UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
Nombre del Química Curso Química orgánica
laboratorio
Mesa N° Profesor Milagros Yovana Participación
Muñoz Cabana
1) Norma Nieves Montoya Pacheco 100%
2) Matías Gabriel Díaz Otárola 100%
3) Francis Fiorella Avila Hurtado 100%
Integrantes
4) Mayra Alejandra Frias Castillo 100%
5) Scarlett Francesca Leiva
Coronado
6) Huaycañe flores Gelin 100%
I. OBJETIVOS
● Diferenciar a los lípidos saponificables de los insaponificables.
● Reconocer a los lípidos que están en medio alcalino y Ácido; además
de cómo llevar a cabo del proceso de saponificación.
II. INTRODUCCIÓN
● Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran en la naturaleza y
que tienen una solubilidad limitada en agua, y que pueden aislarse a partir de
organismos por extracción con disolventes orgánicos no polares. Son
ejemplos las grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas, y la
mayor parte de los componentes no proteínicos de las membranas celulares.
Los Lípidos se definen por una propiedad física (solubilidad) más que por su
estructura. Los lípidos se clasifican en dos tipos generales: aquellos que son
semejantes a las grasas y las ceras, los cuales contienen enlaces éster y
pueden hidrolizarse, y aquellos semejantes al colesterol y otros esteroides,
los cuales no tienen enlaces éster y no pueden hidrolizarse. (1)
● Los lípidos saponificables, consisten en compuestos con uno o más grupos
que pueden hidrolizarse o saponificarse. En casi todos los ejemplos,éstos
son grupos éster. Un gran número de familias se encuentran en esta clase,
algunas de éstas son las ceras, grasas neutras, fosfolípidos y glucolípidos.
(2)
● Los lípidos no saponificables carecen de grupos que pueden hidrolizarse o
saponificarse. Éstos incluyen al colesterol y muchas hormonas sexuales.
● PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS TRIACILGLICEROLES
Durante la digestión, los triacilgliceroles se hidrolizan. Las enzimas que se
encuentran en el tracto digestivo del hombre y los animales catalizan la
hidrólisis de las uniones éster de los triacilgliceroles.
Los jabones se fabrican mediante la saponificación de los triacilgliceroles.
La saponificación de las uniones éster en los triacilgliceroles por la acción de
una base fuerte (por ejemplo, NaOH o KOH) produce glicerol y una mezcla
de sales de ácidos grasos. (2)
Se conocen más de 100 ácidos grasos diferentes, y casi 40 se encuentran
distribuidos ampliamente en la naturaleza. El ácido palmítico (C16) y el ácido
esteárico (C18) son los ácidos grasos saturados más abundantes; los ácidos
oleico y linoleico (ambos C18) son los ácidos grasos insaturados que
abundan más (1)
SAPONIFICACIÓN
Los jabones actúan como limpiadores debido a que los dos extremos de una
las moléculas de jabón son muy diferentes. El extremo carboxilo de la
molécula de
cadena larga es iónico y, por tanto, hidrofílico, es decir, atraído
por el agua. Sin embargo, la porción larga hidrocarbonada de la molécula es
no polar e hidrofóbica, por lo que evita el agua y, por tanto, es más soluble en
aceites. El efecto es que los jabones son atraídos por los aceites y por el
agua, por tanto, son útiles como limpiadores (1)
III. MATERIALES
Materiales Uso
02 beaker 250mL Para colocar el cebo y mezclarlo con el
hidróxido de sodio junto con el agua.
01 beaker 100m Para medir volumen de líquidos,
también para calentar y mezclar
sustancias.
01 bagueta Para realizar la mezcla.
01 plancha de calentamiento Para calentar a baño maria.
01 piseta con/agua destilada Para disolver la mezcla, contiene el
solvente.
01 termómetro Reconocer la temperatura adecuada.
Balanza analítica Para pesar 250 gr de hidróxido de
sodio.
IV. REACTIVOS
● 01 cloruro de calcio
● 01 cloruro de magnesio
● 01 fenolftaleína
● 01 hidróxido de sodio
V. PARTE EXPERIMENTAL
VI. DATOS Y RESULTADOS (yo hago esto)
Primera Etapa:
- Se observa una mezcla homogénea entre el sebo y el NaOH mientras están
en baño maría
Segunda Etapa:
- Podemos observar una mezcla homogénea y al agregar el NaOH mientras se
agita, cambia a una mezcla más densa y con volumen.
Tercera Etapa:
- Observamos que pasadas las 24 horas mientras ocurre el proceso de
saponificación, obtenemos barras de jabón suficientemente espumosas y
eficaces para poder quitar la grasa, sabemos que éste es un buen jabón
porque genera abundante espuma.
Ensayo de fenolftaleína
- Observamos dos tubos de ensayos, uno se torna de color rosa - rojo, indica
el exceso de NaOH, por tanto el jabon es muy basico; el otro tubo de ensayo
no adquiere algun color, por tanto es Neutro
Ensayo precipitación con sales de calcio y magnesio
- Observamos precipitados de color blanco, por lo indica el exceso de acido
graso, para ello se le puede colocar una base ( hidroxido de sodio)
VII. CONCLUSIONES
● Un lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto por un
alcohol unido a uno o varios ácidos grasos.
● Los lípidos saponificables se diferencian por qué en su estructura
poseen ácidos grasos, de lo contrario en los insaponificables no
poseen ácidos grasos y no forman jabones.
● Para la elaboración de jabón mediante la saponificación, debe ser
controlada cuidadosamente la temperatura como el tiempo de
formación, la neutralidad del Ph, la purificación de la solución. Al
terminar se debe realizar el ensayo de fenolftaleína y ensayo
precipitación con sales de calcio y magnesio, es muy importante ya
que nos permite verificar si nuestro jabón es neutro.
VIII. RECOMENDACIONES
● Debe eliminarse completamente la sal del jabón, ya que, si esta
queda, es imposible obtener una masa coherente para formar el jabón
sólido.
● El hidróxido de sodio en solución con alta concentración, se debe
evitar el contacto con la piel de dicha solución. En todo momento se
debe utilizar los elementos de seguridad básicos en el laboratorio de
química.
IX. FICHA
1. Plantear la ecuación química de la hidrólisis ácida del trilinoleil de
glicerol. Dar nombre a los productos: Triglicérido + Acetato de sodio
Nombre de los productos formados: Glicerina + ácidos grasos
2. Que función cumple el etanol durante la reacción de saponificación.
Describa:
● El etanol es un emulsionante (coadyuvante) permite que el
hidróxido de sodio (polar) y la grasa (apolar) se mezclen.
● Cabe añadir que también es un aditivo importante para lograr la
mayor claridad en el jabón de glicerina transparente. Sin embargo,
el etanol puede ser un material peligroso, por lo que algunos
fabricantes de jabón eligen sustitutos.
3. Plantear las ecuaciones químicas de la hidrólisis alcalina del
laurilpalmitilestearil-sn- glicerol.
4. ¿Para que agregamos el agua con sal?
● Se agrega para que ayuda a compactar la muestra en caso de
grumos, incluso puede sacar algunos excesos como NaOH,
para luego filtrarse.
¿Cómo comprobamos exceso de base en la saponificación?
● Se verifica con el ensayo de la fenolftaleína, si reacciona y si
torna de color rojo o rosado
¿Cuántas etapas ocurre en el proceso de saponificación, explique
brevemente?
● Ocurre en dos etapas, la primera es cuando se sueltan los
ácidos grasos (se descomponen) y la segunda etapa es cuando
el ácido se junta con la base, por tanto se da la neutralización lo
que formaría la sal (jabón)
X. BIBLIOGRAFÍA
1. Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México.
2007
2. Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México.
1999
