ANEXO

SISTEMA MEXICANO
DE ALIMENTOS EQUIVALENTES
Aunque el sistema de equivalentes nació hace casi (determinación de la medida equivalente o tamaño de
seis décadas —en 1950— con el propósito específico de las porciones, que en promedio aporten al consumidor
ofrecer una herramienta didáctica sencilla para dar cantidades similares de energía, proteínas, hidratos de
variedad a la dieta individual del paciente con diabe- carbono y lípidos).
tes mellitus, en la actualidad su uso se ha extendido Entre las ventajas de este sistema están:
y diversificado, de modo que también se emplea para Facilita el cálculo de dietas.
elaborar planes alimentarios destinados a personas Permite planificar la alimentación al dar mayor
con sobrepeso y obesidad, así como para el manejo variedad a la dieta.
nutricio de otros padecimientos y el diseño de regí- Ofrece las bases operativas para cambiar unos
menes para deportistas. alimentos por otros dentro de cada grupo, con
Este sistema fue revisado y enriquecido por un lo que se pueden diseñar dietas individualiza-
grupo de expertos en dietética y nutrición durante el das y adecuadas a diferentes contextos cultura-
Primer Consenso Nacional sobre el Sistema de Ali- les y socioeconómicos.
mentos de Equivalentes, celebrado en junio del año Simplifica la orientación alimentaria para los
2000. Las tablas de equivalentes que se incluyen en este clientes, pacientes o sus familiares.
anexo fueron revisadas para su inclusión en esta edi- Su aplicación sólo requiere de medidas sencillas
ción. Ahora incorporan más alimentos y productos, y utilizadas comúnmente en la cocina.
continúan ofreciendo opciones acordes con los hábitos En la industria alimentaria puede contribuir a
alimentarios de la población mexicana. unificar el tamaño de las raciones que aparecen
Es sistema de equivalentes se basa en la agru- en las etiquetas de los alimentos.
pación de alimentos por subgrupos, ordenados a Puede representar un instrumento valioso para
partir del esquema de grupos de alimentos propuesto otros profesionales que realizan trabajos relacio-
en la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, nados con los alimentos desde una perspectiva
Servicios básicos de salud. Promoción y educación diferente (agrónomos, economistas, planificado-
para la salud en materia alimentaria. Criterios para res, divulgadores de la ciencia e incluso publi-
brindar información, publicada en enero de 2006 (ver cistas).
el esquema en el capítulo Los alimentos, la dieta y la El sistema de equivalentes incluye nuevos gru-
alimentación). pos de alimentos, que son útiles para fines de eva-
En estas tablas se consideran los alimentos por luación. Para la elaboración de menús y dietas se
sus características tanto cualitativas (determinación recomienda usar los grupos tradicionales y reservar
del principal aporte nutrimental o de los compo- los equivalentes de los nuevos grupos sólo para la
nentes nutricios representativos) como cuantitativas evaluación del consumo de alimentos.

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 721
TABLA A. Aporte nutrimental promedio de los grupos de alimentos en el sistema de equivalentes

GRUPO EN EL SISTEMA SUBGRUPOS APORTE NUTRIMENTAL PROMEDIO

DE EQUIVALENTES ENERGÍA PROTEÍNAS LÍPIDOS HIDRATOS DE CONTEO DE
CARBONO HIDRATOS DE
kcal 9 g g CARBONO
Verduras 25 2 0 4 0.5
Frutas 60 0 0 15 1
Cereales y tubérculos Sin grasa 70 2 0 15 1
Con grasa 115 2 5 15 1
Leguminosas 120 8 1 20 1,5
Carnes, aves, pescado, a) Muy bajo aporte de 40 7 1 0 0
huevo y queso grasa
b) Bajo aporte de grasa 55 7 3 0 0
Moderado aporte de 75 7 5 0 0
grasa
Alto aporte de grasa 100 7 8 0 0
Leche a) Descremada 95 9 2 12 1
b) Semidescremada 110 9 4 12 1
c) Entera 150 9 8 12 1
d) Con azúcar 200 8 5 30 2
Aceites y grasas Sin proteína 45 0 5 0 0
Con proteína 70 3 5 3 0
Azúcares Sin grasa 40 0 0 10 1
Con grasa 85 0 5 10 1
Alimentos libres de energía O O O O O
Bebidas alcohólicas 140 0 0 20 . 1.5

A los conceptos habituales del sistema de equivalentes se les añadió el de conteo de hidratos de carbono a solicitud de los educadores en diabetes. El méto-
do de conteo de hidratos de carbono es similar al método de la lista de equivalentes, ya que ambos utilizan los grupos de alimentos. Sin embargo. cuando
se emplea el conteo de hidratos de carbono se cuentan porciones iguales a 15 gramos o una unidad de hidratos de carbono. Los grupos de alimentos que
contienen hidratos de carbono y que, por ende, se cuentan, son:
Frutas
Cereales con y sin grasa
Leche y leches con azúcar
Leguminosas
Azúcares
Bebidas alcohólicas
Una porción de cualquiera de estos tres grupos cuenta como una unidad de hidratos de carbono. Por ejemplo, si una persona consume dos tostadas con
mantequilla y toma una taza de leche en el desayuno. estará consumiendo un desayuno de tres unidades de hidratos de carbono. El conteo de hidratos de
carbono difiere de la lista de equivalentes, ya que no considera la cantidad de proteínas y lípidos de los alimentos.

722 NUTRIOLOGÍA MÉDICA
 Tabla B. Equivalentes de verduras Tabla B. Continúa. Equivalentes de verduras

ALIMENTO CANTIDAD PESO ALIMENTO CANTIDAD PESO

E SUGERIDA REDONDEADO SUGERIDA REDONDEADO

DE BRUTO NETO BRUTO NETO
• g 9 g 9
Acelga picada cocida 1/2 taza 72 72 Clavito (hongo) crudo 1 taza 75 71

Alcachofa mediana cocida 1 pieza 120 48 Col agria 1/3 taza 80 80

Alfalfa, germen crudo 3 tazas 99 99 Col cocida picada 1/2 taza 75 75
Apio cocido 3/4 taza 113 113 Col cruda picada 1 1/2 taza 105 84
Apio crudo 1 1/2 taza 152 135 Col morada cruda picada 1 taza 70 56
Berenjena picada cocida 3/4 taza 74 74 Colecita de Bruselas cocida 3 piezas 63 63
Berro cocido 1/2 taza 110 90 Coliflor verde cocida 1/2 taza 68 68
Berro crudo 1 taza 34 28 Coliflor verde cruda 1 3/4 taza 112 68
Betabel cocido 1/4 taza 45 45 Colinabo crudo 90 gramos 90 66
Betabel crudo rallado 1/4 taza 38 38 Colorín, flor cocida 1/2 taza 40 40
Bledos Crudos 150 gramos 150 95 Colorín, flor cruda 1 taza 40 40
Brócoli cocido 1/2 taza 92 92 Cuitlacoche cocido 1/3 taza 66 66
Brócoli con coliflor 1/2 taza 75 75 Diente de león, hojas 50 gramos 50 45
Brócoli con zanahoria cocido 1/2 taza 75 75 Ejotes cocidos picados 1/2 taza 63 63
Brócoli crudo 1 taza 88 71 Endivia cruda 3 tazas 150 129
Calabaza cocida, flor 1 taza 134 134 Espárragos crudos 6 piezas 90 90
Calabaza cruda picada, flor 4 tazas 132 132 Espinaca cocida 1/2 taza 90 90
Calabaza de Castilla cocida 1/2 taza 110 110 Espinaca cruda picada 2 tazas 120 120
Cebolla blanca rebanada 1/2 taza 58 58 Garambullo, flor cruda 50 gramos 50 50
Cebolla cocida 1/4 taza 53 53 Guaje verde, semillas 65 gramos 65 29

Cebolla de rabo cruda 1 pieza 60 35 Hongos crudos 1 1/2 taza 105 95

néto-
ando Cebolla morada rebanada 1/2 taza 58 58 Huauzontle 1/2 taza 40 40
s que 75 72 Ibes frescos 30 gramos 30 17
Cebollita de cambray sin raíz 3 piezas
Champiñón cocido rebanado 1 1/2 taza 210 210 Jícama picada 1/2 taza 60 60

Champiñón crudo rebanado 1 1/2 taza 105 105 Jitomate bola 1 pieza 123 108

Chayote cocido picado 1/2 taza 80 80 Jitomate deshidratado 5 piezas 10 10

Chícharo cocido sin vaina 1/5 taza 32 32 Jitomate guaje o saladet 2 piezas 130 124

Chícharo en vaina cocido 1/3 taza 53 53 Jitomate verde 3/4 pieza 92 92

s con
Chicoria, hojas crudas 130 gramos 130 130 Jitomatillo (miltomate) 70 gramos 70 60
os de
Chilacayote crudo 150 gramos 150 135 Lechuga 3 tazas 141 135

Chile ancho 10 gramos 10 7 Lengua de vaca 110 gramos 110 99

Chile cuaresmeño 2 piezas 60 50 Lenteja, germen crudo 1/4 taza 19 19

Chile pasilla 10 gramos 10 6 Maguey, flor cruda 60 gramos 60 60

Chile poblano 2/3 pieza 53 43 Malva 100 gramos 100 85

Chile poblano en rajas 1/3 taza 40 35 Nabo cocido 150 gramos 150 99

Continúa Continúa

RICA PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 723

Tabla B. Continúa. Equivalentes de verduras Tabla B. Continúa. Equivalentes de verduras TABLA
ALIMENTO CANTIDAD PESO ALIMENTO CANTIDAD PESO
SUGERIDA REDONDEADO SUGERIDA REDONDEADO
• BRUTO NETO BRUTO NETO
g g g g
Nopal cocido 1 taza 149 149 Tomate verde 5 piezas 100 86 Durazr
Nopal crudo 2 piezas 140 134 Tomate, jugo 1/2 taza 122 122 Durazr
Nopal crudo de cambray 4 piezas 100 100 Tomate, puré enlatado 1/4 taza 63 63 Durazr
Palmito crudo, corazón 3 piezas 99 99 Tomatitos (tomiles) 75 gramos 75 65 Fresa
Papaloquelite crudo 2 tazas 120 108 Vegetales, mezcla tipo oriental 1/2 taza 95 95
Pata de paloma, hojas 30 gramos 30 25 cocida Fresa
Pepinillos crudos 1/3 taza 80 80 Verdolaga cocida 1 taza 115 115 Fruta c
Pepinillos dulces 1 cucharada 15 15 Verduras, jugo 1/2 taza 121 121 Grana
Pepino con cáscara rebanado 1 1/4 taza 130 130 Xoconostle 3 piezas 102 71 Grana
Pimiento cocido 1/2 taza 68 68 Yuca, flor cruda 75 gramos 75 75 Guan
Pimiento fresco 1 taza 60 60 Zanahoria, jugo 1/4 taza 59 59
Poro crudo 1/4 taza 40 32 Zanahoria miniatura cruda 3 piezas 45 45 Guaye

Quelite crudo 80 gramos 80 66 Zanahoria picada cruda 1/2 taza 64 64 Higo

Quelite de trapo, hojas 25 gramos 25 20 Zanahoria rallada cruda 1/2 taza 55 55 Higo c

Rábano crudo rebanado 1 1/4 taza 145 131 Kiwi

Romeritos crudos 120 gramos 120 72 TABLA C. Equivalentes de frutas Lichis
Salsa de chile borracha 2 cucharadas 30 30 Lima
ALIMENTO CANTIDAD PESO
Salsa de chile mexicana 1/4 taza 55 55 Limón
SUGERIDA REDONDEADO
Salsa de jitomate 1/4 taza 55 55 Mame
BRUTO NETO
Salsa de jitomate para pastas 1/4 taza 55 55 g 9. Mandí
Salsa de jitomate para pastas 1/4 taza 55 55 Anona 130 gramos 130 59 Manch
con ajo y queso Manga
Caña de azúcar 250 gramos 250 100
Salsa de jitomate para pastas 1/4 taza 55 55 Mang,
Capulín 3 tazas 480 96
con carne
Carambolo 1 1/2 pieza 191 171 Mang,
Salsa de jitomate para pastas 1/4 taza 55 55
Cereza 20 piezas 136 88 Manga
con champiñones
Salsa de jitomate para pastas 1/4 taza 55 55 Chabacano 4 piezas 140 126 Manz;
con verdura Chabacano, orejones 7 piezas 25 25 Manz;
Salsa picante 1/4 taza 55 55 Chicozapote 1/2 pieza 85 75 Manz;
Salsa pico de gallo 1/4 taza 55 55 Chirimoya 1/3 pieza 112 56 Manz;
Salsa ranchera 1/4 taza 55 55 Ciruela 3 piezas 120 96 Marac
Salsa roja 1/4 taza 55 55 Ciruela criolla roja o amarilla 3 piezas 198 158 Mara
Salsa taquera 1/4 taza 55 55 Ciruela pasa deshuesada 7 piezas 56 56 Melór
Salsa verde 1/4 taza 55 55 Ciruela roja 3 piezas 120 108 Melór
Salsifí 35 gramos 35 23 Coco, agua 1 1/2 taza 360 360 Memt
Setas cocidas 1/2 taza 78 78 Coctel de frutas en agua 3/4 taza 190 183 Nancl
Soya. germen cocido 1/3 taza 31 31 Dátil seco 2 piezas 17 17 Narar
Continúa Continúa

724 NUTRIOLOGÍA MÉDICA PLAN

 TABLA C. Continúa. Equivalentes de frutas TABLA C. Continúa. Equivalentes de frutas
O ALIMENTO CANTIDAD PESO ALIMENTO CANTIDAD PESO
EADO SUGERIDA REDONDEADO SUGERIDA REDONDEADO
NETO BRUTO NETO BRUTO NETO
g 9 g g
86 Durazno amarillo 2 piezas 174 153 Naranja agria 2 piezas 200 126
122 Durazno, orejones 2 piezas 26 26 Naranja china 4 piezas 140 129
63 Durazno prisco 3 piezas 150 132 Naranja, gajos 3/4 taza 113 113
65 Fresa entera 17 piezas 204 204 Naranja, jugo natural 1/2 taza 120 120
95 medianas Naranja sin semilla 1 pieza 201 155
Fresa rebanada 1 taza 166 166 Naranja valenciana 2 pieza 242 162
115 Fruta de la pasión 3 piezas 165 58 Nectarina 1 pieza 136 124
121 Granada china 2 piezas 120 67 Níspero 25 piezas 350 140
71 Granada roja 1 pieza 190 87 Papaya hawaiana 1/2 pieza 152 114
75 Guanábana 1 pieza 350 238 pequeña
59 •
chica Papaya picada 1 taza 140 140
45 Guayaba 3 piezas 135 124 Pasitas 10 piezas 20 20
64 Higo 2 piezas 80 72 Pera 1/2 pieza 95 81
55 Higo deshidratado 1 pieza 19 19 Pera bartlett 1/2 pieza 91 77
Kiwi 1 1/2 pieza 132 114 Pera d'anjou 1/2 pieza 95 81
Lichis 12 piezas 180 90 Pera de San Juan 2 piezas 130 105
Lima 3 piezas 234 147 Pera mantequilla 1/2 pieza 83 70
1O
1 Limón real 4 piezas 232 153 Pera, orejones 1 pieza 18 18
EADO
Mamey 1/3 pieza 137 85 Pera piña 1/2 pieza 100 80
NETO
Mandarina 2 piezas 180 128 Perón 1 pieza 150 105
59 Mandarina reina 1 pieza 200 142 Pérsimo japonés 1/2 pieza 84 84
100 Mango ataúlfo 1/2 pieza 95 62 Piña picada 3/4 taza 124 124
96 Mango criollo 1 1/2 pieza 300 162 Pitahaya 2 piezas 240 108
171 Mango manila 1 pieza 207 145 Plátano 1/2 pieza 80 54
88 Mango petacón 1/2 pieza 200 110 Plátano deshidratado 1/4 taza 20 20
126 Manzana 1 pieza 138 106 Plátano dominico 3 piezas 105 57
25 Manzana al vapor 1/2 taza 86 86 Plátano macho 1/4 pieza 95 49
75 Manzana cocida 1/2 taza 86 86 Plátano manzano 1/2 pieza 90 49
56 Manzana, orejones 9 piezas 23 23 Plátano morado 1/2 pieza 90 49
96 Maracuyá 3 piezas 150 53 Prisco 3 1/2 piezas 175 154
158 Marañón fresco 190 gramos 190 171 Puré de ciruela pasa 3 41 41
56 Melón picado 1 taza 160 160 cucharadas
108 Melón valenciano picado 1 taza 160 160 Puré de manzana 1/3 taza 75 73
360 Membrillo 1 pieza 163 98 Puré de manzana sin azúcar 1/2 taza 122 122
183 Nanche agrio 45 piezas 225 122 Rollo de frutas 1 pieza 21 21
17 Naranja 2 piezas 242 153 Sandía picada 1 taza 160 160
>ntinúa Continúa Continúa

1ÉDICA PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 725

j
TABLA C. Continúa. Equivalentes de frutas TABLA D. Continúa. Equivalentes de cereales sin grasa TABL

ALIMENTO CANTIDAD PESO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA REDONDEADO SUGERIDA g
BRUTO NETO Barquillo 1 1/2 pieza 15 Espa'
g g Bolillo 1/3 pieza 20 Fécul
Tamarindo. pulpa sin azúcar 8 100 100 Fécul
Bolillo integral 1/3 pieza 20
cucharadas
Bollo de hamburguesa 1/3 pieza 25 Fidec
Tejocote 2 piezas 70 60
Burbujas de maíz azucaradas 1/2 taza 16 Galle
Toronja 1 pieza 246 162
Camote al horno 1/3 taza 70 Galle
Toronja, gajos 1 taza 150 150
Camote amarillo 1/7 pieza 46 Galle
Toronja, jugo natural 1/2 taza 120 120
Camote cocido 1/4 taza 53 Galle
Tuna 2 piezas 250 138
Camote con miel 1/4 taza 45 Galle
Tuna. queso 20 gramos 20 20
Camote poblano, dulce 3/4 pieza 45 Gran
Uva roja 3/4 taza 90 86
Camote, puré 1/4 taza 60 Hojut
Uva verde sin semilla 1 taza 92 87
Camote. puré con naranja 1/4 taza 50 Hot c
Zapote 1/4 pieza 56 51
Canelones 4 piezas 20 Hot c
Zapote blanco 1/3 pieza 100 76
Cebada 20 gramos 20 Hot
Zapote negro 1/2 pieza 150 93
Cebada perla cocida 1/3 taza 52 Lasa
Zarzamora 3/4 taza 113 108
Cebada. harina 2 cucharadas 18 Mací

Centeno, harina 2 cucharadas 18 Mac;

TABLA D. Equivalentes de cereales sin grasa
Centeno integral, harina 2 1/2 cucharadas 20 Maci
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO Cereal con almendras y pasas 1/3 taza 19 Maí2
SUGERIDA g 16 Mal 2
Cereal de arroz inflado con 1/2 taza
Amaranto. harina 2 cucharadas 19 chocolate Maí2
Amaranto tostado 1/4 taza 16 Cereal de avena integral, seco 1/3 taza 19 Malí
Arroz, harina 2 cucharadas 20 Cereal de salvado de trigo 1/3 taza 21 Mal;
Arroz inflado con cocoa 1/2 taza 17 Cereal de trigo sabor frutas 1/2 taza 15 Mal;
Arroz integral cocido 1/3 taza 65 Cereal multigrano 1/4 taza 20 Maí;
Arroz integral crudo 20 gramos 20 Chayote, raíz 110 gramos 88 Mal:
Arroz precocido cocido 1/3 taza 52 Crepas 2 piezas 30 Mal:
Arroz precocido crudo 20 gramos 20 Crepas para rellenar 2 piezas 30 Maí:
Arroz pulido crudo 20 gramos 20 15 frute
Croutones 1/2 taza
Arroz salvaje cocido 1/3 taza 54 Mas.
Elote amarillo cocido 1 1/2 pieza 66
Arroz salvaje crudo 20 gramos 20 Mec
Elote amarillo crudo 1 2/7 pieza 71
Atole en polvo 7 cucharaditas 18 Ñon
Elote blanco cocido 1 1/2 pieza 82
Atole en sobre 1/3 sobre 16 Pali
Elote blanco desgranado 1/2 taza 83
Atole vitaminado 1/3 sobre 16 Pali
Espagueti cocido 1/3 taza 46
Avena, barrita 1/2 pieza 14 Palc
Espagueti con espinaca 1/3 taza 47
Avena cocida 3/4 taza 164 cocido Palc

Avena cruda 1/3 taza 31 Espagueti crudo 20 gramos 20 Par

Continúa Continúa

726 NUTRIOLOGÍA MÉDICA PLA
sa TABLA D. Continúa. Equivalentes de cereales sin grasa TABLA D. Continúa. Equivalentes de cereales sin grasa

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Espagueti integral cocido 1/3 taza 46 Pan ácimo 1/3 pieza 20
Fécula de maíz 2 cucharadas 16 Pan árabe 1/2 pieza 29
Fécula de maíz de sabor 2 cucharadas 16 Pan árabe integral 1/3 pieza 21
Fideo cocido 1/2 taza 20 Pan bagel dulce 1/3 pieza 23
Galleta de animalitos 6 piezas 15 Pan bagel integral 1/3 pieza 23
1 Galleta maría 5 piezas 19 Pan bagel salado 1/3 pieza 23
Galleta para sopa 15 piezas 19 Pan baguette 1/7 pieza 27
Galleta salada 4 piezas 16 Pan centeno 2/3 rebanada 21
Galleta salada integral 4 piezas 16 Pan con salvado 3/4 rebanada 27
Granola baja en grasa 3 cucharadas 18 Pan de avena 1 rebanada 30
Hojuelas de arroz 1/2 taza 16 Pan de caja 1 rebanada 27
Hot cake 3/4 pieza 38 Pan de caja integral 1 rebanada 25
Hot cake congelado 3/4 pieza 29 Pan de centeno y comino 1 rebanada 20
Hot cakes, harina 2 cucharadas 18 Pan de centeno y trigo 1 rebanada 28
Lasaña cruda 20 gramos 20
Pan de girasol integral 1 pieza 25
Macarrón cocido • 1/3 taza 47
Pan de miel y avena 1 rebanada 28
Macarrón crudo 20 gramos 20
Pan melba 3 piezas 15
Macarrón integral cocido 1/3 taza 47
Pan molido 8 cucharaditas 16
Maíz azul 20 gramos 18
Pan negro 1 rebanada 26
Maíz blanco 20 gramos 18
Pan negro con trigo 1 rebanada 25
Maíz cacahuazintle 20 gramos 18
Pan para pambazo 3/4 pieza 19
Maíz, harina nixtamalizada 2 1/2 cucharadas 18
Pan tipo english muffin 1/2 pieza 29
Maíz, harina para atole 2 1/2 cucharadas 19
Pan tipo media noche 1/2 pieza 22
Maíz, harina para tamales 2 1/2 cucharadas 18
Pan tostado 1 rebanada 20
Maíz. hojuelas 1/3 taza 13
Panqué de limón 1/3 rebanada 15
Maíz, hojuelas azucaradas 1/3 taza 13
Panquecito de chocolate 4/9 pieza 20
Maíz palomero 20 gramos 20
Papa cocida 1/2 pieza 85
Maíz y trigo, hojuelas con 1/3 taza 18
fruta y nueces Papa cocida sin cáscara 1/2 pieza 63

Masa de maíz 45 gramos 45 Papa de agua 1 pieza 78

Media noche con ajonjolí 1/2 pieza 22 Papa de cambray 5 piezas 94

Ñame 100 gramos 86 Papa, harina 2 cucharadas 19

Palitos de pan 3 piezas 18 Papa hervida con piel 1/2 pieza 68
Palitos de pan con ajo 1 pieza 14 Papa, hojuelas para puré 20 gramos 20
Palomitas 2 1/2 tazas 18 Pasta chica cruda 1/3 taza 20
Palomitas sin grasa 2 1/2 tazas 18 Pasta cocida 1/2 taza 60
Pan 7 granos 1 rebanada 26 Pasta con espinaca cruda 1/3 taza 19

9 Continúa Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 727

TABLA D. Continúa. Equivalentes de cereales sin grasa TABLA E. Equivalentes de cereales con grasa TABL

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Pastelito vainilla y relleno 1/2 pieza 23 Bísquet 1/2 pieza 33 Oreja
cremoso Cereal de trigo con canela 1/2 taza 20 Palor
Pay de crema de limón 1/3 rebanada 26 Concha. pan dulce 1/3 pieza 23 Pan
Peneques 2 piezas 26 Dona azucarada 1/3 pieza 21 Pan
Pinole 16 gramos 16 Dona glaseada 1/3 pieza 22 Pan
Ravioles de espinaca crudos 25 gramos 25 Galleta con chispas de cho- 3 piezas 21 Pan
Ravioles de verdura crudos 25 gramos 25 colate Pan 1
Sagú 55 gramos 44 Galleta cubierta de chocolate 1 1/2 pieza 21
Pan 1
Salvado de maíz 6 cucharadas 29 Galleta de avena 1 1/3 pieza 24
Pan 1
Salvado de trigo 8 cucharadas 31 Galleta de avena con pasas 2 piezas 25
Panq
Semolina enriquecida 20 gramos 20 Galleta de crema de caca- 1 1/2 pieza 23
Panq
huate
Sorgo 1 1/2 cucharada 18 Panq
Galleta de malvavisco con 2 piezas 26
Tallarín crudo 20 gramos 20 Papa
chocolate
Tapioca 2 cucharadas 19 Papa
Galleta de nuez 1 1/2 pieza 23
Telera 1/3 pieza 23 Papa
Galleta integral con miel 4 piezas 24
Tortilla 1 pieza 30 Papa
Galleta sándwich 2 piezas 21
Tortilla de harina 1/2 pieza 14 PastE
Galleta sándwich de chocolate 2 piezas 21
Tortilla de harina integral 1 pieza 25
32 PastE
Galleta sándwich de chocolate 2 piezas
Tortilla de maíz azul o negro 3/4 pieza 24 con relleno cremoso PastE
Tortilla de maíz y trigo 1 pieza 32 Galleta sándwich de vainilla 2 piezas 21 PastE
Trigo integral, hojuelas 1/2 taza 21 Granola con almendras 3 cucharadas 21 cubie
Trigo triturado 1 1/2 cucharada 20 Granola con avena y miel 3 cucharadas . 21 PastE
Trigo, harina 2 1/2 cucharadas 20 Granola con pasitas y dátiles 3 cucharadas 21 PastE
17 y me
Trigo. harina para panificación 2 cucharadas Granola estándar 3 cucharadas 21
17 PastE
Trigo, harina para pastelería 2 1/2 cucharadas Granola, barra 3/4 pieza 21
reller
Trigo, hojuelas 1/2 taza 18 Granola, barrita con caca- 1/3 pieza 19
Pasti
Trigo, hojuelas con miel 1/2 taza 18 huate
Pay,
Yuca 1/4 pieza 60 Granola. barrita cubierta con 3/4 pieza 21
chocolate Pay

Hot cake con mantequilla 1 pieza 38 Pay

congelado Pay
Hot cake con mantequilla 1 pieza 40 Pay.
hecho en casa
Payi
Madalena 3/4 pieza 20
Pay I
Maíz palomero con ajo y hier- 3 tazas 24
Pay 1
bas (horno de microondas)
Puré
Maíz palomero con mantequilla 2 1/2 tazas 38
(horno de microondas) Role

Nachos 3 piezas 21 Struc

Continúa

728 NUTRIOLOGÍA MÉDICA PLAN
 TABLA E. Continúa. Equivalentes de cereales con grasa TABLA E. Continúa. Equivalentes de cereales con grasa
1
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO
SUGERIDA g SUGERIDA g
Orejas, pan de dulce 1/3 pieza 17 Tamal verde 1/6 pieza 34
Palomitas con queso 3/4 taza 21 Tostada tipo Jalisco 2 pieza 22
1
Pan de ajo 1 pieza 28 Totopos de maíz 20 gramos 20
Pan de ajo con queso 1 pieza 28 Trenza glaseada 1/3 pieza 22
Pan de trigo con arroz 1 rebanada 28 Trigo germinado 1/3 taza 43
Pan francés congelado 1 rebanada 59 Wafle 1 pieza 33
Pan tipo muffin de fruta 1/2 pieza 28 Wafle con mantequilla 1 pieza 39
Pan tipo muffin de maíz 2/3 pieza 38 Wafle con manzana y canela 1 pieza 39
Pan tipo muffin integral 1/2 pieza 29 Wafle estilo casero 1 pieza 39
Panqué 1 rebanada 45 Wafle integral 1 pieza 39
Panqué de nata 1/2 rebanada 23 Wafle miniatura 2 piezas 40
Panquecito de vainilla 1/2 pieza 33
Papa congelada para freír 50 gramos 50 TABLA F. Equivalentes de leguminosas
Papas fritas a la francesa 4 piezas 20
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO
Papas fritas bajas en grasa 7 piezas 21
SUGERIDA g
Papas fritas con queso 6 piezas 18
Alubia cocida (chica o grande) 1/2 taza 90
Pastel de chocolate 3/4 rebanada 38
Alubia cruda (chica o grande) 35 gramos 35
Pastel de frutas 3/4 rebanada 34
Alverjón o chícharo seco crudo 35 gramos 35
Pastel de zanahoria 1/2 rebanada 25
Alverjón o chícharo seco 1/2 taza 98
Pastel de zanahoria con 1/2 rebanada 28 cocido
cubierta de queso crema •
Frijol. harina 3 cucharadas 33
Pastelito con relleno cremoso 1/2 pieza 25
Frijol promedio cocido 1/2 taza 86
Pastelito con relleno cremoso 30 gramos 30
Frijol promedio crudo 35 gramos 35
y mermelada
Garbanzo cocido 1/2 taza 82
Pastelito de chocolate con 1 pieza 55
relleno cremoso Garbanzo crudo 35 gramos 35
Pastitas de mantequilla 4 piezas 24 Garbanzo, harina 3 cucharadas 33
Pay, base 20 gramos 20 Haba cocida 1/2 taza 85
Pay de limón con merengue 1/3 rebanada 38 Haba cruda 1/4 taza 38
Pay de manzana 1/3 rebanada 42 Haba, harina 3 cucharadas 33
Pay de nuez 1/2 rebanada 28 lbes o haba de lima cocido 1/2 taza 85
Pay de piña 3/4 rebanada 41 Ibes o haba de lima crudo 90 gramos 90
Pay de queso 1/2 rebanada 28 Lenteja cocida 1/2 taza 99
Pay de queso con café 1/2 rebanada 28 Lenteja cruda 35 gramos 35
Pay helado de limón 1/4 rebanada 33 Lenteja, harina 3 cucharadas 33
Puré de papa preparado 1/2 taza 105 Soya cocida 1/3 taza 57
Roles de canela 1/3 pieza 29 Soya texturizada 35 gramos 35
Strudel de manzana 1/2 rebanada 36 Soya, harina 4 cucharadas 25
Soya, miso 1/4 taza 69
Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 729

TABLA G. Equivalentes de carne, huevo, queso. TABLA G. Continúa. Equivalentes de carne, huevo,
Muy bajo aporte de grasa queso. Muy bajo aporte de grasa

ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO g
Abulón fresco 40 gramos 40 Chuleta ahumada 1/2 pieza 34
Acociles 50 gramos 35 Escamoles 16 gramos 16
Aguayón 30 gramos 30 Extraviado fileteado 41 gramos 41
Almeja fresca sin concha 4 piezas 58 Gallinita de guinea con piel 30 gramos 25
Almeja, jugo 7 tazas 1680 Gallinita de guinea sin piel 55 gramos 35
Anchoa fresca 30 gramos 30 Guachinango 70 gramos 36
Armadillo 35 gramos 25 Guachinango crudo fileteado 35 gramos 35
Atún blanco en agua 1/5 taza 31 Guachinango cocido 28 gramos 28
Atún fresco 30 gramos 30 Guachinango crudo 70 gramos 36
Avestruz 35 gramos 35 Guachinango crudo fileteado 35 gramos 35
Bacalao fresco 45 gramos 45 Gurrubata cruda 80 gramos 41
Bacalao seco 13 gramos 13 Huevo, clara 2 piezas 66
Bagre fileteado 40 gramos 40 Iguana 100 gramos 30
Boquerón crudo 45 gramos 36 Iguana, huevo 65 gramos 58
Boquilla. ronco crudo 75 gramos 38 Isabelita 70 gramos 36
Cabrilla 75 gramos 38 Jaiba cocida desmenuzada 1/3 taza 47
Cabrito 25 gramos 25 Jaiba. pulpa 1/3 taza 46
Calamar crudo 45 gramos 45 Jamón bajo en sodio 2 rebanadas 36
Camarón cocido 5 piezas 34 delgadas

Camarón pacotilla 6 piezas 36 Langosta 100 gramos 40

Camarón seco 10 gramos 9 Langosta cocida 35 gramos . 35

Cangrejo 2 piezas 42 Langostino 110 gramos 50

Cangrejo cocido 1/3 taza 39 Lenguado fileteado 45 gramos 45

Carnero. riñones crudos 40 gramos 36 Liebre 50 gramos 33

Cazón 60 gramos 32 Lisa. churra, cabezuda 70 gramos 36

Cazón fileteado 33 gramos 33 Lomo canadiense 3 rebanadas 45

Cecina 25 gramos 25 Medallón de filete 1/4 pieza 30

Cecina enchilada 25 gramos 25 Mejillones sin concha cocidos 25 gramos 25

Cerdo. corazón cocido 25 gramos 25 Mejillones sin concha crudos 1/3 taza 50

Cerdo. corazón crudo 35 gramos 35 Merluza fileteada 45 gramos 45

Cerdo. pulmón 55 gramos 48 Mero cocido 30 gramos 30

Cerdo. riñones cocidos 28 gramos 28 Mero crudo fileteado 40 gramos 40

Charales frescos 30 gramos 27 Mojarra cruda fileteada 35 gramos 35

Charales secos 15 gramos 12 Pargo 70 gramos 36
Cherna 70 gramos 38 Pargo fileteado 35 gramos 35
Chipirón (calamar) crudo 45 gramos 45 Pavo. corazón cocido 30 gramos 30

Continúa Continúa

730 NUTRIOLOGÍA MÉDICA
 TABLA G. Continúa. Equivalentes de carne, huevo, TABLA G. Continúa. Equivalentes de carne, huevo,
queso. Muy bajo aporte de grasa queso. Muy bajo aporte de grasa

ETO ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO g
Pavo, menudencias 25 gramos 25 Queso cottage 2% grasa 3 cucharadas 48
Pavo, pechuga 1 1/2 32 Queso cottage bajo en grasa 1/4 taza 57
rebanada Requesón promedio 2 cucharadas 24
Pavo, pechuga ahumada 1 1/2 34 Res. bistec 30 gramos 30
rebanada
Res. chambarete 35 gramos 33
Pavo, pechuga ahumada baja 2 1/3 49
en grasa rebanadas Res, corazón cocido 25 gramos 25

Pechuga molida 32 gramos 32 Res, corazón crudo 38 gramos 38

Perca cocida 30 gramos 30 Res. cuete 45 gramos 43

Perca cruda 75 gramos 38 Res. empuje 33 gramos 33

Perca fileteada 38 gramos 38 Res, escalopa 30 gramos 30

Pescado blanco ahumado 32 gramos 32 Res, falda 35 gramos 33

Pescado blanco del Nilo. filete 40 gramos 40 Res. filete 30 gramos 30

Pescado seco tipo bacalao 13 gramos 12 Res, filete miñón 1/4 pieza 30

Pescado, filete 40 gramos 40 Res, filete tampiqueña 1/4 pieza 30

Pez espada cocido 28 gramos 28 Res, machaca 1/3 sobre 13

Pez espada crudo 55 gramos 36 Res, pancita 45 gramos 43

Pez espada crudo fileteado 38 gramos 36 Res, pata 120 gramos 55

Pollo deshebrado 25 gramos 25 Res, riñones cocidos 25 gramos 25

Pollo. alón sin piel 1 pieza 29 Res, tampiqueña de filete 1/4 pieza 30

Pollo, carne oscura cruda 35 gramos 35 Roast beef 2 1/2 33

rebanadas
Pollo, fajita sin piel cruda 1 1/3 pieza 33
Robalo cocido 30 gramos 30
Pollo, menudencias cocidas 25 gramos 25
Robalo fileteado 40 gramos 40
Pollo, menudencias crudas 35 gramos 35
Salmón ahumado 35 gramos 35
Pollo, milanesa 30 gramos 30
Sirloin, molida 20 gramos 20
Pollo, molida 30 gramos 30
Surimi 2/3 barra 40
Pollo, molleja cocida 25 gramos 25
Ternera, corazón cocido 20 gramos 20
Pollo, muslo crudo sin piel 2/5 pieza 36
Ternera, corazón crudo 40 gramos 40
Pollo, muslo sin piel cruda 1/2 pieza 35
Ternera, riñones cocidos 25 gramos 25
Pollo, pechuga ahumada 2 rebanadas 42
Trucha fresca 35 gramos 35
Pollo, pechuga asada 25 gramos 25
Venado cocido (carne magra) 25 gramos 23
Pollo, pierna sin piel cruda 1/4 pieza 33
Venado crudo (carne magra) 30 gramos 27
Pulpo cocido 25 gramos 25
Venado, lomo 40 gramos 36
Pulpo crudo 45 gramos 45
Queso cottage 3 cucharadas 48
Queso cottage 1% grasa 1/4 taza 57

ía Continúa

;A PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 731

TABLA H. Equivalentes de carne, huevo, queso. TABLA H. Continúa. Equivalentes de carne, huevo,
Bajo aporte de grasa queso. Bajo aporte de grasa

ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO g
Anchoa con aceite 6 pieza 24 Conejo 45 gramos 36

Anchoas crudas 9 pieza 36 Conejo crudo 35 gramos 35

Anchoas, pasta 4 cucharaditas 28 Cordero, corazón 45 gramos 45

Arenque cocido 25 gramos 25 Cordero, corazón cocido 30 gramos 30

Arenque fresco crudo 35 gramos 35 Conejo de crianza 40 gramos 32

Atún blanco en aceite 25 gramos 25 Cordero, pierna 30 gramos 26

Atún en aceite 25 gramos 25 Corned beef 25 gramos 25

Barbacoa 50 gramos 40 Ganso, hígado 1/2 pieza 47

Bonito 60 gramos 31 Ganso. higado crudo 40 gramos 40

Bonito en aceite 25 gramos 25 Guajolote 45 gramos 36

Borrego, corazón 45 gramos 45 Hueva de pescado cocida 25 gramos 25

Borrego, corazón cocido 30 gramos 30 Jamón bajo en grasa 2 rebanadas 42
Borrego, hígado cocido 25 gramos 25 Jamón de pierna 2 rebanadas 42

Camarón, pasta 30 gramos 30 Langosta, pasta 4 cucharaditas 28

Carnero 50 gramos 40 Ostión cocido 35 gramos 35

Carnero, cabeza cocida 495 gramos 50 Ostión crudo 75 gramos 75

Carnero con hueso 65 gramos 38 Ostión cultivado 9 pieza 126

Carnero, maciza 50 gramos 40 Pámpano 65 gramos 33

Carnero. pierna 50 gramos 40 Pámpano cocido 25 gramos 25

Carpa 75 gramos 41 Pámpano fileteado 35 gramos 35

Carpa cocida 30 gramos 30 Pato de crianza 60 gramos • 39

Carpa, filete 40 gramos 40 Pato, hígado crudo 40 gramos 40

Cecina 30 gramos 30 Pavo 45 gramos 36

Cecina enchilada 30 gramos 30 Pavo entero 45 gramos 36

Cerdo. carne molida 40 gramos 40 Pavo, corazón 40 gramos 40

Cerdo, cecina 30 gramos 30 Pavo, hígado 4 cucharadas 35

Cerdo, chuleta 1/2 pieza 38 Pavo, jamón 2 rebanada 42

Cerdo, falda 40 gramos 40 Pavo, pastrami 2 rebanada 42

Cerdo, filete 35 gramos 35 Pescado blanco cocido 30 gramos 30

Cerdo, hígado cocido 30 gramos 30 Pollo. corazón cocido 25 gramos 25

Cerdo, lomo 40 gramos 40 Pollo, hígado cocido 30 gramos 30

Cerdo, milanesa 40 gramos 40 Pollo, hígado crudo 40 gramos 40

Cerdo, molida 40 gramos 40 Pollo, pescuezo sin piel 4 piezas 38

Cerdo, pancita 35 gramos 35 Pollo, pierna con piel, cocida 1/4 taza 26

Cerdo, pierna 40 gramos 40 Pollo, pierna sin piel 1/3 pieza 38

Cerdo, pulpa 40 gramos 40 Pollo, pierna sin piel, cocida 1/4 pieza 26

Continúa Continúa

732 NUTRIOLOGÍA MÉDICA
TABLA H. Continúa. Equivalentes de carne, huevo, TABLA I. Equivalentes de carne, huevo, queso.
queso. Bajo aporte de grasa Moderado aporte de grasa

ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO
Pollo, pierna y muslo sin piel 45 gramos 34 Arenque marinado 1/4 filete 46
Queso cheddar bajo en grasa 30 gramos 30 Boquerones fritos 40 gramos 40
Queso cottage cremoso 3 cucharadas 54 Carne de suadero 29 gramos 29
Queso fresco 40 gramos 40 Carne deshebrada 30 gramos 30
Queso fresco de cabra 30 gramos 30 Carne molida extra magra 30 gramos 30
Queso panela 40 gramos 40 cocida

35 gramos 33 Carne molida extra magra 30 gramos 30

Res, agujas
salteada
Res. arrachera cruda 35 gramos 35
Caviar 5 cucharaditas 27
Res, carne molida 30 gramos 30
Cerdo, chicharrón 12 gramos 12
Res, hígado cocido 25 gramos 25
Cerdo, costil I itas 50 gramos 33
Res, hígado frito 25 gramos 25
Cerdo, orejas 1/4 pieza 28
Res. maciza 15 gramos 15
Cerdo, pata cocida 150 gramos 51
Res. maciza en trozo 35 gramos 35
Cerdo, patitas encurtidas sin 150 gramos 51
Res, molida regular 30 gramos 30
hueso
Res, pescuezo 50 gramos 33
Cerdo, sesos cocidos 50 gramos 50
Salmón 30 gramos 30
Codorniz, huevo fresco 6 piezas 50
Salmón. filete 30 gramos 30
Cordero, sesos cocidos 50 gramos 50
Short loin 25 gramos 25
Gusanos de maguey 35 gramos 35
Sierra ahumada 30 gramos 30
Huevo "enriquecido con DHA- 1 pieza 55
T-bone sin grasa 30 gramos 24 Omega 3 y Vitamina E"
Ternera 35 gramos 35 Huevo agra 1 pieza 55
Ternera, bistec 35 gramos 35 Huevo blanco cocido 1 pieza 44
Ternera. carne 35 gramos 35 Huevo entero cocido 1 pieza 44
Ternera. cuete 35 gramos 35 Longaniza de primera 45 gramos 44
Ternera, maciza 35 gramos 35 Macarela cocida 1/3 filete 29
Ternera. milanesa 35 gramos 35 Macarela fresca 1/3 filete 37
Ternera, pulpa 40 gramos 38 Pavo, salami 6 rebanadas 42
Trucha ahumada 30 gramos 30 Pavo, salchicha 1 pieza 44
Trucha cocida 30 gramos 30 Pollo crudo 55 gramos 35
Trucha fileteada 35 gramos 35 Pollo crudo en piezas 60 gramos 39
Pollo, muslo con piel cocido 1/3 pieza 33
con hueso
Pollo, muslo con piel crudo con 1/3 pieza 34
hueso
Pollo, pieza 1/3 pieza 32
Pollo, pieza con piel 1/3 pieza 32

Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 733

TABLA 1. Continúa. Equivalentes de carne, huevo, TABLA J. Continúa. Equivalentes de carne, huevo, TABLA

queso. Moderado aporte de grasa queso. Alto aporte de grasa queso.

ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO g
Queso holandés 20 gramos 20 Cordero 50 gramos 37 Queso

Queso mozzarella semidescre- 30 gramos 30 Cordero, chuleta entera 3/8 pieza 45 Quesc
mado Espaldilla 45 gramos 36 Quesc
Queso parmesano en trozo 20 gramos 20 Quesc
Espinazo 45 gramos 36
Queso parmesano rallado 3 1/2 18 Quesc
Huevo congelado sin colesterol 4 cucharadas 60
cucharadas
1/2 pieza 63 Quesc
Huevo de gansa
Queso ricotta semidescremado 55 gramos 55
Ques(
Huevo de pata 3/4 pieza 46
Res, bistec de bola 25 gramos 25
Ques(
Huevo estrellado 1 pieza 46
Res, bola 25 gramos 25
Quesl
Huevo frito 1 pieza 46
Res, empuje cocido 30 gramos 30
Ques
35 gramos 35 Huevo revuelto 60 gramos 60
Salmón en aceite
Ques
3 piezas 36 Huevo. yema 2 piezas 34
Sardinas en aceite
Ques
1 pieza 38 Jamón del diablo 3 1/2 41
Sardinas en tomate
cucharadas Ques
Sierra 50 gramos 38
Jumiles 20 gramos 20 Ques
Sierra fileteada 35 gramos 35
Morcilla de arroz 1 rebanada 25 Ques.
Sierra picada 35 gramos 35
gruesa Que:
Ternera, sesos cocidos 50 gramos 50
Moronga 1 rebanada 25 Que:
gruesa
Que:
Mortadela 1 1/2 rebanada 32
Que!
TABLA J. Equivalentes de carne, huevo, queso. Ostión ahumado 55 gramos 55
Que
Alto aporte de grasa Ostión empanizado 55 gramos 55
Que
Paloma 45 gramos 35
ALIMENTO PESO PESO NETO Que
SUGERIDO g Pavo, pastel 1 1/2 rebanada 32
Que
Carne molida regular 40 gramos 40 Peperami 3/4 pieza 19
Q UE
35 gramos 35 Peperoni 10 rebanadas 20
Carne molida regular cocida Q UE
Pescado, palitos congelados 1 1/2 pieza 42
Carnero, carne molida 40 gramos 38 Q UE
Pollo. alón con piel, cocido 3/4 pieza 38
Carnero, chuleta 40 gramos 36 Q UE
Pollo, alón con piel, crudo 3/4 pieza 39
Carnero, costilla 45 gramos 36 Qu(
Pollo crispy 45 gramos 34
Carnero, pata cocida 50 gramos 35 Qui
Pollo, nugget 2 piezas 34
Cerdo, carne 40 gramos 40 Qu,
Pollo, pastel 40 gramos 40
Cerdo, carne maciza 35 gramos 35 Qu
Pollo, pescuezo con piel sin 1 pieza 32
Cerdo en canal 40 gramos 28 hueso Qu

Cerdo, espaldilla 45 gramos 36 Pollo rostizado 1/3 pieza 28 Qu

Cerdo, lengua cocida 30 gramos 30 Pollo, salchicha 3/4 pieza 34 QL

Cerdo, salchicha 3/4 pieza 34 Pastel de pollo 40 gramos 40 QL

Cheez whiz 2 cucharadas 33 Pastel de puerco 1 1/2 rebanada 32 Q L.

Continúa Continúa

734 NUTRIOLOGÍA MÉDICA PL E

 TABLA J. Continúa. Equivalentes de carne, huevo, TABLA J. Continúa. Equivalentes de carne, huevo,
queso. Alto aporte de grasa queso. Alto aporte de grasa

ALIMENTO PESO PESO NETO ALIMENTO PESO PESO NETO

SUGERIDO g SUGERIDO g

Queso amarillo 2 rebanadas 42 Queso mozzarella suave 1 rebanada 28

Queso americano fundido 7 cucharaditas 39 Queso neufchatel 35 gramos 35
Queso añejo 25 gramos 25 Queso Oaxaca 30 gramos 30
Queso añejo rallado 4 cucharadas 29 Queso pasteurizado americano 1 rebanada 28
Queso añejo tipo cotija 2 cucharadas 24 Queso pasteurizado suizo 1 1/2 rebanada 32
Queso asadero 1 rebanada 28 Queso port salut 1 rebanada 28
Queso blanco 40 gramos 40 Queso provolone 1 rebanada 28
Queso blue cheese 30 gramos 30 Queso rallado 6 cucharadas 43
Queso brick 25 gramos 25 Queso ricotta 1/4 taza 62
Queso brie 30 gramos 30 Queso romano 23 gramos 23
Queso camembert 35 gramos 35 Queso roquefort 25 gramos 25
Queso canasto 30 gramos 30 Queso suizo rallado 1 rebanada 28
Queso cheddar 3/4 rebanada 21 Queso tipo roquefort 25 gramos 25
Queso cheddar rallado 1/4 taza 28 Queso velveta 35 gramos 35
Queso cheezwiz 2 cucharadas 33 Queso, fondue 3 1/2 46
Queso Chihuahua 25 gramos 25 cucharadas

Queso Chihuahua fresco 1 rebanada 28 Queso, nugget 3 1/2 piezas 50

Queso Chihuahua rallado 1/4 taza 28 Res, carne molida popular 40 gramos 33

Queso cotija 30 gramos 30 Res, carne semigrasosa 40 gramos 38

Queso crema light 3 cucharadas 45 Res, cecina 50 gramos 50

Queso de cabra con ceniza 35 gramos 35 Res, costilla 40 gramos 29

Queso de cabra duro 20 gramos 20 Res, lengua cocida 45 gramos 35

Queso de cabra suave 35 gramos 35 Res, pulpa 25 gramos 25

Queso edam 30 gramos 30 Res, sesos cocidos 60 gramos 60

Queso feta 40 gramos 40 Res, sesos crudos 75 gramos 74

Queso fontina 25 gramos 25 Res, sesos fritos 55 gramos 55

Queso fundido 1/4 taza 54 Res, tripa 55 gramos 50

Queso gouda 30 gramos 30 Res, ubre 45 gramos 45

Queso gruyére 25 gramos 25 Retazo 350 gramos 35

Queso manchego 25 gramos 25 Salami 3 rebanadas 27

Queso manchego rallado 25 gramos 25 Salchicha 3/4 pieza 34

Queso manchego rebanado 25 gramos 25 Salchicha ahumada 1/2 pieza 34

Queso menonita 25 gramos 25 Salchicha viena 3 piezas 48

Queso monterrey 25 gramos 25 Salchicha viena ahumada 1 1/2 pieza 41

Queso mozarella 35 gramos 35 T-bone con grasa cocido 35 gramos 32

Queso mozarella fresco 35 gramos 35 Ternera, pastel 40 gramos 40

Ternera, salamí 6 rebanadas 42
9 Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 735
TABLA K. Equivalentes de leche descremada TABLA N. Equivalentes de leche con azúcar TABLA

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Leche descremada 0.5% 1 taza 245 Chongos zamoranos 5/9 taza 80 Aceite
Leche descremada 1.0% 1 taza 244 Helado con leche 1/2 taza 14 Aceite (

28 Helado de café 1/2 taza 14 Aceite (

Leche descremada en polvo 4 cucharadas
Helado de café "bajo en calorías" 1/2 taza 13 Aceite (
Leche evaporada descremada 1/2 taza 120
Helado de choco chip 4/9 taza 13 Aceite (
Yogur light 1.5°/0 3/4 taza 180
Helado de chocolate 3/4 taza 10 Aceite (
Helado de chocolate "bajo en 3/4 taza 17 Aceite (
TABLA L. Equivalentes de leche semidescremada calorías" Aceite (
Helado de fresa 3/4 taza 43 Aceite (
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO
SUGERIDA Helado de fresa "bajo en calo- 2/3 taza 30 Aceite (
rías"
Jocoque 3/4 taza 180 Aceite (
Helado de vainilla 3/4 taza 14
Leche semidescremada 1 taza 240 Aceite
Helado de vainilla "bajo en 1 taza 14
Leche semidescremada 2.0% 1 taza 244 Aceite
calorías"
Aceite E
Helado de yogur 8/9 taza 12
TABLA M. Equivalentes de leche entera Helado de yogur de fresa 8/9 taza 12
Aceitun
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO Helado napolitano 3/4 taza 12
Aderez(
SUGERIDA g Helado napolitano "bajo en 2/3 taza 50
Aderez(
Leche de cabra 1 taza 240 calorías"
Aderez(
Leche de vaca 1 taza 240 Leche con chocolate 1 taza 63
Aderez(
Leche entera 1 taza 240 Leche con chocolate semides- 1 taza 40
cremada 1% Aderez(
Leche entera baja en sodio 1 taza 240
Leche con vainilla 8/9 taza 7 Aderez(
Leche entera en polvo adicio- 4 cucharadas 32
Leche descremada con choco- 1 1/4 taza 12 Aguaca
nada
late Coco
Leche entera evaporada 1/2 taza 120
Leche en polvo sabor fresa 8 cucharadas 52 Coco d(
Leche humana 1 taza 240
Leche en polvo sabor vainilla 8 cucharadas 46 Coco er
Yogur natural 1 taza 227
Leche malteada de chocolate 1 taza 153 Coco re
Leche malteada sabor chocolate 3/4 pieza 11
Leche malteada sabor fresa 3/4 pieza 10 Crema

Leche malteada sabor vainilla 3/4 pieza 10 Crema

Leche semidescremada sabor 1 pieza 79

Crema
chocolate
2/3 taza 13 Crema
Malteada de chocolate
3/4 pieza 92 Crema
Malteada de fresa
5/9 pieza 92 Crema 1
Malteada de vainilla
Yogur de café 3/4 taza 25
Crema
Yogur de fruta 3/4 taza 63
Crema
Yogur de vainilla 3/4 taza 10
Yogur para beber sabor fruta 1 1/4 pieza 313

736 NUTRIOLOGÍA MÉDICA PLAN AL
TABLA O. Equivalentes de aceites y grasas TABLA O. Continúa. Equivalentes de aceites y grasas

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Aceite 1 cucharadita 5 Crema de coco dulce 4 cucharaditas 25
Aceite de aguacate 1 cucharadita 5 Crema de coco natural 3 cucharaditas 15
Aceite de ajonjolí 1 cucharadita 5 Crema de leche en polvo 4 cucharadas 10
Aceite de algodón 1 cucharadita 5 Crema dulce 4 cucharaditas 19
Aceite de canola 1 cucharadita 5 Crema dulce para batir 4 cucharaditas 19
Aceite de cártamo 1 cucharadita 5 Crema entera 1 cucharada 14
Aceite de coco 1 cucharadita 5 Crema ligera 1 cucharada 14
Aceite de girasol 1 cucharadita 5 Crema natural 1 cucharada 15
Aceite de hígado de bacalao 1 cucharadita 5 2 cucharadas 30
Dip de cebolla
Aceite de maíz 1 cucharadita 5
Grasas animales 5 gramos 5
Aceite de oliva 1 cucharadita 5
Grasas vegetales para cocinar 5 gramos 5
Aceite de palma 1 cucharadita 5
Guacamole 2 cucharadas 28
Aceite de soya 1 cucharadita 5
Lardo 5 gramos 5
Aceite en spray 5 disparos de 5
Manteca de cerdo 1 cucharadita 4
un segundo
Manteca vegetal 1 cucharaditas 4
Aceituna verde sin hueso 8 piezas 24
Mantequilla 1 1/2 7
Aderezo con queso y ajo 1/2 cucharada 8
cucharadita
Aderezo tipo blue cheese 1/2 cucharada 8
Mantequilla con sal 1 1/2 7
Aderezo tipo césar 1/2 cucharada 8
cucharadita
Aderezo tipo francés 1/2 cucharada 8
Mantequilla derretida 1 cucharadita 5
Aderezo tipo mil islas 1/2 cucharada 8
Mantequilla sin sal 1 1/2 7
Aderezo tipo ranch 1/2 cucharada 8 cucharadita
Aguacate hass 1/3 pieza 31 Margarina 1 cucharadita 4
Coco 8 gramos 6 Margarina baja en grasa 2 1/2 11
Coco deshidratado 6 gramos 6 cucharadita
Coco en hojuelas 2 cucharadas 9 Margarina con sal 1 1/2 7
Coco rallado 1 1/2 9 cucharadita
cucharada Margarina sin sal 1 cucharadita 4
Crema 1 cucharada 15 Mayonesa 1 cucharadita 5
Crema 20% grasa (dulce) 1 1/3 21 Media crema 2 cucharadas 30
cucharada
Queso crema 1 cucharada 13
Crema 40% grasa (agria) 1 cucharada 13
Queso crema bajo en grasa 1 cucharada 13
Crema ácida 2 cucharadas 21
Queso crema untable 1 cucharada 10
Crema agria 8/9 cucharada 13
Queso Philadelphia 1 cucharada 13
Crema batida 1 1/2 12
Salsa Alfredo 1 cucharada 14
cucharada
5 cucharadas 15 Salsa holandesa industrializada 1/2 cucharada 8
Crema batida en aerosol
Crema chantilly 1 1/2 12 Salsa tártara industrializada 1 cucharadita 16
cucharada Salsa tártara sin grasa 3 cucharadas 47

Continúa Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 737
TABLA O. Continúa. Equivalentes de aceites y grasas TABLA P. Continúa. Equivalentes de grasas con
proteínas
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO
SUGERIDA g ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

Salsa velouté 1 1/2 21 SUGERIDA g

cucharada Chilorio de pavo 30 gramos 30
Tocino 1 rebanada 8 Chistorra 15 gramos 15
delgada Chorizo 15 gramos 15
Tocino ahumado 1 rebanada 8 Chorizo de pollo 35 gramos 35
delgada 15 gramos 15
Chorizo vegetariano
Tocino en lonja 8 gramos 8 13 gramos 13
Harina de ajonjolí
Tocino frito 1 rebanada 7 Harina de ajonjolí baja en grasa 20 gramos 20
Tocino, imitación 1 rebanada 10 Harina de almendras 11 gramos 11
Tocino. grasa 5 gramos 5 Harina de cacahuate 15 gramos 15
Vinagreta 1/2 cucharada 8 Mantequilla de cacahuate 2 11
Vinagreta "baja en calorías" 5 cucharadas 80 cucharaditas
Vinagreta comercial 1 1/2 23 Nuez 3 piezas 9
cucharada Nuez de castilla 3 piezas 9
Nuez de la india con sal 7 piezas 11
TABLA P. Equivalentes de grasas con proteínas Nuez picada 10 gramos 10
Pasta de almendras 4 13
ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO
cucharaditas
SUGERIDA g
Pasta de cacahuate 1 cucharada 10
Ajonjolí 4 10
Pasta de cacahuate desgrasada 1 cucharada 10
cucharaditas
Paté de cerdo 1 cucharada 13
Ajonjolí tostado 5 cucharadas 13
Paté de ganso 1 cucharada 13
Almendra 10 piezas 12
Pepitas 60 piezas 12
Almendra acaramelada 6 piezas 12
Pepitas con cáscara 2 cucharadas 13
Almendra ahumada 10 piezas 12 Pepitas de calabaza 1 1/2 12
Avellana picada 5 12 • cucharada
cucharaditas Pepperoni 4 rebanadas 15
Cacahuate con cáscara 12 gramos 12 Piñón 1 cucharada 10

Cacahuate con piel 15 piezas 14 Pistache 18 piezas 13

12 Pistache tostado 1 cucharada 10

Cacahuate enchilado 13 piezas
Queso crema bajo en grasa 1 1/2 20
Cacahuate japonés 15 piezas 14
cucharada
Cacahuate picado 5 12
Queso de puerco 20 gramos 20
cucharaditas
Salsa blanca 3 cucharadas 45
Cacahuate salado 13 piezas 12
Salsa blanca 3 cucharadas 45
Cacahuate tostado 13 piezas 12
Salsa de queso 2 cucharadas 34
Cacahuate cubierto con salsa y 2 cucharadas 13 Salsa pesto 1 cucharada 14
limón
Selección de botana mexicana 1 cucharada 10
Cacao pataste 12 gramos 12 11
Semilla de calabaza 1 1/2
Cacao sin cáscara 12 gramos 12 cucharada
Semilla de girasol tostada 4 cucharadita 12
Continúa

738 NUTRIOLOGÍA MÉDICA

TABLA Q. Equivalentes de azúcares TABLA Q. Continúa. Equivalentes de azúcares

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Aderezos para ensalada "bajos 1/3 taza 85 Jugo de fruta concentrado 20 gramos 20
en calorías" y grasa
Jugo de frutas 1/3 taza 80
Agua quina 1/3 lata 117
Jugo de zanahoria, manzana y 1/3 taza 80
Ate 13 gramos 13 tres frutas cítricas
Azúcar blanca 2 8 Leche condensada 2 11
cucharaditas cucharaditas
Azúcar mascabada 2 10 Leche condensada light 1 cucharada 16
cucharaditas
Leche en polvo sabor chocolate 2 cucharadas 14
Azúcar morena 3 9 con malvavisco
cucharaditas
Leche en polvo sabor fudge de 2 cucharadas 14
Bebida láctea fermentada 1 pieza 80 chocolate
Bebida para deportistas 1/4 bote 152 Malvavisco 2 piezas 14
sport
Malvavisco miniatura 18 piezas 13
Bebida para deportistas en polvo 2 10
Melaza 2 1/2 13
cucharaditas
cucharaditas
Café capuchino helado 1/3 taza 80
Mermelada 2 1/2 17
Café capuchino instantáneo 2 8 cucharaditas
cucharaditas
Mermelada con fructosa 2 1/2 43
Cajeta % 1 1/2 9 cucharaditas
cucharadita
Mermelada de fruta. menos 2 cucharadas 30
Caramelo 2 piezas 12
azúcar
pequeñas
Miel 2 14
Caramelo salvavidas 4 piezas 10
cucharaditas
Chicle 5 piezas 15
Miel de abeja 2 14
Chicle bajo en azúcar 6 piezas 12 cucharaditas
Chicloso 1 pieza 12 Miel de caña 2 12
Chocolate en polvo sin azúcar 2 10 cucharaditas
cucharaditas Miel de maíz 2 12
Chocolate, jarabe 8/9 18 cucharaditas
cucharada Miel o jarabe sabor maple 2 12
Cocoa en polvo 2 10 cucharaditas
cucharaditas Néctar de fruta 1/4 taza 63
Cueritos de fruta 1/2 pieza 11 Nieve de frutas 40 gramos 40
Gelatina 1/3 taza 59 Obleas de cajeta 1 pieza chica 7
Gelatina preparada 4 1/2 72 Paleta de caramelo 2 piezas 12
cucharadas
Paleta helada de agua 1 pieza 52
Gomitas 4 piezas 12
Paleta helada de fruta 1/2 pieza 46
Jalea 2 13
Pasitas con chocolate 11 piezas 11
cucharaditas
17 Piloncillo 10 gramos 10
Jarabe de sabor para preparar 1 cucharada
agua Piloncillo rallado 1 cucharada 10

Continúa Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 739

TABLA Q. Equivalentes de azúcares TABLA Q. Continúa. Equivalentes de azúcares

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Aderezos para ensalada "bajos 1/3 taza 85 Jugo de fruta concentrado 20 gramos 20
en calorías" y grasa 1/3 taza 80
Jugo de frutas
Agua quina 1/3 lata 117
Jugo de zanahoria, manzana y 1/3 taza 80
Ate 13 gramos 13 tres frutas cítricas
Azúcar blanca 2 8 Leche condensada 2 11
cucharaditas cucharaditas
Azúcar mascabada 2 10 Leche condensada light 1 cucharada 16
cucharaditas
Leche en polvo sabor chocolate 2 cucharadas 14
Azúcar morena 3 9 con malvavisco
cucharaditas
Leche en polvo sabor fudge de 2 cucharadas 14
Bebida láctea fermentada 1 pieza 80 chocolate
Bebida para deportistas 1/4 bote 152 Malvavisco 2 piezas 14
sport
Malvavisco miniatura 18 piezas 13
Bebida para deportistas en polvo 2 10
Melaza 2 1/2 13
cucharaditas
cucharaditas
Café capuchino helado 1/3 taza 80
Mermelada 2 1/2 17
Café capuchino instantáneo 2 8 cucharaditas
cucharaditas
Mermelada con fructosa 2 1/2 43
Cajeta 1 1/2 9 cucharaditas
cucharadita
Mermelada de fruta, menos 2 cucharadas 30
Caramelo 2 piezas 12
azúcar
pequeñas
Miel 2 14
Caramelo salvavidas 4 piezas 10
cucharaditas
Chicle 5 piezas 15
Miel de abeja 2 14
Chicle bajo en azúcar 6 piezas 12 cucharaditas
Chicloso 1 pieza 12 Miel de caña 2 12
Chocolate en polvo sin azúcar 2 10 cucharaditas
cucharaditas Miel de maíz 2 12
Chocolate, jarabe 8/9 18 cucharaditas
cucharada Miel o jarabe sabor maple 2 12
Cocoa en polvo 2 10 cucharaditas
cucharaditas Néctar de fruta 1/4 taza 63
Cueritos de fruta 1/2 pieza 11 Nieve de frutas 40 gramos 40
Gelatina 1/3 taza 59 Obleas de cajeta 1 pieza chica 7
Gelatina preparada 4 1/2 72 Paleta de caramelo 2 piezas 12
cucharadas
Paleta helada de agua 1 pieza 52
Gomitas 4 piezas 12
Paleta helada de fruta 1/2 pieza 46
Jalea 2 13
Pasitas con chocolate 11 piezas 11
cucharaditas
Piloncillo 10 gramos 10
Jarabe de sabor para preparar 1 cucharada 17
agua Piloncillo rallado 1 cucharada 10

Continúa Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 739

TABLA Q. Continúa. Equivalentes de azúcares TABLA S. Equivalentes de alimentos libres de energía

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Ponche de frutas 1/3 taza 79 Achiote 1/4 cucharada 4

Queso de tuna 13 gramos 13 Agua 1 taza 240

Refresco 1/4 lata 92 Agua mineral 1 lata 355

1/4 lata 92 Ajo en polvo 1/2 cucharadita 2

Refresco de cola
Albahaca deshidratada 1 1/2 cucharadita 2
Refresco de frutas 1/4 lata 89
Albahaca molida 1 1/2 cucharadita 2
Salsa catsup 2 cucharadas 30
Alcaparras 2 cucharadas 17
Salsa de manzana 1 cucharada 16
Alcaravea 1/2 cucharadita 1
Salsa de tamarindo 25 gramos 25
Anís 1/2 cucharadita 1
Té helado en polvo 4 10
Arúgula 1 taza 12
cucharaditas
Aspartame 1 sobre 1
Azafrán 1 cucharadita 1
TABLA R. Equivalentes de azúcares con grasa
Café americano 1 taza 240
ALIMENTO CANTIDAD PESO NET* Café de grano 7 cucharadas 56
SUGERIDA g Café instantáneo 1 cucharadita 2
Aderezo blue cheese "bajo en 4 cucharadas 60 Caldo 1/2 taza 120
calorías"
Caldo de carne 1/2 taza 120
Almendra con chocolate 15 gramos 15
Caldo de carne concentrado 1/4 taza 62
Cacahuate confitado (chocolate) 4 piezas 16
Canela 1 cucharadita 2
Cacahuate, palanqueta 1/3 pieza 15
Canela en polvo 1 cucharadita 2
Chispas de chocolate 5 cucharaditas 18
Canela en raja 1/5 raja 2
Chocolate amargo 1/3 pieza 14
Canela molida 1 cucharadita 2
Chocolate blanco 15 gramos 15
Cardamomo 1 cucharadita 2
Chocolate con arroz tostado 1/3 barra 13
Cardamomo molido 1 cucharadita 2
Chocolate con almendra 1/3 barra 15
Cáscara de naranja 2 cucharaditas 4
Chocolate con galleta y caramelo 1/2 barra 15
1/3 pieza 19 Cebolla deshidratada 1 cucharadita 1.
Chocolate con nugat
Chocolate con nugat y cacahuate 1/3 pieza 19 Cebolla en polvo 1/2 cucharadita 1

Chocolate de coco y almendra 1/3 pieza 16 Cebollín 15 cucharaditas 15

Chocolate semiamargo 17 gramos 17 Cebollín deshidratado 30 cucharaditas 12

Lunetas 1/3 paquete 16 Cebollín fresco 15 cucharaditas 15

(50) Cebollín liofilizado 10 cucharadas 2
Malvavisco con chocolate 1/2 pieza 14 Chicle sin azúcar 1 pieza 3
Mayonesa baja en grasa 2 cucharadas 28 Chile cascabel 3 gramos 3

Mayonesa light 2 cucharadas 28 Chile en polvo 3 piezas 1

Mole 3 cucharadas 48 Clavo 1 cucharadita 2

Pipián 15 gramos 15 Clavo de olor 1 cucharadita 2

Rompope sin alcohol 1/4 taza 64 Cocoa en polvo con aspartame 1/4 cucharada 3
Salsa de cebollín 25 gramos 25 Cocoa sin azúcar 1/5 cucharada 2
Salsa de epazote 40 gramos 40 Continúa

740 NUTRIOLOGIA MÉDICA

TABLA S. Continúa. Equivalentes de alimentos libres de TABLA S. Continúa. Equivalentes de alimentos libres de
energía energía

ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO ALIMENTO CANTIDAD PESO NETO

SUGERIDA g SUGERIDA g
Cocoa sin azúcar Hershey 1/5 cucharada 2 Nuez moscada 1 cucharadita 2

Comino 1 cucharadita 2 Nuez moscada molida 1 cucharadita 2

Comino entero 1 cucharadita 2 Nutra sweet 1 sobre 1

Comino molido 1/2 cucharadita 1 Orégano molido 1 cucharadita 2

Consomé 1/4 taza 60 Orégano troceado 1 cucharadita 2

Consomé en cubo 1/4 pieza 6 Paprika 1 cucharadita 2

Cremor tártaro 1 cucharadita 3 Perejil deshidratado 1 cucharada 3
Curry 1 cucharadita 2 Pimentón 1 cucharadita 2
Curry en polvo 1 cucharadita 2 Pimienta 1 cucharadita 2
Eneldo 5 cucharaditas 8 Pimienta de cayena 1 cucharadita 2
Eneldo deshidratado 1 cucharadita 1 Pimienta negra 1 cucharadita 2
Eneldo en semilla 1 cucharadita 2 Pimienta negra en polvo 1 cucharadita 2
Especias para sazonar aves 1 cucharadita 2 Refresco de dieta 1 lata 355
Estragón molido o seco 1 cucharadita 2 Refresco en polvo sin azúcar 1 sobre 1
Gelatina de dieta 1/4 taza 60 Romero 1 cucharadita 3
Gelatina sin azúcar, preparada 1 taza 121 Romero deshidratado 1 cucharadita 2
Grenetina sin sabor 1/4 sobre 3 2
Romero picado 1/2 cucharadita
Hierbabuena 10 gramos 10
Sal 1 cucharadita 6
Hierbas de olor 1 cucharadita 2
Sal de ajo 1 cucharadita 5
Jamaica. flor 1 taza 2
Sal de apio 1 cucharadita 5
Jengibre 3 cucharaditas 6
Sal de potasio 1 cucharadita 5
Jengibre en polvo 1/2 cucharada 3
Salsa de soya 1 cucharadita 5
Jengibre fresco 1 cucharada 10
Salsa inglesa 1/2 cucharada 8
Levadura comprimida 1/2 sobre 9
Salsa Tabasco 1 cucharadita 6
Levadura en polvo 1/4 sobre 2
Tomillo 1 cucharadita 2
Levadura fresca 2 gramos 2
Vainilla 1 cucharadita 5
Limón 1/2 pieza 34
Vainilla, extracto 1 cucharadita 5
Limón agrio 1/2 pieza 9
Vinagre 1 cucharadita 5
Limón. cáscara 5 cucharaditas 10
Vinagre blanco 1 cucharadita 5
Manzanilla fresca 10 gramos 10
1 bolsa 2 Vinagre de caña 1 cucharadita 5
Manzanilla seca
Menta 1 cucharadita 1 Vinagre de fruta 1 cucharadita 5

Mostaza 1 cucharadita 5 Vinagre de jerez 1 cucharadita 5

Mostaza dijón 1 cucharadita 5 Vinagre de manzana 1 cucharadita 5

Mostaza en polvo 1 cucharadita 3 Vinagre de sidra 1 cucharadita 5

Mostaza, semilla 1/2 cucharadita 2 Vinagre de vino 1 cucharadita 5

Naranja, cáscara 2 cucharaditas 4 Vinagre de yema 1 cucharadita 5

Continúa

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 741
TABLA T. Equivalentes de bebidas alcohólicas TABLA T. Continúa. Equivalentes de bebidas alcohólicas
BEBIDA CANTIDAD PESO NETO BEBIDA CANTIDAD PESO NETO
SUGERIDA g SUGERIDA g

Aguardiente 50 mililitros 50 Licor de café con whisky 45 mililitros 45

Anís dulce o seco 55 mililitros 55 Licor de naranja 65 mililitros 65

Brandy 60 mililitros 60 Oporto 90 mililitros 90

Cerveza 1 tarro o lata 356 Pulque 1 tarro 330

Cerveza light 1.5 tarro o 531 Rompope 60 mililitros 60

lata Ron blanco o añejo 60 mililitros 60
Champaña 1 copa 150 Sidra 2 copas 300
Coñac 60 mililitros 60 Tequila 55 mililitros 55
Crema de menta 40 mililitros 40 Vermouth seco 60 mililitros 60
Ginebra 55 mililitros 55 Vino (12.2% alcohol) 1 copa 100
Licor 80° proof 60 mililitros 60 Vino blanco dulce 1 copa 100
Licor 86° proof 55 mililitros 55 Vino blanco seco 2 copas 200

Licor 90° proof 55 mililitros 55 Vino de manzana 1 copa 150

Licor 94° proof 50 mililitros 50 Vino de mesa 2 copas 200

Licor 100° proof 50 mililitros 50 Vino espumoso 1 copa 150

Licor de almendras 60 mililitros 60 Vino rosado 2 copas 200

Licor de café 45 mililitros 45 Vino tinto 2 copas 200

Licor de café con crema 45 mililitros 45 Vodka 60 mililitros 60

Whisky 55 mililitros 55
Continúa

742 NUTRIOLOGÍA MÉDICA
 Información complementaria

EQUIVALENTES DE CEREALES Y TUBÉRCULOS Las verduras en general proveen fibra y pueden

consumirse crudas o cocidas, en diferentes pre-
Los cereales integrales son fuente de hierro, mag- paraciones y combinadas con otros platillos.
nesio y algunas vitaminas (tiamina, riboflavina Es preciso tomar en cuenta los equivalentes de
y piridoxina). Constituyen una excelente opción otros grupos en el cálculo total de la dieta.
cuando se requiere prescribir dietas con alto con-
tenido de fibra. EQUIVALENTES DE FRUTAS
Combinados con alimentos de otros grupos, ofre-
cen muchas posibilidades de preparación. Las frutas son fuente importante de vitaminas,
nu t rimentos inorgánicos y fibra.
EQUIVALENTES DE LEGUMINOSAS Las frutas cítricas, tales como limón, naranja y
mandarina, así como las fresas, el melón y la
Las leguminosas aportan proteínas de mediana guayaba, son buenas fuentes de vitamina C.
calidad pero de bajo costo, por lo que es reco- Los chabacanos y los duraznos aportan vitami-
mendable incluirlas en la alimentación diaria. na A.
Además, al combinarlas con cereales dan lugar Las manzanas y la papaya contienen vitaminas A
a proteínas mixtas de calidad alta, a la vez que y C.
permiten variedad en las preparaciones. El potasio se encuentra en el plátano, la naranja,
Las leguminosas en general son buena fuente la nectarina, la ciruela y las frutas secas. Los fola-
de hierro, magnesio, tiamina y riboflavina; las tos, en el melón, la naranja y las fresas.
lentejas y los frijoles también contienen zinc. Los plátanos también tienen vitamina B6 y mag-
La presencia de otros nutrimentos, como la nesio.
vitamina C y algunos nutrimentos inorgánicos, Las frutas pueden consumirse frescas, cocidas,
asegura una adecuada absorción del hierro. secas o congeladas. De todas estas formas son
equivalentes de este grupo en la medida en que
EQUIVALENTES DE VERDURAS no se les adicione azúcar o algún conservador.

Las verduras son buena fuente de vitaminas. EQUIVALENTES DE CARNE, HUEVO Y QUESO
Las verdes y amarillas aportan principalmente
vitamina A. Los alimentos de este grupo tienen proteínas de
La vitamina C se encuentra en espárragos, bró- alta calidad, vitamina A, hierro de fácil absor-
colis, coles de Bruselas, calabazas, coliflores, ción y vitamina B 12; en algunos casos logran ser
pimientos y tomates. una buena fuente de lípidos y ácido fólico.
Las verduras de hojas verdes contienen folatos, La carne de res, el hígado, el queso cheddar, el
además de hierro. pavo y los ostiones son fuentes de zinc; estos
Entre las verduras que son buenas fuentes de últimos también contiene magnesio.
vitamina B6 y potasio están las coles de Bruselas, Dado que los alimentos de este grupo de equi-
brócolis, espinacas, zanahorias y tomates. valentes tienen precios elevados, a I planear una
Las espinacas contienen zinc. dieta se deben considerar también los alimentos
Los ejotes, brócolis y tomates aportan magnesio. que aportan proteínas vegetales y que son más
accesibles.

PLAN ALIMENTARIO PARA EL INDIVIDUO SANO Y EL INDIVIDUO ENFERMO 743

 La carne y los demás alimentos de este grupo de La margarina enriquecida, la mantequilla, la
equivalentes se pueden preparar de múltiples crema y el queso crema contienen vitamina A.
formas. Los ingredientes se deben pesar y medir El tocino, la mayonesa, el paté y las aceitunas
después de que han sido cocidos. contienen un promedio de 50 gramos de sodio
por equivalente. Este aspecto es importante
EQUIVALENTES DE LECHE cuando se trata de prescribir dietas 11 posódicas.
El aguacate aporta 150 miligramos de potasio
Cuando se ha extraído casi la totalidad de la grasa por equivalente y es rico en ácidos grasos mono-
de la leche, un equivalente de leche descremada insaturados. También lo son el aceite de oliva y
proporciona 90 kilocalorías, ya que conserva el de canola, las nueces, los cacahuates y otras
12 gramos de hidratos de carbono, ocho gramos oleaginosas.
de proteínas y cantidades mínimas de lípidos. La Todos los alimentos de esta lista tienen alta
leche semidescremada aporta 110 kilocalorías y densidad energética, por lo que se deben medir
de dos a cuatro gramos de lípidos. con mucho cuidado en las dietas para control de
Cada equivalente de leche entera proporciona peso.
150 kilocalorías, distribuidas de la siguiente
manera: 12 gramos de hidratos de carbono, ocho EQUIVALENTES DE AZÚCAR
gramos de proteínas y ocho gramos de lípidos.
La leche es la fuente de calcio por excelencia. Se recomienda que no más de 15% del valor ener-
Además, aporta fósforo, magnesio y proteínas gético total de la dieta se ingiera como hidratos de
de buena calidad. carbono en forma de mono o disacáridos.
Entre las vitaminas que contiene la leche desta-
can el ácido fólico, la riboflavina y las vitaminas EQUIVALENTES DE ALIMENTOS LIBRES
A, B 1 , y D. DE ENERGÍA
La leche se puede consumir de muchas formas:
en bebidas, con cereales para desayunar, en el En este grupo se incluyen los consomés o caldos
café, con el té o infusiones, en sopas o con otros desgrasados, los condimentos y las especias
alimentos. naturales, así como los alimentos y bebidas que
contienen edulcorantes no energéticos o grasas
EQUIVALENTES DE GRASAS no energéticas.
Este grupo permite variar la alimentación dé
Las grasas de la mayonesa son principalmente los pacientes que deben controlar su peso cor-
insaturadas, ya que este aderezo se elabora poral o que padecen diabetes. Sin embargo, no
con aceites vegetales, aunque también contiene son recomendables para niños ni para mujeres
colesterol. embarazadas o en periodo de lactancia.

744 NUTRIOLOGÍA MÉDICA

REFERENCIAS Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults
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1. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005. Servicios 02-5215; sept. 2002. Disponible en: <http:/ /circ.ahajournals.
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2 Islas Ramos AL. La orientación alimentaria en el consultorio. WHO; 2003. Technical Report Series 916.
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