UNIVERSIDAD NACIONAL SIGLO
XX CARRERA BIOQUÍMICA
FARMACIA
FISICOQUIMICA
TEXTO DE PRACTICAS DE LABORATORIO
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS
FISICOQUÍMICOS MÚLTIPLES
Docente: Dr. Grover López Zabala
Catavi - Llallagua – Potosi
Año 2021
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS MÚLTIPLES
Objetivo de la Practica.- Determinar parámetros fisicoquímicos múltiples de
productos industriales.
Fundamento.- Aplicar los principios fisicoquímicos en la determinación de
parámetros fisicoquímicos por métodos instrumentales y analíticos.
Marco referencial de los parámetros fisicoquimicos
Temperatura: Es una medida del grado de calor del cuerpo del agua. Este parámetro puede
incidir mucho en la calidad del agua, ya que determina otras propiedades y procesos que
tienen lugar en el agua como la viscosidad, la solubilidad de los gases y de las sales, procesos
fisiológicos de los organismos que provocan variaciones de su metabolismo, la proliferación
de ciertos microorganismos, etc.
La temperatura varía anualmente a consecuencia de la meteorología y del clima. Esta
variación tiene mucha incidencia dentro del ecosistema fluvial, ya que determina la riqueza y
abundancia de los organismos. La adaptación de éstos a la temperatura se manifiesta con el
patrón biológico, que es propio de cada uno de ellos y se repite de forma cíclica a lo largo del
tiempo. La actividad antropogénica, puede alterar la temperatura. Esta contaminación
térmica puede estar producida, por ejemplo, por el vertido de aguas calientes que han sido
utilizadas como refrigerante en centrales nucleares y térmicas. Estas variaciones de la
temperatura del río implican un fuerte estrés para muchas especies y un peligro para su
supervivencia. Las especies más tolerantes o con un ciclo biológico menos específico se
convierten en abundantes. El análisis de las comunidades biológicas, por lo tanto, nos puede
servir como indicador de la variación local de la temperatura.
Finalmente, hay que tener en cuenta que la temperatura incide, además, en la solubilidad del
oxígeno en el agua. Este efecto tiene una fuerte incidencia sobre la
fauna y la flora acuática asociada al curso del agua.
Conductividad: Es una medida de las cargas iónicas que circulan dentro del agua. Esta
medida nos ofrece una información general de la concentración de sales e iones (sales
disociadas) presentes en el agua. Los iones más habituales hallados en las aguas naturales
son: sodio, calcio, magnesio, bicarbonato, sulfato y cloruro. Sus concentraciones presentan
fuertes oscilaciones, desde bajas concentraciones en ríos de alta montaña, hasta casos de
mayor concentración.
La concentración de sales en el agua depende de diversos factores; aquí citaremos un par de
ejemplos. Uno de ellos es el tipo de sustrato geológico por el cual transcurre el agua. Así, si
el agua ha pasado por terrenos calcáreos, la concentración de sales será mayor que si lo ha
hecho por terrenos graníticos. Otra fuente de iones es el vertido de aguas residuales, tanto
urbanas como industriales.
El incremento de la conductividad y, por lo tanto, de la salinidad del agua, tiene graves
efectos sobre el ecosistema fluvial, llegando incluso a una fuerte reducción de la
biodiversidad.
A partir de concentraciones mayores de 1.500 mg/l de sales se notan los efectos
sobre la biota fluvial y, en el caso de riego con esta agua, en los cultivos. Si se
sobrepasan los 2.000 mg/l, se reduce fuertemente la biodiversidad dentro del agua.
Turbidez y materia en suspensión. Estos dos parámetros miden la cantidad total de
partículas suspendidas en el agua.
La turbidez mide los sólidos en suspensión de forma indirecta a partir de la extinción de un
rayo de luz incidente, conocido a través de una muestra de agua. Cuanto más turbia sea el
agua, más interceptado queda el haz de luz incidente y varía la medida final de la turbidez. La
medida de los sólidos en suspensión (mg/l) nos indica los sólidos retenidos después de pasar
por un filtro de 45 µm.
El incremento de sólidos en suspensión en el río implica una reducción de la entrada de la luz
en el agua. Consecuentemente, se reduce la producción de algas y los organismos que
dependen de éstas.
Dureza. Es la medida de la cantidad de cationes multivalentes (con más de una
valencia) presentes en el agua. Ya que el calcio y el magnesio son los más abundantes, se
puede considerar que la dureza equivale a la concentración de estos dos por litro de
agua, generalmente expresado en mg/l de CaCO3.
Se denominan aguas blandas las que poseen una concentración menor a 50 mg/l de CaCO3
y aguas duras aquellas que tienen concentraciones superiores a 200 mg/l de CaCO3.
Los efectos de la dureza sobre las aguas domésticas son conocidos. El aumento de
la dureza del agua hace que le cueste más hacer espuma cuando se mezcla con
jabón, ya que el calcio reacciona con las moléculas del detergente y le quita
eficacia. Aditivos como los fosfatos o el suavizante se usan con el objetivo de
restar parte de la dureza del agua. Por otro lado, cuando calentamos agua y ésta se
evapora, se hace muy visible la precipitación de calcio y magnesio que forman
depósitos de sales a los lados de las ollas. Al mismo tiempo, esta precipitación se
puede ver en las tuberías, grifos o en las resistencias de los lavavajillas y lavadoras.
Oxígeno disuelto (OD). Es la medida de la concentración de oxígeno en el agua, usando
como referencia el 100% de saturación de oxígeno en el aire.
La cantidad de oxígeno disuelto en agua tiene una gran incidencia en el desarrollo de la vida
y de muchos procesos que se dan en el medio acuático. Los organismos vivos necesitan
oxígeno para mantener su metabolismo, y su captación se realiza a través de la respiración.
Por este motivo, el oxígeno ha sido siempre una medida imprescindible en los estudios de la
calidad del agua.
El oxígeno disuelto en agua varía de forma inversamente proporcional a la temperatura, es
decir, una mayor temperatura implica una menor concentración de oxígeno disuelto en el
agua. Este hecho podría explicar la mayor mortalidad de peces en el verano, ya que las balsas
desconectadas que presentan los ríos mediterráneos favorecen un aumento de temperatura y
una menor disponibilidad de oxígeno para los organismos que las habitan.
Cuando el porcentaje de saturación de oxígeno es del 100%, el agua tiene una
saturación igual a la atmosférica y es usado como valor de referencia. Pero cuando ésta es
menor, es un indicador de que algunos microorganismos están utilizando el oxígeno para
oxidar la materia orgánica con una tasa superior a la normal; es decir, en el río en estudio hay
un uso de oxígeno superior al generado por el metabolismo de las algas que puede crear
episodios de anoxia. Este hecho podría indicar un aumento en la concentración de materia
orgánica en el agua, originada por un vertido de aguas residuales. Por otro lado, si el agua
está sobresaturada (valores mayores del 100%), indica una presencia superior a la normal de
productores primarios (algas y fitoplancton), desarrollados gracias a un exceso de nutrientes y
a la disponibilidad de la luz.
Demanda Biológica de Oxígeno (DBO). Mide la cantidad de oxígeno disuelto
consumido, bajo condiciones preestablecidas por la oxidación microbiológica de la materia
orgánica presente en el agua. Existen diferentes condiciones preestablecidas para determinar
este parámetro, pero la más frecuente es la DBO 5, que usa unos periodos de incubación de
cinco días. Este proceso se lleva a cabo en la oscuridad para evitar la acción de los
productores primarios, ya que con la fotosíntesis generarían oxígeno, inexistente
inicialmente, que desviaría los resultados.
Demanda Química de Oxígeno (DQO). Es una medida de la cantidad de oxígeno
disuelto consumido, bajo condiciones preestablecidas por la oxidación química de la materia
orgánica biodegradable presente en el agua. Se usan diferentes oxidantes, como el dicromato
potásico o el permanganato potásico. Este ensayo permite medir la cantidad de compuestos
orgánicos, sales minerales oxidables (como los sulfuros), ya sean biodegradables o no.
Los parámetros DBO y DQO aportan informaciones diferentes por lo que, frecuentemente se
usan los dos en las medidas de la calidad química del agua. Normalmente, los valores de la
DQO son mayores que los de la DBO, porque el oxidante químico es capaz de reaccionar con
sustancias de difícil biodegradación para los microorganismos.
También tiene interés el coeficiente entre los valores DBO y DQO. Esta relación nos indica
el tipo de contaminación de las aguas residuales. Un cociente DBO/DQO
inferior a 0,2 nos informa de un vertido de tipo inorgánico (probablemente, aguas residuales
industriales), mientras que si es superior a 0,6 el vertido es orgánico (probablemente, aguas
residuales urbanas, restos de ganado o industria alimenticia).
Finalmente, de estos dos parámetros hay que destacar que la DQO es más fácil de
estandarizar, si bien no refleja tan bien como la DBO la capacidad de autodepuración del
medio natural.
Límite de turbidez del agua para consumo humano
Según la OMS (Organización Mundial para la Salud) citada por la Dirección
Nacional de Medio Ambiente (1996), la turbidez del agua para consumo humano no
debe superar en ningún caso las 5 NTU, y estará idealmente por debajo de 1 NTU.
Los sistemas filtrantes, de las plantas de tratamiento del agua para consumo
humano deben asegurar que la turbidez no supere 1 NTU (0.6NTU para filtración
convencional o directa) en por lo menos 95% de las muestras diarias de cualquier
mes. A partir del 1 de enero del 2002, en los estándares de los EEUU, la turbidez no
debe superar 1 NTU, y no debe superar 0.3 en 95% de las muestras diarias de
cualquier mes. (Dirección Nacional de Medio Ambiente, 1996)
pH.
La calidad del agua y el pH son a menudo mencionados en la misma frase. El pH es un
factor muy importante, porque determinados procesos químicos solamente pueden tener
lugar a un determinado pH. Por ejemplo, las reacciones del cloro solo tienen lugar
cuando el pH tiene un valor de entre 6.5 y
8. (Dirección Nacional de Medio Ambiente, 1996). En el esquema 1-3 se describen las
características presentadas por el pH.
Alcalinidad
La alcalinidad del agua se puede definir como una medida de su
capacidad para neutralizar ácidos. En las aguas naturales, esta propiedad se debe
principalmente a la presencia de ciertas sales de ácidos débiles, aunque también
puede contribuir la presencia de bases débiles y fuertes. (Dirección Nacional de
Medio Ambiente, 1996). Estos contribuyentes de la alcalinidad se describen en el
esquema 1-6.
Una consecuencia de la presencia de un cierto grado de alcalinidad en el agua
se refleja en la capacidad de la misma de mantener su pH relativamente estable ante
el agregado de un ácido, lo que es conocido como efecto tampón o buffer.
La determinación cuantitativa de la alcalinidad del agua se logra
fácilmente por titulación con una solución de ácido sulfúrico de normalidad conocida
y utilizando fenolftaleína y verde de bromocresol como indicadores, dependiendo
esto del pH inicial de la muestra en análisis. Habitualmente, el contenido de
alcalinidad se expresa en mg/l (miligramos por litro) o ppm (partes por millón) de
carbonato de calcio (CaCO3).
Sólidos disueltos totales o salinidad
La cantidad de sólidos disueltos totales (TDS) es uno de los principales
indicadores de la calidad del agua. El TDS es el total de sales disueltas y se puede
expresar en mg/l, g/m³ o ppm (mg/l). El hecho de que el agua tenga sales en
disolución, hace que ésta sea conductiva a la electricidad. Así un agua con muchas
sales, es muy conductiva y la medida de la conductividad nos permite evaluar de una
forma rápida la salinidad del agua. (Dirección Nacional de Medio Ambiente, 1996)
Las sales más frecuentes en el agua son las de calcio, magnesio y sodio. En
aguas no salobres, el 90 % del contenido de sales en el agua, son por presencia de
calcio y magnesio. Además dicho calcio y magnesio son molestos en la utilización
del agua.
La salinidad del agua es contenido total de sales. Así la cantidad de cloruro
sódico es una parte de esta salinidad y la dureza del agua (sales de magnesio y calcio)
es otra parte de la salinidad del agua.
Para determinar el TDS a partir de la conductividad se debe multiplicar dicha
conductividad por un factor. Con lo cual, a partir del valor de la conductividad
podemos hacernos una idea del valor aproximado de la dureza en ºf y en ppm de
CaCO3.
La medición de la dureza del agua con conductímetros o medidores de TDS
debe realizarse antes de tratamientos de descalcificación de agua. Durante el proceso
de descalcificación de agua los carbonatos son sustituidos por sodio, lo que no altera
la concentración total de sólidos disueltos pero disminuye la dureza del agua.
(Dirección Nacional de Medio Ambiente, 1996)
Índice de Humedad [10]: es el contenido de agua en el aceite o grasa y produce la
hidrolisis de los triglicéridos el cual consiste en la reacción (rompimiento) de las
uniones entre los ácidos grasos y el glicerol generando ácidos grasos libres, mono
glicéridos, di glicéridos y/o glicerol.
Indice de acidez [13]: es el número de mg de hidróxido de potasio necesario para
neutralizar los ácidos grasos libres. El dato que se obtiene es importante para el proceso
de la reacción de transesterificación, debido a que los ácidos grasos reaccionan con el
catalizador dando lugar a la saponificación (jabones), conduciendo a la disminución en
el rendimiento de la producción de biodiesel.
Indice de saponificación [14]: es la cantidad de hidróxido de potasio necesario
para saponificar. Un aspecto importante es que este valor indica la facilidad con la que
la muestra se puede saponificar, además de que se emplea para establecer
aproximadamente la masa molar promedio del aceite utilizado.
Procedimiento de la práctica.
- Realizar la medición de parámetros fisicoquímicos de 10 productos
industriales.
- Utilizar métodos analíticos instrumentales y métodos analíticos clásicos.
- En cada medición utilizar las variables de temperatura de medición.
- Especificar las unidades de medida en cada parámetro fisicoquímico.
Resultados
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Interpretación de Resultados
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Conclusiones
Bibliografia.
Nota.- Para esta practica de la gestión 2021 del 4to Parcial realizar un
resumen de todos los parámetros fisicoquímicos descritos en la practica,
en un informe y subirlo a la plataforma.
