Scribd
Cargar
2K vistas1 página

Mapa

Este documento clasifica los diferentes tipos de postres en varias categorías. Los postres fríos incluyen mousses, bavaroises, flanes y otros que se elaboran con una base. Los postres calientes como tortillas francesas y soufflés se hacen con una mezcla que forma su estructura principal. Los postres helados como helados y sorbetes se airean para volverse suaves. Los postres de queso incluyen quesos frescos y otros que se firman con un aglutinante. Los postres de fruta obtienen su sabor de pul

Cargado por

Meryve2013
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
2K vistas1 página

Mapa

Este documento clasifica los diferentes tipos de postres en varias categorías. Los postres fríos incluyen mousses, bavaroises, flanes y otros que se elaboran con una base. Los postres calientes como tortillas francesas y soufflés se hacen con una mezcla que forma su estructura principal. Los postres helados como helados y sorbetes se airean para volverse suaves. Los postres de queso incluyen quesos frescos y otros que se firman con un aglutinante. Los postres de fruta obtienen su sabor de pul

Cargado por

Meryve2013
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES.

 Mousse
 Bavaroise
 Flanes
 Budines
 Merengues
 Gelatinas Base de
Postres  Carlotas
Fríos  Rollos y brazos Elaboración
 Pasteles individuales

 Tortillas
francesas
Postres  Omelettes Base

Calientes  Souffles
Mezcla en la cual se
 Crépes forma la estructura
 Panqueques principal del
producto.
 Waffles

Aireante

 Helados Elemento que


 De sorbetera oxigena la mezcla
Postres convirtiéndolo en un
 De Crema
producto suave y
Helados  De fruta liviano.
 De Molde
Aglutinante o
 Parfait
Coagulante
 Casatas

Elemento que da
 Quesos frescos firmeza y estabilidad
al producto. Pueden
Postres de  Semi-duros
ser hojas de colapez
Queso  Blandos o gelatina sin sabor.
 Cremas
 Cheesecake Sabor

Se le otorga a través
de pulpa de fruta o
 Tutifruti licores
 Ensaladas de fruta principalmente.

Postres de  Compotas
Fruta  Fruta Fresca
 Flameadas

También podría gustarte