Mytilidae
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Este artículo trata sobre los mejillones de la Familia Mytilidae. Para mejillones
de otros taxones, véase Mejillón (desambiguación).
Symbol question.svg Mytilidae
Mytilus galloprovincialis shell.jpg
Mytilus galloprovincialis
Taxonomía
Reino: Animalia
Subreino: Eumetazoa
Superfilo: Protostomia
Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Subclase: Pteriomorphia
Orden: Mytiloida
Superfamilia: Mytiloidea
Familia: Mytilidae
Rafinesque, 1815
Géneros
Adipicola Dautzenberg, 1927
Amygdalum Megerle von Muhlfeld, 1811
Arcuatula Soot-Ryen, 1955
Aulacomya Mörch, 1853
Botula Mörch, 1853
Brachidontes Swainson, 1840
Crenella T. Brown, 1827
Dacrydium Torell, 1859
Geukensia Van de Poel, 1959
Gregariella di Monterosato, 1884
Idasola Iredale, 1939
Ischadium Jukes-Browne, 1905
Limnoperna Rochebrune, 1882
Lioberus Dall, 1898
Lithophaga Roding, 1798
Megacrenella Habe and Ito, 1965
Modiolula Sacco, 1898
Modiolus Lamarck, 1799
Musculus Roding, 1798
Mytilus Linnaeus, 1758
Perna Philipsson, 1788
Rhomboidella Monterosato, 1884
Septifer Recluz, 1848
Solamen Iredale, 1924
Stenolena Dall, Bartsch, and Rehder, 1938
Vilasina Bartsch, 1960
[editar datos en Wikidata]
Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en
algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran
interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que
viven fijados al sustrato. Son principalmente marinos y viven tanto en zonas
intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo, aunque hay
especies que viven en cuerpos de agua dulce y de mezcla o salobre (es decir, mezcla
de agua dulce con agua marina).1 Limnoperna fortunei es un mitílido dulceacuícola
con alta capacidad de invasión.
Así como son recolectados y consumidos por los humanos, los mejillones marinos son
atacados y consumidos por estrellas de mar y por numerosas especies de gasterópodos
predadores de la familia Muricidae, como Nucella lapillus.
Plato de mejillones cocidos, científicamente son Mitílidos (Mytilidae)..
Índice
1 Anatomía
2 Alimentación
3 Distribución y hábitat
4 Usos
4.1 Envasados
5 Véase también
6 Referencias
7 Enlaces externos
Anatomía
El mejillón azul (Mytilus edulis) tiene el músculo abductor posterior blanco, que
debe ser cortado para permitir que las valvas se abran completamente.
La concha exterior del mejillón está compuesta por dos valvas abisagradas y
desempeña varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la
protección contra los depredadores y la desecación. Las valvas están unidas en el
exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes
músculos internos.
La concha está compuesta por tres capas. En los mejillones perlados hay una capa de
nácar irisado (madre perla) compuesto por carbonato cálcico que continuamente es
secretado por esta capa; la capa prismática, es una capa media de los cristales
blancos de carbonato cálcico en una matriz de proteína; y el periostracum, es una
capa externa pigmentada que parece una piel. El periostracum está compuesto de una
proteína llamada conchina, y su función es proteger la capa prismática de la
abrasión y la disolución por ácidos.
Como la mayor parte de bivalvos, los mejillones tienen un órgano grande que actúa
como un pie, parecido a una lengua en la forma, con un surco sobre la superficie de
ventral que es continua con el hoyo del biso. Este hoyo expulsa una secreción
viscosa que entra en el surco y se endurece gradualmente cuando esto entra en
contacto con el agua de mar. Esto forma un hilo sumamente resistente que se llama
biso y con el que el mejillón se fija a su sustrato. El biso también es usado por
mejillones como una medida defensiva contra los moluscos predadores.
Alimentación
Los mejillones son filtradores; se alimentan de fitoplancton y materia orgánica en
suspensión. Los mejillones filtran el agua a través de una abertura en el borde del
manta, el agua entra en la cavidad paleal por la acción de los cilios, situados en
las branquias. El alimento no consumido se expulsa a través de otra abertura del
manto. Los palpos situados alrededor de la boca seleccionan las partículas que van
a ser ingeridas.
Un saco que desemboca en el estómago secreta una varilla gelatinosa llamada estilo
hialino, que sobresale en el estómago y se mantiene girando en el saco del estilo
por medio de cilios. La rotación del tallo cristalino ayuda a disolver sus capas
superficiales, lo que libera las enzimas digestivas que contiene. Una vez digeridas
son dirigidas hacia la glándula digestiva o capturadas por amebocito que son las
células sanguíneas de los moluscos. Estas células tienen funciones de respuesta
inmune o digestiva. En el aspecto digestivo se encargan de la diapedesis, que es la
función de expulsar a través del manto las partículas no deseadas o los restos no
digeridos .
Distribución y hábitat
Los mejillones marinos son abundantes en las zonas intermareales bajas y medias en
mares templados en todo el mundo, tanto en el hemisferio norte como en el austral.
Otra especie de mejillón marino vive en áreas tropicales intermareales, pero no en
la misma cantidad que aquellos de las zonas templadas.
Ciertas especies de mejillones marinos prefieren vivir en pantanos de sal o bahías
tranquilas, mientras otros prosperan en la palpitación del oleaje, completamente
cubierta de rocas expuestas lavadas por las olas. Además, alguna especie ha
colonizado profundidades abisales en los alrededores de fosas hidrotermales.
Los mejillones requieren de una fuente constante de agua fresca, limpia, con
profundidades no fangosos. Prefieren el agua con un contenido mineral sustancial,
porque necesitan el carbonato de calcio para construir sus cáscaras. Sobreviven
temporalmente fuera del agua.
Usos
Mejillones en salsa.
Mejillón cocido.
En la gastronomía de algunos países es muy frecuente verlo cocido, en este momento
las valvas se abren debido al calor y se puede ver el contenido del mejillón.
Cuando se sirve se suele acompañar de diferentes salsas que pueden ir desde una
vinagreta hasta acompañados con mayonesa, es muy popular en la cocina española del
norte, por ejemplo en Galicia donde se suele tomar con un vino ribeiro o un
albariño. En Asturias se preparan al vapor, al ajillo, en salsa verde, o marinera.
Son muy celebrados en todos aquellos países con acceso a un litoral.
Algunos platos famosos con mejillones son: espaguetis con mejillones, mejillones a
la marinera, mejillones cabreados, los tiberios de la cocina zamorana, etc. Es un
molusco tan comido por todo el mundo y con tanta afición que existen zonas
especializadas en el cultivo del mejillón.
Los mejillones cocinados pueden ser naranjas o amarillo pálido
Arqueológicamente, hay muchas pruebas de que los humanos han utilizado los
mejillones como fuente de alimento durante miles de años.
Choritos a la chalaca (Perú).
La paila marina, plato chileno que lleva, entre otros mariscos, choros.
En Perú se preparan según una receta proveniente del puerto del Callao, llamada
"choritos a la chalaca" (chalaco es el gentilicio de los pobladores de la provincia
del Callao). Estos son servidos en una fuente con una preparación de verduras, que
contienen entre otras cosas tomate y cebollas, algo de perejil y limón. Es un plato
frío, con varios choros (como se les conocen en Perú) servidos en una fuente, aun
con las conchas inferiores y con la preparación o aderezo de verduras sobre cada
uno de ellos, el limón es el que realiza la cocción y agrega sabor al aderezo. Es
un plato muy requerido en las cevicherías (como son llamados los restaurantes de
comida marina en Perú), y es bastante económico. Se consume principalmente en la
ciudad de Lima y el Callao, pero es posible hallarlo en muchas cevicherías de la
costa peruana en general al haberse extendido su consumo fuera de la capital y en
las ciudades portuarias de la costa norte y sur del Perú.
En Chile se consume en ensaladas y es un ingrediente principal de la paila marina.
Además se cocinan al vapor y se consumen directamente desde la concha, agregándoles
jugo de limón. También es parte relevante del curanto del sur del país y de
diversas sopas, entre ellas el caldillo de choros.
En España, se consumen al vapor, para apreciar todo su sabor, sobre todo en las
regiones de Valencia y Galicia. También es común prepararlos como "tigres": la
concha del mejillón bien limpia se usa como carcasa para una bechamel similar a la
de las croquetas, hecha con la carne del mejillón, gambas y trocitos de pescado,
rebozado en huevo y pan rallado y frito dentro de la concha. Igualmente se pueden
preparar cocidos "a la marinera" con tomate con sofrito de jamón a taquitos y
picante (gundilla, chile, cayena, tabasco), o "bravos" con mayonesa y tabasco.
En Bélgica, norte de Francia y Holanda, se consumen con patatas fritas (“mosselen
met friet” o “moules et frites”) y existen restaurantes dedicados exclusivamente a
venderlos de dicha manera
En la cocina cantonesa, los mejillones se cocinan en un caldo de ajo fermentado con
habas negras.
En Francia “Éclade des Moules” es un mejillón asado típico de la Bahía de Vizcaya.
En Irlanda, entre la comunidad irlandesa del oeste de Escocia es una comida típica:
hervidos y sazonados con vinagre con el “bray” o el agua hervida como bebida
caliente.
En Italia son un plato típico, normalmente mezclado con otros mariscos, o con
pasta.
En Grecia se preparan con arroz, un plato típico que se llama "midopilafo", con
salsa rica "midia saganaki", al vapor, o fritos.
En Nueva Zelanda se sirven normalmente con una vinagreta a base de chili.
En Turquía se suelen cubrir con harina y se fríen (“midye tava”) o rellenos con
arroz y servidos fríos(“midye dolma”). Los mejillones se consumen normalmente con
alcohol (mayormente cerveza o raki).
En Venezuela se consumen bien sea en ensaladas, guisados o bien en el famoso
asopado llamado fosforera; todo ello principalmente en la isla de Margarita, así
como en las ciudades costeras del país como Puerto La Cruz y Cumaná.
Durante la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos, los mejillones eran servidos
normalmente en las cenas, esto fue debido a la falta de carne roja por el
racionamiento de alimentos durante la guerra.[cita requerida]
Los mejillones pueden ser ahumados, hervidos, cocidos al vapor o fritos en
mantequilla. Como todo marisco, los mejillones deberían estar vivos justo antes de
ser cocinados porque se hacen tóxicos rápidamente después de morirse. Un criterio
simple es que aquellos mejillones vivos, se cerrarán fuerte cuando sean molestados;
los mejillones abiertos están muertos y deberían ser desechados. También las
conchas de mejillón cerradas que son excepcionalmente pesadas deberían ser
desechadas, porque por lo general contienen solo fango. Las conchas de mejillón se
abren por sí mismas cuando se cocinan los mejillones.
Aunque los mejillones sean valorados como un alimento, el envenenamiento debido a
organismos tóxicos contenidos en el mejillón, puede ser un peligro potencial. Por
ejemplo, los mejillones no deberían ser colectados a lo largo de la costa
occidental de los Estados Unidos durante los meses más calientes. Este
envenenamiento es por lo general debido a unas algas dinoflagelados (marea roja),
que contienen toxinas. El dinoflagellates y su toxina no dañan los mejillones,
incluso cuando están altamente concentrados, pero si los mejillones son consumidos
por la gente, la enfermedad es grave. Las floraciones algares más comunes son las
PSP (paralizante) y las DSP (diarreica).
Por lo general los gobiernos supervisan los niveles de toxinas a lo largo del año,
la seguridad en el consumo de mejillones comprados en canales autorizados es
absoluta, no existiendo ningún riesgo por consumo en ninguna época del año.
El marisco herbívoro como mejillones y almejas puede ayudar a alcanzar un
equilibrio sano de Omega 3 y Omega 6 en sus dietas.
Mejillones en escabeche enlatados.
Envasados
Artículo principal: Mejillón en conserva
Se sulen encontrar los mejillones envasados en lata con aceite vegetal o escabeche
y aderezados con algo de laurel y a veces con un ligero sabor a picante (suele
llevar guindillas o salsa americana), este producto es muy popular en España y
puede adquirirse sin problema en cualquier supermercado. A veces puede encontrarse
mejillón congelado (con o sin las valvas). Otros envases al vacío están disponibles
para los consumidores generalmente preservados en bolsas de plástico herméticas, la
presentación de este envase ofrece el mejillón en la mayoría de las veces es con
concha.
La normativa de la Unión Europea establece tres tipos comerciales de mejillones
envasados en función de las tallas de la carne de los mejillones, y la mide en
relación con el número de piezas por kilogramo. Esta clasificación es:
Grande, hasta 110 piezas por kg.
Mediano, hasta 140 piezas por kg.
Pequeño, hasta 300 piezas por kg.
Se puede admitir una tolerancia en el tamaño grande hasta un 5 por 100 de piezas
del tamaño mediano. De la misma forma se admite una tolerancia en el tamaño mediano
hasta un 10 por 100 de piezas en el tamaño mediano.
Véase también
Mytilus chilensis
Limnoperna fortunei
Referencias
«World register of marine species (WORMS)».
Sistema Integrado de Información Taxonómica. «Mytilidae (TSN 79451)» (en inglés).
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Mytilidae.
Wikispecies tiene un artículo sobre Mytilidae.
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q386633Commonscat Multimedia: MytilidaeWikispecies
Especies: Mytilidae
IdentificadoresBNF: 13507587d (data)GND: 4169783-2LCCN: sh85089443NDL:
00576849Diccionarios y enciclopediasBritannica: urlBases de datos taxonómicasADW:
MytilidaeBOLD: 1862Dyntaxa: 2000701GBIF: 3476iNaturalist: 50600ITIS: 79451NCBI:
6547Paleobiology Database: 61248WoRMS: 211uBio: 510292Identificadores médicosMeSH:
D049879
Categorías: MytiloidaMariscoMytilidae
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