: ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES EN LOS SERVICIOS
1. Con base en su conocimiento de restaurantes, el video correspondiente,
el Perfi l global de una compañía que abre este capítulo y el presente
caso, identifi que cómo se aplican cada una de las 10 decisiones de la
administración de operaciones en Hard Rock Cafe.
Diseño De Bienes Y Servicios. Ofrecen mejorar las expectativas de los clientes
preparando comidas y productos nuevos,
entretenimiento y lo más importante ofrecer una gran
experiencia al momento de asistir al restaurante.
Administración De Calidad. Se realizan encuestas para evaluar la calidad de la
comida y el servicio del café. Se califica en una escala
del 1 a 7, si la calificación no es 7, la comida o el servicio
son un fracaso.
Su proceso de producción está diseñado creando
productos de gran calidad creando experiencias únicas
a los clientes
Estrategia Del Proceso Los productos se diseñan, prueban y después analizan
los costos. Una vez aprobados, los elementos del menú
se comienzan a producir con ingredientes de
proveedores calificados
Estrategias De Localización Hard rock café siempre ha atendido principalmente a
los turistas en los últimos años, y normalmente se basa
en los restaurantes "destino" de las ciudades.
Se realiza un estudio de mercado para
Ver el que tiene el restaurante
Estrategia De Distribución De Hard rock café procuran mantener una distribución
Instalaciones. eficiente de la cocina además de que las personas
puedan moverse eficientemente en las instalaciones
Recursos Humanos. El empleado de hard rock es una persona apasionada
por la música, que le guste servir y dar nuevas
experiencias
Administración De La Cadena De Tienen una excelente administración de su cadena de
Suministros. suministro, y lograr atender a los clientes de buena
forma.
Administración De Inventarios. En cuanto al servicio el inventario debe estar de
acuerdo a las necesidades de los clientes que atienden
a diario, no debe faltar nada pero tampoco
Programación. Es una potencia global en la industria de servicio
contando ahora con sucursales en muchas partes del
mundo teniendo presentaciones en vivo y festivales de
rock para sus clientes
Mantenimiento. Su mantenimiento es fundamental brindando el mejor
entretenimiento para sus clientes, el mejor ambiente y
también utilizando las encuestas.
2. ¿Cómo determinaría la productividad del personal de cocina y de los
meseros en Hard Rock?
PRODUCTIVIDAD= UNIDADES PRODUCTIVAS DE LOS EMPLEADOS
Las unidades producidas por Hard Rock Café son 3500 platos servidos / día y estas unidades son
producidas por 400 empleados
PRODUCTIVIDAD= 3500 =8.75 Platos por empleado por día
3. ¿En qué se diferencian las 10 decisiones de AO cuando son aplicadas
por el administrador de operaciones de un servicio como el de Hard
Rock comparado con una compañía de automóviles como Ford Motor
Company?
HARD ROCK CAFÉ FORD MOTOR
COMPANY
DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS. Crean sus productos para la Los carros son
eficiencia de costes y satisfacción diseñados, probados y
del cliente antes de que se evaluados en cuanto al
vendan en sus restaurantes. coste por ingenieros y
administradores de
operaciones
ADMINISTRACIÓN DE CALIDAD. Su calidad suele ser muy La calidad del
subjetiva ya que dependen de la producto pueden
opinión del cliente y que medirla a través de
también se realice el servicio pruebas de
rendimiento del
vehículo en distintas
situaciones.
ESTRATEGIA DEL PROCESO Para servir comida, prepararla y La mayor parte de
atender en sus locales utilizan los procesos lo hacen
apersonas máquinas
automatizadas y el
hombres o lo se utiliza
para el proceso
ESTRATEGIAS DE LOCALIZACIÓN Su oficina central se encuentra Necesitan espacios
en Orlando florida grandes para todo el
Necesitan lugares céntricos o equipo y maquinaria
con mucho tránsito de que se necesita para
personas la producción de autos
y su respectivo
almacenamiento
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN Debe tener un buen espacio Sus líneas de
DE INSTALACIONES. para la eficiencia de la producción deben ser
cocinaa y de estructura del local secuenciales,
administrar el espacio
para sus grandes
máquinas y no deben
tener transportes
largos.
RECURSOS HUMANOS. Busca personal que busca Buscan personal
apasionado con la música para especializado en el área
que den buen trato al cliente que puedan crear
prestando servicio de calidad. automóviles de calidad
ADMINISTRACIÓN DE LA Proveedores tienen que tener y Sus proveedores tienen
CADENA DE SUMINISTROS. entregar sus productos de que entregar sus
calidad para satisfacer sus productos a menor
necesidades de sus clientes costo y en el tiempo
adecuado con la
finalidad de ser
competitivo
ADMINISTRACIÓN DE Una correcta organización al utilizan el método
INVENTARIOS. momento de recibir los de inventarios “Just in
productos de materia prima Time”
PROGRAMACIÓN. El personal está programado en Tiene centrales en
un estándar de 15 minutos para varias
poder las necesidades de sus partes del mundo
cliente además de
ser socios de otras
compañías
automovilísticas.
MANTENIMIENTO. el mantenimiento a través de Necesita
encuestas y tratando de mejorar mantenimiento de
el servicio y dar el mejor de maquinaria además
los entretenimientos para sus de mejoramiento de
clientes equipo más sofisticado
con el tiempo
