CUADRO DE COSTOS
CAKE DE VAINILLA Y YOGURT
PRODUCTO CANTIDAD KG/GR CONVERSIÓN PRECIO X KG
HARINA PASTELERA 365 GR 0.365 3.5
AZÚCAR BLANCA 400 GR 0.400 2.8
POLVO DE HORNEAR 2 CDTAS 0.010 8
ESENCIA DE VAINILLA FRANCESA 2 CDTAS 0.010 32
HUEVOS 4 4 6.5
YOGURT DE VAINILLA O NATURAL °T AMB 200 ML 0.200 5.4
ACEITE VEGETAL O GIRASOL 200 ML 0.200 8.5
1300 TOTAL
1700
GANACHE DE CHOCOLATE - EMPASTE
PRODUCTO CANTIDAD KG/GR CONVERSIÓN PRECIO X KG
CHOCOLATE BITTER 400 GR 0.400 12.5
CREMA VEGETAL 160 GR 0.160 11
TOTAL
RELLENO
PRODUCTO CANTIDAD KG/GR CONVERSIÓN PRECIO X KG
MANJAR BLANCO 250 GR 0.250 12.5
TOTAL
COSTO TOTAL PRODUCCIÓN
MATERIALES - DECORACIÓN
PRODUCTO CANTIDAD KG/GR CONVERSIÓN PRECIO X KG
MASA ELASTICA 650 GR 0.650 11.5
BASE TECNOPORT (150 GR DE MASA) 1 1.000 1
COLORANTE
CINTA SATINADA 100 CM 0.100 2.5
CAJA 30 CM 1 1.000 2.5
IMPRESIÓN COMESTIBLE
MODELADO 1 1.000
OTRO - ROSAS DE AZUCAR Y TOPPERS
TOTAL DE DE MATERIALES
TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN
LA SUMA SUMA DE COSTO + LOS GASTOS DE OPERACIÓN
CP + GO
MANO DE OBRA
SUELDO MINIMO 930
COSTO POR DÍA 8 HRS 31
COSTO POR HORA 3.875
TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN
TOTAL DE GASTOS DE OPERACIÓN - MO
GASTOS INDIRECTOS
GAS
LUZ
INTERNET
ALQUILER
AGUA
TATAL DE GASTOS INDIRECTOS
COSTO TOTAL
50% UTILIDAD
20% GANANCIA
IMPUESTOS
TOTAL DE PRECIO DE VENTA
SIEMPRE Y CUANDO EMITAS FACTURA 18%
O ESTES EN REGIMEN GENERAL MODELADO
FLORES
TOPPER
TOTAL
18%
TABLA DE PORCIONES POR MOLDE
1 PISO
14 8 2PISOS MOLDE
16 10 30 16 Y 22
18 12 40 18 Y 24
20 15 50 20 Y 26
22 22 62 22 Y 28
24 27
26 32
28 36
30 45
32 54
34 60
TABLA DE CONVERSION DE CUCHARADITAS Y TAZAS
GR POLVO
(POLVO DE
CUCHARADAS HORNEAR -
BICARBONATO LIQUIDO
1 CUCHARADA 15 GR
1/2 CUCHARADA 7.5 GR
1 CUCHARADITA 5 GR
1/2 CUCHARADITA 2.5GR
1/4 CUCHARADITA 1.25 GR
1/8 CUCHARADITA 0.65 GR
HARINA HARINA
TAZAS PASTELERA / PREPARA AZUCAR R/B
S/PREPARAR DA
1 TAZA 145 - 150 125- 130 200
1/2 TAZA 75 GR 65 100
1/3 TAZA 50 43.333333 66.66666667
1/4 TAZA 37.5 32.5 50
PESO HUEVO
60 GR C/HUEVO
O DE COSTOS
A Y YOGURT
TOTAL OBSERVACIÓN
S/ 1.28 1.39
S/ 1.12
S/ 0.08
S/ 0.32 1 HORA
S/ 1.73
S/ 1.08
S/ 1.70
S/ 7.31
S/ 10.97
ATE - EMPASTE
TOTAL OBSERVACIÓN
S/ 5.00 1.39 0.5 HORA
S/ 1.76 1 HORA GANACHEADO
S/ 6.76
O
TOTAL OBSERVACIÓN
S/ 3.13
S/ -
S/ 3.13
S/ 17.20
CORACIÓN
TOTAL OBSERVACIÓN
S/ 7.48
S/ 1.00
S/ - 3 HORAS
S/ 0.25
S/ 2.50
S/ -
S/ -
S/ -
S/ 11.23
S/ 28.42
S/ 23.25 6 HORAS PROMEDIO
VARIABLES PARA CALCULAR LA MANO DE OBRA
CAPACITACIÓN
EXPERIENCIA
S/ 51.67 155.01
CALCULO DEL GAS
S/ 0.63 COSTO DEL GAS DIVIDO ENTRE LOS DÍAS QUE TE DURA
S/ 0.54
(MONTO DEL MES DIVIDIDO ENTRE 30 DIAS
S/ 1.33 120.00
S/ 0.57 51.00 110/10 PORCION
S/ 3.07 11
S/ 54.74
S/ 82.11 27.37 GUARDA
S/ 98.54 16.42 INVIERTE
S/ 1.33
S/ 99.87 10 PORCIONES DETERMINAR EL PRECIO DE VENTA
S/ 117.85 CUANTO ESTA DISPUESTO PAGAR TU CLIENTE
S/ 35.00 COMPETENCIA
S/ 14.00
S/ 15.00
COSTO POR PORCIÓN
S/ 163.87
S/ 193.37
130 15 PORCIONES
145 20 PORCIONES
LECHE /AGUA ACEITE
200 ML O GR 177 GR
100 ML O GR
66.66666667 ML O GR
50 ML O GR
0/10 PORCION
80
110
60
Hola chic@s les paso los datos solicitados según los moldes cuanto de masa (cruda) entra en cada molde para obtener una
De preferencia para evitar que el queque se cocine mucho es mejor hornear en 2 moldes por separado
Estas cantidades en Gr. Son para obtener 5 cm de alto en cada disco de queque.
Molde Gramos
16 cm 550
18 cm 650
20 cm 750
22 cm 850
24 cm 1000 a 1050
26 cm 1250 a 1300
28 cm 1450 a 1500
30 cm 1650
IMPORTANTE En el keke de novia si hay que ponerle un poco más de masa ya que no crece como otras recetas.
Recordar siempre hornear los primeros 20 a 25 minutos a 165 o 170°C para que pueda leudar y luego aproximadamente 30
Si es eléctrico bajar a 140°C y luego a 155°C
Cualquier duda o consulta lo pueden hacer por este medio chic@s
Gracias y saludos Cordiales
Milu y Fer
entra en cada molde para obtener una determinada medida.
ldes por separado
e no crece como otras recetas.
da leudar y luego aproximadamente 30 a 35 min más para terminar la cocción a 185 o 190°C estos datos varían según el tipo de horno.
