Scribd
Cargar
175 vistas2 páginas

Propiedades y beneficios del azúcar rubia

El azúcar moreno natural o azúcar de caña contiene más melaza que el azúcar moreno regular y por lo tanto tiene un mayor contenido mineral. Algunos tipos como el turbinado y el mascabado se obtienen por cristalización parcial del jugo de caña de azúcar. El mascabado es el azúcar moreno más oscuro y sin refinar. A finales del siglo XIX, la industria del azúcar blanco lanzó una campaña para desacreditar el azúcar moreno, aunque es más nutritivo al

Cargado por

Karen Chinga Yesquen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
175 vistas2 páginas

Propiedades y beneficios del azúcar rubia

El azúcar moreno natural o azúcar de caña contiene más melaza que el azúcar moreno regular y por lo tanto tiene un mayor contenido mineral. Algunos tipos como el turbinado y el mascabado se obtienen por cristalización parcial del jugo de caña de azúcar. El mascabado es el azúcar moreno más oscuro y sin refinar. A finales del siglo XIX, la industria del azúcar blanco lanzó una campaña para desacreditar el azúcar moreno, aunque es más nutritivo al

Cargado por

Karen Chinga Yesquen
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

AZUCAR RUBIA

El azúcar moreno natural o simplemente azúcar natural es un azúcar moreno producido en la


primera cristalización del azúcar de caña. Contiene más melaza que el azúcar moreno, lo que le
otorga un mayor contenido en minerales. Algunos azúcares morenos naturales tienen nombre y
características particulares y se venden con nombres como turbinado, mascabado.

Los azúcares turbinado y demerara se obtienen por cristalización del jugo de azúcar crudo, que se
centrifuga para retirar el agua y algunas impureza.

El mascabado es un azúcar moreno oscuro sin refinar que se produce sin centrifugado y tiene
cristales mucho menores que el turbinado. El extracto de caña de azúcar se calienta para espesarlo
y entonces se evapora al sol, machacándose para obtener un azúcar húmedo sin procesar que
retiene todos los minerales naturales.

A finales de los años 1800, una recién consolidada industria del azúcar blanco refinado, que tenía
un control completo sobre la producción del azúcar moreno, lanzó una campaña de descrédito
contra este producto, reproduciendo fotografías microscópicas de microbios inofensivos pero de
aspecto repulsivo que viven en este producto. La iniciativa fue tan exitosa que, para 1900, el libro
de recetas más vendido advertía de que el azúcar moreno era de inferior calidad y susceptible de
infección por «un insecto diminuto.

¿Qué es más sano la azúcar rubia o blanca?

La blanca es más pura pero tiene menos nutrientes, es más refinada. En cambio, la rubia no pasa
por todo ese proceso de clarificación y por eso conserva más nutrientes y minerales, más complejo
B, fósforo y potasio

El azúcar moreno, negro, prieto rubio terciades un azúcar de sacarosa que tiene un color amarillo
característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado
formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición
de melaza al azúcar blanco refinado.
Cristales de azúcar moreno.

Ejemplos de azúcar moreno: mascabado (arriba), oscuro (izquierda) y claro (derecha).

El azúcar moreno incluye del 3,5 % (azúcar moreno claro) al 6,5 % (azúcar moreno oscuro) de
melaza. El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la melaza, y
puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los procesos industriales. La
adición de tintes y otros productos químicos puede estar permitida en algunas jurisdicciones o
procesos industriales.

El tamaño de las partículas es variable pero generalmente menor que las del azúcar blanco
granulado. Las variantes para uso industrial (como la repostería) puede estar basadas en el azúcar
extrafino, que tiene cristales de aproximadamente 0,35 mm.

También podría gustarte