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El arte del food pairing en español

La percepción del sabor es compleja e involucra elementos sensoriales externos e internos. El maridaje de alimentos utiliza el conocimiento y la memoria para emparejar ingredientes que mejoran el sabor general creando un platillo equilibrado. Varshney afirma que la percepción del sabor no solo involucra los cinco sentidos, sino también factores emocionales y relacionados con la memoria.

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Tania Hernández Sánchez
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El arte del food pairing en español

La percepción del sabor es compleja e involucra elementos sensoriales externos e internos. El maridaje de alimentos utiliza el conocimiento y la memoria para emparejar ingredientes que mejoran el sabor general creando un platillo equilibrado. Varshney afirma que la percepción del sabor no solo involucra los cinco sentidos, sino también factores emocionales y relacionados con la memoria.

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FOOD PAIRING

La percepción humana del sabor es muy complicada e involucra una variedad de elementos
sensoriales externos, estímulos y estados internos. (Varshney, Varshney, Wang y Myers, 2013)

Varshney afirma que la percepción del sabor no solo involucra los cinco sentidos clásicos; vista,

el oído, el gusto, el tacto y el olfato, sino también "sentir a través del intestino, y lo emocional,

aspectos relacionados con la memoria, motivacionales y lingüísticos de la comida ". (Varshney et


al, 2013)

El maridaje de alimentos consiste en utilizar su conocimiento, habilidad y memoria para emparejar


o combinar 2 o más Ingredientes alimentarios que mejoran el sabor general de los alimentos
creando un elemento bien equilibrado.

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