Día Operario Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza
1 2 3 4 1 2
1 A 209.2 209.5 210.2 212 214.3 221.8
2 B 208.5 208.7 206.2 207.8 215.3 216.7
3 B 204.2 210.2 210.5 205.9 215.7 213.8
4 B 204 203.3 198.2 199.9 212.5 210.2
5 A 209.6 203.7 213.2 209.6 208.4 214.9
6 A 208.1 207.9 211 206.2 212.3 216.2
7 A 205.2 204.8 198.7 205.8 208.1 211.9
8 B 199 197.7 202 213.1 207.5 209.9
9 B 197.2 210.6 199.5 215.3 206.9 207.1
10 A 199.1 207.2 200.8 201.2 209.6 209.5
11 B 204.6 207 200.8 204.6 212.2 209.8
12 B 214.7 207.5 205.8 200.9 211.4 211.2
13 B 204.1 196.6 204.6 199.4 209.6 209.2
14 A 200.2 205.5 208 202.7 203.5 206.9
15 A 201.1 209.2 205.5 200 209.1 206.3
16 B 201.3 203.1 196.3 205.5 208 207.9
17 B 202.2 204.4 202.1 206.6 210 209.4
18 A 194.1 211 208.4 202.6 215.6 211.8
19 A 204.8 201.3 208.4 212.3 214.5 207.5
20 A 200.6 202.3 204.3 201.4 209.1 205.8
N 160 LI LS FA FAA
MAXIMO 221.8 194.1 197.421455 4 4
MINIMO 194.1 197.421455 200.742909 11 15
RANGO 27.7 200.742909 204.064364 21 36
N INTERVALOS 8.33971954 204.064364 207.385818 34 70
AMPLITUD 3.32145462 207.385818 210.707273 44 114
210.707273 214.028728 29 143
214.028728 217.350182 16 159
217.350182 220.671637 0 159
220.671637 223.993092 1 160
160
Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza
3 4
214.6 214.4
212.3 212
215.2 202.7
211.3 210.4
212.8 214.8
208.4 210.8 Histograma pesos del pan
212.9 209
50
210.6 212.3 44
45
213.6 212.2
40
206.8 214.2 34
35
207.6 212.6 29
30
214.4 212.6
25
206.1 207.1 21
20
210.6 212.3 16
15
209.8 211.4 11
10
205.3 203.6
5 4
209.1 207 0 1
0
205.4 209 195.8 199.1 202.4 205.7 209.0 212.4 215.7 219.0 222.3
212.9 204.3
212 204.2
FR FRA PM
3% 3% 195.8
7% 9% 199.1
13% 23% 202.4
21% 44% 205.7
28% 71% 209.0
18% 89% 212.4
10% 99% 215.7
0% 99% 219.0
1% 100% 222.3
100%
0 1
219.0 222.3
Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza
1 2 3 4
209.2 209.5 210.2 212 N 80
208.5 208.7 206.2 207.8 MAX 215.3
204.2 210.2 210.5 205.9 MIN 194.1
204 203.3 198.2 199.9 RANGO 21.2
209.6 203.7 213.2 209.6 N INTERVALOS 7.33728966
208.1 207.9 211 206.2 AMPLITUD 2.88935029
205.2 204.8 198.7 205.8
199 197.7 202 213.1
197.2 210.6 199.5 215.3
199.1 207.2 200.8 201.2
204.6 207 200.8 204.6
214.7 207.5 205.8 200.9
204.1 196.6 204.6 199.4 H
200.2 205.5 208 202.7 20
201.1 209.2 205.5 200 18
201.3 203.1 196.3 205.5 16
202.2 204.4 202.1 206.6 14
194.1 211 208.4 202.6 12
204.8 201.3 208.4 212.3 10
200.6 202.3 204.3 201.4 8
8
6
4 3
2
0
195.5 198.4
Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza
1 2 3 4
214.3 221.8 214.6 214.4
215.3 216.7 212.3 212 N 80
215.7 213.8 215.2 202.7 MAX 221.8
212.5 210.2 211.3 210.4 MIN 202.7
208.4 214.9 212.8 214.8 RANGO 19.1
212.3 216.2 208.4 210.8 N INTERVALOS 7.33728966
208.1 211.9 212.9 209 AMPLITUD 2.60314106
207.5 209.9 210.6 212.3
206.9 207.1 213.6 212.2
209.6 209.5 206.8 214.2
212.2 209.8 207.6 212.6
211.4 211.2 214.4 212.6
209.6 209.2 206.1 207.1
203.5 206.9 210.6 212.3
209.1 206.3 209.8 211.4
208 207.9 205.3 203.6
210 209.4 209.1 207
215.6 211.8 205.4 209
214.5 207.5 212.9 204.3
209.1 205.8 212 204.2
LI LS FA FAA FR FRA PM
194.1 196.98935 3 3 4% 4% 195.5
196.98935 199.878701 8 11 10% 14% 198.4
199.878701 202.768051 18 29 23% 36% 201.3
202.768051 205.657401 17 46 21% 58% 204.2
205.657401 208.546751 16 62 20% 78% 207.1
208.546751 211.436102 12 74 15% 93% 210.0
211.436102 214.325452 4 78 5% 98% 212.9
214.325452 217.214802 2 80 3% 100% 215.8
80 100%
Histograma maquina 1
20
18
18 17
16
16
14
12
12
10
8
8
6
4
4 3
2
2
0
195.5 198.4 201.3 204.2 207.1 210.0 212.9 215.8
LI LS FA FAA FR FRA PM
202.7 205.58935 7 7 9% 9% 204.1
205.58935 208.192491 15 22 19% 28% 206.9
208.192491 210.795632 20 42 25% 53% 209.5
210.795632 213.398773 21 63 26% 79% 212.1
213.398773 216.001915 14 77 18% 96% 214.7
216.001915 218.605056 2 79 3% 99% 217.3
218.605056 221.208197 0 79 0% 99% 219.9
221.208197 223.811338 1 80 1% 100% 222.5
80 100%
Histograma maquina 2
25
21
20
Histograma maquina 2
25
21
20
20
15
15 14
10
7
5
2
1
0
0
204.1 206.9 209.5 212.1 214.7 217.3 219.9 222.5
Operario Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza
1 2 3 4
A 209.2 209.5 210.2 212 N 40
A 209.6 203.7 213.2 209.6 MAX 213.2
A 208.1 207.9 211 206.2 MIN 194.1
A 205.2 204.8 198.7 205.8 RANGO 19.1
A 199.1 207.2 200.8 201.2 N INTERVALOS 6.33485977
A 200.2 205.5 208 202.7 AMPLITUD 3.01506279
A 201.1 209.2 205.5 200
A 194.1 211 208.4 202.6
A 204.8 201.3 208.4 212.3
A 200.6 202.3 204.3 201.4
Operario Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza
1 2 3 4 N 40
A 214.3 221.8 214.6 214.4 MAX 221.8
A 208.4 214.9 212.8 214.8 MIN 203.5
A 212.3 216.2 208.4 210.8 RANGO 18.3
A 208.1 211.9 212.9 209 N INTERVALOS 6.33485977
A 209.6 209.5 206.8 214.2 AMPLITUD 2.88877744
A 203.5 206.9 210.6 212.3
A 209.1 206.3 209.8 211.4
A 215.6 211.8 205.4 209
A 214.5 207.5 212.9 204.3
A 209.1 205.8 212 204.2
Operario Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza Máquina 1, pieza
1 2 3 4
B 208.5 208.7 206.2 207.8 N 40
B 204.2 210.2 210.5 205.9 MAX 215.3
B 204 203.3 198.2 199.9 MIN 196.3
B 199 197.7 202 213.1 RANGO 19
B 197.2 210.6 199.5 215.3 N INTERVALOS 6.33485977
B 204.6 207 200.8 204.6 AMPLITUD 2.99927712
B 214.7 207.5 205.8 200.9
B 204.1 196.6 204.6 199.4
B 201.3 203.1 196.3 205.5
B 202.2 204.4 202.1 206.6
Operario Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza Máquina 2, pieza
1 2 3 4
B 215.3 216.7 212.3 212 N 40
B 215.7 213.8 215.2 202.7 MAX 216.7
B 212.5 210.2 211.3 210.4 MIN 202.7
B 207.5 209.9 210.6 212.3 RANGO 14
B 206.9 207.1 213.6 212.2 N INTERVALOS 6.33485977
B 212.2 209.8 207.6 212.6 AMPLITUD 2.20999367
B 211.4 211.2 214.4 212.6
B 209.6 209.2 206.1 207.1
B 208 207.9 205.3 203.6
B 210 209.4 209.1 207
LI LS FA FAA FR FRA PM
194.1 197.115063 1 1 3% 3% 195.6
197.115063 200.130126 3 4 8% 10% 198.6
200.130126 203.145188 10 14 25% 35% 201.6
203.145188 206.160251 8 22 20% 55% 204.7
206.160251 209.175314 7 29 18% 73% 207.7
209.175314 212.190377 9 38 23% 95% 210.7
212.190377 215.20544 2 40 5% 100% 213.7
40 100%
LI LS FA FAA FR FRA PM
203.5 206.388777 6 6 15% 15% 204.9
206.388777 209.277555 10 16 25% 40% 207.8
209.277555 212.166332 9 25 23% 63% 210.7
212.166332 215.05511 12 37 30% 93% 213.6
215.05511 217.943887 2 39 5% 98% 216.5
217.943887 220.832665 0 39 0% 98% 219.4
220.832665 223.721442 1 40 3% 100% 222.3
40 100%
LI LS FA FAA FR FRA PM
196.3 199.299277 6 6 15% 15% 197.8
199.299277 202.298554 9 15 23% 38% 200.8
202.298554 205.297831 9 24 23% 60% 203.8
205.297831 208.297108 8 32 20% 80% 206.8
208.297108 211.296386 5 37 13% 93% 209.8
211.296386 214.295663 1 38 3% 95% 212.8
214.295663 217.29494 2 40 5% 100% 215.8
40 100%
LI LS FA FAA FR FRA PM
202.7 204.909994 2 2 5% 5% 203.8
204.909994 207.119987 6 8 15% 20% 206.0
207.119987 209.329981 6 14 15% 35% 208.2
209.329981 211.539975 11 25 28% 63% 210.4
211.539975 213.749968 9 34 23% 85% 212.6
213.749968 215.959962 5 39 13% 98% 214.9
215.959962 218.169956 1 40 3% 100% 217.1
40 100%
Histograma operario A maquina 1
12
10
10 9
8
8 7
6
4 3
2
2 1
0
195.6 198.6 201.6 204.7 207.7 210.7 213.7
Histograma operario A maquina 2
14
12
12
10
10 9
8
6
6
4
2
2 1
0
0
204.9 207.8 210.7 213.6 216.5 219.4 222.3
Histograma operario B maquina 1
10
9 9
9
8
8
7
6
6
5
5
4
3
2
2
1
1
0
197.8 200.8 203.8 206.8 209.8 212.8 215.8
Histograma operario B maquina 2
12
11
10
9
6 6
6
5
2
2
1
10
9
6 6
6
5
2
2
1
0
203.8 206.0 208.2 210.4 212.6 214.9 217.1
Falta de Volumen.
Defecto N° productos
Insuficiente levadura. 2 7
Exceso de sal ó de mejorador. 2 6
Fermentación excesiva ó deficiente. 1
5
Baja temperatura de la masa. 0
4
Baja absorción de agua. 1
Moldeo demasiado apretado. 2 3
Excesiva temperatura en el horneo. 7 2
Total 15 1
0
Defecto FA FR FRA
Excesiva temperatura en el horneo. 7 47% 47%
Insuficiente levadura 2 13% 60%
Exceso de sal ó de mejorador. 2 13% 73%
Moldeo demasiado apretado. 2 13% 87%
Fermentación excesiva ó deficiente. 1 7% 93%
Baja absorción de agua. 1 7% 100%
Baja temperatura de la masa. 0 0% 100%
Total 15 100%
Exceso de Volumen. 1
0.8
Defecto N° productos 0.6
0.4
Insuficiente cantidad de sal. 0
0.2
Masa sobre fermentada en la primera 0
1
o segunda fermentación
Exceso de masa para el volumen del
0
molde.
Baja temperatura en el horneo. 0
Total 1
Defecto FA FR FRA
Masa sobre fermentada en la primera
1 100% 100%
o segunda fermentación
insuficiente cantidad de sal 0 0% 100%
Exceso de masa para el volumen del
0 0% 100%
molde.
Baja temperatura en el horneo. 0 0% 100%
Total 1
Falta de volumen
7 100%
90%
6
80%
5 70%
4 60%
50%
3 40%
2 30%
20%
1
10%
0 0%
Exceso de volumen
1 100%
0.8 80%
0.6 60%
0.4 40%
0.2 20%
0 0%
00%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
%
Temperatura Maquina 1
temperatura Peso de pan
80 203
MAQUINA 1
79 210
225
81 199
83 195 220
84 192
215
85 194
78 215 210
77 217
205
74 220
80 200 200
83 196 195
85 192
190
84 193
82 198 185
80 200
180
80.5 200.3
78 216 175
72 74 76 78 80
77 218
80 200
82 198
Temperatura Maquina 2
temperatura Peso de pan
80 210
79 213
85 197
82 200
81 200
82 200 MAQUINA 2
80 203 215
81 200
79 213 210
80 210
205
81 200
85 197 200
84 196
82 200 195
80 200
190
79 213
185
78 79 80 81 82 83
195
190
80 210 185
78 79 80 81 82 83
81 205
80 210
82 200
MAQUINA 1
78 80 82 84 86
MAQUINA 2
81 82 83 84 85 86
81 82 83 84 85 86
DIAGRAMA CAUSA
PESO MAQUINAS TEMPERATURA
MÁQUINA 1 Temperaturas elevadas
Menor al peso
nominal
Frecuente cambio de temperaturas
panes de menor peso
nominal
EXCESO VOLUMEN
Falla maquina 1
Masa sobre fermentada
Exceso de sal ó Insuficiente levadura
de mejorador
OPERARIOS
FALTA VOLUMEN
Excesiva
temperatura
en el horneo
DEFECTOS
EFECTO
EMPERATURA
uras elevadas
bio de temperaturas
PAN DE
EXCESO VOLUMEN
MENOR
ficiente levadura
PESO
DEFECTOS
CONCLUSIONES
1. En el histograma de pesos podemos observar panes de menor peso nominal, esto nos indica que algo esta fallando durante
2. En el histograma de maquinas observamos que la maquina 1 es la que se encuentra arrojando los panes de menor peso nom
3. En el histograma de operario por maquina descartamos que sea falla de algun operario, los histogramas de operario A Y B n
4. En los diagramas de pareto de defectos, encontramos que el exceso de volumen es producido por la masa fermentada y en
de temperatura en en horneo, insuficiente levadura y exceso de sal o del mejorador
5. En el diagrama de dispersion encontramos que a mayor temperatura menor sera el peso del pan, y encontramos que la maq
Podemos concluir que la máquina 1 esta fallando por sus cambio de temperaturas y otros factores, esto hace que los panes te
exceso de volumen tambien afectan la produccion del pan
a que algo esta fallando durante la producción del pan
do los panes de menor peso nominal
histogramas de operario A Y B nos comfirman que la Maquina 1 tiene una falla
do por la masa fermentada y en falta de volumen es producido por exceso
pan, y encontramos que la maquina 1 tiene muchas variaciones en su temperatura
ores, esto hace que los panes tengan menor peso nominal, ademas los problemas de
