UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

UNIDAD X
GANADERÍA, AVICULTURA, CAZA Y
PEZCA
ASIGNATURA: GEOGRAFÍA ECONÓMICA
PROFESORA: DRA. MA. EDELIRA LAMPERT DE ACOSTA
SEMESTRE: QUINTO
TURNO: MAÑANA

INTEGRANTES
 José Ibáñez
 Cristian Leguizamón
 Alejandra Rojas

Sede Central- San Lorenzo

2020

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 ÍNDICE
Pagina
Introducción 3
Conceptos generales de la explotación ganadera. 4
Características y formas de explotación ganadera. 4-5
Departamentos ganaderos. 5
Existencia de ganado bovino: 5
 Consumo y producción de carne y leche. 6-7
 Consumo de carne y leche por habitante. 6-7
 Exportación de carne. 8
Ganado ovino: 9
 Principales razas de carne y lana. 10 - 11
 Producción de carne y lana. 11
 Departamentos productores. 11
 Comercio interno. 11
Ganado caprino: 11
 Cantidad existente. 12
Ganado equino y otros animales de tiro: 12
 Cantidad existente. 13
 Departamentos productores. 13
Ganado Porcino: 13
 Cantidad existente 13
 Departamentos productores
 Comercio 13 - 14
Cueros y pieles: 15
 Producción y comercio. 15
Avicultura: 16
 Ave de corral. 16
 Características de la economía avícola. 16
 Producción de carnes y huevos. 17
Caza y pesca: 18
La Acuicultura:
 Características. 18 - 19
 Principales problemas que afectan al sector. 20 - 21
Conclusión 22
Bibliografía 23

2
 INTRODUCCIÓN
En el Paraguay la explotación de la ganadería, avicultura, caza y pesca, representan
actividades esenciales para el desarrollo de la economía.
Estas actividades consisten en el manejo de animales con fines de producción para su
aprovechamiento, sea para consumo o subproductos, como el cuero y lana.
En nuestro país los ganados más importantes son los relacionados con la ganadería
bovina y porcina. Sin embargo, en otros sectores tienen mayor importancia el ganado
ovino, caprino, la avicultura y la acuicultura.
La finalidad de estas actividades es la formación de animales que posean la apropiada
calidad y cantidad de tejido muscular, estas se logran mediante la implementación
correcta de las etapas de cría, cuidados y engorde de animales.
En este trabajo se verán las diferentes formas de explotación de estas actividades, las
clasificaciones, cantidades existentes, principales departamentos que se dedican a
estas acciones, las exportaciones e importaciones logradas, y los problemas
existentes en algunos sectores, que requieren de soluciones eficientes para lograr
establecerse y conseguir el reconocimiento merecido.

3
 UNIDAD X – LA GANADERIA, AVICULTURA, CAZA Y PESCA
LA GANADERIA
CONCEPTOS GENERALES DE LA EXPLOTACIÓN GANADERA
Actividad económica que consiste en la cría de animales domésticos para el consumo
humano. Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos
derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre
otros.
Los ganados más importantes en número a nivel mundial son los relacionados con la
ganadería bovina, la ovina y la porcina. Sin embargo, en algunas regiones del planeta
otros tipos de ganado tienen mayor importancia, como el caprino y el equino, como así
también la cunicultura, la avicultura y la apicultura.
En la producción se distinguen dos etapas, la cría y el engorde.

 La etapa de cría tiene como principal objetivo la generación de terneros

destetados.

 La etapa de engorde es realizada para llevar a los animales a las mejores

condiciones posibles para la faena.
CARACTERÍSTICAS

 El sector ganadero tiene como fin último la producción de bienes de origen

animal. Los mismos pueden estar destinados para el consumo humano
alimenticio (carnes, lácteos, huevos, miel, etc.) o como materia prima de
industrias y artesanos (pieles, lanas, pezuñas, etc.).

 Forma parte del sector primario (productivo) de la sociedad. Su peso dentro de

la economía suele ser mayor en los países poco industrializados.

 El desarrollo ganadero está siempre cuestionado por las propiedades del

terreno en donde se lleva a cabo, ya que el ganado suele requerir de amplias
llanuras en las que pastar.
FORMAS DE EXPLOTACIÓN GANADERA

 Ganadería intensiva: Consiste en la industrialización de la explotación

ganadera. Para ello, el ganado se encuentra estabulado, bajo unas condiciones
creadas de forma artificial, con el objetivo de incrementar la producción, en el
menor tiempo posible.

 Ganadería extensiva: Esta práctica emplea métodos tradicionales de

explotación ganadera, en los que se imitan los ecosistemas naturales para un
desarrollo más favorable de los animales. Su objetivo, es el de utilizar el
territorio de una manera perdurable.

 Ganadería trashumante: Es aquella descrita como un pastoreo que va por

estaciones, que se basa en llevar el ganado desde campos de invierno a las de
verano o viceversa y que está en constante movimiento, se adapta a territorios
o espacios de productividad cambiante. El ejercicio de la trashumancia se
apoya principalmente en dos fenómenos naturales que guardan cierta relación

4
 entre sí que son la migración animal y las diferencias en cuanto a la producción
primaria que ocasiona las estaciones.

 Pastoreo nómada: El pastoreo nómada es aquel sistema de pastoreo, descrito

además como uno de los tipos de ganadería, que consiste en la transportación
del ganado de un lugar a otro para que puedan alimentarse. Es el principal
sistema de producción de aquellos territorios áridos, con poca tierra cultivable.
Ganado: Se llama ganado al conjunto de animales domésticos de una misma especia
criados con finalidad económica.
EXISTENCIA DE GANADO BOVINO:
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que está representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su
aprovechamiento y producción; es decir esta clase abarca una serie de mamíferos
herbívoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea
alimenticias o económicas.
DEPARTAMENTOS PRODUCTORES:

LAS PRINCIPALES RAZAS BOVINAS SON:

1. Nelore
2. Santa Gertrudis
3. Chianina
4. Cebú
5. Hereford
6. Gir
7. Charolais
8. Pardosuizo
9. Aberdeen

5
 10. Angus
11. Brhama
Consumo y producción de carne:
La ganadería es una actividad tradicional, constituye un elemento importante del
orgullo y compromiso nacional. La industria de la carne es uno de los sectores
económicos más dinámico, siendo el segundo más importante en ingresos por
exportaciones del país.
El sector representa el 12,1% del PIB, emplea a más de 358.000 personas o alrededor
de 11,3% de la fuerza laboral y representan entre el 15 – 20% de los ingresos por
exportaciones del país. El sistema de producción se basa en la utilización de los
vastos recursos naturales con que cuenta el país: suelos fértiles, clima, sol, agua y
precipitaciones, sin condiciones extremas que constituyen ventajas competitivas.
Estas condiciones excepcionales permiten que el ganado ser producido en un
esquema de pastoreo en condiciones naturales a cielo abierto, de una manera
sustentable y en armonía con la naturaleza durante todo el año.
Hay más de 120,000 hatos ganaderos en el país, con 13,9 millones de cabezas de
ganado aproximadamente. Éstos se extienden por todo el país. Mientras que el 89%
de las explotaciones tienen menos de 100 cabezas de ganado, el 11% restante
poseen 100 o más animales, sumando alrededor del 81% del hato ganadero nacional.
Alrededor del 60% del área del país, o 26 millones de hectáreas son aptas para la
producción ganadera, la mayoría son pastizales naturales (10,6 m) y bosque nativo
(10,0 m), mientras que 5,6 millones son cubiertas con pastos cultivados/mejorados.
El hato ganadero paraguayo está estimado en más de 13,9 millones de cabezas,
principalmente destinados a la producción de carne (93%), siendo un 7 % de animales
lecheros o de doble propósito.
Alrededor del 43% del hato se encuentra en la región Oriental y el 57% en el Chaco,
siendo esta última la zona donde está ocurriendo la mayor parte de la nueva
expansión y crecimiento. En los últimos 5 años el aumento del hato en la Región
Oriental fue de 2,5% mientras que en el Chaco fue de 5%.
Durante el 2019 el consumo interno de carne vacuna en Paraguay se mantuvo estable
en 215.000 toneladas peso carcasa. “En la última década, el consumo de carne en el
país se incrementó. El crecimiento económico aumentó su clase media y cambió los
hábitos de consumo, incluida la demanda de cortes de carne de alta calidad. Sin
embargo, después de una devaluación en 2018 que aumentó los precios minoristas de
la carne en un 10% y 20% y algunos patrones recientes de desaceleración económica,
el consumo se ha moderado”.
Consumo y producción de leche:
Según la información presentada por la Cámara Paraguaya de Industriales y Lácteos
(CAPAINLAC) en el año 2019. El Paraguay produce anualmente, aproximadamente
996 millones de litros de leche, gracias a unos 5.000 tamberos y unas 195 mil vacas
en producción. Sin embargo, se importa más de lo que se exporta, lo que es
preocupante, dado que este es un país productor del rubro.

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Las principales cuencas lecheras se encuentran en:

 Colonia menonita del Chaco

 Colonia menonita San Pedro
 Área Metropolitana
 Campo 8 y 9
 Misiones
 Alto Paraná
 Caaguazú/Guairá
 Itapúa
La productividad media de los tambos es de aproximadamente 14 litros de leche por
vaca al día. Desde hace algunos años, el tambero entrega su producción a pequeñas
o grandes industrias que reciben la leche cruda, la analizan y procesan. Uno de los
principales requisitos que llevan en cuenta las industrias para “admitir” el producto es
su porcentaje de materia grasa, la presencia de agentes patógenos y de agua.
De cumplir con los estándares de calidad, la leche cruda es procesada en enormes
tanques de almacenamiento para su posterior pasteurización y, en algunos casos, su
esterilización, que sería someter a la leche a una temperatura superior a los 100
grados centígrados, a fin de eliminar hasta la más pequeña bacteria.
Nuestro país consume un promedio cercano a los 130 litros de leche anual per cápita,
que representa un 20% por debajo de lo recomendado.
Los especialistas en nutrición recomiendan un consumo mínimo de 150 litros por
habitante al año. Sin embargo, los paraguayos consumen 130 litros de productos
lácteos por año que en cierta manera ya está por encima del promedio mundial que es
de 110 litros per cápita.

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Exportación de la carne:
En el Paraguay actualmente existen 17 plantas frigoríficas habilitadas para la
exportación. Se trata de plantas modernas que operan de acuerdo con los
estándares/normas internacionales bajo la supervisión del SENACSA, la autoridad
sanitaria oficial y son periódicamente auditadas por los servicios veterinarios de los
países importadores.
La capacidad de faena instalada se estima en 8.000 animales/día. Se exportan, cortes
deshuesados frescos/refrigerados “Premium” y carne congelada para uso industrial,
así como también vísceras y otros subproductos.
En el cierre del año pasado la carne bovina paraguaya tuvo un 8% más de mercados
operativos en comparación con la temporada anterior, según el informe del Servicio
Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa). Los exportadores registraron envíos a
42 diferentes destinos a lo largo del 2019, que representan unos 3 mercados activos
más que el 2018, año en que se enviaron a 39 mercados.
De acuerdo al reporte del servicio veterinario oficial, entre enero y diciembre del año
pasado se exportaron 247.176 toneladas de carne bovina y los principales mercados
fueron Rusia con 87.765 toneladas, Chile 84.774 toneladas, Israel 20.404 toneladas,
Taiwán 16.558 toneladas, Brasil 14.640 toneladas, Vietnam 5.280 toneladas, Kuwait
3.796 toneladas, Uruguay 2.738 toneladas y los restantes mercados activos con
11.221 toneladas.
Las 247.167 toneladas de carne bovina exportadas en el 2019 correspondieron a una
retracción del 4% en comparación a las 257.414 toneladas exportadas en el 2018,
señala el reporte del Senacsa. El ingreso de divisas en concepto de envíos de la
proteína roja cayó 6% y totalizaron unos US$ 1.022,9 millones.
EXPORTACIÓN DE CARNE, principales mercados:

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GANADO OVINO:
El ganado ovino es un tipo de ganado que se comprende por ovejas; estos animales
son criados por el hombre para su completo aprovechamiento, dado a que los mismos
son grandes productores de leche y carne, pero aún más por su buena producción de
lana para la confección de tela.
En el Paraguay, la producción ovina marca una tendencia hacia un aumento en las
existencias en los últimos años, debido principalmente al alto costo de la carne
vacuna, principal producto de la ganadería en el país.
Recientemente se ha comenzado con el fomento de la producción de ovinos y
caprinos, como una diversificación de la agricultura familiar y con el objetivo de
producir alimentos de autoconsumo. Dentro del ganado menor, la cría de ovejas
constituye una actividad pecuaria rentable por la producción de lana y de carne.
En el país, la cría de ovinos tiene como objetivo principal la producción de carne, para
consumo, comercialización; siendo la lana un subproducto que también tiene mucho
potencial. En este sentido y para responder al mercado local que se dedica a la
artesanía con la lana como materia prima (para fabricar frazadas, ponchos, pulóveres,
tricotas), numerosos productores. El sistema de producción más utilizado es el
extensivo, en campos naturales, con encierre nocturno de los animales. No obstante,
una minoría de productores utiliza sistemas semi intensivos, en donde las ovejas se
manejan en forma rotativa o reciben una suplementación forrajera.
La cría de ovinos ofrece varios productos a la familia rural: una carne que contiene
proteínas de alta calidad; leche para la elaboración de queso; también lana y estiércol.
Estos animales tienen la capacidad de transformar forrajes de diferentes tipos, aun los
de mala calidad, como la paja de cereales como trigo, arroz; residuos y subproductos
de la huerta. Tienen una elevada capacidad de adaptación a los más diversos climas,
lo que facilita a la familia rural el contar con un rebaño de cría. Es importante que
cuenten con una fuente de agua potable, de ser posible analizada químicamente, para
evitar riesgos de infestaciones por parásitos, principalmente.
Por su función, los ovinos pueden ser clasificados como:

 Productores de lana fina, o sea, aquellas razas aptas especialmente para

producir fibras de gran finura de diámetro

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  Productores de carne, son razas precoces, de conformación apropiada para
esa finalidad, y en las que la lana desempeña un papel secundario

 De producción mixta o doble aptitud, con producción equilibrada de lana y

carne

 De leche circunscrita a algunas razas especializadas y aptos para la

producción de pieles
Principales razas de carne y lana:
En el Paraguay, en base a los datos del MAG (2008), las razas que alcanzan un
número representativo para su explotación son la Hampshire Down, Santa Inés, Texel,
Dorper y la Criolla, muy difundida actualmente. También se encuentran en el país,
pero en menor número las razas Lacaune, Corriedale y Suffolk.

 Los Hampshire Down:

Es una raza de origen británico, son animales robustos, de fuerte conformación ósea y
gran resistencia a las variaciones climáticas, desarrollándose adecuadamente sobre
pasturas naturales.

 Santa Inés:
Son animales rústicos y precoces, adaptables a cualquier sistema de crianza y pasto,
y se integran con facilidad a las más diversas regiones del país.

 Texel:
La oveja texel es muy rústica, presentando altos índices de productividad,
adaptándose bien tanto en áreas bajas y húmedas, como en regiones altas y
pedregosas.

 Dorper:
La raza Dorper fue desarrollada para soportar los ambientes más severos, de climas y
temperaturas extremas en las condiciones áridas de Sudáfrica, lográndose obtener un
excelente animal. La carne es suave, magra, y de un sabor que le ha dado
actualmente los primeros lugares en calidad. Se clasifican en:
 Dorper: Cuerpo blanco con cabeza y cuello negro es lo ideal.
 Dorper blanco: Totalmente blanco, pigmentado alrededor de los ojos,
debajo de la cola, en la ubre y en las tetas es lo ideal.

 Criolla:
Es una alternativa interesante para el productor ovino, debido a su buena
adaptabilidad a nuestro clima. Posee poca calidad de carne, pero es muy rústica, lo
que se emplea en cruzamientos como base de otras razas carniceras.

 Lacaune:
Raza de origen francés de reciente implantación en España, destaca por su rusticidad
y su alta producción lechera.

 Corriedale:

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Se adaptan bien a una amplia gama de condiciones climáticas, no tienen cuernos.

 Suffolk:
Originalmente conocido como productor de carne de cordero, la raza se ha
desarrollado a lo largo de los años para adaptarse a las demandas de los
consumidores.
Producción de carne y lana:
Según el censo realizado por el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal
(Senacsa) y el Viceministerio de Ganadería, los siguientes departamentos son los
mayores centros de producción de ganado ovino.
1. Pdte. Hayes
2. Ñeembucú
3. San Pedro
4. Itapúa
5. Misiones
6. Caazapá
Comercio:
De acuerdo a la información oficial, actualmente existe un hato de 700.000 ovejas en
el país, del que el 50% es destinado al faenamiento. Tanto la faena como la
comercialización se desarrollan de manera familiar. El 50% restante se distribuye para
la producción de lana y en menor proporción, de leche.
El sector ovino tuvo una importante evolución en los últimos 10 años y hoy en día es
considerado como un negocio rentable y con importantes oportunidades. A finales del
2019 se concretó el primer acuerdo comercial entre en la historia para que Paraguay
pueda exportar ganado ovino con el fin reproductivo al mercado argentino, según
datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). El envío de ovinos al país
vecino es muy significativo para el sector, ya que desde tiempo se trabaja para mejorar
la calidad de la genética, con lo que se demuestra una evolución a nivel país en la
producción de ganado ovino, apuntando cada vez más también a la producción de
corderos, que es lo que el mercado exige.
GANADO CAPRINO:
Aquel conjunto de animales criados para su completo aprovechamiento y explotación,
esta serie de animales se les conoce como cabras, para el beneficio de la especie
humana. La cabra es un mamífero de tipo rumiante, del cual se puede obtener
grandes beneficios económicos, debido a que es un gran productor de leche y carne,
pero además su pelaje, piel y estiércol puede utilizarse para múltiples cosas.
Actualmente, la actividad es encarada por familias de pequeños, medianos y grandes
productores que se dedican principalmente a producir leche de cabra, que es producto
que tiene mucha demanda a nivel nacional por la calidad de las proteínas.
Al sector afecto, el brote de brucelosis, opacó la buena labor realizada en los últimos
años. Gracias al trabajo con el Senacsa (Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal)
se consiguió, dar un paso fundamental hacia la formalización que es la inscripción
obligatoria de los animales y de los productores.

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El sector caprino finalmente después de 30 años hoy tiene elaborado un Plan
Nacional. Sin embargo, necesita de inversiones directas para su desarrollo y
fortalecimiento. Además, asistencia técnica directa y capacitaciones permanentes de
modo a lograr un posicionamiento en los mercados.
Cantidad existente:
En el país existe aproximadamente 250.000 cabezas de ganado caprino y 65% se
concentra en el Chaco. Sin dudas que el caprino en la curva de crecimiento por
naturaleza tiene índices superiores a otras especies pecuarias porque es un animal
más rústico y tiene más altos niveles de tasa de natalidad.
Departamentos productores:
El 60% de la población caprina se encuentra en territorio chaqueño, específicamente
en los departamentos de Presidente Hayes y Boquerón. En Boquerón es donde existe
la mayor población identificada de cabras, gracias a un trabajo de productores de la
zona.
GANADO EQUINO Y OTROS ANIMALES DE TIRO:
Hace referencia a un conjunto de animales que está compuesto en su mayoría por
caballos, sin embargo, también podría estar compuesto por burros, yeguas y mulas.
son utilizados más que todo para actividades de carga o transporte. Además, en
ciertos casos su piel y pelaje se utilizan para elaborar diferentes productos para el uso
humano.
La producción equina es mayoritariamente extensiva, a campo, en pasturas naturales
y algunas artificiales. Se puede destacar la introducción, desde hace
aproximadamente 30 años, de razas equinas exóticas que ha afirmado la anarquía y el
desconocimiento de objetivos para la cría y utilización de los equinos en el país.
En la actualidad existen razas exóticas más o menos definidas que se cruzan bien con
los criollos y que se están desarrollando. Además, existe un despertar en lo referente a
actividades deportivas y socioculturales basada en los equinos.
Existen numerosas razas de equinos que se utilizan en las explotaciones ganaderas,
entre ellas las más numerosas son: la Cuarto de Milla, la árabe y las Criollas Argentina
o uruguaya; otras son de recreo y para las actividades hípico-deportivas
principalmente la Pura Sangre de Carrera y la Cuarto de Milla.
Cantidad existente:
Según el Censo Agropecuario Nacional del año 2008, el país cuenta con
aproximadamente 283.804 cabezas de ganado equino.
Según otras estadísticas, en el año 2018, un total de 7.807 animales equinos fueron
faenados en cuatro mataderos de nuestro país durante ese año, lográndose un total
de 1.125 toneladas de la “proteína roja”, para consumo interno, según el informe del
Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa).
Cantidad existente: Alrededor de 400 mil Cabezas
Repartidas:
√ Región Oriental: 84%

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√ Región Occidental: 16%
Departamentos productores:
En el departamento de Caaguazú se desarrolla la cría de caballos Cuarto de Milla. En
localidades del interior del país y zonas fronterizas lo utilizan para competencias
deportivas. La experiencia motiva a aumentar el hato caballar e introducir genética de
calidad en las caballerizas.
1. San Pedro 13%
2. Pdte. Hayes 11%
3. Ñeembucú 10%
GANADO PORCINO:
El ganado porcino comprende una serie de animales que son domesticados para
sacarle el mejor aprovechamiento posible; este tipo de ganado está compuesto por
cerdos.
La cría de cerdos es un rubro de venta alternativo para el productor ya que la carne
porcina tiene buena aceptación en el mercado. Existen distintos tipos de producción y
técnicas que son sencillas de aplicar para dedicarse al rubro. También se encuentran
varios tipos de explotaciones que pueden: ser intensivo, extensivo o semi-intensivo.
Además, distintas modalidades como cría, desarrollo y producción de reproductores.
Al tener un establecimiento porcino se debe tener en cuenta varios factores como lo
son la bioseguridad y el bienestar animal, ya que estos aspectos ayudan a mejorar la
salud de los animales y aumentar la productividad.
Cantidad existente:
La cantidad de cerdos producidos en el país es de más de 1.300.000 de cabezas al
año, con una capacidad de faena de 600.000 cabezas anuales, siendo la carne de
cerdo una de las más requeridas y apreciadas en el mercado local.
Departamentos productores:
La Zona Sur-Este de la Región Oriental, con los departamentos de Itapúa y Alto
Paraná, son los de mayor existencia de animales porcinos en producción y las que
poseen la mayor parte de los establecimientos industriales modernos en el país.
Comercio:
Las exportaciones de carne porcina y subproductos de enero a mayo de 2020
crecieron un 25 % en comparación a las del mismo período del 2019, pasando de
1.335 toneladas en 2019 a 1.669 toneladas en los mismos meses del [Link]ón
de las exportaciones de carne porcina en Paraguay
Esto surge de los datos publicados por el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal
(SENACSA) de Paraguay. También se detalló que el valor en dólares correspondiente
a las toneladas mencionadas, las del año en curso fueron de US$ 2,7 millones. Un
28,6% más que el mismo período del año pasado.
La composición de las exportaciones porcinas, están dadas en un 54%, por carne (910
toneladas), seguida por menudencias en un 11%, cuyos envíos fueron 181 toneladas
y, por último, despojos que dieron un total de 578 toneladas exportadas, 35% del total.

13
En cuanto a los países destino en lo que va del año, los principales mercados de la
carne porcina y derivados son Georgia, con el 72% de los productos exportados;
Emiratos Árabes Unidos, que representa el 14% del mercado; Azerbaiján representa el
9% de los envíos, Albania el 3% y Gabón el 2%.

CANTIDADES EXISTENTES EN LOS DEPARTAMENTOS DEL PARAGUAY:

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EXPORTACIONES E IMPORTACIONES:

CUERO Y PIELES:
El cuero es la piel o tejido que recubre el cuerpo de los animales, que se obtiene
mediante un proceso de separación y eliminación del pelaje o lana que la protege, y
posteriormente un proceso de curtido que impide su putrefacción.
Actualmente, el cuero es un producto que se utiliza en diferentes sectores, como la
producción de prendas de vestir, calzados, muebles, y otros artículos de uso
doméstico. De la fase de producción del cuero, a través de procesos industriales,
también se puede obtener alimentos para perros u otros animales, cosméticos,
químicos para fotografías y fertilizantes.
La industria del cuero de Paraguay actualmente pasa por un momento complicado. En
el año 2018, en ese rubro dejaron de ingresar US$ 70 millones. El problema con la
comercialización del cuero es mundial y el derrumbe se inició a finales del año 2017.
Prácticamente bajo en un 40% la exportación, y es que el 97% de lo que se produce
va principalmente a países asiáticos y de Europa.
Por lo tanto, se busca brindar soluciones prácticas y eficientes para el sector,
permitiendo cada la integración entre productores y proveedores nacionales para
lograr dar a conocer en el mercado internacional la calidad en producción y, compartir
los avances, novedades y tendencias en beneficio del sector.

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LA AVICULTURA
La avicultura es la actividad de criar y cuidar aves, además de su explotación
comercial. Dicho término es tan abarcador que incluye a una variedad de especies
como pollos, gallinas, pavos, patos, codornices, entre otras, inclusive algunas especies
consideradas silvestres. Sin embargo, existe una gran diferencia en el desarrollo de la
actividad de acuerdo con la especie, siendo las más importantes los pollos y las
gallinas, a tal punto que se consideran las actividades agropecuarias más
intensificadas con la utilización de tecnología y conocimiento zootécnico.
Características de la economía avícola:

 Brevedad del ciclo biológico: una polla necesita solo 6 meses para empezar a
poner huevos y menos tiempo para carne.

 Necesita poco espacio y es de típica explotación en cautiverio con

alimentación servida y suministrada por el hombre.

 El 80% de los granos producidos es consumido por las granjas criadoras.

 El 95% de la existencia de aves corresponde a gallinas, gallos, pollos y

pollitos.
Aves de Corral:
La avicultura orgánica se refiere a un sistema de producción de aves de corral libre de
agentes contaminantes. Se supone asegurarse de que tus pollos comen bien limpio
desde el día en que salgan del cascarón. Sin productos sintéticos o por medios no
naturales de alimentación como hormonas para el crecimiento.
Para que los pollos puedan ser certificados como criados orgánicamente, tienen que
cumplir con algunos requisitos que incluyan:

 Nutrición: Se alimentan estrictamente en pastos, granos y otros insectos que se

encuentran en el campo. Sin alimentación sintética o especial para ellos.

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  Movimiento: Los pollos orgánicos no están confinados a un espacio pequeño;
se les permite vagar y pastar en pastos, a pesar de que debe haber un refugio
donde puedan venir a descansar al final del día y también para protegerlos de
las inclemencias del tiempo.
 Antibióticos: Aunque los antibióticos se dan a los pollos para ayudar a prevenir
enfermedades y promover el aumento de peso, a los pollos orgánicos no se le
deben proporcionar antibióticos, ya que se cree que estos antibióticos causan
gérmenes resistentes a los antibióticos que se desarrollan en el organismo
cuando se consume la carne de pollo.
 Inspección: También, las granjas avícolas orgánicas deben presentar un
conjunto de directrices por el Departamento de Agricultura. Estas directrices
deben cumplirse estrictamente y los avicultores orgánicos obtener una gran
cantidad de visitas de seguimiento y cumplimiento de las agencias de salud
para asegurar que la empresa está realmente practicando la avicultura
orgánica.
 Huevos orgánicos: Un pollo orgánico debe nacer de padres orgánicos; esto
significa que los huevos deben ser insertados e incubados por las aves
orgánicamente.
Puedes tener tu avicultura orgánica en tu patio trasero para cubrir tus necesidades
personales de alimentar a tu familia o con fines comerciales. Si deseas tener un
negocio de pollos en tu casa no solo para cubrir las necesidades personales, a
continuación, puedes hacerlo fácilmente desde tu patio trasero, pero, en primer lugar,
tienes que comprobar las leyes de tu país para averiguar qué cosas se deben de
cumplir en toda la crianza. Si la ley lo permite, entonces debes comprobar la anuencia
de tus vecinos también. Algunos vecinos no les gustan la idea e informan a las
autoridades de la contaminación y el ruido.
Con el fin de evitar esto, debes consultar con ellos y obtener su aprobación (que no te
hará daño prometerles algunos huevos y pollos a veces). También debes tratar tanto
como sea posible de mantener su entorno limpio y libre de olores y desechos de pollo.
El ruido es otra cosa que pueda molestar a los vecinos.
PRODUCCIÓN DE CARNES Y HUEVOS
Las razas más utilizadas son:
1. Ross
2. Aviam
3. Farm
4. Cob
Producción de Huevos: alrededor de 5.100.000 por día (99% en la Región Oriental)
La producción de carne es realizada por el productor rural para autoconsumo y
algunas ventas e aves vivas. La existencia de aves gallinaceas es de alrededor de 18
Millones de unidades.
Los mayores criadores por departamento son:
1. Central 17%
2. Caaguazú 14%
3. Itapúa 12%
El sector avícola en la economía:

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La cadena avícola se orientó durante varias décadas a satisfacer exclusivamente la
demanda interna, que aumentaba constantemente, acompañando el crecimiento de la
población, sobre todo de la que se sitúa en zonas urbanas. Tanto la producción de
carne a veces, específicamente pollos, como en la producción de huevos, a la cadena
avícola preciso inversiones en infraestructuras, equipamiento industria para satisfacer
la demanda creciente del mercado, al menos en cantidad de consumidores y no así en
cantidad consumida por cada persona.
En otras regiones del mundo, la población con menores ingresos consume carne de
pollo, los de ingresos medios cerdo, y solo los de ingresos elevados carne vacuna. Sin
embargo, la producción y tradición gastronómica paraguaya permiten que los
consumidores accedan y prefieran, casi independientemente de su ingreso, la carne
vacuna. En este contexto los productores de carne de pollo enfrentan desafíos varios
para incrementar el consumo en la población.
Con respecto a la demanda de huevos, se estima que el consumo per cápita por año
de Paraguay es de 30 huevos, muy por debajo de los 250 de Argentina, por ejemplo.
En el caso de huevo la industria debe luchar contra algunos mitos que fueron
instalándose en los consumidores y qué directamente llevaron al imitar el uso, como
por ejemplo la asociación entre el consumo de huevo y aumento del colesterol, entre
otros.

LA ACUICULTURA EN PARAGUAY
La acuicultura en el Paraguay se encuentra en un desarrollo primario, con
emprendimientos del sector público y privado. En la actualidad se encuentran unos 1
200 productores en actividad con una extensión aproximada de 946,65 hectáreas de
espejo de agua y una producción estimada en 2 099,95 toneladas/año.
Se estima que se utiliza apenas un 10 por ciento de los recursos naturales existentes,
con demandas insatisfechas del mercado interno y externo.
Se comienzan a implementar proyectos de producción en jaulas flotantes/ tanques
redes y programas de repoblación en los cursos hídricos con especies nativas.
Los Centros Productivos están distribuidos geográficamente principalmente en los
departamentos Central, Paraguarí, Itapúa, Alto Paraná, Canindeyú y San Pedro.
La producción de la acuicultura extensiva es generalmente una acuicultura integrada
en un 85 por ciento, la semi-intensiva en un 15 por ciento y la intensiva no registra
ningún caso.
Las principales especies cultivadas son la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus),
carpa (Cyprinus carpio), el paco (Piaractus mesopotamicus), boga (Leporinus spp), y
langostino de río (Macrobrachium rosenbergii).
Existe una empresa privada en el Departamento Central, Localidad de Itá, que tiene
una producción semi-intensiva de camarón gigante de Malasia (Macrobrachium
rosenbergii) de 5 toneladas/año para el consumo interno, con proyección al mercado
externo en su segunda fase de 19 toneladas/año.
Las instituciones que prestan extensión al sector son el Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG), la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad
Nacional de Asunción (UNA), que tiene en su plan curricular las asignaturas de

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Biología y Patología Pesquera en el cuarto curso y la asignatura Acuicultura en el
quinto curso de la carrera de producción animal; además viene desarrollando cursos a
productores. En el área de investigación se trabaja en reproducción, alevinaje, tipos de
alimentos por especies, validación en fincas rurales.
Existe una industria que produce balanceado (alimento concentrado) para peces en
sus diferentes líneas de producción.
Se dispone de carteras de préstamos en los Bancos Oficiales como: Banco Nacional
de Fomento, Fondo de Desarrollo Campesino, Crédito Agrícola de Habilitación.
Caza y Pesca: actividades destinadas a suministrar elementos alimentarios,
generalmente para consumo, casi nula en Paraguay.
La caza: está prohibida en todo el territorio, salvo a los indígenas que lo hacen para su
subsistencia, no obstante, hay una caza furtiva. Las especies más utilizadas como
fuente de alimentación son los: venados, pecaríes, capibara, armadillos, tapir. Muchas
etnias indígenas ejercen una eleva presión de caza sobre las diversas especies de
primates, caimanes, tortugas y armadillos. Entre las especies más explotadas para el
comercio internacional están las nutrias, zorros, capibara y felinos silvestres.
Historia y visión general:
Acuicultura continental (agua dulce). La República del Paraguay, es un país cercado
de tierra sin costas marítimas, país mesopotámico, regado abundantemente por
numerosos ríos caudalosos de 250 a 800 km de extensión, con afluentes: lagos,
embalses y esteros que totalizan más de 5 000 km2 de superficie de agua. Es una
región tropical y subtropical.
El desarrollo de la acuicultura tuvo sus inicios en el año 1960, impulsada por una
organización denominada "Vecinos Mundiales" de los Estados Unidos de América, que
tiene entre sus objetivos aumentar el consumo de proteínas de origen animal
(pescado) entre los campesinos de menores recursos de las zonas rurales. Se
construyeron estanques de 100 a 360 m2 cada uno, en varias localidades del país.
Sistemas de producción. Se tienen dos sistemas de producción extensiva (85 por
ciento), con las especies de tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), carpa (Cyprinus
carpio), paco (Piaractus mesopotamicus), boga (Leporinus spp), sábalo (Prochilodus
lineatus) y el inicio de la producción semi-intensiva (15 por ciento) de langostino de río
(Macrobrachium rosenbergii).
El desarrollo de la acuicultura semi-intensiva comenzó con un proyecto de TILAPIA
FOOD, organización belga, con la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV/UNA),
implementando un Centro de Formación y Reproducción y una Cooperativa Piscícola
en el Departamento de Paraguarí con unos 70 socios (8 ha de estanques). En la
misma zona se tiene una granja de Acuicultura (Aida I) con más de 30 ha de espejo de
agua con producción semi-intensiva con proyección a unas 300 ha de espejo de agua
en una segunda fase y exportación.
Se estima una producción actual de 2 099,95 toneladas/año, con un valor global de 2
100 000 dólares [Link]. Los rendimientos actuales son de 8 000 kg/ha promedio
general, y algunos centros de producción comienzan a utilizar balanceado (alimentos
concentrados), a fin de aumentar la productividad.
Las principales especies de peces que posee el Paraguay son:

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 1. Dorado
2. Surubí
3. Patí
4. Pacú
Se está experimentando la siembra de truchas, pejery, arco iris, en los afluentes del
Ypané y en la zona del Salto Monday
Las medidas mínimas para la comercialización de los peces son:

 Dorado 55 cm.
 Surubí 80 cm.
 Patí 65 cm.
 Pacú 40 cm.
 Manguruyú 80 cm.
Especies cultivadas:
Las especies que contribuyen al valor de la producción son: tilapia del Nilo
(Oreochromis niloticus) 80 por ciento, carpa (Cyprinus carpio), paco (Piaractus
mesopotamicus) 18 por ciento, sábalo (Prochilodus scrofa), Boga (Leporinus spp),
langostino de río (Macrobrachium rosenbergii) 2 por ciento.
La introducción de la Tilapia nilótica al país comenzó en los años 1960, originarios de
Costa de Marfil (África, por una misión Técnica Francesa). La carpa fue introducida por
inmigrantes europeos desde la República Argentina en los años 1970.
Las especies de tilapia fueron distribuidas en las fincas campesinas, con el objetivo de
mejorar la dieta de proteínas, sin un manejo técnico, en lo referente a la hibridación y/o
la selección de machos (sexuado) para la engorda. Actualmente se utilizan tilapias
mejoradas genéticamente con mayor vigor.
La estación de piscicultura en la Entidad Binacional Itaipú comenzó la reproducción de
especies nativas en los años 80, con el paco, la boga, el carimbatá, con fines de
repoblación de los cursos naturales de agua del embalse Itaipú.
A partir de 1990 comenzó un plan de Extensión de la Itaipú/ Binacional en área de
influencia del embalse. Desde el año 2003 la extensión se realiza en diferentes puntos
del territorio nacional.
La Facultad de Ciencias Veterinarias (Depto. Pesca y Acuicultura) ha introducido
tilapia nilótica mejorada (1990).
Sistemas de cultivo:
El sector de la acuicultura produce unas 2 099,95 toneladas/año de los cuales el 85
por ciento son pequeños productores rurales integrados a la producción agropecuaria,
el 15 por ciento es de la acuicultura semi-intensiva, aunque se mantiene insatisfecha la
demanda del mercado interno y externo.
Marco institucional:
La Secretaría del Ambiente (SEAM), es el organismo responsable del control
administrativo y normativo de la pesca y de la acuicultura (Ley 799/95) de pesca que
está bajo la administración, entre otras Leyes Ambientales de la SEAM.

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El Ministerio de Agricultura y Ganadería (Ley 81/92) es responsable del desarrollo del
área de producción agrícola, ganadero, forestal y pesquero.
El Ministerio de Agricultura y Ganadería presta servicio técnico a las granjas
piscícolas, desde el punto de vista de la producción y transferencia de tecnologías,
mantiene grupos reducidos de técnicos (4 personas), para asistir a los productores
acuícolas con programas establecidos y convenios con el sector privado,
(Fundaciones/ Cooperativas/ Municipalidades/ Consultoras). También se desarrollan
programas de capacitación a los acuicultores. (MAG-VMG-DIPA-Dpto. Acuicultura).
El sector privado (productores - comerciantes), están organizados en comité de 6 a 12
productores - Cooperativas piscícolas 70 a 100 socios - Asociación de acuicultores.
Legislación y regulaciones:
El marco normativo jurídico del Sector Pesquero Paraguayo incluye: Ley 799/95 y
Decreto Reglamentario Nº 15.487/96 de Pesca, que contiene capítulos relativo a la
acuicultura (pero no contiene textos fundamentales para su pleno desarrollo).
Actualmente en revisión en el Congreso.

 Ley Nª 294/93 de Impacto Ambiental, que establece el Reglamento de Impacto

Ambiental (también hace relación a la acuicultura).
 Ley de Vida Silvestre Nº 96/02. La introducción de especies exóticas, debe
contar con Permiso Especial, previa evaluación de Impacto Ambiental.
 Ley Nª 2419/2004 Instituto Nacional de Desarrollo Rural y de la Tierra, que
establece la tenencia de las propiedades rurales.
 Ley Nª 2426/04, que crea el Servicio de Calidad y Sanidad Animal (reglamenta
todo lo referente a frigoríficos, transportes y control higiénico sanitario, sobre
los productos de origen animal (es el Servicio Veterinario Oficial). Inclusive
debe certificar para la importación y exportación de productos pesqueros y de
la acuicultura.
PRINCIPALES PROBLEMAS QUE AFECTAN AL SECTOR:

 Falta de leguminosas granjeras, manejo deficiente de pasturas.

 Inadecuada conservación de forrajes en invierno.
 Débil mercado para la lana y carne de cordero.
 Falta de un verdadero mercado y frigorífico adecuado para la explotación
ictícola.

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 CONCLUSIÓN
 De acuerdo a los datos recopilados hemos llegado a la conclusión que el
pequeño productor se siente desprotegido al no tener el apoyo de las
autoridades competentes para el sector agrícola-ganadero siendo estos los que
más futuro tienen para el desarrollo económico del campesino.
 En cuanto a los grandes productores agrícolas-ganaderos tienen más
probabilidades de sobrevivencia porque están en condiciones de realizar
inversiones y adquirir tanto medicina veterinaria como insumos agrícolas en
grandes cantidades obteniendo grandes ventajas, al mismo tiempo que por su
poder económico tienen un mejor apoyo de las entidades financieras.

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 BIBLIOGRAFÍA
1. Ministerio de Agricultura y Ganadería ([Link])
2. Dirección general de estadísticas, encuestas y censos. Publicaciones (

 [Link])
 Anuario estadístico – año 2018
 Compendio estadístico – año 2018
3. Datos de la Lechera Nacional – año 2019
4. Servicio Nacional de Salud y Calidad Animal – SENASCA
([Link]
 Estadística Pecuaria – año 2019
5. Asociación Rural del Paraguay ([Link])
6. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: FAO en
Paraguay [Link]
7. Ministerio del Ambiente y Desarrollo Sostenible (MADES) [Link]
8. [Link]
9. [Link]

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