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RECETARIO
PANADERÍA
ARTESANAL
Masa Madre
Elaboración de la Masa Madre Día cinco: Refresco
Retirar 200 grs de nuestra mezcla e incorporar
¿Qué es la masa madre? 100 grs harina integral y 100 grs de agua reposa-
da (previamente mezclados). Disponer en un
La masa madre natural es un fermento com- lugar cálido.
puesto de harina y agua que no contiene ningún
tipo de levadura añadida. En la propia harina hay Día seis: Alimentar
multitud de levaduras y bacterias que provocan Agregar 50 grs de harina integral y 50 grs de
la fermentación de las masas de manera agua reposada, mezclar y disponer en un lugar
espontánea. Esta forma de fermentación, tan cálido.
antigua como los panes que con ella se elaboran, Día siete: Nuestra masa debería estar lista para
aporta un sabor y aroma especiales a las masas
y ayuda a controlar su acidez. su uso.
Técnicamente hablando, masa madre de cultivo
o natural, es un tipo de levadura natural, la cual Mantención y cuidados
se elabora a través del cultivo de las bacterias
presente en cereales y granos, principalmente en Para la mantención y cuidado de nuestra masa
sus cáscaras, y una fermentación de carácter madre solo necesitamos un poco de dedicación
láctica. y no mas de 5 minutos al día. Lo ideal para una
óptima mantención de nuestra masa es manten-
¿Cómo hacer una masa madre (starter)? erla a temperatura ambiente y realizar un refres-
Ingredientes: co diario, pero eso en general se puede lograr en
casos donde se elabore pan a diario.
100 grs de harina integral
100 grs de agua filtrada o agua reposada (al La otra forma de mantención es en refrigeración.
menos 3 horas) este método está pensado en personas que
Día uno: Alimentar elaboran pan ocasionalmente y desean utilizar
Mezclar ambos ingredientes y disponer en un los beneficios de la masa madre. Para esto debe-
frasco hermético. Fermentar en un lugar cálido, mos mantener nuestra masa madre en un pocillo
idealmente entre 20 – 25°c hermético, la alimentamos cada 3 días y revolve-
mos bien, puede que comience a aparecer un
Día dos: Alimentar liquido color café, el cual debemos descartar. Un
Agregar 50 gr de harina integral y 50 gramos de día antes de utilizar nuestra masa madre, la
agua reposada, mezclar y disponer en un lugar
cálido. retiramos del frio, refrescamos y dejamos en un
lugar tibio, al menos 12 horas.
Día tres: Alimentar
Agregar 50 grs de harina integral y 50 grs de Una vez que tengamos lista nuestra masa madre
agua reposada, mezclar y disponer en un lugar (starter) es momento de activarla para su poste-
cálido. rior uso, para esto debemos activar nuestra masa
Día cuatro: Refresco madre o starter en la razón 1:2:2 con agua
Retirar 200 grs de nuestra mezcla e incorporar reposada y harina.
100 grs harina integral y 100 grs de agua reposa-
da (previamente mezclados). Disponer en un Ejemplo: Si necesitamos 200 grs de masa madre
lugar cálido. activa, mezclamos 40 grs de masa madre o
starter, 80 grs de agua y 80 grs de harina, tapa-
mos y fermentamos al menos 12 horas, máximo
24 horas refrigerada.
40 gr starter + 80 gr de agua + 80 gramos de
harina = 200 gr de masa madre activa
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Pan solo con Masa Madre
y con Autolisis
Autolisis consiste en mezclar suavemente el 4) Daremos una fermentación de dos horas a
harina, el agua (solo estos ingredientes) y deján- temperatura ambiente.
dolas en reposo durante unos 30 minutos. Con
esto logramos aligerar el proceso de amasado, 5) Dividimos en piezas de 500 – 600 gr, prefor-
conseguir masas más aireadas y manejables, mamos y reposamos por 30 minutos.
preservar el sabor intenso del pan y acortar los
procesos de leudado de la masa. 6) Dar forma final deseada. Fermentamos por 12
a 18 horas en refrigeración 4 – 5 °C.
Ingredientes:
7) Horneamos a 220°c por 10 – 15 minutos y pos-
- Harina 700 grs. teriormente 20 minutos a 190°C.
- Harina integral 300 grs.
- Sal 20 grs.
- Masa madre activa 200 grs.
- Agua 800 cc.
Elaboración:
1) Autolisis: Mezclamos las harinas y el agua de
forma suave hasta obtener una masa con poco
desarrollo.
2) Reposamos por 30 minutos, cubriendo nues-
tra masa.
3) Agregamos la masa madre activa y la sal,
amasamos hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
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Pan Brioche Frica y Lengua
Brioche Frica y Lengua
Ingredientes: Ingredientes:
1 kilo de harina 1 kg de harina
20 grs de sal 50 grs de leche en polvo
40 grs de levadura 50 grs de mantequilla
120 grs de azúcar 40 grs de azúcar
300 grs de huevo (6 huevos) 20 grs de levadura
220 grs de agua 18 grs de sal
450 grs de mantequilla 600 grs de agua
50 grs de masa madre
Procedimiento: 1 huevo (para pintar)
sésamo(decoración)
1) Mezclar todos los ingredientes menos la man-
tequilla. Una vez lograda la masa (lisa y elástica), Preparación:
incorporar la mantequilla fría. Tratar de mantener
una baja temperatura de la masa durante todo 1) En un bowl mezclar todos los ingredientes,
este proceso. excepto mantequilla, huevo y sésamo, amasar
hasta obtener una masa lisa y homogénea, libre
2) Reposar la masa en el frío por al menos 1 hora. de grumos. Reposar un par de minutos e incor-
Dividir y ovillar bolas de aproximadamente 50 porar de forma suave la mantequilla, hasta
grs. de masa. obtener nuevamente una masa lisay
homogénea. Fermentar en bloque al menos 45
3) Reposar por 15 minutos en frío. Volver a ovillar minutos, posteriormente dividir la masa en
en forma redonda y hacer briochettes, brioches piezas de 120 gramos cada una y ovillar.
y savarines.
Frica: Disponer los ovillos en lata para hornear
4) Disponer en molde varias bolitas una al lado frica o en bandeja de horno con una pequeña
de otra y dejar fermentar por unas 2 horas o capa de aceite, aplastar leve y parejamente los
hasta que doble su tamaño. Hornear a 165º c por ovillos y fermentar por 30 minutos más. Hornear
40 a 50 minutos. a 220º c por 5 minutos y luego 15 minutos a
200ºc.
Para la briochette:
Lengua: Tomar los ovillos y estirar de forma rect-
1) Ovillar y disponer en molde briochette (venta angular con ayuda de un uslero, luego enrollar
en casas de repostería), llevar a fermentar hasta desde ambos extremos hacia el centro, voltear y
que doble su tamaño y cortar a gusto en la dejar el cierre hacia abajo, acentuar cierre y
superficie, para luego hornear a 190ºc por unos formar, y disponer en lata para hornear lengua o
20 minutos. bandeja de horno con una pequeña capa de
aceite. Hornear a 220º c por 5 minutos y luego 15
minutos a 200º c.
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Marraqueta Panes Italianos
Ingredientes: Masa
1 kg de harina Ingredientes:
18 grs de sal
10 grs de levadura 1 kg de harina
18 grs de sal
620 grs de agua 20 grs de levadura fresca
100 – 200 grs de masa madre
Procedimiento: 650 grs de agua
60 – 80 grs de aceite de oliva
1) En un bowl mezclar todos los ingredientes y
amasar hasta obtener una masa lisa y Preparación:
homogénea. 1) Sobre el mesón ponemos la harina y abrimos
un volcán en el medio, agregamos la levadura y
2) Fermentar en bloque por 1 hora y luego dividir la masa madre en el centro del volcán, por la
en ovillo de 100 a 120 gramos cada uno. Luego parte exterior del mismo ponemos la sal, luego
de ovillar y juntar los ovillos, aplastar girándolos en el centro ponemos el agua y empezamos a
incorporar. Cuando sea absorbida toda el agua
suavemente, pintar con aceite vegetal y marcar amasamos hasta lograr una masa lisa.
con un palo o cilindro para darle forma de marra-
queta. Fermentar con la marca hacia abajo hasta 2) Reposar 5 minutos, luego con nuestros dedos
que doble su volumen y hornear a 230º c con aplanamos un poco la masa y empezamos a
inducción de vapor por 15 min. incorporar el aceite de oliva de a poco, procuran-
do mantener la malla de gluten y que la masa
quede igual de lisa que en el primer paso.
Bocado de Dama 3) Esta masa la dejamos reposar 1 hora y estará
lista para hacer facaccia, ciabatta o pizza.
Ingredientes:
1kg de harina Procedimiento focaccia:
En una fuente con abundante aceite de oliva pone-
40 grs de azúcar mos la masa ya fermentada y bañamos con más
18 grs de sal aceite de oliva hasta cubrir toda la superficie. Hecho
200 grs de leche esto aplastamos la masa con nuestros dedos con la
250 grs de agua intención de que queden marcados en ella, le pone-
20 grs de levadura mos la garnitura que escogimos y de nuevo con los
dedos la hundimos un poco sobre la masa. Hornea-
100 grs de mantequilla mos a 220º c por entre 20 y 30 minutos.
Mantequilla para pintar
Procedimiento ciabatta:
Procedimiento: Para la ciabatta natural, solo debemos estirar en
forma rectangular con abundante harina en la parte
1) En un bowl mezclar los ingredientes, excepto la superior masa, cortarla en trozos irregulares dejar
fermentar de en calor húmedo de 30 a 60 minutos.
mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa y Luego horneamos a 220ºc por entre 20 y 30 minutos.
homogénea, reposar un par de minutos e incorporar
la mantequilla de forma suave hasta lograr nueva- Procedimiento pizza:
mente una masa lisa y homogénea. Para la pizza tomamos la masa ya fermentada, porcio-
namos y avillamos. Luego el ovillo lo estiramos con
abundante harina o sémola de un grosor de 0,5 o
2) Fermentar en bloque por 45 minutos y luego menos, con ayuda de un tenedor pinchamos toda la
estirar en forma rectangular con ayuda de un uslero superficie de la masa y prehornemos por 5 minutos a
hasta obtener un espesor de 1 centímetro. Pintar la 220º c. Luego añadimos los ingredientes a elección y
masa con mantequilla derretida y enrollar, cortar horneamos por 10 minutos a 220º c
piezas de 7 centímetros de largo y con ayuda de una
varilla o cuchara de madera presionar en el centro de
cada pieza.
3) Fermentar por 30 minutos y hornear 20 minutos a
200º c.
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Bagel Pita
Ingredientes: Ingredientes:
1 kilo de harina 1 kg de harina
18 grs de sal 18 grs de sal
6 grs de levadura 4 grs de levadura
200 grs de masa madre 630 grs de agua
550 grs de agua 60 grs de aceite de oliva o maravilla (pesar los
50 grs de mantequilla ingredientes)
50 grs de azúcar
Procedimiento:
Procedimiento:
1) Mezclar todos los ingredientes menos el aceite
1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta y amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.
lograr una masa lisa. Reposar la masa para que Agregar el aceite hasta volver a obtener una
fermente por unos 30 min. a 1 hora. Dividir la masa lisa como en el final del paso anterior.
masa en porciones de aproximadamente 150 gr Fermentar la masa por una hora o una hora y
de masa y ovillar (forma de bola). Dejar reposar media, hasta tener una masa leve- mente espon-
por unos 15 min para luego aplastar levemente jada por la fermentación.
para lograr un diámetro un poco mayor.
2) Ovillar trozos de aproximadamente 40 a 50
2) Cortar con cortamasa o algún elemento que grs. Reposar la masa por unos 15–20 minutos y
sea cilíndrico, en el centro del ovillo. Debe estirar con uslero, dando un grosor de aproxima-
quedar como una Donut. Dejar reposar por 15 damente 4 mm.
min. y llevar a hervir en una olla con agua a 95º c.
(este proceso es casi igual a freir, pero el tiempo 3) Hornear en horno y latas bien calientes
en el agua debe ser de 1 min. como máximo). (230-250º c) por 3 minutos o hasta que se inflen
en el horno.
3) Quitar del agua, luego de 1 minuto, dejando
escurrir el exceso de agua.
4) Decorar con semillas o especias a gusto y
llevar a lata de horno. Hornear por 15 a 20 minu-
tos a 200º c.
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Pan Berlines
Bao
Ingredientes masa: Ingredientes:
1 kg de harina
1 kg de harina
75 grs de azúcar
18 grs de sal
20 grs de levadura
100 grs de azúcar
12,5 grs de vinagre blanco
8 grs de levadura
18 grs de sal
50 grs de mantequilla
500 grs de agua
50 grs de leche en polvo (opcional)
25 grs de aceite de maravilla
550 grs de agua
Ingredientes relleno:
200 grs de carne de cerdo picada Procedimiento:
10 cc de aceite de sésamo
20 cc de salsa de soya 1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta
pimienta agusto lograr una consistencia lisa y elástica, reposar la
1 cebollín con parte verde masa para que fermente por unos 30 min. a 1
1 pimiento rojo hora. Dividir la masa en porciones de aproxima-
ralladura de jengibre damente 100-150 grs. de masa y ovillar (forma de
1 diente de ajo bola).
Procedimiento: 2) Dejar reposar por unos 15 min. para luego
aplastar levemente para lograr un diámetro un
1) En un bowl mezclar todos los ingredientes y poco mayor, reposar en paños en harinados por
amasar hasta obtener una masa lisa y 30 min. aprox para que fermenten y aumenten
homogénea. Fermentar en bloque por 30 minu- volumen.
tos y luego dividir en ovillos de 100 gramos cada
uno, fermentar los ovillos cubiertos con plástico 3) Una vez logrado el volumen del Berlín, hor-
por 20 minutos y luego uslerear en círculos de near por 15–20 minutos a 180º c, cuando salgan
medio centímetro de grosor. del horno humedecemos oon aceite vegetal con
la mano o con ayuda de una brocha. Partimos
2) Cortar pequeños cuadrado de papel mante- por la mitad y rellenamos con manjar o crema
quilla y pintar con aceite, doblar nuestros discos pastelera, antes de servir, espolvoreamos con
de masa por la mitad con un cuadrado de papel azúcar flor y servimos inmediatamente.
mantequilla en su interior, fermentar por 20
minutos más sobre papel mantequilla previa-
mente pintado con aceite. Cocinar en vaporera
por 20 a 25 minutos con tapa.
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Trenzas Hojaldre y
Croissant
Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de harina 1 kilo de harina
18 grs de sal 18 grs de sal
100 grs de azúcar 100 grs de azúcar
8 grs de levadura 50 grs de levadura
50 grs de mantequilla 100 grs de masa madre
50 grs de leche en polvo (opcional) 1 huevo
550 grs de agua 400 grs de agua
50 grs mantequilla sin sal
Crema pastelera: Para el pliegue:
500 grs de margarina de hoja
1 lt leche
6 uni de yemas de huevo Preparación:
100 grs de maicena
200 grs de azúcar 1) Mezclar todos los ingredientes (menos la mar-
garina para los pliegues) hasta lograr una masa
Procedimiento: casi lisa, dar forma rectangular a la masa y dejar
reposar en frío por 30 minutos. Durante el
1) Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta reposo de la masa estirar la margarina, también
lograr una consistencia lisa y elástica, reposar la en forma rectangular y de un grosorde 0.8
masa para que fermente por unos 30 min. a 1 centímetros.
hora. Dividir la masa en porciones de aproxima-
damente 100-150 grs. de masa y ovillar (forma de 2) Sacar la masa del frío luego de los 30 minutos,
bola). poner la margarina estirada en el centro de la
masa rectangular y luego cerrar como si fuera un
2) Dejar reposar por unos 15 min. para luego libro, debe quedar un cierre en la mitad de la
aplastar levemente para lograr un diámetro un masa.
poco mayor, reposar en paños enharinados por
30 min aprox. para que fermenten y aumenten *Antes de empezar a estirar es importante que
volumen. tanto la masa como la margarina tengan con-
sistencias similares, ni muy blanda ni muy dura,
3) Estiramos los ovillos lo más largo posible comenzar a estirar la masa desde el centro del
como dos hilos y luego procedemos a hacer el rectángulo, procurando que la margarina se
trenzado, yendo desde las puntas de afuera esparza por todas partes de igual forma. Estirar
hacía las de adentro y dejamos fermentar por 30 hasta un grosor de 0.8 centímetros, doblar la
minutos. Horneamos por 30 minutos a 180º c. masa en la mitad para marcar el centro del
rectángulo y luego volver a su posición, para
llevar cada extremo hacia la mitad que hemos
marcado y finalmente volver a doblar estos por
la mitad.
Reposar en el frío por 15 minutos y volver a
repetir el pliegue, estirar la masa de un grosor
de 0.8 centímetros y cortar triángulos similares
entre ellos. Enrollar cada triángulo desde la
parte ancha hasta la punta más delgada.
Disponer los croissants en latas y dejar fermen-
tar hasta que doblen su tamaño, hornear a 180
C por 15 a 20 minutos (opcional pintar con
huevo antes del horneo)
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Hallullas Panes
Semi Dulces
Ingredientes: Ingredientes para la masa:
1 kg de harina 1 kg de harina
500 grs de agua 20 grs de levadura
15 grs de levadura fresca 100 grs de azúcar
18 grs de sal 50 grs de leche en polvo
100–200 grs de masa madre 18 grs de sal
80 grs de manteca vegetal 600 grs de agua
150 grs de mantequilla
Procedimiento: 200 grs de masa madre
Pan de chocolate:
1) En un bowl incorporamos los ingredientes 80 grs de chocolate
secos primero,cuidando que la levadura no 420 grs de masa
tenga contacto directo con la sal, luego añadi-
mos los líquidos como la masa madre, el agua y Pan con nueces:
la manteca pomada. 50 grs de nueces
450 grs de masa
2) Amasamos hasta obtener una masa lisa y
liviana. Hornear por 20 min. a 200º c como Pan con amapola:
máximo.. 30 grs de amapola
630 grs de masa
Procedimiento:
Dobladitas 1) Unir todos los ingredientes menos la mante-
quilla. Cuidar que la levadura no toque directa-
mente la sal, la leche en polvo y el azúcar. Una
vez lograda la consistencia de la masa la deja-
Ingredientes: mos reposar por 10 minutos.
1 kg de harina 2) Luego volvemos a amasar hasta lograr una
15 grs de sal malla de gluten firme y elástica. Incorporamos la
220 grs de agua mantequilla hasta lograr una consistencia lisa
220 grs de vino blanco nuevamente. Ovillar panes de 150 grs cada uno y
250 grs de manteca vegetal hornear por 15-20 minutos a 220º c.
Procedimiento: *Agregar ingredientes a elección y en la pro-
porción deseada a esta masa
1) En un bowl incorporamos los ingredientes
secos primero, cuidando que la levadura no
tenga contacto directo con la sal, luego añadi-
mos los líquidos com el agua y la manteca
pomada.
2) Amasamos hasta obtener una masa lisa y
liviana.
3) Hornear por 20 min. a 200º c como máximo.
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Rollitos de Panes
Canela Salados
Ingredientes para la masa: Ingredientes para la masa:
1 kg de harina 1 kg de harina
20 grs de levadura 18 grs de sal
100 grs de azúcar 20 grs de levadura
50 grs de leche en polvo 100-200 grs de masa madre
18 grs de sal 650 grs de agua
600 grs de agua 60 grs de aceite de oliva
150 grs de mantequilla
200 grs de masa madre Procedimiento:
Ingredientes relleno: 1) Juntar los ingredientes y amasar (menos el
aceite de oliva) hasta lograr una masa Lisa.
azúcar a gusto Reposar 10 minutos y luego incorporar el aceite
canela en polvo a gusto de oliva de a poco, procurando mantener la
malla de gluten y que la masa quede igual lisa
Procedimiento: que en el primer paso.
1) Unir todos los ingredientes menos la mante- 2) Para saborizar los panes podemos agregar
quilla. Cuidar que la levadura no toque directa- distintos ingredientes a gusto. Cuando incorpo-
mente la sal, la leche en polvo y el azúcar. ramos ingredientes enteros como tomate, acei-
tuna, queso, etc.
2) Una vez lograda la consistencia de la masa la
dejamos reposar por 10 minutos. Luego volve- 3) Podemos agregar entre un 10–20 % del peso
mos a amasar hasta lograr una malla de gluten de la masa. Si agregamos especias, hierbas u
firme y elástica. Incorporamos la mantequilla otros ingredientes que poseen mayor poder
hasta lograr una consistencia lisa nuevamente. saborizante, debemos tener precaución en la
Por último, estiramos de forma rectangular con cantidad que agreguemos
un espesor de 1 cm. .
Proporciones:
Procedimiento del relleno:
Betarraga: 10% de betarraga rallada y estruja-
1) Estiramos la masa en forma de rectangulo, que da.
quede de 5 mm aprosimadamente el grosor de
la masa, agregamos canela y azúcar granulada a Aceitunas: 15% de aceituna picada sin carozo.
gusto por toda la superficie de nuestra masa y
luego comenzamos a realizar el rollo de manera Tomate: 10% de tomate seco (previa
delicada y la vez presionando para evitar que hidratación) más orégano o hierba a elección
nos quede suelto. en cantidad a gusto.
2) Para un mejor producto final, antes de cortar Queso: 10% de queso picado, puede ser el
podemos refrigerar por 15 minutos nuestro rollito queso que mas les guste, excepto quesos muy
y posteriormente cortamos. Horneamos por húmedos y de sabor débil (quesos nue- vos
15-20 minutos a 200º c. como fresco o ricotta).
Hierbas: cantidad y variedad de hierbas a
gusto, procurando no poner demasiadas para
no perder sabores.
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Harinas Pan de
Mixtas Harina Integral
Ingredientes: Ingredientes:
440 grs de harina de centeno Harina integral 350 gr
260 grs de harina de avena Harina blanca 150 gr
150 grs de harina de linaza Sal de mar 8 gr
150 grs de harina blanca Agua 350 cc
18 grs de sal Levadura fresca 6 gr ó 2 gr de levadura seca
20 grs de levadura fresca
50 grs de masa madre Procedimiento:
750 grs de agua
Amasado:
Procedimiento:
1) En un bowl juntamos la harina integral, la
1) En un bowl mezclar primero las harinas, para harina blanca y con ayuda de un tenedor la
así tener una mezcla seca homogénea, luego, revolvemos para mezclarlas bien. Logrado esto,
agregar el resto de los ingredientes y comenzar ponemos la sal por los bordes de bowl.
a amasar hasta obtener una masa lisa y
homogénea. 2) Incorporamos la levadura al agua y la disolve-
mos en ella. Para luego vertimos de a poco en la
2) Fermentar en bloque por 60 minutos y luego harina mientras revolvemos para hacer que esta
dar forma de ovillo y fermentar en banetón o se hidrate.
algún molde a elección por 40 minutos más.
Hornear por 15 minutos a 220º c y luego 30 3) Cuando la harina absorbe el agua queda
minutos a 180º c. como un engrudo en este punto amasamos un
poco dentro del bowl y llevamos al mesón para
TIPS: Esta masa tiene un porcentaje de poderlo amasarlo bien de 6 a 8 minutos.
hidratación mayor a lo normal, tiene a ser muy
pegajosa y difícil de trabajar, en tal caso no 4) Cuando la masa tenga un aspecto liso que al
agregar más harina, solo seguir trabajando en tocarla con la punta del dedo vuelve a su forma,
ella. la ovillamos y ponemos un bowl previamente
aceitado, tapando este con alusa para dejar
fermentar hasta que duplique su tamaño, este
proceso puede llevar entre 1 a 1 hora y media
dependiendo del la temperatura del lugar.
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Pan de
Harina Integral
Armado: 2) En un bowl ponemos el harina, por los bordes
la sal y hacemos un volcán en medio para verter
1) Al molde le ponemos un poco de aceite de el líquido ya reposado mientras vamos revolvien-
oliva y con una brocha lo esparcimos por todo su do para que la harina absorba el líquido volvién-
interior, seguido de esto le ponemos harina, ase- dose un engrudo.
gurándonos de cubrir toda la parte interna del
molde. 3) En este punto agregamos el aceite y cuando
sea absorbido empezamos a amasar dentro del
2) Sacamos del bowl la masa ya fermentada al bowl y después lo sacamos al mesón para
doble de su tamaño inicial, le ponemos un poco amasar de 5 a 7 minutos, hasta lograr una masa
de harina a ella, al uslero y estiramos la masa del con apariencia lisa.
medio hacia adelante y luego del medio hacia
nuestro nuestro cuerpo. Despegamos con una 4) Ovillamos la masa y la ponemos en un bowl
raspa los borde y enrollamos de atrás para previamente aceitado, la tapamos con alusa y
adelante. dejamos fermentar de hora y media a dos hora o
hasta que duplique su tamaño.
3) Cerramos el borde de la masa y la llevamos al
molde poniendo la parte que cerramos para Armado:
abajo, luego la aplastamos un poco, alusamos y
dejamos fermentar por lo menos 1 hora y media 1) Con ayuda de una espátula sacamos la masa
o hasta doblar su tamaño. del bowl y la ponemos sobre el mesón con un
poco de harina. Con el uslero enharinado estira-
Horneado: mos la masa de medio hacia adelante y luego
del medio hacia nuestro cuerpo para desgasifi-
1) Retiramos el alusa con cuidado y en el horno car la masa.
precalentado horneamos 10 minutos a 200º C y
luego bajamosla temperatura a 180º C y durante 2) Despegamos con una raspa los borde y
35 minutos más.. enrollamos de atrás para adelante.
3) Cerramos el borde la la masa y la llevamos al
molde aceitado y enharinado poniendo la parte
que cerramos para abajo y aplastamos un poco.
Pan Alusamos y dejamos fermentar de hora y media
a dos horas o hasta duplica su tamaño.
Lactal
Horneado:
1) Retiramos el alusa con cuidado y pintamos el
pan con un huevo batido (esto es opcional), en
Ingredientes: el horno previamente calentado horneamos 10
minutos a 200º C y luego bajamos la temperatu-
Harina 400 gr ra a 180º C y lo 15 minutos más.
Leche 100 cc
Sal de mar 8 gr
Azúcar 15 gr
Agua 140 cc
Aceite 20 cc
Levadura fresca 8 gr o 3 gr de levadura seca
Procedimiento:
Amasado:
1) En una jarra juntamos el agua, la leche, el
azúcar, la levadura y revolvemos hasta integrar
los ingredientes, al lograrlo dejamos reposar por
lo menos 5 minutos.
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