1.Receta de Chiles Rellenos 4.

Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo,

Ingredientes: laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne picada
 15 chiles pimientos frescos y las verduras cocidas y escurridas.
 1 libra de carne de marrano 5. Rellena los chiles con el sofrito anterior  y pásalos por harina.
 1 taza de arveja 6. Bate los huevos
 1 taza de ejote y zanahoria picados 7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren
 4 tomates pelados por ambos lados.
 2 cucharadas de vinagre Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con
 1 cebolla orégano y perejil picado por encima. Puedes acompañarlos
 4 dientes de ajo con arroz blanco o comerlos con pan francés
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10
minutos,  pélalos y sácales las semillas. Sazónalos con vinagre
sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala. 2. Receta para preparar el Quichom
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al
gusto. Ingredientes para el Quichom
 1 libra de tomates medianos.
 2 chiles guaques. 3.Receta para hacer arroz con chipilín
Ingredientes para el arroz con chipilín
 2 chiles pasas.
 1 manojo de chipilín.
 1 diente de ajo picado.
 4 onzas de arroz.
 Media taza de maicena.
 3 tomates medianos.
 1 cebolla mediana.
 1 cebolla mediana.
 1 chile pimiento.
 2 dientes de ajo.
 2 tazas de arroz.
 2 tazas de agua.
 5 papas.
 Media onza de aceite vegetal.
 1 güisquil pelado y partido en cubos.
 Sal al gusto.
 Pollo.
Preparación
 Sal.
1. Primero, lavar bien el arroz y escurrirlo.
 Pimienta.
2. También lavar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.
 Aceite vegetal.
3. Entonces quitar las hojas de las ramas de chipilín.
Preparación
Las verduras 4. Luego, cocinar las hojas con suficiente agua y sal.
1. Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a 5. Cuando el chipilín esté listo, retirar el agua.
hervir. 6. Picar el ajo y freírlo con un poco de aceite, así como
2. Agregar las papas y el güisquil con una pizca de sal. la cebolla.
3. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta que las 7. Entonces, agregar el tomate.
verduras estén suaves. 8. Colocar esta mezcla sobre el chipilín ya cocido.
El arroz 9. Freír el arroz con un poco de aceite y agregarlo al chipilín.
1. Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana. 10. Incluir 2 tazas de agua y cocinar durante 15 minutos a fuego
2. Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén y freír el chile lento y cubierto.
y la cebolla por 5 minutos. 11. Sazonar con un poco de sal.
3. Agregar el arroz y suficiente agua para que esté sumergido en 12. Cuando el arroz esté bien cocido, retirar del fuego y servir.
el sartén.
4. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por
aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es
necesario.
La salsa
1. Por aparte freír los tomates, el ajo, los chiles pasas y
guaques en una olla grande hasta que la piel del tomate esté
oscurecida.
2. Licuar el tomate, ajo, chiles y maicena.
3. Agregar la mezcla en el sartén y hervir. Si la consistencia es
muy pesada después de licuar, agregar más agua. 4.Receta para hacer hilachas de carne
Ingredientes para las hilachas de carne
4. Si se desea agregar pedazos de pollo al Quichom, se
 1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte
puede cocinar directamente en la deliciosa salsa.
llamado falda o falda de viuda—.
 1 libra de tomate maduro.
 4 onzas de miltomate.
 3 chiles guaque.
 3 cebollas grandes.
 1 manojo de cilantro.
 1 libra de papa.
 3 zanahorias.
 4 chiles pimientos.
 4 onzas de harina de pan.
 Aceite vegetal.
 Achiote.  ¼ cucharadita orégano
 Sal.  ¼ taza vinagre
 1 lechuga colocha
Preparación  3 huevos duros
1. Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal.  1 cebolla
2. Cuando esté lista, separar del caldo. Este caldo se reserva.  4 onzas queso duro
3. Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar.  20 tostadas
Salsa Preparación
1. Por aparte, cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un 1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos
poco de agua. de cebolla, un tomate, sal y pimienta.
2. Luego, licuar junto con el cilantro y el achiote. 2. Retirar del fuego, escurrir el caldillo y picar finamente.
3. Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de 3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo
aceite. picado, laurel, tomillo.
4. Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, 4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne,
dejando que se cocinen. hasta que esté frita completamente.
5. Quitar la grasa del caldo en el cual se coció la carne y agregar 5. Dejar enfriar en el sartén.
la salsa, junto con la carne. 6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en
6. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, agregar la agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por
harina para que la salsa espese un poco. separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de
Finalmente este plato se puede servir acompañado de arroz, cocción debe ser al dente.
un tamalito blanco y un pedazo de aguacate. ¡Simplemente 7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.
8. Poner las remolachas a cocinar enteras en una olla aparte.
delicioso!
Cuando estén totalmente cocidas, partir y partir en cuadritos,
ya que se agregarán a la mezcla de verduras, para que se
curtan y se tornen de color corinto.
9. Agregar el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil
finamente picado, y dejar reposar por toda una noche. De ser
posible, mezclar varias veces para que el color lo tome de las
remolachas más uniformemente.
10. Al día siguiente, servir las tostadas con un trozo de lechuga,
sobre este el curtido, la carne, salsita de tomate, y decorar al
final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja de
5.Receta para hacer Enchiladas  huevo duro.
Ingredientes para preparar las enchiladas
Las carnes
 ½ libra posta cerdo
 ½ libra  rochoy de res
 2 tallos de cebolla
 1 cucharada de aceite vegetal
 2 dientes de ajo
El curtido
 1 manojo de perejil
 Sal y pimienta
 4 zanahorias
6.Receta de pollo en crema y loroco
 ½ libra ejote Ingredientes del pollo en crema y loroco
 ½ taza arveja  1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de
 1 repollo mediano pechuga de pollo con hueso.
 2 remolachas  1 taza de caldo de pollo.
 2 dientes de ajo picados. 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de
miltomate 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de pepitoria verde 1
 1 cucharadita de sal.
Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de
 1 manojo de cilantro. canela 1 Litro de agua pura 1/2 Güisquil 1/2 Libra de ejotes
 2 tomates  picados. 1/2 Libra de papas medianas Sal y pimienta 1 Libra de carne
 1 cucharadita de aceite vegetal. de res 1 Libra de pollo
 1 cebolla blanca picada.  PRIMER PASO: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjolí 2 Onzas de
 2 tazas de crema.
pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de
 Pimienta. cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Güisquil
 3 tazas de loroco. 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas Sal y
 Hojas de cilantro. pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo
Preparación
 SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el
1. En una olla grande, colocar las piezas de pollo. pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo
2. Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional. estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los
3. Sazonar con 1 cucharadita de sal. ejotes para que se cuezan también.
4. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente.  TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente
los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos
5. Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5
juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de
minutos más. las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
6. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las
pollo junto con el caldo—. carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.
7. En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal.
El pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de
8. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de
transparente. maíz.
9. Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más.
10. Luego, agregar el tomate picado.
11. Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los
vegetales sofritos.
12. Cocinar por 4 minutos.
13. Agregar el caldo que estaba reservado —sin el manojo de
cilantro—, y dejar cocinar por 5 minutos adicionales,
agregando luego la crema.
14. Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.
15. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.
8.Recetas de Tamales Rojos
16. Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5
INGREDIENTES DE LA RECETA DE LOS TAMALES COLORADOS
minutos.  Para el Recado de los tamales:
17. Servir acompañado de arroz blanco y un par de hojas de o 1.5 Libras de tomate
cilantro como decoración. o 3 Chiles guaques
o 2 Chiles pimientos o chiles dulces
o Una pisca de ajonjolí (1/4 de libra)
o 2 onzas de pepitoria (recordá que la pepitoria es la pepita del
güicoy, o sea, de la calabaza)
o Achiote
o 1 Onza de Manteca
o Un poquito de canela (una raja será suficiente)
o Sal al gusto
 Para la masa de los tamales:
o 1.5 Libras de masa de maíz ya lista
o 1/3 de libra de arroz
7.Receta del Pepián
o 1/2 libra de manteca
INGREDIENTES: o 3 chiles pimientos
o 1/4 de libra de aceitunas
o 1/4 de libra de alcaparras 4. A cocer los Tamales Colorados: En una ollota grandotota,
o 1/4 de libra de uvas pasas hasta abajo poné una base con hojas de plátano y mashán.
o 2 libras de carne (pueden ser de coche o de pollo) Echale 1 litro de agua y que hierva… encima vas a ir poniendo
o 1/2 de tocino para darle màs sabor los Tamales Colorados que preparaste en el paso anterior.
o Hojas de plátano Cuando los hayás puesto todos, poné más hojas encima y
o Hojas de Mashán tapá bien la ollota con colchas (siempre mucho cuidado para
o Cibaque evitar que se les prenda fuego). De esta manera podrás cocer
o Sal los Tamales durante una 1 ó 1.5 horas para que los tamales
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LOS tomen la consistencia deseada y la carne se cueza lo
TAMALES COLORADOS suficiente.
1. El Recado de los Tamales: Cocer los chiles pimientos, chiles
guaques y tomates con poquita agua. Una vez cocidos,
idealmente molerlos en piedra de moler o licuarlos. Poco a
poco agregar el achiote para que vayan tomando su coor y
sabor. Al finalizar, colar la mezcla para que quede bien finito y
sin trozos de los vegetales. Tostar y dorar la canela junto con
el ajonjolí y la pepitoria (las pepitas del güicoy), idealmente
en un comal para que sea más auténtico, pero si no tenés
uno… pues en una sartén (OJO: no los quemés porque se
amargan). Luego molerlos en una piedra de moler, mortero o
si no… pues licuados funcionarán bien para los tamales. 9.Arroz con cerdo y maíz
Revolver el resultado con la salsa preparada en el primer paso
y poner la mezcla a hervir unos 20 minutos, durante ese
tiempo echale la manteca de coche y sazonala con sal hasta
que te parezca que le dará un toque delicioso a tus tamales
colorados.
2. La Masa con la que harás los Tamales: Los primeros pasos
son deshacer la masa de maíz en agua (1/2 litro) y licuás la
mezcla. Al mismo tiempo podés cocer el arroz, luego licuarlo
y lo guardás. En una olla de buen tamaño, echá 1 litro de agua Ingredientes
y agregás la masa que ya licuaste previamente. Cuando se 2 ½ tazas arroz
espese, echale el arroz licuado y cocido. Hay que seguir 150 gr maíz
revolviendo agregándole sal para sazonar mejor. Cuando la 500 gr cerdo
mezcla haya hervido durante bastante tiempo, echá la
Al gusto ajo y especias
manteca de coche y seguí revolviendo hasta que se incorpore
1 rama cebolla larga
totalmente y la masa se ponga un poco brillante.
1 pimentón
3. Ahora sí… ¡A preparar los Tamales!: Cortá bien las hojas de
Mashán, lavalas con mucho cuidado y secalas. Luego cortá las 2 zanahorias medianas
hojas de plátano en forma cuadrada (unos 20 centímetros por 3 cucharadas ac
lado). Lavalas primero y luego cocelas en agua pura de cinco a Preparación
diez minutitos). Ahora agregá al recado preparado 1. Lavar, picar el cerdo en cubos, sazonarlo y llevarlo al fuego en
previamente: el tocino y la carne. En una sartén de buen 2 cucharadas de aceite para que dore.
tamaño derretí toda la manteca de coche y echá el recado 2. Una vez dorado agregar las verduras picadas, yo lo hago en
para que se fría adecuadamente hasta que se haya reducido este punto para darle sabor al cerdo y no se noten tanto al
un poco y el color esté más intenso. Luego debés asar los final de la preparación.
chiles pimientos que restaban, solo que antes quitales la piel 3. Agregar 1 taza de agua, tapar y dejar cocinar a fuego medio
y cortalos en tiras… eso sí, no usés las semillas. Ahora poné hasta que se cocine bien el cerdo y reduzca el agua.
atención que esta parte es importante para hacer los Tamales 4. Estando el cerdo bien cocido agregar el agua para el arroz,
Colorados: colocá un cuadro de hoja de plátano encima de la por 1 taza de arroz 1 1/2 de agua.
de Mashán, pero que no coincidan sino ponelas como 5. Agregar el arroz tapar y dejar a fuego bajo por 10 minutos.
formando una estrella. En el centro echá una porción de masa 6. Cuando esté casi seco el arroz agregar el maíz. Tapar y
y encima, una buena cantidad del famoso recado terminar de cocer a fuego bajo.
para Tamales. Encima, echale la carne de cerdo, pasas 7. Listo servir y disfrutar. Buen provecho.
(ciruelas pasas pueden ser también), aceitunas, alcaparras… y
encima, las rajitas de chile pimiento. Luego, te toca hacer un
paquetito doblando el Mashán y la hoja de plátano, cuando
ya esté hecho amarralo con el cibaque para que no se
desbarate el Tamal Colorado.
 10.Ejotes envueltos en huevo

Ingredientes
1 lb de ejotes
1 taza y ½ de agua
3 huevos
1 cucharada de harina de trigo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite para freír
Preparación
1. Lavar y remover las puntas de los ejotes y el hilo que tiene en
los laterales
2. En una olla agregar una taza y media de agua e incorpora los
ejotes, y cocinarlos hasta que estén suaves y escurrir
3. Separar las yemas de la clara de huevo, y un recipiente batir
primero las claras de huevo a punto de nieve, agregar la
harina, sal y pimienta, batir la mezcla muy bien hasta que se
integren todos los ingredientes
4. Tomar 4 a 5 ejotes y envolver en el huevo batido. En una
sartén freír los ejotes en aceite caliente hasta que estén
dorados, de ambos lados
5. Retirar del fuego los ejotes y colocarlos en papel para
absorber la grasa
6. Puede servirlos acompañados con salsa de tomate y arroz
blanco