Cuáles son, donde conseguirlas

y cómo cocinar con ellas

flores
comestibles
Seguramente quedaste
sorprendido la primera vez
que encontraste una flor en
tu plato. Al no ser algo usual,
rápidamente nos preguntamos
si se trata de una simple
decoración o forma parte
de la comida.
Con este eBook pretendo
acercarte al desconocido
y sorprendente mundo
de las flores comestibles,
con la finalidad de que puedas
identificarlas, disfrutarlas
e incorporarlas a tu cocina.

Marta.
 La presentación es lo primero que percibe el comensal cuando ve el plato.
Y este aspecto es tan, o incluso más importante, que el propio sabor.
Para ofrecer un buen plato, nutritivo en todos los niveles, entran en juego
matices que van más allá de los ingredientes perceptibles.

las flores
Las f lores son expresiones de la belleza y singularidad que caracteriza a la naturaleza. Con su presencia,
aspecto, color y fragancia dan vida y realzan la alegría de jardines públicos y privados, patios escolares,
habitaciones sombrías, interminables avenidas de grandes ciudades… Desde pequeños balcones en
reducidos pisos, hasta jardines de majestuosos palacios. Se encuentran y crecen en lugares recónditos e
inimaginables donde la temperatura y el clima parecen ser adversos para ellas. Por su atractivo, también
son objeto de regalo, fuente de inspiración y protagonistas de muchos acontecimientos.
Su carácter versátil le proporciona, a alguna de ellas, una aplicación particular, como lo es su uso
culinario. Práctica que en la actualidad se está recuperando. Sin embargo, ésta es una tradición
ancestral que se remonta a culturas como la hindú, romana, griega, china o japonesa, en las cuales
las f lores eran habituales y formaban parte de su gastronomía. Se pueden encontrar tanto en platos
entrantes o principales como en postres o snacks. Estos regalos de la naturaleza no solo se conforman
con cumplir una función visual y decorativa en el plato con su hermoso aspecto, sino que también nos
ofrecen propiedades nutritivas.

¿Todas las flores son comestibles?

No. Antes de integrarlas en tus recetas y comerlas tienes que tener la certeza de que son aptas para
consumirlas. Generalmente, las que se encuentran en jardines, carreteras, f loristerías y viveros no son
comestibles y están repletas de productos químicos como los pesticidas. En cualquier caso si no estás
seguro no las comas. Las personas alérgicas al polen deben de tener precaución a la hora de tomarlas.

¿Cómo recolectarlas y conservarlas frescas?

Si las recolectas directamente del jardín, el mejor momento para hacerlo es por la mañana temprano
antes de que el sol les dé directamente. Si no las vas a consumir de inmediato, mantenlas con el tallo
sumergido en agua hasta el momento de utilizarlas.
Para conservarlas en el refrigerador envuélvelas con servilletas de papel húmedas. De este modo pueden
durar hasta una semana.
Antes de utilizarlas puedes enjuagarlas con agua fresca y secarlas cuidadosamente con papel de cocina.
flores
comestibles
3
 ¿Cómo secarlas y conservarlas para infusionarlas?
Otra utilización tradicional es infusionarlas para obtener determinadas tisanas y remedios
naturales terapéuticos. Son ejemplo de ello, la camomila (manzanilla), el azahar, la melisa, los
pétalos de rosa, etc.
El mejor momento para recolectarlas si posteriormente se van a secar es cuando sus hojas están
abiertas en plena floración y sin humedad.
Para secarlas en casa se necesita una rejilla donde se colocarán bien extendidas en un lugar
ventilado y oscuro. Si se necesita se pondrá una tela de lino para evitar que se caigan los pétalos.
Si se trata de f lores enteras hay que colocarlas boca abajo. Cada día, máximo cada dos, deben
removerse para evitar que se estropeen. El tiempo estimado del proceso de secado oscila entre
7 y 20 días. Y la temperatura apropiada en torno a 24 °.
Una vez secas, conservar en un tarro de cristal hermético.
Para preparar una infusión apagar el agua al hervir y añadir las flores. Tapar y dejar reposar
durante 10 minutos.

¿Dónde conseguirlas?
Se encuentran en mercados locales donde haya
una amplia variedad de frutas y verduras.
También en tiendas especializadas y gourmet.
Lo ideal es comprar las semillas y cosecharlas
en casa de forma orgánica.
En el siguiente link encontrarás puntos de
venta cercanos en tu ciudad.
www.floresenlamesa.com

PARA COMPRAR ON-LINE:

www.florescomestibles.com
www.floresfrescas.opentiendas.com

flores
comestibles
4
 Se cultivan desde marzo
hasta finales de verano. Ligeramente dulce que
Abundan en primavera. recuerda a los frutos secos.

estación sabor

amapola
(papaver rhoeas)

combina con propiedades

Las semillas y la flor en Contiene mucílagos que suavizan
decoración para postres y las mucosas y que ayudan a
ensaladas. calmar el dolor de garganta
y la tos. Acción calmante y
relajante del sistema nervioso:
insomnio, nerviosismo,
ansiedad o migrañas.

flores
comestibles
5
 Tiene un aroma perfumado
Es la flor del naranjo y se inconfundible
encuentran en primavera. y un sabor dulce.

estación sabor

azahar
(citrus aurntium c sinensis)

combina con propiedades

Postres y cocteles Sus principales
de celebraciones. propiedades se orientan
El agua de azahar es ideal a problemas del sistema
para aromatizar distintos digestivo: ulceras,
platos. espasmos, gases o
hinchazón de vientre.

flores
comestibles
6
 Otoño, primavera y verano.
La hay de más de 1500
variedades y sus colores
comprenden rojo, amarillo, Ligeramente ácido y
naranja y rosa. alimonado.

estación sabor

begonia
(begonia x tuberhybrida, b. semperflorens)

combina con propiedades

Frutas y ensaladas. Elimina toxinas
Aporta a platos sobrios y promueve la circulación
un toque vistoso por sus sanguínea.
diferentes tonalidades.

flores
comestibles
7
 Se pueden encontrar a
lo largo de todo el año. Se
recomienda recolectar con Tiene un color amarillo
el sol de mediodía porque dorado o naranja intenso.
aumenta sus principios Sabor picante y amargo que
medicinales. recuerda al clavo de olor.

estación sabor

caléndula
(tagetes patula)

combina con propiedades

Postres para realzar Desinflama y cicatriza
el sabor dulce. heridas. Mejora la
Muy común en infusiones. circulación y regula los
ciclos menstruales.

flores
comestibles
8
 Otoño e invierno Suave y dulce.

estación sabor

calabacín
(cucurbita pepo l.)

combina con propiedades

Verduras de todo tipo. Ricas en agua, calcio y
Para recetas para días fósforo. Bajas en grasa.
especiales, rellena la flor Poder antioxidante.
fresca con tus ingredientes
favoritos y crea un plato
gourmet.

flores
comestibles
9
 Primavera y verano. Son Ácido, similar a la
delicadas y perecederas. frambuesa.

estación sabor

hibiscus
(hibiscus rosa sinnensis,
sabdariffa)

combina con propiedades

Postres y fruta fresca. Rica en fibra soluble por
Muy común en infusiones. su contenido en mucílagos.
Suaviza e hidrata la piel.
Fortalece el cabello.
Evitar en caso de
embarazo o lactancia.

flores
comestibles
10
 Durante todo el año. Le
favorece el clima frio. Amargo.

estación sabor

margarita
(bellis perennis)

combina con propiedades

Toda variedad de platos, Depurativa y diurética.
ya que su color blanco Alto contenido en clorofila.
aporta luminosidad Infusionada para estados
febriles y gripes. Es un
gran remedio para la tos.

flores
comestibles
11
 Desde otoño hasta
primavera. Resiste bien el
invierno y es sencillo su
mantenimiento. Dulce.

estación sabor

pensamiento
(viola wittrockiana)

combina con propiedades

Todo tipo de platos. Sobre Rica en mucilagos y
todos en los que carezcan vitamina C. Favorece
de sabor dulce. la cicatrización. Es
antiinflamatoria y
ayuda en enfermedades
infecciosas como la cistitis.

flores
comestibles
12
 Intenso aroma y sabor dulce
que se intensifica en los
Primavera y otoño pétalos más oscuros.

estación sabor

rosa
(rosa spp)

combina con propiedades

Chocolates. Las antocianinas
Aderezar ensaladas encargadas de su color rojo
y decorar bebidas. le confieren
El agua de rosas aromatiza un poder antioxidante.
y aporta elegancia a Rica en vitamina C.
postres.

flores
comestibles
13
 Primavera. Dulce suave.

estación sabor

tulipán
(tulipa spp.)

combina con propiedades

Ideal para decorar Tratar la bronquitis,
todo tipo de platos la tos y el asma.
porque aporta poco sabor
pero mucha belleza
y elegancia visual.

flores
comestibles
14
 mis
recetas
Mmm... te regalo tres deliciosas recetas que te harán
descubrir tu cocina de nuevo!
 kous kous
flower power
llena de color este plato típico del norte de áfrica
y sorprende a tu paladar con esta exquisita versión

Ingredientes para 4 personas Aliño

1 coliflor 1 C. P cúrcuma
1 Pimento rojo 2 C. S Aceite de oliva virgen
1 pimiento verde Pimienta negra
½ Cebolla dulce Sal marina
2 Tomates
1 Pepino
2 C. S pasas
Pétalos de flores comestibles

PREPARACIÓN
1. Rallar la coliflor con un rallador o un procesador de alimentos hasta que quede suelta.
2. Preparar el aliño mezclando con una varilla en un bol todos los ingredientes.
3. Cortar el resto de verduras en brunoise y añadir la coliflor.
4. Finalmente, añadir el aliño y remover y decorar con los pétalos de flores.

¡no te cortes! MUESTRA tu experiencia con esta receta EN REDES SOCIALES y etiquÉtala ASÍ:
flores
comestibles @martavergesbio #martavergesrecetas Marta Vergés Viñals #martavergesrecetas
16
 champiñones rellenos de salsa
vegana con pensamientos
CREA DELICIOSOS MINI JARDINES
REPLETOS DE SABOR Y ALTAMENTE NUTRITIVOS

Ingredientes para 2 personas

12 champiñones 1 c.sopera de aceite de oliva
4 tomates secos 1 c.sopera de romero picado
1 cebolla Sal marina
1 diente de ajo Pimienta negra
5 cucharadas de crema vegana Flores y pétalos de pensamientos

PREPARACIÓN
1. Cortar los tomates secos, la cebolla roja y el diente de ajo en trozos pequeños.
2. Mezclar con la crema de queso vegana, el aceite, el romero picado y salpimentar.
3. Cortar el rabo de los champiñones y lavarlos bien.
4. Poner a calentar una parrilla con un poco de aceite a fuego medio.
5. Colocar los champiñones por la parte de abajo hasta que estén dorados. Darles la vuelta y
cocinarlos hasta que estén bien marcados
6. Colocar el relleno en medio del champiñón y decorarlo con pétalos de colores de pensamientos
7. Servirlos en una bandeja para compartir con tus amigos.

¡no te cortes! MUESTRA tu experiencia con esta receta EN REDES SOCIALES y etiquÉtala ASÍ:
flores
comestibles @martavergesbio #martavergesrecetas Marta Vergés Viñals #martavergesrecetas
17
 krudi tarta de limón,
frutos rojos y rosas
SABOREA EL ÉXITO CULINARIO CON ESTA MARAVILLOSA TARTA,
¡TE RECORDARÁN POR ELLA!

Ingredientes Ingredientes Ingredientes

para la base para el relleno para la cobertura
150 gr de trigo sarraceno 400 gr anacardos 125 gr de frambuesas
germinado y deshidratado 6 C. S agave 1 C.S agave
5 Dátiles Medjool 1 C. S agua de rosas Rosas pequeñas
Zumo de 1 limón
Agua según consistencia

PREPARACIÓN
1. Triturar el trigo sarraceno con un procesador de alimentos y añadir uno a uno los dátiles hasta
obtener una masa compacta.
2. Extender en el molde y formar la base de la tarta.
3. Triturar todos los ingredientes del relleno añadiendo agua si es necesario pero sin pasarse. La
consistencia tiene que quedar los más espesa posible.
4. Añadir la crema al molde.
5. Triturar las frambuesas y el agave para obtener la mermelada y extender la última capa.
Puedes decorar con frutos rojos al gusto y los pétalos de rosa.
6. Introducir en el congelador la tarta unas horas antes de servir.

¡no te cortes! MUESTRA tu experiencia con esta receta EN REDES SOCIALES y etiquÉtala ASÍ:
flores
comestibles @martavergesbio #martavergesrecetas Marta Vergés Viñals #martavergesrecetas
18
 www.martaverges.com | [email protected]

flores
comestibles
19