Evaluación del Uso de Melaza en Dietas Para Cerdos en Crecimiento y Engorde

Johanna Elizabeth Escobar Carvajal, Melina Damaris Macías Mock, Rogel Castillo, Miguel Vélez

Resumen. En la producción moderna de cerdos, la alimentación representa del 70 a 80% de los costos. En zonas tropicales
que no tienen ventajas comparativas para producir cereales, pueden utilizar alternativas alimenticias como papa, yuca,
malanga, camote, caña de azúcar, melaza y otros subproductos agro-industriales. El objetivo de este estudio fue evaluar el
efecto de cuatro niveles de melaza en la dieta de cerdos en las etapas de crecimiento y engorde. El estudio se realizó entre
enero y mayo de 2005 en la Escuela Agrícola Panamericana, Honduras. Se utilizaron cuatro grupos de 30 cerdos cada uno,
con peso promedio de 27 kg en la etapa de crecimiento y de 48 kg en la etapa de engorde, los cerdos eran cruces de
Landrace, Yorkshire, Duroc y cruce con verracos híbridos de la empresa PIC. Los tratamientos fueron 0, 10, 20 ó 30% de
melaza en la dieta para ambas etapas. Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, con cuatro tratamientos y tres
repeticiones. Se realizó un Análisis de Varianza mediante el Modelo Lineal General (GLM), con una probabilidad menor a
0.05. Los cerdos que recibieron la dieta con 0% de melaza tuvieron una mayor ganancia de peso (781 g/cerdo/día) que los
que recibieron melaza, no se encontraron diferencias entre los tratamientos en el consumo de alimento ni en el índice de
conversión alimenticia en la etapa de crecimiento. En la etapa de engorde no se encontraron diferencias significativas (P>
0.05) para ninguna de las variables evaluadas. Es posible alimentar cerdos con dietas que contengan hasta un 30% de melaza
sin alterar el rendimiento en canal, grasa dorsal ni área del lomo. Los costos de alimentación se pueden reducir hasta un 22%
en dietas con 30% de melaza para la etapa de crecimiento y 24% en la etapa de engorde, sin embargo, el mayor margen sobre
el costo de alimentación encontrado fue en dietas con 20%.

Palabras clave: Área de lomo, desempeño animal, grasa dorsal, rendimiento de canal

Abstract. In swine production, feed represents 70 to 80% of the total cost. In the tropics, the production of corn and
soybean, the main ingredients in the swine’s diet, is very low. This is a disadvantage compared with farmers in the United
States, where there are alternatives to replace these ingredients with other sources of feed like potato, cassava, sweet potato,
sugar cane, molasses and other by-products of the agro industry. The objective of the present work was to evaluate the effect
of four levels of molasses in the growing and finishing diets of pigs. The study was conducted between January and May,
2005, in the Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. A total of 120 pigs were allotted to four treatment groups
averaging 27 kg initial weight for the growing period, and 48 kg for the finishing diet. The pigs were crossbred of Landrace,
Yorkshire, Duroc and PIC hybrids. The treatments were 0, 10, 20 or 30% of molasses in the diets. The experimental design
was a Completely Randomize Design, with four treatments and three replicates. An Analysis of Variances was used with the
General Lineal Model (GLM), with a 0.05 significance level. The pigs with 0% of molasses had a better average daily gain
(ADG) (781 g/day) than pigs fed with the other diets. There was no difference between treatments for feed intake or the feed
conversion ratio in the growing phase. There were no differences (P>0.05) for the variables in the finishing phase. Our
results indicate that it is possible to feed pigs with up to 30% of molasses in the diet. The feed costs can be reduced 30% and
24% for the growing and finishing diets, respectively. However, the best margin over feed cost was for the diet with 20%
molasses.

Key words: Animal performance, backfat, carcass weight, loin area.

Introducción producción cercana a 97.7 millones de toneladas. La

carne de cerdo es la que más se produce en el mundo,
Las proyecciones de la producción mundial de y representa el 38.5% en el volumen total (FAO 2004).
carnes para el 2005 señalan un crecimiento cercano a La disponibilidad de materias primas y alimentos
1%, con lo que se alcanzaría un volumen de 253.6 balanceados, así como la posibilidad de cruce con
millones de toneladas. Para la carne de cerdo se razas más magras y de mayor crecimiento, ha traído
proyecta un crecimiento de 1.6%, lo que significa una consigo una evolución en la producción del cerdo. El

3 Ceiba, 2006. Volumen 47(1-2):3-9

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animal ya no depende de la producción natural para su sobre la ganancia de peso, consumo de alimento,
alimentación y el ganadero aporta alimentos adecuados índice de conversión alimenticia, rendimiento en canal
a cada tipo de animal, en cada fase de su vida caliente, grasa dorsal y área de lomo, así como el
(gestación, lactación, cría y engorde); de este modo efecto en los costos de producción.
consigue que el cerdo alcance el peso óptimo de
sacrifico en menos tiempo (De Pedro y García 2002). Materiales y Métodos
En la producción moderna de cerdos, la
alimentación representa del 70 al 80% de los costos. El estudio se realizó entre enero y mayo de 2005
En países desarrollados de clima templado, la porción en la unidad de cerdos de la Escuela Agrícola
energética de la alimentación está basada en cereales Panamericana. Esta unidad está ubicada a 30 km al SE
como el maíz, la cebada y el sorgo. En zonas tropicales de Tegucigalpa, a una altura de 800 msnm,
que no tienen ventajas comparativas para producir temperatura promedio de 24°C y una precipitación
cereales, se recomienda utilizar alimentos que estén anual de 1100 mm.
disponibles en el trópico tales como papa, yuca, Se utilizaron cuatro grupos de 30 cerdos cada uno,
malanga, camote, caña de azúcar y algunos con peso promedio de 27 kg en la etapa de crecimiento
subproductos agro-industriales (Sarria et al. 1990). y de 48 kg en la etapa de engorde. Los cerdos eran
Por razones económicas, el azúcar crudo ha sido cruces de Landrace, Yorkshire, Duroc y cruce con
poco utilizado para la alimentación de cerdos y son verracos híbridos de la empresa PIC.
pocos los informes técnicos sobre su uso; sin embargo, Se utilizaron cuatro tratamientos: 0, 10, 20 y 30%
los resultados biológicos han sido muy positivos al de melaza en la dieta (Cuadro 1), y se balancearon
comparar dietas con altos niveles de azúcar con las según los requerimientos del National Research
dietas tradicionales que utilizan el maíz como fuente Council (NRC 1998). La etapa de crecimiento duró
energética. Ya que el azúcar carece de proteína y su seis semanas y la de engorde siete semanas hasta
contenido de vitaminas y minerales es bajo, el éxito de obtener un peso final promedio de 85 kg.
su utilización dependerá de una suplementación Los cerdos se ubicaron en 12 corrales con pisos
adecuada (Zapata 2000; Pérez et al. 1991). de cemento y comederos de tubo de PVC,
La clarificación, concentración y cristalización considerando cada corral una unidad experimental
del jugo de caña en el ingenio azucarero origina las (tres repeticiones por tratamiento). La alimentación fue
mieles. En el flujo tecnológico se producen cuatro a libre acceso, las dietas con 0 y 10% de melaza venían
tipos de mieles: la meladura o primera miel (miel rica listas de la planta de concentrados, mientras que en las
cuando se hidroliza para evitar la cristalización de dietas de 20 y 30% el alimento seco se mezcló con
sacarosa), la miel A que se produce cuando se extrae el melaza en el sitio antes de ofrecerlo a los cerdos. Este
75% del total de azúcar recuperable, la miel B cuando proceso se debió a que la maquinaria en la planta no
se completa el 86% de cristalización y por último la tiene la capacidad de mezclar alimentos con alto
miel final o melaza cuando ya no es posible la porcentaje de melaza, debido a que se forma un
obtención de la sacarosa (Figueroa 1989). concentrado muy denso, lo que dificulta su salida,
La melaza es un concentrado de hidratos de transporte y almacenamiento.
carbonos y los azúcares representan un alto porcentaje Al finalizar la etapa de engorde los cerdos se
de su materia seca. Es un producto apetecible por las sacrificaron en la Planta de Cárnicos de Zamorano; se
especies animales y al ser añadido a la dieta en niveles evaluó el peso en canal caliente, rendimiento en canal
bajos (5-10%), incrementa su palatabilidad y reduce y grosor de la grasa dorsal. Las variables medidas
pérdidas por polvo; sin embargo, en países productores fueron: ganancia diaria de peso (GDP), consumo de
de azúcar la usan en niveles superiores (Poballe 2004). alimento (CA), índice de conversión alimenticia (ICA),
Considerando lo anterior, se hizo un estudio con rendimiento en canal caliente, espesor de grasa dorsal
el objetivo evaluar el efecto de cuatro niveles de y se realizó un análisis marginal en el que se consideró
melaza en la dieta de cerdos de crecimiento y engorde los costos de alimentación.

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 Escobar Carvajal et al.: Evaluación del Uso de Melaza en Dietas Para Cerdos en Crecimiento y Engorde

Cuadro No.1 Composición de las dietas utilizadas en las etapas de crecimiento y engorde de los cerdos.
Costo Dieta de Crecimiento Dieta de Engorde
Ingredientes L./kg Porcentaje de inclusión
Maíz 3.7 71.9 57.4 44.0 31.5 67.1 54.5 41.2 27.9
Aceite 9.0 1.5 3.5 4.5 5.0 2.0 4.5 5.0 6.0
Semolina de arroz 3.1 20.0 15.0 15.0 15.0
Harina Carne 5.4 3.0 3.0 4.0 5.0 2.0 3.0 3.0 3.0
Harina Camarón 5.9 10.0 10.0 10.0 10.7 0.0 9.0 9.0 9.0
Harina Soya 7.3 13.0 15.5 17.0 18.0 7.0 3.8 6.2 8.5
Carbonato de calcio 0.6 0.8
Lisina 71.6 0.3 0.1 0.1 0.0
Sal Común 1.4 0.2 0.2 0.2 0.2 0.5 0.2 0.2 0.2
Vitamina Cerdos 28.0 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3
Melaza 1.0 0.0 10.0 20.0 30.0 0.0 10.0 20.0 30.0
Tylan 270.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Total 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
Costo/kg 4.7 4.5 4.4 4.2 4.3 4.2 4.0 3.9
Tasa de Cambio 18.86 L./$

Los cerdos se pesaron al inicio del ensayo y al Resultados y Discusión

final de cada fase de alimentación. Se pesó el alimento
ofrecido diariamente y el rechazado al final de cada Etapa de Crecimiento
fase de alimentación. El ICA se evaluó mediante la
división del alimento ofrecido entre la ganancia de Ganancia diaria de peso. Los cerdos alimentados sin
peso, en cada fase de alimentación. melaza tuvieron mayor ganancia de peso (P= 0.03) que
Se pesaron las canales dos horas después del los que recibieron melaza (Cuadro 2); entre los que
sacrificio, el espesor de grasa dorsal se midió en la recibieron melaza fueron similares (P>0.05). Estas
décima costilla, 24 horas después del sacrificio, con un ganancias de peso son mayores a las reportadas por
pie de rey. El rendimiento en canal se hizo González et al. (1993) en Cuba; ellos reportaron 562 y
comparando el peso vivo del animal con el peso en 529 g/día con dietas de: miel final o melaza más
canal (sin patas, vísceras ni cabeza). Para el análisis de concentrado con alto porcentaje de proteína y miel
costos sólo se consideraron los costos de la final a voluntad más concentrado con alto porcentaje
alimentación. de proteína con 35.6% de sustitución del cereal por
Se utilizó un DCA (diseño completamente al azar) saccharina de bagacillo.
con cuatro tratamientos y tres repeticiones por La GDP al añadir melaza fue menor que las
tratamiento. Se realizó un Análisis de Varianza encontradas por Díaz et al. (2000) en Cuba, quienes
(ANDEVA) mediante el Modelo Lineal General obtuvieron un promedio de 677 g/día, en cerdos con
(GLM) y una separación de medias por el método de melaza ad libitum. Esto se debe a que el peso inicial en
análisis SNK, del paquete estadístico Statistic Analysis este experimento fueron menores a los usados por Díaz
System (SAS® 2003). Para la variable rendimiento en et al., quienes concluyeron que a mayor peso de los
canal caliente se corrigieron los valores con la función cerdos al inicio de los tratamientos, mayor será su
arcoseno. ganancia de peso. También fue menor a las

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encontradas por Babatunde et al. (1975) utilizando a los reportados por Piña (1988), que obtuvo una
dietas con melaza hasta un 40%, obtuvieron mayores ganancia diaria de peso de 840 g con un 40% de
GDP que los tratamientos con melaza, reportando un melaza sustituyendo al maíz, esto se debe a un mayor
promedio de 668 g/día, en cerdos con un peso inicial consumo de alimento obtenida por este autor, que
de 17.13 kg y peso final de 64.7 kg. permite de igual manera una mejor GDP.

Consumo diario de alimento. No se encontraron Consumo diario de alimento. El consumo diario de

diferencias (P>0.05) en el consumo de alimento alimento fue de 2,750 g/día para el grupo con un peso
(Cuadro 2). Dichos consumos son menores que los inicial de 48.45 kg (Cuadro 3) que es mayor a los
reportados por Díaz et al. (2000) de 2,543 g en cerdos consumos obtenidos por Díaz et al. (2000) de 2,340 y
alimentados con base en concentrado y melaza ad 2,480 g para los grupos cuyo peso vivo inicial fue 19
libitum. Díaz y Rodríguez (2002) reportaron un y 29 kg, respectivamente.
consumo promedio de 1,985 g, estos resultados son Piña (1988) reportó un consumo de 3700 g en
mayores a los obtenidos en este experimento que en cerdos suplementados con 40% de melaza, mayor al
promedio fueron de 1,762 g. Estas diferencias se deben obtenido en este experimento, esto se debe a que la
a la forma de suministrar el alimento, estos autores densidad energética de la dieta se ve afectada por el
utilizaron recipientes exclusivamente para el azúcar aporte de energía de la melaza que es menor al de otras
crudo y la miel final, lo que estimuló un mayor fuentes como maíz, por lo que al aumentar la cantidad
consumo de este alimento. de melaza en la dieta tiende a incrementar el consumo
para cubrir los requerimientos energéticos.
Índice de conversión alimenticia. El ICA no mostró
diferencias (P>0.05) entre los tratamientos (Cuadro 1). Índice de Conversión Alimenticia. Los índices
Estos índices son mejores que los reportados por obtenidos no mostraron diferencias (P>0.05) entre
González et al. (1993) de 5.29 y 5.97 en su tratamientos (Cuadro 3), y fueron muy similares a los
experimento con dietas que contenían miel final y a los obtenidos por Díaz et al. (2000) de 3.45, 3.27 y 3.15
de Díaz et al. (2000) cuyo ICA fue de 3.45. en su experimento en el que muestra una mejora en la
eficiencia del concentrado al aumentar el peso vivo
Etapa de Engorde inicial en el engorde.
La conversión alimenticia en las dietas con 0, 10
Ganancia diaria de peso. No se encontró diferencia y 30% fue menor que la obtenida por Rosales (2004),
significativa entre tratamientos. Sin embargo, la GDP quien reportó 3.5 en cerdos con 72.7 kg de peso inicial
promedio de 793 g (Cuadro 3) fue mayor que la con una dieta a base de maíz y harina de soya.
reportada por Díaz et al. (2000) quienes encontraron Piña (1988) encontró un ICA de 3.86 y de 4.40
una GDP promedio de 746 g en cerdos de engorde para el grupo testigo con maíz y el suplementado con
alimentados con concentrado y melaza ad libitum, 40 % de melaza, respectivamente, los que son mayores
debido probablemente a los altos consumos de melaza a los obtenidos en el experimento, esto se debe a que la
reportados por estos autores. densidad energética del concentrado y su calidad
Las ganancias diarias de peso son menores a las disminuye con porcentajes altos de melaza por lo que
obtenidas por Rosales (2004), de 972.9 g con la dieta es necesario un mayor consumo.
control sin Paylean con 6% de melaza, en cerdos con
peso promedio inicial de 72.7 kg y peso promedio a Características de Composición de la canal. Para los
sacrificio de 101.9 kg, debido probablemente al menor principales indicadores de rendimiento y de calidad de
contenido de melaza de la dieta y al mayor peso inicial la canal no se encontraron diferencias (P>0.05) para
de los cerdos en dicho experimento. ninguna de las variables (Cuadro 4), debido a que
Los índices obtenidos en este estudio son menores todas las dietas se formularon para cumplir con los
requerimientos de nutrientes de los cerdos.

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 Escobar Carvajal et al.: Evaluación del Uso de Melaza en Dietas Para Cerdos en Crecimiento y Engorde

Cuadro 2. Desempeño de los cerdos en la etapa de crecimiento con cuatro niveles de melaza en la dieta.
g/cerdo/día Peso (kg)
Melaza (%)
GDP CA ICA Inicial Final
a a a
0 781 ± 30 1,976 ± 567 2.5 ± 0.7 29.2 62.5
10 581 ± 27 b 1,631 ± 281 a 2.8 ± 0.6 a 27.0 51.4
b a a
20 578 ± 90 1,700 ± 86 3.0 ± 0.3 27.1 51.4
b a a
30 598 ± 46 1,743 ± 160 2.9 ± 0.0 26.4 51.5
Promedios con letras diferentes en la misma columna son diferentes (P<0.05)
GDP: Ganancia diaria de peso, CA: Consumo de alimento, ICA: Índice de conversión alimenticia (kilogramo de alimento por
kilogramo de peso vivo ganado).

Cuadro 3. Desempeño de los cerdos en la etapa de engorde con cuatro niveles de melaza en la dieta.
g/cerdo/día Peso (kg)
Melaza (%)
GDP CA ICA Inicial Final
0 848 ± 95 2,819 ± 414 3.3 ± 0.4 46.5 87.0
10 705 ± 87 2,657 ± 135 3.8 ± 0.4 50.4 80.0
20 828 ± 76 2,827 ± 374 3.4 ± 0.2 47.7 82.5
30 790 ± 17 2,695 ± 287 3.4 ± 0.3 49.2 82.3
GDP: Ganancia diaria de peso, CA: Consumo de alimento, ICA: Índice de conversión alimenticia.

Rendimiento de la canal caliente. Los rendimientos y el ICA fueron menores. En la etapa de engorde la
obtenidos fueron muy similares a los que normalmente dieta con 30% de melaza tuvo el menor costo de
se obtienen en la industria (Cuadro 4). El rendimiento alimentación sin alterar la ganancia de peso ni el ICA.
en canal es de aproximadamente 70% y un 22% de
subproductos. Rosales (2004) obtuvo un rendimiento
de 69.2% para el grupo control con 6% de melaza en la Cuadro 4. Rendimiento y características de la canal de
dieta, este rendimiento fue ligeramente mayor al cerdos alimentados con cuatro niveles de melaza.
obtenido en este experimento que fue 68.4%. Espesor de Área del
Melaza Rendimiento
grasa dorsal lomo
(%) en canal (%)
Espesor de la grasa dorsal y área del lomo (GD y (cm) (cm2)
AL). El espesor de grasa dorsal y área de lomo 0 66.6 ± 2.5 1.6 ± 0.4 35.9 ± 4.7
reportados por Rosales (2004) fueron de 1.82 cm y 10 69.1 ± 7.0 1.7 ± 0.5 42.7 ± 6.9
45.2 cm2, respectivamente en cerdos con un peso final
20 70.6 ± 9.4 1.5 ± 0.6 40.5 ± 8.1
de 101.9 kg, estos parámetros son superiores a los
obtenidos en este experimento (Cuadro 4), por el 30 67.5 ± 4.6 1.6 ± 0.5 38.9 ± 8.7
mayor peso final y tamaño de los animales. A pesar
del alto contenido de melaza en la dieta, la grasa dorsal El costo total para ambas fases fue menor para la
se mantuvo dentro de los parámetros de la industria, dieta con 30% de melaza (Cuadro 6). El mayor margen
con dietas con bajo contenido de melaza. sobre el costo se obtuvo con 20% de melaza, a pesar
de que el costo de alimentación fue más alto que el de
Costos. El costo del alimento bajó al aumentar el las otras dietas con melaza (Cuadro 7), esto se debe a
contenido de melaza (Cuadros 5 y 6). En la etapa de que los cerdos de este tratamiento lograron un mayor
crecimiento el uso de 30% de melaza tuvo el menor rendimiento en canal. El precio por kg de peso vivo
costo, debido a que la cantidad de alimento consumido fue de L 36.96.

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Ceiba Volumen 47(1-2) enero-diciembre 2006

Cuadro 5. Costos de alimentación de los cerdos en la etapa de crecimiento.

Melaza (%) Peso (kg) GPT (kg) ICA CTA Costo
Inicial Final kg L./kg L./cerdo
0 29.5 62.5 33.0 2.5 82.5 4.7 387.8
10 26.9 51.3 24.4 2.8 68.3 4.5 307.4
20 27.0 51.3 24.3 3.0 72.9 4.4 320.8
30 26.4 51.4 25.0 2.9 72.5 4.2 304.5
Tasa de Cambio 18.86 L./$
GPT: Ganancia de peso total
ICA: Índice de conversión alimenticia
CTA: Consumo total de alimento

Cuadro 6. Costos de alimentación de los cerdos en la etapa de engorde.

Melaza (%) Peso (kg) GPT (kg) ICA CTA Costo
Inicial Final kg L./kg L./cerdo
0 46.5 87.0 40.5 3.3 133.7 4.3 574.7
10 50.4 80.0 29.6 3.8 112.5 4.2 472.4
20 47.7 82.5 34.8 3.4 118.3 4.0 473.3
30 49.2 82.3 33.1 3.4 112.5 3.9 438.9
Tasa de Cambio 18.86 L./$
GPT: Ganancia de peso total
ICA: Índice de conversión alimenticia
CTA: Consumo total de alimento

Cuadro 7. Análisis marginal de los costos de alimentación de los cerdos.

Melaza Costo de alimento Costo total Peso final Ingreso Margen
(%) (Lempiras/cerdo) (Lempiras/cerdo) (kg)
Inicio Crecimiento Engorde Lempiras/cerdo
0 247.0 390.7 574.7 1,212.4 87.0 2,141.5 929.2
10 247.0 309.6 472.4 1,029.0 80.0 2,043.2 1,014.2
20 247.0 316.5 473.3 1,036.8 82.5 2,152.7 1,115.9
30 247.0 306.6 438.9 992.5 82.3 2,053.2 1,060.7
Tasa de Cambio 18.86 L./$

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