1 tz. (125 g)
02 espesor de 0,5 cm. y cortar las
Yema: 1 galletas en círculos del tamaño
Ron: 1 cdta. de 5 cc (4 g) deseado.
Arequipe para rellenar
Coco para decora Colocar en una bandeja
03 enmantequillada y enharinada
a espacios de 3 cm. entre cada
galleta.

Llevar al refrigerador o
RECOMENDACIONES 04 congelador por 30 minutos.
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de horneado: 10 min. a Hornear a 180° durante 10
180°C 05 minutos.

Duración: 10 días depende de el

Dejar enfriar y unir 2 galletas
relleno.
06 con arequipe en el centro,
Conservación: Cuando estén
untar un poco de arequipe por
frías, guardar en un envase los bordes y pasarlas por coco
hermético y refrigerar. rallado.
 ALFAJORES CON
CHOCOLATE
Rinde aprox. para 42 alfajores armados

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Harina todo uso: 1 y ½ tz. (190 g) Cremar la margarina con el
Maicena: 1 y ½ tz. (190 g) 01 azúcar, agregar los huevos, la
leche y la esencia de vainilla,
Margarina: 2 tz. (400 g)
luego agregar los ingredientes
Yemas: 4
secos (cacao y harina)
Leche: 1 tz. (200 ml o 200 g) previamente tamizados y
Azúcar: ½ tz. (100 g) amasar bien hasta formar una
Cacao en polvo: 1 tz. (95 g) masa.
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 cc (3
g) Refrigerar la masa por 1 hora.
02
Arequipe para rellenar: 2 tz. (600 g)
Chocolate de cobertura: 1 tz. y ¼ (200 Estirar bien la masa a un
g) 03 espesor de 0,5 cm. y cortar las
galletas en círculos del tamaño
deseado.

Colocarlas en una bandeja

enmantequillada y enharinada
RECOMENDACIONES 04
a espacios de 3 cm. entre cada
Tiempo de preparación: 2 h galleta.

Tiempo de horneado: 10 min. a Llevar al congelador por 30

180°C 05 minutos.

Duración: 10 días
Hornear a 180° durante 10
Conservación: Cuando esten frías,
06 minutos.
guardar en un envase hermético
bien tapado y refrigerar.
ALFAJORES CON CHOCOLATE
PROCEDIMIENTO DEL
MONTADO:
Dejar enfriar y unir 2 galletas
01 con suficiente arequipe en el
centro.

Luego disolver el chocolate de

02 cobertura en Baño María y
proceder a cubrir con el
chocolate cada alfajor y
colocarlos en bandejas o rejillas
de aluminio para llevar al
refrigerador de manera que el
chocolate vuelva a endurecer.
 GALLETAS DE
MASA SABLEE
(AJEDREZ Y ESPIRAL)
Rinde aprox. para 30 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Masa de vainilla Cremar la margarina con el
01 azúcar y la vainilla, luego
Harina todo uso: 1 y ½ (300 g)
agregar las yemas.
Azúcar glass: 1 tz. (125 g)
Margarina fría: ½ tz. (100 g) Unir todos los ingredientes
Yemas: 2 secos previamente tamizados,
02
Vainilla: 1 cda. de 7.5 cc (7 g) incorporárselos a la mezcla.
Batir hasta que se forme una
pasta moldeable.
Masa de chocolate
Harina todo uso: 1 y ¼ tz. (155 g)
Cacao en polvo: ¼ tz. (20 g) Realizar las galletas con la
Azúcar glass: 1 tz. (125 g) 03 forma de tu preferencia,
colocarlas en una bandeja
Margarina fría: ½ tz. (100 g)
previamente enmantequillada
Yemas: 2
a espacios de 3 cm. y llevarlas al
Esencia de chocolate: 1 cda. de 7.5 cc (7 congelador por 30 minutos
g)

Pasado el tiempo de
refrigeración, hornear a 160° de
RECOMENDACIONES 04
15 a 20 minutos.
Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de horneado: 15 a 20 min.
a 180°C
Duración: 20 días
Conservación: Cuando estén frías,
guardar en un envase hermético
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
GALLETAS DE MASA SABLEE, AJEDREZ Y ESPIRAL

PROCEDIMIENTO DEL
EFECTO AJEDREZ:
Para las galletas ajedrez,
preparar una masa de vainilla y
01 una de chocolate, formar 6 tiras
de cada masa de 1cm de ancho
por 1cm de alto (6 tiras de masa
de vainilla y 6 tiras de masa de
chocolate). Intercalar una sobre
otra formando un rectángulo,
refrigerar por 45 minutos y
luego cortar cada galleta de 8
mm. de ancho
aproximadamente. Colocar en
bandejas previamente
engrasadas y hornear a 180° por
15 a 20 min.

PROCEDIMIENTO DEL
EFECTO ESPIRAL:
Para las galletas espiral,
preparar una masa de vainilla y
01 una de chocolate, luego con la
ayuda de un rodillo extender la
masa de vainilla formando un
rectángulo y pincelar con clara
de huevo, realizar el mismo
proceso con la masa de
chocolate y colocarla sobre la
masa de vainilla, luego enrollar
en forma de brazo gitano y
refrigerar por 30 minutos.
Cortar cada galleta de 8 mm.
de ancho aproximadamente,
luego colocar en bandejas
previamente engrasadas y
hornear a 180° por 15 a 20 min.
 GALLETAS DE
AVENA
Rinde aprox. para 20 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Mezclar todos los ingredientes
Avena: 4tz. (420 g aprox.)
01 formando una masa
Canela en polvo: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
homogénea.
Margarina: 1 y ½ tz. (300 g)
Panela rallada o azúcar morena: 1 tz.
Se refrigera por 20 a 30
(220 g aprox.)
02 minutos mínimo, en el
Harina todo uso: 1 tz. (125 g)
congelador.
Huevo 1
Polvo para hornear: 1 cdtas. de 5 cc
(2 g) Luego se procede a formar
03 bolitas aplastadas tipo arepitas
Leche líquida (si quiere una masa
de aprox. 15 o 20 gr. y se van
más suave): 1 cda. de 15 ml (13 g)
colocando, a espacios de 2 cm.
Uvas pasas (opcional): ¼ tz. (37 g)
entre ellas, en las bandejas
previamente enmantequilladas
y enharinadas.

RECOMENDACIONES Las llevamos a refrigerar

Tiempo de preparación: 1 h nuevamente por 15 minutos y
04 pasado el tiempo de
Tiempo de horneado: 10 a 15
refrigeración, procedemos a
min. a 180°C
hornear a 180° durante 10 a 15
Duración: 20 días
minutos aproximadamente.
Conservación: Cuando estén
frías, guardar en un envase
hermético bien tapado en un
lugar seco y fresco.
 GALLETAS
DE AVENA Y
BANANA
Rinde aprox. para 10 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Triturar la banana hasta hacer
Banana: 1
01 un puré.
Avena: 1 tz. (105 g)
Splenda o Stevia: 1 cdta. de 5 cc (2 g) Luego agregar la avena, la
Canela (opcional): 2 cdta. de 5 cc (4 g) 02 splenda, la canela, las pasas y el
Pasas y coco rallado: ¼ tz. (37 g aprox.) coco natural rallado. Amasar
bien hasta formar una masa

Llevar al congelador envuelta

03 en plástico por 20 minutos,
RECOMENDACIONES luego hacer bolitas y colocar en
bandejas enmantequilladas y
Tiempo de preparación: 1 h
enharinadas a espacios de 2
Tiempo de horneado: 15 a 20 min. a
cm entre cada galleta.
180°C
Duración: 10 días
Llevar al horno a 180°C por 15 o
Conservación: Cuando estén frías,
04 20 minutos hasta ver que
guardar en un envase hermético comienzan a dorar en los
bien tapado y refrigerar. bordes.
 GALLETAS DE
MANTEQUILLA
Rinde aprox. para 45 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Agregar en un bowl la harina
Margarina: 1 y 1/2 taza (300 g)
01 tamizada y la margarina
Harina todo uso: 3 tazas (375 g) formando un arenado luego
Azúcar: 1 y 1/2 taza (300 g) añadir el polvo de hornear, la
Yema: 1 yema de huevo y la esencia de
Polvo de hornear: 1 cda. de 15 cc (7 g) mantequilla, seguir mezclando
Esencia de mantequilla: 1 cda. de 15 ml hasta integrar bien los
ingredientes
(9 g)

Por último anexar el azúcar y

02 amasar hasta obtener una
mezcla homogénea.

RECOMENDACIONES Llevar al congelador envuelta en

Tiempo de preparación: 1 hora plástico por 20 minutos, luego
03
Tiempo de horneado: 15 a 20 min. a extender con la ayuda de un
rodillo y cortar las galletas con
180°C
la figura de su preferencia.
Duración: 20 días
Conservación: Cuando estén frías, Colocarlas en una bandeja
guardar en un envase hermético enmantequillada y enharinada
04 a espacios de 2 cm. entre cada
bien tapado en un lugar seco y
galleta.
fresco.
Luego de armadas las bandejas
05 con las galletas, refrigerar
nuevamente durante 20
minutos, en el congelador.
GALLETAS DE MANTEQUILLA

Pasado el tiempo de
06 refrigeración se llevan al horno
a 180°C por 15 o 20 minutos.
Hasta ver que comienzan a
dorar en los bordes.

También se pueden armar las

07 galletas en una bandeja,
refrigerarlas en las bandejas y
luego hornear.
 GALLETAS
NEWTONS

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar la nevazúcar con la
Harina todo uso: 1 y ½ tz. (190 g) margarina preferiblemente con
01
Azúcar glass o nevazucar: ½ tz. batidora.
(65 g)
Se agregan las yemas y la
Margarina: ½ tz. (100 g)
02 vainilla.
Yema de huevo: 1
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5
Luego agregamos poco a poco
ml (3 g)
03 la harina previamente tamizada
Polvo de hornear (opcional): 1
con el polvo de hornear y
cdta. de 5 cc (2 g) mezclamos bien con paleta, de
Dulce (bocadillo) de guayaba, forma envolvente hasta obtener
plátano o higo: 200 g una masa moldeable.

Refrigerar (en el congelador)

04 envuelta en plástico por 30
minutos.

Luego de refrigerada, extender

RECOMENDACIONES 05 con un rodillo formando un
rectángulo de 18 cm. de largo
Tiempo de preparación: 1 h y 30 por 6 cm. de ancho y proceder
min. a untar (sólo en los 2 cm.
Tiempo de horneado: 10 a 15 min. centrales del rectángulo y a lo
a 180°C largo) con el dulce, mermelada
o bocadillo. Luego doblar los
Duración: 20 días
extremos (2 cm. cada uno)
Conservación: cuando esten frías,
sobre el dulce sellando la
guardar en un envase hermetico galleta.
bien y refrigerar.
GALLETAS NEWTONS
Refrigerar nuevamente por 20
06 minutos y luego de refrigerar
cortar cada galleta de 3 cm. y
colocar sobre bandejas
previamente
enmantequilladas y
enharinadas.

Hornear a 180°C de 10 a 15 min.

07 Hasta comenzar a dorar.
 MERMELADA
DE GUAYABA

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Lavar, pelar y cortar las
Guayabas rojas maduras: 2 kl
01 guayabas para luego proceder
Azúcar: 6 tz. (1200 g) (3 tz. por cada kl
a licuarlas con el agua
de guayaba)
elaborando un jugo espeso.
Agua: 2 tz. (400 ml o 400 g)
Jugo de limón: 2 cdas. de 15 ml (24 g) Luego de licuar colamos la
Gelatina sin sabor: 1 cda. de 7.5 cc (5 g) 02 preparación en una olla para
CMC (opcional): 1cdta. de 2.5 cc (4 g) llevarla al fuego medio .

Procedemos a hidratar la
gelatina con un poco de agua
03 y luego se lo vamos a
incorporar a nuestra
RECOMENDACIONES mermelada.

Tiempo de preparación: 4 h Luego agregamos el azúcar y se

aprox. 04 deja hervir removiendo
Duración: 20 días constantemente agregamos el
jugo de limón.
Conservación: Guardar dentro
de un envase de vidrio
Dejar resumir por
previamente esterelizado , tapar aproximadamente 4 horas a
05
bien el frasco y refrigerar. fuego bajo o hasta lograr el
espesor y tonalidad deseada.
 GALLETAS DE
VAINILLA
Rinde aprox. para 30 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Con la batidora eléctrica a
Harina todo uso: 2 tz. (250 g)
01 máxima velocidad, cremar en
Leche líquida: ¼ tz. (55 ml o 55 g)
un bowl el aceite, la azúcar y el
Aceite: ¼ tz. (50 ml o 47 g) huevo, batir por aprox. 5 min.
Huevo: 1
Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g) Aparte mezclar en un bowl la
harina tamizada con el polvo
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g) 02
de hornear y agregar al
Vainilla (o la esencia de su
cremado anterior, seguir
preferencia): 1 cdta. de 5 ml (3 g)
mezclando con paleta o con la
mano añadiendo la leche y la
vainilla, y proseguir hasta
integrar bien los ingredientes y
obtener una masa un poco
RECOMENDACIONES pegajosa.

Tiempo de preparación: 45 min. Llevar al congelador envuelta

03 en plástico por 30 minutos,
Duración: 20 dias
luego tomamos porciones
tiempo de horneado: 10 minutos a
pequeñas de esta masa y
180°C
formamos bolitas de 20 a 25 g.
Conservación: Cuando estén frías,
guardar en un envase hermético Colocarlas en una bandeja con
bien tapado en un lugar seco y 04 papel parafinado, o papel bond
fresco. engrasado por ambos lados,
dejando espacios de 3 cm.
entre cada galleta.

Luego de armadas las bandejas

05 con las galletas llevar al horno a
180°C por 10 minutos.
 GALLETAS DE
CHOCOLATE
Rinde aprox. para 60 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar la nevazúcar con la
Harina todo uso: 3 tz. (375 g)
01 margarina preferiblemente
Margarina: 1 y ½ tz. (300 g)
con batidora.
Azúcar glass o nevazucar: 2 tz. (250 g)
Cacao en polvo: ½ tz. (45 g)
Agregar el huevo y la vainilla.
Leche líquida: ¼ tz. (50 ml o 50 g aprox.) 02
Huevo: 1
Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g) Luego incorporar poco a poco
03 la harina previamente
tamizada con el cacao y
mezclar bien con paleta, de
forma envolvente
RECOMENDACIONES Seguir batiendo, añadir la
Tiempo de preparación: 45 min. 04 leche y amasar hasta obtener
Duración: 20 dias una masa moldeable.

tiempo de horneado: 15 a 20
Refrigerar (en el congelador)
minutos a 180°C
envuelta en plástico por 15
Conservación: Cuando estén frías 05
minutos.
guardar en un envase hermético
bien tapado en un lugar seco y
fresco. Luego de refrigerada, extender
06 la masa con un rodillo hasta
dejarla de un grosor de 5 mm
y luego proceder a cortar con
el cortador de la figura y
tamaño de su preferencia.
GALLETAS DE CHOCOLATE
Colocar sobre bandejas
07 previamente
enmantequilladas y
enharinadas a espacios de 2 a
3 cm. entre ellas, y se pueden
pinchar con un tenedor.

Hornear a 180°C de 15 a 20
08 min.

Estas galletas son ideales para

09 rellenar y/o cubrir, con
Ganache de chocolate, sirope
de chocolate, buttercream de
chocolate o suizo, glasé de
colores o de chocolate, capita
de chocolate u otros.
 GALLETAS
WOOPER DE
CHOCOLATE
Rinde aprox. para 20 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES Cremar la nevazúcar con la
Harina todo uso: 2 y 1/2 taza (315 g) 01 margarina preferiblemente
Margarina: 1 tz. (200 g) con batidora.

Azúcar : 1 tz. ( 200 g)

Agregar el huevo y la vainilla.
Cacao en polvo: ½ tz. (45 g) 02
Leche líquida: 1/2 Taza (200 ml)
Huevo: 1
Jugo de limón: 2 cdas. de 15 ml Luego incorporar poco a poco
03 la harina previamente
Polvo de hornear: 1 cda. de 5 cc
tamizada con el cacao y el
Relleno (opcional): Ganache de
polvo de hornear. Mezclar bien
chocolate 3x1, Nutella, Mantequilla de con paleta, de forma
maní, etc. envolvente

Seguir batiendo, Unir la leche

04 con las cucharadas de jugo de
RECOMENDACIONES limón para formar un butter
milk y agregarselo a la mezcla.
Tiempo de preparación: 45 min.
y amasar hasta obtener una
Duración: 20 dias masa moldeable.
tiempo de horneado: 15 a 20
Refrigerar la masa (en el
minutos a 180°C
congelador) envuelta en
Conservación: Cuando estén frías 05
plástico por 30 minutos.
guardar en un envase hermético
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
GALLETAS WOOPER DE CHOCOLATE
Luego de refrigerada, extender
06 la masa con un rodillo hasta
dejarla de un grosor de 5 mm
y luego proceder a cortar con
el cortador de la figura y
tamaño de su preferencia.
Colocarlas en una bandeja con
papel encerado y llevar al
congelador por 1 y 1/2 hora.

Hornear a 180°C de 20 minutos

07 aprox.
 GALLETAS
NAVIDEÑAS O
DE LIMÓN
Rinde aprox. para 20 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
En un bowl tamizar todos los
Harina: 5 tz. (625 g) + (½ tz. (65 g) más si
01 ingredientes secos (la harina, la
es necesario compactar mejor) maicena y el polvo de hornear)
Maicena: 2 tz. (250 g)
Margarina: 2 tz. (400 g)
Azúcar: 2 tz. (400 g) En un bowl aparte, cremar la
margarina con el azúcar con la
Ralladura de limón: 1/8 tz. (6 g aprox.) 02
batidora eléctrica o con paleta.
Huevos: 2
luego se agregar los huevos, la
Jugo de limón (o mas según el gusto): ¼
vainilla, la ralladura de limón y
tz. (50 ml o 50 g) el jugo de limón.
Vainilla: 1 cdta. de 5 cc. (3 g)
Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc. (2 g) Integrar los secos con la
03 mezcla que se realizó para
formar una masa.

Refeigerar la masa de 15 a 20
04 minutos (envuelta en plástico).
RECOMENDACIONES
Luego de refrigerar la masa se
Tiempo de preparación: 1 h
deb estirar, colocando un
Duración: 20 dias
05 plástico sobre la masa y uno
tiempo de horneado: 15 minutos a debajo de la masa, estirar a un
180°C grosor de 5 mm. o más según
Conservación: Cuando estén frías el gusto y cortar con la figura
guardar en un envase hermético navideña deseada.
bien tapado en un lugar seco y
fresco.
GALLETAS NAVIDEÑAS O DE LIMÓN
Colocar en bandejas
06 previamente
enmantequilladas y
enharinada a espacios de 2 cm.
entre cada galleta.

Hornear a 180ºC durante 15

07 minutos o hasta que estén
semi-doraditas por la parte de
abajo.

Estas galletas se pueden

08 decorar con glasé real blanco o
de colores.
 GALLETAS DE
LECHE
CONDENSADA
Rinde aprox. para 40 galletas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Con la batidora eléctrica a
Yema: 1
01 máxima velocidad, cremar en
Maicena: 2 tz. (250 g)
un bowl la margarina con el
Harina todo uso: ½ tz. (60 g) azúcar, batir por aprox. 2
Margarina: 3/4 tz. (150 g) minutos e incorporar la yema
Leche condensada: 1 tz. (300 g) de huevo, la esencia y la leche
Azúcar: ¼ tz. (50 g) condensada.
Vainilla (o la esencia de su Aparte, mezclar en un bowl la
preferencia): 1 cdta. de 5 ml. (3 g) harina tamizada con la
02
maicena y agregar al cremado
anterior, seguir mezclando con
paleta o con la mano hasta
integrar bien los ingredientes y
obtener una masa un poco
RECOMENDACIONES pegajosa.
Tiempo de preparación: 1 h .
Llevar al congelador envuelta
Duración: 20 dias en plástico por 30 minutos,
tiempo de horneado: 10 minutos a 03
para que compacte, luego
180°C tomamos porciones pequeñas
Conservación: Cuando estén frías de esta masa y formamos
guardar en un envase hermético bolitas de 20 a 25 g

bien tapado y refrigerar.

Colocar en una bandeja con
papel parafinado, o papel bond
04
engrasado por ambos lados,
dejando espacios de 3 cm.
entre cada galleta y aplastamos
cada bolita como formando
una arepita.
GALLETAS DE LECHE CONDENSADA
Luego de armadas las bandejas
05 con las galletas se llevan al
horno a 180°C por 10 minutos.
 ACEITE DE
COCO
Rinde aprox. para 100 g

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Licuar el coco rallado con el
Cocos (pulpa rallada): 3
01 agua.
Agua hervida (tibia): 1 lt.
Colar con un pañito limpio y un
02 colador fino la mezcla licuada,
extrayendo solo la leche de
coco y eliminando cualquier
residuo sólido.
RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 48 h Llevar a refrigeración por 12
Duración: 20 días 03 horas la leche extraída,para así
Conservación: Guardar dentro de solidificar la grasa

un envase de vidrio previamente

esterelizado y tapar bien el frasco.
Luego de refrigerada extraer la
04 capa de grasa que se formó y
llevar a cocción en un sartén u
olla hasta resumir y obtener el
aceite.

Dejar reposar y colar para

05 reservar en un envase de vidrio
esterilizado.
 CAPITA DE
CHOCOLATE
Rinde aprox. para 1 taza

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Colocar en un envase
Chocolate de cobertura: 2 y ½ tz. (400 g)
01 resistente al calor el chocolate
Aceite de coco: 1/3 tz. (90 ml)
de cobertura y lleve a baño
María hasta diluirlo.

Luego agregar el aceite de

02 coco y seguir batiendo hasta
RECOMENDACIONES integrar bien y obtener una
mezcla brillosa y cremosa.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Duración: 10 días
Conservación: Guardar dentro de un
envase , tapar bien y refrigerar.
 TRUFAS CON
GALLETA
MARÍA
Rinde aprox. para 20 o 25 trufas
pequeñas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES Colocar en un recipiente las
Galletas maría trituradas: 5 paquetes 01 galletas María trituradas,
agregar el cacao en polvo y el
Leche condensada: ½ tz. (150 g)
maní triturado, mezclar bien
Maní triturado: ¾ tz. (105 g)
hasta integrar.
Cacao en polvo: 1/8 tz. (10 g)

Luego agregar la leche

02 condensada y amasar hasta
hacer una masa moldeable.

RECOMENDACIONES Formar bolitas del tamaño que

Tiempo de preparación: 30 minutos. 03 desee su trufa y pasar por
granas de chocolate, coco
Duración: 20 días
rallado, maní o la cobertura de
Conservación: Colocar dentro de un
su preferencia.
envase hermético, tapar bien y
congelar.
También puedes realizar las trufas
rellenas abriendo un pequeño hoyo
en el centro, rellenando con
arequipe o el relleno de tu
preferencia y cerrando nuevamente
 TRUFAS CON
BISCOCHO DE
CHOCOLATE
Rinde aprox. para 20 o 25 trufas
pequeñas

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Colocar en un recipiente el
Bizcocho de chocolate: 1 de 1/4 kl. bizcocho y triturarlo bien
01
Leche condensada: ½ tz. (150 g) tratando de formar una masa,
Maní triturado: ¾ tz. (105 g) agregar el maní triturado y la
leche condensada y proceder
mezclar hasta compactar.

Formar bolitas del tamaño que

02 desee su trufa y pasar por
granas de chocolate, coco
rallado, maní o la cobertura de
RECOMENDACIONES su preferencia.

Tiempo de preparación: 30
minutos.
Duración: 20 días
Conservación: Colocar dentro de
un envase hermético, tapar bien y
congelar.
También puedes realizar las trufas
rellenas abriendo un pequeño
hoyo en el centro, rellenando con
arequipe o el relleno de tu
preferencia y cerrando
nuevamente
 COOKIE CUPS
Rinde aprox. para 30 cookie cups

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES Cremar en un bowl la
Margarina: 3/4 tz. (150 g) 01 margarina con el azúcar con la
Huevo: 1 batidora eléctrica a máxima
velocidad, batir por aprox. 2
Azúcar: 1/2 y 1/3 tz. (180 g)
min. e incorporar el huevo y la
Harina de trigo todo uso: 2 y ½ tz. (315 g)
esencia.
Bicarbonato: 1 cdta. de 2.5 cc. (2 g)
Vainilla o la esencia de su preferencia: 1 Aparte, mezclar en un bowl la
cdta. de 5 ml (3 g) 02 harina tamizada con el
Relleno de tu preferencia: 1 taza. bicarbonato y agregar al
cremado anterior, seguir
mezclando con paleta o con la
mano hasta integrar bien los
ingredientes y obtener una
RECOMENDACIONES masa.
Tiempo de preparación: 1 h y 30 Llevar al congelador envuelta
minutos 03 en plástico por 30 minutos,
Duración: 20 dias para que compacte, luego
tomar porciones pequeñas de
tiempo de horneado: 15 a 20
esta masa y formar bolitas
minutos a 180°C
pequeñas y colocarlas en una
Conservación: Cuando estén frías
bandeja para hornear mini
guardar en un envase hermético ponquesitos, cubriendo el
bien tapado y refrigerar. fondo de cada hoyito para
hacerlos tipo tartaletas
formando una tacita o copita,
el molde debe estar engrasado
y enharinado y se debe
pinchar con una tenedor el
fondo de la masa de cada
copita antes de rellenar.
COOKIE CUPS

Una vez formadas todas las

04 tacitas proceder a rellenar con
el arequipe, crema de limón,
Ganache, u otro relleno de tu
preferencia.

Luego de armadas las

05 bandejas con las tacitas
rellenas se llevan al horno a
180°C por 15 o 20 minutos.
 PASTICCIOTTO
Rinde aprox. para 25 pasticiotto

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Cremar en un bowl la
Azúcar: ¼ tz. (50 g)
01 margarina con el azúcar con la
Margarina: ½ tz. (100 g)
batidora eléctrica a máxima
harina todo uso: 1 y ¼ tz. (155 g)
velocidad, batir por
Clara de huevo: 1 aproximadamente 2 minutos e
Sal: 1 cdta. de 1 cc. (1 g aprox.) incorporar el huevo y la
esencia.

Aparte mezclar en un bowl la

harina tamizada con el
02
bicarbonato y agregar al
RECOMENDACIONES cremado anterior, seguir
mezclando con paleta o con la
Tiempo de preparación: 1 h y 30 mano hasta integrar bien los
minutos ingredientes y obtener una
Duración: 20 dias masa.
tiempo de horneado: 15 a 20
minutos a 180°C Llevar al congelador envuelta
Conservación: Cuando estén frías 03 en plástico por 30 minutos,
guardar en un envase hermético para que compacte, luego
bien tapado y refrigerar. extender la masa con un
Los pasticciotto pueden barnizarse rodillo y utilizando papel film
arriba y debajo de la masa,
con huevo batido antes de hornear.
extender hasta obtener un
Este es un proceso opcional que le
grosor de 5 mm.
dará color y una textura crujiente al
pasticciotto
PASTICCIOTTO

Cortar varias rueditas de masa

04 y colocarlas en una bandeja
para hornear mini
ponquesitos. Cubrir el fondo
de cada hoyito para hacerlos
tipo tartaletas. El molde debe
estar engrasado y enharinado
y se debe pinchar con un
tenedor el fondo de la masa.

Luego rellenar y cubrir con

05 otra ruedita de masa a modo
de tasa.

Luego de formar todas las

tacitas proceder a rellenar
06 con el arequipe, crema de
limón, Ganache, u otro relleno
de tu preferencia.

Luego de armadas las

bandejas con las tacitas
07 rellenas y bien tapaditas, se
perforan con un tenedor y se
llevan al horno a 180°C por 15
o 20 minutos.
 GLASÉ

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Nevazucar : 1 tz. (125 g) Colocar las claras a baño maría
01 junto con el azúcar glas o
Clara de huevo: 1/8 tz. (20 g aprox.)
nevazucar hasta disolver bien,
Jugo de limón: 10 gotas
luego procedemos a
Esencia de su preferencia: 10 gotas
desmontar del fuego y dejar
enfriar y agregar el resto de los
ingredientes, la tasa de
nevazucar, el limón, y la
RECOMENDACIONES esencia, hasta unificar bien

Tiempo de preparación: 10 minutos

Duración: 20 días
Conservación: Guardar dentro de un
envase , tapar bien y refrigerar.
El glasé se puede pintar de colores
con colorante líquido, en polvo o en
gel, ya que se pinta fácilmente de
cualquier color. Se puede usar para
los drips de las tortas y para hacer
otro tipo de decoraciónes, para que
tenga más contextura y
presentación se le puede gregar una
cucharada de merengue suizo o
italiano.
 DRIP
DORADO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
En una taza pequeña
Polvo de oro: 10 g
colocamos el polvo de oro con
Nevazucar: ½ tz. (65 g) 01
el nevazúcar previamente
Aguardiente (licor blanco): 3 cdtas. tamizado, revolvemos muy
de 2.5 cc. (6 g aprox.) bien hasta unificar ambos
polvos y vamos agregando el
licor por cucharadas hasta
obtener la consistencia de
crema suave.

RECOMENDACIONES Se debe trabajar con una duya

02 nro 3 o 7, Por lo que no debe
Tiempo de preparación: 10 minutos. quedar muy líquido, ya que al
Duración: 20 días hacer el hilo este se filtra y
expande perdiendo la forma
Conservación: Guardar en un envase
deseada; ni muy espeso ya que
hermético bien tapado y refrigerar.
se taparía la boquilla y
tendríamos dificultad para
lograr el efecto deseado. Para
hacer nombres, números o
dedicatorias con hilo dorado
debemos pegar la duya nro. 2
o 3 a la torta para obtener una
letra delgada y uniforme. Para
este tipo de escritura se
recomienda utilizar la
nevazúcar extrarefinada y
colarla bien antes de realizar la
mezcla, ya que cualquier
granulo puede tapar la
boquilla de la duya y evitar
decoraciones rápidas.
 RELLENO DE
CARAMELO

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Licuar todos los ingredientes y
Leche en polvo: 1 tz. (100 g)
01 agregar esta mezcla en una olla
Azúcar: 1 tz. (200 g)
para llevar a cocción.
Agua: 2 tz. (40 ml o 400 g)
Bicarbonato: 1 cdta. de 5 cc (4 g)
Cuando la mezcla comienza a
Glucosa: 1 cda. de 15 ml (16 g)
02 tornarse color marrón se le
Harina de trigo: 1/8 tz. (15 g aprox.) añade la harina diluida en agua.
Agua (para diluir el harina): ½ tz.
(100 ml o 100 g)

RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Duración: 20 días
Conservación: Guardar en un envase
hermético bien tapado y refrigerar.
 GANACHE DE
CHOCOLATE
3X1

PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Colocar en una olla la leche o
Chocolate de cobertura diluido: 200 g
01 crema de leche y el chocolate
Leche o crema de leche: ¼ taza
diluido, llevar al fuego a baño
Margarina: 30 g maría por unos minutos, cuando
este en el fuego se le agrega la
margarina y se mezcla. Bajar del
fuego.

RECOMENDACIONES Se deja reposar por unas 3 horas

02 para luego proceder a batir.
Tiempo de preparación: 20
minutos
Duración: 8 días.
Conservación: se coloca en un
envase hermetico cerrado, en una
temperatura fresca.
 Galletas Artísticas

Las Galletas artísticas no son más que galletas creadas con ingenio y
creatividad y decoradas con diseños, modelos y técnicas especiales. Algunas
nociones básicas que pueden ayudar a preparar y decorar unas hermosas
galletas son :

1. Preparar una masa para galleta que sea consistente, para que se pueda
trabajar con moldes o cortadores, como la masa para galletas de limón,

galletas de vainilla, galletas de Chocolate, galletas de mantequilla, entre

otras.
2. Para obtener galletas con diseños de figuras de corazón, flores, letras,
números u otras formas, se debes cortar con los cortadores específicos para
cada figura. Sin embargo de no contar con ellos, se puede cortar la figura
con forma de círculos con la ayuda de algún objeto de metal fino circular
que permita cortes iguales o se puede usar cuchillo de hoja lisa cortar
formas de corazón, letras entre otras.
3. Peparar las bandejas antes de cortar las galletas, para evitar deformar las
figuras cortadas al moverlas de un lado a otro.
4. Ver modelos de galletas para saber las técnicas y preparaciones que se van
a realizar (Glasé blanco o de colores, chocolates de cobertura blanco, figuras
en fondant, figuras realizadas con glasé espeso, etc.).
Técnicas en decoración de galletas

Decoración con glasé:

El glasé utilizado para la decoración de galletas debe llevar un poco más de
nevazúcar, se debe ir agregando hasta obtener un punto de espesor que no
permita que se desborde al colocarlo sobre la galleta.

Siempre se debe iniciar bordeando la figura y luego rellenar el centro.

Se Puede realizar glasé dorado para bordear tipo encaje y colocar letras
elaboradas con glasé.

La elaboración de letras en glasé se realiza colocando el glasé espeso en una

manga con boquilla de punto #2, 3 o 7 y pintando con ésta preparación,
sobre el acetato, papel parafinado o aluminio la letra o figura deseada.

Es importante destacar que según el trabajo que se vaya a realizar al glasé

debe colocársele más cantidad de azúcar glass y/o polvo cmc (éste último
ayuda a secar con más rapidez la figura)

Se debe dejar líquido-cremoso para glasear.

Se debe aplicar más espeso al momento de realizar delineados, letras,

númeroso figuras finas y pintar con stencil o acetato.

Se debe dejar pastoso para trabajar figuras con manga y duyas tipos de
rosetas, corazones, letras u otras que se deben colocar sobre una superficie
lisa o un papel film para secar y anexar a los postres como decoración, a
este último se le puede agregar el cmc en pocas cantidades.

Técnicas de glaseado humedo:

Para aplicar esta técnica se preparan dos glaseados de colores distintos, se
realiza el bordeado de la galleta con el glasé de un color y se rellena en el
centro con un color distinto o el mismo utilizado para el bordeado, luego se
pintan sobre el glaseado central puntitos de colores distintos, líneas o letras,
estas se irán integrando con el glasé dando una apariencia brillosa y
totalmente lisa a la galleta.
Técnicas en decoración de galletas

Técnicas con marcadores:

Primero se escribe o pinta con marcadores comestibles la imagen o palabra
que se desee plasmar en la galleta, y luego se procede a bordear y rellenar con
glasé la galleta sin rellenar las letras o figura dibujada.

Técnica de sello:
Para utilizar sellos, estos se deben humedecer primero con pintura o colorante

para comestible para luego proceder a colocarlo sobre las galletas para dejar
impresa la imagen del sello elegido.

Técnicas de líneas:
Para realizar galletas con líneas se debe utilizar una manga cortando solo la
puntica para que el glaseado sea fino o utilizar con duyas de punto #2 o #3.

Esta técnica también sirve para la elaboración de galletas con mensajes, sólo se
debe dejar el glasé un poco más espeso.

Técnicas con acetato:

Para utilizar stencil se puede hacer directamente sobre la galleta o colocar el
diseño luego de que el glaseado haya secado. Se debe colocar sobre la galleta el
esténcil y pintar sobre él con un glasé de color diferente al fondeado de manera
que al retirar el stencil quede la figura marcada sobre la galleta.

También se pinta con colorante de torta o comestible sobre el stencil o acetato

con la figura deseada.

Diseños en fondant:
Pueden realizarse figuras planas o a relieve con fondant y colocar con un punto
de glasé para pegar sobre las galletas.
 Preguntas frecuentes

¿Qué se debe tomar en cuenta a la hora de

preparar galletas?
La repostería es química y se acompaña con precisión, seguir la receta de
manera correcta aumenta la probabilidad de tener un buen resultado.

¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de

hornear?

Las galletas se deben hornear a una temperatura adecuada, esta sería a 180°C o
350°F. pero puede variar dependiendo de los tipos de hornos, casi todo tipo de
galleta se puede hornear a esa temperatura, a excepción de la masa de Pasta
Seca, que es más delicada y se hornea a una temperatura de 160°C. ya que es
más baja la intensidad del calor.

¿Qué marcas se debe tener en cuenta para las

recetas?
En Venezuela tenemos o contamos con margarinas de buena calidad que
podemos utilizar en la realización de las galletas y otras recetas, éstos tipos o
marcas de margarinas son las siguientes:

a) Mavesa
b) Mirasol
c) Chef
d) La estancia
e) Soca

Cabe destacar que hay muchos tipos de marcas, pero éstas son las más
reconocidas y recomendadas para las galletas (no utilizar la marca Baker y Astor
´porque son compuestos grasos mas no margarinas como tal).

Las marcas de harina todo uso que podemos encontrar están:

Robín Hood detallada y También encontramos por bulto como la Harina Polar,
la Monaca, la monjita, La Pardo.

Estas son las más recomendadas para las galletas (También está la harina La
Nieve, pero esta es más recomendable para la panadería).
 Preguntas frecuentes

¿Cómo evitar imperfecciones en las galletas?

Esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de
error desciende o disminuye cuando se miden bien los ingredientes.
Usar la margarina en las preparaciones de manera que no esté congelada,
pero tampoco derretida, regularmente debe ser temperatura ambiente o
algo fría.
Manipular la harina con precisión, es decir, se debe medir bien para que no
falte en la mezcla y se tenga que colocar exceso de harina ya que cambiaría
el sabor de la galleta.
Tamizar todos los ingredientes, estos deben ser tamizados precisamente
para evitar grumos e impurezas que contengan los ingredientes de tu
receta.

¿Cómo asegurar que las galletas tengan buena

textura?
Enfriar la masa antes de hornear, hay muchos tipos de masas de galletas que se
deben refrigerar 2 veces (Antes y después de horneado) y hay otras que sólo se
deben refrigerar antes de hornear.

¿Cómo asegurar que todas las galletas tengan

el mismo grosor?
Para que todas las galletas tengan el mismo grosor, se pueden utilizar listones o
tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para las galletas, se colocan
dos tablillas del mismo grosor separadas una de la otra para que al momento
de pasar el rodillo sobre la masa las galletas queden del mismo grosor que las
tablillas antes mencionadas. Esto se usa sobre todo con masas consistentes que
se pueden cortar con moldes, ya que es importante mantener un tamaño
específico para nuestras galletas, en caso de no tener tablillas se pueden usar
dos cerámicas.
 Preguntas frecuentes

¿Qué hacer si después del almacenado las

galletas se endurecen?
Una de las cosas que se pueden hacer es guardar las galletas junto a un trozo
de pan en un recipiente de vidrio, esto en caso de que sean pocas galletas y
queramos ablandarlas un poco ya que el pan le devolverá algo de humedad.
Para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado se pueden guardar en
recipientes de vidrio y si son metálicos, deden tener tapa, también se pueden
guardar en la nevera en un envase plástico con tapa hermética, pero colocándo
un toallin o servilleta dentro del recipiente.

¿Por qué no se deben amasar demasiado las

galletas?
Porque se activará el gluten de la masa, Si amasamos durante demasiado
tiempo, la masa se oxida en exceso y tendrá las siguientes consecuencias: La
malla de gluten va perdiendo fuerza y se va degradando. Pierde elasticidad. Se
libera el agua que había contenida en esa red de gluten (por eso la masa brilla y
se humedece). Debido a esto la galleta perderá su forma a la hora de hornearse
y su consistencia no será la adecuada.

¿Qué rellenos pueden utilizarse en las

galletas?
Se utilizan rellenos que no sean de fácil descomposición y que no sean
demasiado aguados, como por ejemplo: Ganache de chocolate, Arequipe,
Buttercream de sabores, Marshmallow, Crema de limón, Nutella, Nucita,
mermeladas, etc.

Pros y contra del Bicarbonato en las galletas:

Un pro del Bicarbonato es que cuando está en contacto con algún elemento
cítrico de la receta aporta suavidad a la masa, pero un contra del bicarbonato es
que si se agrega más de la cantidad necesaria puede aportar un mal sabor a la
masa considerablemente. Por eso es más recomendable utilizar polvo para
hornear.
 Preguntas frecuentes

Efectos del Polvo de hornear en la masa de las

galletas:
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio... Dado que el polvo de
hornear ya contiene un ácido para neutralizar su bicarbonato de sodio, se usa
con mayor frecuencia cuando una receta no requiere un ingrediente ácido
adicional.

Efectos de la levadura en la masa de las

galletas:
Este efecto es llamado fermentación y es el causante de que la masa crezca y se
airee siendo bastante esponjosa. Se utiliza en muy pocas recetas de galletería,
una de ellas es la galleta de huevo.

¿Por cuánto tiempo puedo guardar la masa de

las galletas?:
La masa de las galletas si se congela puede durar hasta 3 meses, cuando se vaya
a utilizar debe dejarse mínimo 1 hora a temperatura ambiente antes de
manipularse.

¿Cómo realizar galletas de chips de chocolate

que queden crujientes por fuera y suaves por
dentro?
1- Coloca a tu receta una cucharada de 15 ml de maicena.
2- Usa mitad de azúcar morena y mitad de azúcar blanca.
3- Crema bien la margarina o mantequilla.
4- No te olvides de refrigerar.
 Enlaces de Youtube
lacocinitadedigna
Galletas de chispas de chocolate: https://youtu.be/nisedb8pqok
Polvorosas: https://youtu.be/rd_s4i8xtqe
Paledonias: https://youtu.be/jbnei9j_yoo
Reinitas: https://youtu.be/j11s9x_xy-s
Craqueladas: https://youtu.be/co-hf3ajnwq
Pasta seca: https://youtu.be/qznled5qk0c
Galletas con masa sable: https://youtu.be/h1nqpuljf20

Galletas de avena: https://youtu.be/0kmbffucm_k

Galletas newton: https://youtu.be/roc6r6uzcuc
Mermelada de guayaba: https://youtu.be/d4vhvxy3o4k
Alfajores: https://youtu.be/pdtvwkj-qz0
Galletas de mantequilla: https://youtu.be/slrl_pjrgxm
Glasé para decorar: https://youtu.be/kt6pjyoh1es
Galletas de vainilla: https://youtu.be/bx-44rhmg84
Galletas de chocolate: https://youtu.be/pgt6-fqn1tq
Galletas de leche condensada: https://youtu.be/fdxcbghjyji
Pasticciotto: https://youtu.be/x0pellexrrw
Cookies cups: https://youtu.be/fthe_xvm-yk
Galleta de mantequilla: https://youtu.be/slrl_pjrgxm
Trufa: https://youtu.be/unmsmazl6nc
Aceite de coco: https://youtu.be/ttvrz7ezxw4
Capita mágica de chocolate: https://youtu.be/aesrcewd-re
Glasé para decorar: https://youtu.be/kt6pjyoh1es
Galletas artísticas y glaseadas: https://youtu.be/39ylnegihae
Relleno de caramelo: https://youtu.be/vwzsine1dhe
Buttercream de chocolate: https://youtu.be/wwl9jlvtsc8
Crema bariloche: h
‌ ttps://youtu.be/axulsf5xras
‌Ganache de chocolate: h
‌ ttps://youtu.be/ylj5flb4sh4
‌Buttercream: h
‌ ttps://youtu.be/oru7co_lqx0
Crema de limón fría: https://youtu.be/q06yezecsm0
Drip de colores: https://youtu.be/peidukj2fp8
Sirope de chocolate: https://youtu.be/tj41zpwcyii

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Trabaja
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