INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO KHIPU

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO: ELABORACIÓN Y VENTA DE

CHOCOTEJAS.

Autor(es):
YENDI HUAMAN SICUS

Docente:
MAGALY PEZO ZEGARRA.

CUSCO – PERU
2022
 CONTENIDO

Resumen Ejecutivo............................................................................................I

INTRODUCCION..............................................................................................II

1. Definición de la Idea de Negocio..............................................................1

1.1 Concepto de negocio..........................................................................1

1.2 Descripción del producto bien o servicio............................................1
1.3Gráfico Plan Canvas............................................................................3
2. Definición del plan estratégico..................................................................4

2.1 Nombre de la empresa........................................................................4

2.2 Actividad económica y naturaleza del negocio...................................4
2.3 Plan Estratégico..................................................................................4
2.3.1 Misión...............................................................................................5
2.3.2 Visión................................................................................................5
2.3.3 Valores.............................................................................................5
2.4 Análisis FODA.........................................................................................6

3. Estudio de mercado y plan de marketing.................................................7

3.1 Descripción del entorno del negocio...................................................7

3.2 Ámbito de acción del negocio.............................................................7
3.3 Estudio de la demanda, demanda potencial.......................................7
3.4 Estudio de mercado.............................................................................9

3.4.1 Tamaño de muestra.........................................................................9

3.4.2 Instrumento de investigación...........................................................9
3.4.3 Resultados del estudio de mercado................................................9
3.5 Análisis de la competencia...................................................................10

3.6.1 Estrategia de producto...................................................................12

3.6.2 Costeo del producto y Estrategia de precio...................................12
3.6.3 Estrategia de ventas y distribución................................................13
3.6.4 Estrategia de promoción y comunicación......................................13
4. Plan de operación...................................................................................13

4.1 Estrategia de Operaciones...............................................................13

4.2 Diseño de Productos o Servicio........................................................14
 4.3 Diseño de Procesos..........................................................................15
4.3.1 Requerimiento de recursos............................................................16
5. Estudio de la inversión y financiamiento................................................17

5.1 Inversión en activo fijo.......................................................................17

5.2 Inversión activo intangible....................................................................18

5.3 Capital de trabajo..................................................................................19

5.4 Inversión total requerida.......................................................................19

5.5 Estructura de financiamiento................................................................19

5.5.1 Condiciones de crédito..................................................................20

5.5.2 Presupuesto del pago de la deuda................................................20
6. Análisis del plan financiero.....................................................................21

6.1. Presupuestos de Ingresos...........................................................21

6.1.1. Presupuesto de Ventas.................................................................21
6.2. Presupuestos de Egresos...............................................................21

6.2.1. Presupuesto de Compra de Materia Prima.............................21

6.2.2. Presupuesto de Costo de Producción..........................................22
6.2.3. Presupuesto de Gastos Administrativos.......................................22
6.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas...............................................22
6.2.5. Depreciación.................................................................................22
6.2.6. Punto de equilibrio........................................................................23
6.3. Flujo de Caja Proyectado – Operativo y Financiero.......................23

6.3.1 Flujo de caja económico proyectado.............................................24

6.3.2 Flujo de caja financiero financiero proyectado..............................25
6.4. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado.....................................26

6.5. Balance General Inicial........................................................................26

6.6. Balance General proyectado..........................................................27

6.7. Ratios financieras................................................................................27

6.7.1. Ratios de liquidez.....................................................................27

6.7.2. Ratios de endeudamiento.............................................................28
6.7.3. Ratios de rentabilidad...................................................................28
6.8. Análisis de la Viabilidad del Plan de Negocio................................28
 6.8.1. VAN...............................................................................................28
[Link]..................................................................................................29
6.8.3. Periodo de Recuperación.............................................................29
7. Organización y aspectos legales............................................................29

7.1. Estructura orgánica.....................................................................29

7.2. Requerimiento de personal.........................................................30
7.3. Funciones generales y específicas.............................................30
Conclusiones..............................................................................................32

Recomendaciones......................................................................................32

Bibliografía..................................................................................................33
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan está desarrollado como un modelo de plan de negocios

para el lanzamiento de nuevos productos chocolateros, es el caso de la
chocolatería artesanal, pero con un concepto diferente a las tradicionales y
existentes en la ciudad del Cusco.

En primera instancia la Chocolatería cuenta con cuatro líneas de producto

que ofrecen gran variedad de chocolates como: bombones, trufas, chocotejas y
postres que son productos de consumo en el local, en lo que respecta a
servicios se tienen: productos corporativos y esculturas de chocolate bajo
pedido, y finalmente la línea que ofrece productos bajo la marca de la
chocolatería.

La chocolatería tiene como objeto satisfacer la necesidad de mercado

encontrada bajo el empleo de dos técnicas de estudio para determinar el
comportamiento del consumidor. Las técnicas aplicadas fueron el grupo focal y
la encuesta, las mismas que arrojaron la información requerida. El segmento de
mercado al que se va atender comprende un consumo mensual de 11.290
unidades de productos entre chocotejas y trufas.
los alimentos
 INTRODUCCION

El Perú cuenta con el mejor cacao del mundo para elaborar chocolates de
excelencia y a pesar que el consumo en el país es bajo, la demanda de
chocolates a base de cacao con certificación orgánica, es decir que en su
crecimiento no hayan sido tratados con pesticidas o insecticidas, tiene
tendencia a crecer; debido a las propiedades y nutrientes que tiene, con
grandes beneficios para la salud y belleza.

Este plan de inversión tubo un enfoque de análisis de la demanda y oferta

para caracterizar el producto se realizaron entrevistas tanto a consumidores,
además de grupos focales donde se dieron preguntas del chocolate de varios
competidores.

La chocolatería será un sitio agradable para comprar y con una buena

selección, para el cliente que gusta del chocolate, pues se ofrecerá una amplia
variedad para elegir y satisfacer cualquier capricho; desde bombones, pasando
por las tabletas de chocolate de diferentes tipos y productos diversos como
frutos secos, hasta incluso mermeladas a base de chocolate, y por supuesto
diferentes formas de beber el chocolate.
1. Definición de la Idea de Negocio

1.1 Concepto de negocio

Desde un punto de vista químico, el chocolate es sin duda la combinación

más compleja que la ciencia conoce con más de 1500 aromas identificados. Se
tienen que mirar varias explicaciones para entender esta riqueza gustativa.

Cada variedad de cacao tiene subvariedades con sus propias características

y todas estas combinaciones acaban en nuevos sabores. Para otros, la tierra y
el clima son los factores que van a determinar los aromas.

En fin, el tiempo, la temperatura y la humedad en el momento del proceso de

torrefacción contribuyen a la creación de nuevos aromas.

Nuestro plan de negocios se centra en producir chocolates finos se

enmarcara en la elaboración de productos saludables, únicos y al gusto del
consumidor, con ingredientes de alta calidad, sin conservantes o grasas
hidrogenadas, y pretendemos lograr que los potenciales clientes de nuestros
chocolates respondan positivamente a la oferta de la empresa, mediante una
estrategia de marketing y comercialización enfocada a dar a conocer nuestros
productos por medio de la venta por medio de la página web de la empresa,
creando así una imagen, una marca de la empresa que permita a los clientes
cautivarlos con nuestros chocolates.

1.2 Descripción del producto bien o servicio.

El chocolate es un alimento saludable, y ha sido objeto de numerosos estudios

científicos que certifican sus propiedades y los distintos beneficios que trae
para la salud, tanto psíquica como físicamente, además de su inclusión en la
dieta diaria nos generará placer, por su sabor y por las endorfinas que libera
nuestro cerebro.
Por consiguiente, en nuestra chocolatería ofreceremos bombones y trufas de
chocolate con la más alta calidad en el desarrollo de sus procesos de diseño y
elaboración, con el fin de garantizar la satisfacción del cliente, al ofrecer
productos exclusivos y deliciosos.

1
Fieles a nuestra convicción de ofrecer productos de alta calidad, elaboraremos
bombones y trufas bajo el compromiso y cumplimiento de los siguientes
detalles:
 Todos nuestros productos serán elaborados con el mejor chocolate,
productos nacionales de aromas y sabores únicos.
 Nuestros chocolates serán elaborados a mano, usando los más finos
ingredientes y con personal calificado en conocimiento.
 Cada una de las recetas serán elaboradas sin añadir conservantes, para
que los beneficios del cacao se mantengan intactos. Nuestros bombones
y trufas sí saben a chocolate.
 Para los rellenos tampoco utilizaremos conservantes ni colorantes
artificiales. Tanto las cremas como los concentrados y esencias serán
elaborados directamente.
 Nuestros chocolates serán atractivos por sus brillantes y perfectos
acabados, que producen crujientes sensaciones.
 Nuestra innovación se basa en personalizar la presentación y sorprender
en la forma de los diseños y empaques de los chocolates.
 La mejora continua en nuestro servicio y la creación de nuevos
productos son nuestros próximos objetivos.

2
3
 1.3Gráfico Plan Canvas

Alianzas Claves Actividades Claves Propuesta de Valor Relación con los Segmento de clientes
Productores de clientes Personas de 20 a 55
chocolate de la región Publicidad Tarjetería Es importante definir años de edad
del Cusco Productores Redes sociales Descuentos corporativos la relación que la
de chocolate de Atención personalizada empresa mantendrá con
Quillabamba Servicio a domicilio los clientes ya que esto
Empresas ayudará a fidel izarlos.
proveedoras de Recursos Claves Canales
chocolate Vía telefónica
Personal administrativo Asesor personal
Inversión Redes sociales
Materia prima Correo electrónico
Permisos legales Vallas publicitarias
Capacitaciones Tarjetas de presentación
Estructura de Costos Estructura de Ingresos
Financiamiento Tarjeta de créditos
Inversión inicial Efectivo
Gastos administrativos y financiero Depósitos o transferencias bancarias
Costos de producción

4
2. Definición del plan estratégico

2.1 Nombre de la empresa

“CHOCOMISKI”
2.2 Actividad económica y naturaleza del negocio

Elaboración de cacao, chocolate y productos de chocolatería

2.2.1 Forma jurídica y Aspectos tributarios

Nuestra empresa se acojera al RUS que es un régimen tributario creado

para los pequeños comerciantes y productores, el cual les permite el pago de
una cuota mensual fijada en función a sus compras y/o ingresos, con la que se
reemplaza el pago de diversos tributos.

En este régimen tributario está permitida la emisión de boletas de venta y

tickets de máquina registradora como comprobantes de pago.

2.3 Plan Estratégico

La empresa “CHOCOMISKI” contará con una imagen corporativa que

muestre al mercado no solo una marca de chocolate, sino también su esencia y
compromiso de servir a la sociedad en base de principios, objetivos y
lineamientos que servirán como base para el desarrollo de sus actividades.

4
 2.3.1 Misión

Brindar al consumidor cusqueño diferentes opciones de consumir el

chocolate y brindarle una nueva experiencia del chocolate basado en deliciosas
recetas, elaborados bajo prácticas de higiene adecuadas que aseguren la
calidad del producto y la satisfacción del cliente.

2.3.2 Visión

Ser la empresa líder en el sector en la región del Cusco, cumpliendo con las
expectativas de los clientes y manejando estándares de calidad que permitan
obtener prestigio en el mercado.

2.3.3 Valores

 Disciplina: La organización será indispensable para desarrollar de

manera planificada todas las actividades de la empresa, sean éstas
relativas a procesos internos o externos, y de tal forma encaminarse
directamente hacia los objetivos de la compañía.
 Autocrítica: Servirá para detectar a tiempo las falencias que se den
durante el desarrollo de las actividades empresariales y corregirlas de
manera oportuna y eficaz, con la finalidad de evitar desviaciones que
impidan el logro de las metas planteadas.
 Perseverancia: En el ámbito empresarial la perseverancia equivale a la
consecución de logros. A través de este valor se da la lucha constante
por alcanzar el éxito diariamente, sin importar los inconvenientes que
puedan surgir en el proceso, sino superándolos continuamente.
 Proactividad: Se fundamenta básicamente en aprovechar de manera
apropiada las múltiples oportunidades que se presentan en los negocios,
a través del desarrollo de habilidades como la intuición, la cual conlleva
a actuar de manera precavida.
 Disponibilidad al cambio: Las organizaciones se encuentran
expuestas de manera constante a cambios y avances de todo tipo, sobre
todo en lo que a tecnología se refiere, por lo tanto, es necesario que
exista predisposición al cambio como medida de mejora continua.

5
2.4 Análisis FODA

Después de realizar los análisis interno y externo de la empresa que

proponemos instalar, se identificó las fortalezas y debilidades que tenemos al
interior de la empresa, y nuestras oportunidades y amenazas que el entorno
nos presenta. A continuación, el análisis FODA.

Fortalezas
 Control de los procesos en la preparación de los chocolates.
 Procesos de elaboración rápidos.
 Materia prima de calidad.
 Ofrecemos un producto de calidad.
 Innovamos en la cadena de producción de los chocolates.
 Sabemos los gustos y preferencias del cliente.
 Somos una empresa de crecimiento y prestigio en la ciudad del Cusco.
 Nuestros precios son competitivos.
 Atención personalizada.

Debilidades
 Poca fluidez en la comunicación con nuestros proveedores.
 Nuestros aplicativos no están integrados en un solo sistema o base de
datos.
 Es difícil concretar alquileres de locales bonitos, cercanos al centro del
Cusco y seguros.
 No está capacitacido el personal de cocina.
 Al no atender a eventos con números grandes de invitados no podemos
utilizar economías de escala.
 Riesgo en la impuntualidad de entrega de lo solicitado por los
proveedores.
 Tenemos poco poder de negociación de precio y plazo de pago con los
proveedores.

Oportunidades

 Existe una demanda que no es cubierta en el mercado cusqueño.

6
  La economía peruana está reactivándose, pero con ciertas restricciones
por motivos de la pandemia.
 Los chocolates son bien cotizados en la ciudad del Cusco.
 La mayoría de empresas del sector no innovan sus productos.

Amenazas
 Facilidad de que los productores de cacao puedan iniciar actividades en
este rubro.
 Varias alternativas a los chocolates.
 Gran número de ofertantes de chocolate.
 Alto riesgo a la imitación de productos y servicio que se presta en este
negocio.
 Restricciones por motivos de la pandemia de la COVID-19

3. Estudio de mercado y plan de marketing

3.1 Descripción del entorno del negocio

El potencial del mercado peruano es mucho mayor, no solo por una mayor
cobertura geográfica, sino por el consumo per cápita del producto a nivel
nacional el consumo por persona de chocolate en el país está muy por debajo
del promedio mundial, comparando en Latinoamérica aun el consumo está por
debajo.

El consumo por persona en otros países es de 10 kg de chocolate, en Perú

en promedio es 1 kg existiendo una fuerte diferencia a nivel nacional, mientras
que en Arequipa el consumo llega a 5 kg, Lima apenas llega a 1 kg.

3.2 Ámbito de acción del negocio

La empresa Choco Mysky centrará sus operaciones en el mercado

cusqueño cubriendo la demanda de la provincia de Cusco y estará dirigido al
consumidor nacional y extranjero.

3.3 Estudio de la demanda, demanda potencial

En Perú, el chocolate es el nombre genérico de productos homogéneos

obtenidos por un adecuado proceso de fabricación a partir de materiales de

7
cacao que pueden ser combinado con productos lácteos, azúcares y / o
edulcorantes y otros aditivos permitidos bajo INDECOPI (2007).

Se está permitida la adición de grasas vegetales, diferente de la manteca de

cacao, sin embargo, no debe exceder el 5% del producto terminado. En cuanto
a materia seca, el chocolate contendrá no menos del 35% de cacao sólido total,
según INDECOPI 2007. También existen diversos análisis de control básico del
proceso (tamaño de partícula, viscosidad), calidad (humedad, grasa, ceniza) y
técnicas instrumentales (color, textura y la actividad del agua) que ayudan a
mejorar la calidad del chocolate.

Estos procesos de calidad son extremadamente importantes ya que de ellos

depende que se fabrique un producto de alta calidad, por ello el gobierno
peruano debe poseer un control más estricto para asegurar que estos procesos
se ejecuten de manera adecuada en todas las fábricas de chocolates.

En el Perú el consumo de chocolate per cápita para el año 2018, alcanzó

alrededor de 500 gramos al año, lo que representa el 5.5 % del consumo

8
promedio de países como Alemania y Suiza donde su consumo alcanza al 7.9
y 9 kilogramos por persona al año, respectivamente.

3.4 Estudio de mercado

3.4.1 Tamaño de muestra

Para la aplicación de la encuesta se toma como base realizarlo a ciudadanos

cusqueños, las personas que laboran en alguna empresa, amas de casa y
público en general.

Con una población de 300 y con un margen de error del 5% se obtiene que
se deban aplicar 67 encuestas.

3.4.2 Instrumento de investigación

Un focus group es un pequeño grupo de participantes cuidadosamente

seleccionados que contribuyen a discusiones abiertas para una investigación.
Este grupo es una representación de la población general a la que pretenden
dirigirse.

El grupo puede analizar nuevos productos, actualizaciones de características

u otros temas de interés para generalizar la reacción de toda la población. La
investigación a través de un focus group incluye un moderador. Su trabajo
consiste en garantizar la legitimidad de los resultados y reducir el sesgo en las
discusiones.

3.4.3 Resultados del estudio de mercado

De acuerdo al estudio realizado por Euro monitor, indica que el chocolate de

tipo “alto contenido de cacao” está en constante crecimiento del mercado.
Chocolates con 55% de cacao son ofrecidos cada vez más en el mercado. Esta
tendencia está relacionada a que son considerados productos más sanos en
relación con la grasa y el azúcar.

De acuerdo a la penetración de del chocolate en los consumidores se tiene

la siguiente:

9
 Marca Peso Precio Precio-Gramo Cacao (%)
(Gr) (S/.) (S/- Gr)
M&M 47,9 3,99 0,08 9,0%

Vizzio 72,0 5,50 0,08 27,0%

Triángulo 30,0 1,60 0,05 28,0%

Princesa 30,0 1,60 0,05 41,8%
Sublime 50,0 2,50 0,05 4,0%
Sapito 300,0 10,50 0,04 3,0%
ChinChin 200,0 7,00 0,04 5,0%

Del cuadro se puede observar que la penetración del chocolate en diferentes

presentaciones es significativa dado que el consumidor tiene diferentes
opciones a diferentes precios del cual puede elegir de una amplia variedad
ofrecida en el mercado.

3.5 Análisis de la competencia

Los principales competidores son:

 Nestlé S.A. es una empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas

con sede en Vevey, Vaud, Suiza. Ha sido la empresa de alimentos más
grande del mundo, medida por los ingresos y otras métricas, para 2014,
2015 y 2016. Se clasificó en el número 72 de la lista Fortune Global 500
en 2014 y en la edición 2016 de Forbes Global 2000 de las empresas
públicas más grandes.
 Ambrosoli es una empresa chilena, especializada en la producción de
dulces
 La Ibérica es una empresa fundada por una familia apasionada por el
chocolate, dedicada a la elaboración y comercialización de los más
exquisitos chocolates ubicada en la ciudad de Arequipa y fundada en
1909 por el español Vicente Vidaurrázaga. La fábrica ofrece chocolate
en tiendas repartidas por el territorio peruano y también en el extranjero.

10
 La rivalidad entre competidores en la ciudad del Cusco está representada
por los rivales directos:

 Chin Chin
 Sapito
 M&M
 La Iberica

Se puede concluir que en el mercado existen productos de chocolate que

trasmiten sensaciones, alegrías y emociones, pero sin mayor diferenciación
entre sí ni con un diseño atractivo para el segmento de mercado objetivo.

El presente emprendimiento ofrece productos que se diferenciarán con la

competencia debido a que sus diseños son mucho más personalizados, lo que
permite que el cliente experimenta nuevas emociones. Por lo tanto, el potencial

11
de ventas se sostiene en el diseño personalizado de los chocolates.
3.6 Marketing Mix

3.6.1 Estrategia de producto

Se empleará la estrategia de posicionamiento por atributos del producto

basados en la calidad que se le presenta al consumidor que diferenciará a
nuestro producto y sea fácilmente identificable por los consumidores. Los
atributos diferenciadores serán:

 Producto homogéneo en composición, totalmente estandarizado en

cuanto a la producción procurando que la composición química no sufra
variaciones importantes.
 Envase de material biodegradable y reutilizable

Se deberá inculcar al cliente que nuestra empresa lleva el concepto de

cuidado y respeto del ambiente al consumir nuestros productos empleando
estrategias de biocomercio.

3.6.2 Costeo del producto y Estrategia de precio

Un mismo producto puede tener distintos precios, según cuál sea su marca,
su calidad o la imagen que se tiene del mismo. Cuando se habla del mercado
potencial de un producto a distintos precios, se está haciendo referencia al
número de personas que podrían llegar a comprar, a esos precios, el producto
genéricamente considerado.

Se utilizará la estrategia de costo más el beneficio deseado es uno de los

más simples de fijación de precios, ya que consiste, solamente, en sumar al
costo total de un producto el beneficio deseado.

Este método es muy utilizado por los comercializadores de productos y

menos por los fabricantes, debido a que tiene la siguiente limitación: el método
no tiene en cuenta que existen distintos tipos de costos que se ven afectados
de forma diferente por variaciones en la producción total y, por supuesto, por
variaciones en las ventas.

Pero resulta obvio que, si el producto no es rentable y hay que reducir la

producción, no es conveniente aumentar el precio unitario.

12
 3.6.3 Estrategia de ventas y distribución

Para la actualización de canales para la compra-venta de nuestro producto

se utilizarán:

a) Canales tradicionales

Son aquellos que no tienen el interés de usar sistemas avanzados o

actualizados para la realización de sus operaciones de intercambio.

b) Canales electrónicos

Relacionados con la informática es decir la red de internet -virtual mediante

redes sociales

Básicamente trataremos de llegar a clientes que se encuentran en la

provincia de Cusco, nuestra primera intención vamos a segmentar más esta
zona geográfica para enfocarnos inicialmente a los consumidores del segmento
A y B dado que este segmento consume más productos de esta característica

3.6.4 Estrategia de promoción y comunicación

De la mano con el posicionamiento, se encuentra la consolidación de la

marca, conceptos relacionados estrechamente desde el punto de vista del
marketing, ya que, a partir del posicionamiento del producto y de los atributos
diferenciadores, se logrará la consolidación de la marca de la empresa.

Aplicaremos la estrategia de “empujar” el producto a lo largo de sus canales

de distribución, hasta los consumidores finales. Dirigiremos las actividades de
mercadotecnia principalmente la venta personal y promociones comerciales
hacia los miembros del canal tanto tradicional y electrónico, con el fin de
inducirlos a promover el producto y llevarlo hasta los consumidores finales.

4. Plan de operación

4.1 Estrategia de Operaciones

Las especificaciones técnicas ayudan a determinar la calidad del chocolate a

ser producido y a estimar los precios probables con mayor exactitud, por lo
tanto, la caracterización del chocolate para consumo en forma de chocotejas
brinda los elementos de análisis necesarios para los estudios técnicos y

13
financieros que deberán ser detallados para determinar la calidad del chocolate
teniendo en cuenta las necesidades de la demanda potencial, la

evaluación sensorial es una herramienta que permitirá evaluar, medir,

analizar

e interpretar la percepción de los atributos de un producto final dando una

evaluación intrínseca fidedigna también se tomara en cuenta los atributos no
sensoriales como forma, tamaño, marca, nombres, envase, precio estos
atributos extrínsecos facilitan la identificación del producto por parte del
consumidor y permiten el recuerdo asociado que creara el consumidor a uno u
otro atributo, además configura la personalidad del producto

4.2 Diseño de Productos o Servicio

Las chocotejas se tratan de chocolates que cuentan con alguna clase de

relleno y al mismo tiempo se presentan en diversas formas, sabores y también
colores, varían de acuerdo al tipo de chocolate usado, al igual que por los
añadidos empleados. Su clasificación resulta muy sencilla, es también bastante
extensa, de manera que a continuación presentaremos un listado con los
diversos tipos de los bombones más conocidos y vendidos a nivel global:

 Conchita: Consiste en una almendra (o pistacho) cubierta de

chocolate negro.
 Cremas y fondants: Almíbar de azúcar con cristales de azúcar y,
normalmente, fruta junto a otros aromatizantes.
 Cubanito: Coco cubierto de chocolate, el cual a su vez se encuentra
bañado con chocolate en polvo.
 Chocolate en rama, leña o leña vieja: Chocolate con leche.
 Crocante: Crujientes de azúcar fundido los cuales incluyen avellanas
o almendras en trocitos.
 Conchita: Consiste en una almendra (o pistacho) cubierta de
chocolate negro.
 Cremas y fondants: Almíbar de azúcar con cristales de azúcar y,
normalmente, fruta junto a otros aromatizantes.

14
  Cubanito: Coco cubierto de chocolate, el cual a su vez se encuentra
bañado con chocolate en polvo.
 Chocolate en rama, leña o leña vieja: Chocolate con leche.
 Crocante: Crujientes de azúcar fundido los cuales incluyen avellanas
o almendras en trocitos.

4.3 Diseño de Procesos

Para la producción de nuestras chocotejas se seguirá el siguiente flujograma

propuesto por Pita Lavan y Fustamante Vallejos (2016)

15
 4.3.1 Requerimiento de recursos

[Link] Chocolate Orgánico

Es aquel chocolate hecho a base de cacao orgánico, fino y de gran aroma.

Aunque la popularidad del chocolate orgánico se ha incrementado, aún se
considera como una especialidad, y como tal hay algunas variedades y sabores
interesantes por probar. El chocolate orgánico se elabora utilizando granos de

16
cacao que no se han tratado con fertilizantes sintéticos, herbicidas o pesticidas.
Asimismo, cualquiera de los otros ingredientes incluidos en la mezcla (azúcar,
leche, frutos secos, frutas, especias, etc.) debe ser orgánico.

La mayor precisión posible el tipo de producto se basarán en las

especificaciones técnicas ayudan a determinar la calidad del bien a ser
producido y a estimar los precios probables con mayor exactitud. En esa misma
línea podemos decir que la caracterización del chocolate orgánico para
consumo directo brinda los elementos de análisis necesarios para los estudios
técnicos y financieros que deberán ser desarrollados a continuación de la
viabilidad comercial y garantizar de esta manera la calidad del chocolate
orgánico teniendo en cuenta las necesidades de la demanda potencial.

[Link] Panela o Azúcar orgánica

La panela es un alimento endulzante y energético que se obtiene de la

concentración de la caña sin un proceso tecnológico ni asepsia rigurosa. La
panela es azúcar cruda, sin refinar con alto contenido de melaza. La panela se
considera un alimento que, a diferencia del azúcar, es básicamente sacarosa,
presenta significativos contenidos de glucosa, fructuosa, proteínas, minerales
(calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico. Cabe
destacar que la panela es 50 veces más dulce que el azúcar refinado. Por lo
tanto, resulta ser un insumo primordial para endulzar al chocolate orgánico

[Link] Requerimientos de mano de obra

La chocolatería “Rincón del chocolate” requerirá de un personal altamente

preparado, siendo así que se contratará a un total de seis personas para la
elaboración de los distintos productos. Se tendrá:

1 Chef

1 Sub chef

1 Asistente de cocina

17
5. Estudio de la inversión y financiamiento

La inversión representara la cantidad del dinero en bienes y servicios en el

tiempo de servicio del plan que generarán, es la materialización de los
servicios y bienes necesarios para el funcionamiento

5.1 Inversión en activo fijo

Es la inversión en activos físicos destinado a aumentar la capacidad de

producción cubriendo los gastos de los servicios auxiliares incluyendo la
maquinaria, equipo de trabajo y equipo de oficina constituyendo la inversión fija
tangible.

MAQUINARIA CANT. PRECIO TOTAL

Mesa de trabajo 1 540 539,52
Refrigerador 1 1895,58 1.895,58
Cocina 1 500,00 500,00
Microondas 1 360,00 360,00
Exhibidor de una puerta 1 2738,00 2.738,00
Gramera (pesa) 2 38,00 76,00
Temperador compacto 2 160,00 320,00
Temperador para baño María 2 240,00 480,00
Caja de transporte térmico 3 140,00 420,00
(caliente y frío)

18
 Ollas en acer. Inox. X 10 1 72,00 72,00
Espátula de Silicon 2 2,50 5,00
Hojas Cortantes 2 6,50 13,00
Molde de bombones 2 2,89 5,78
Cortadoras 2 5,67 11,34
Tenaza 3 3,60 10,80
Pinceles 3 2,45 7,35
Bandeja de exhibición 3 5,18 15,54
Juego de cucharas de palo 1 4,85 4,85
Juego de tasas de medición 2 4,95 9,90
Juego cucharas dosificadoras 3 3,67 11,01
Rodillo antiadherente 3 22,50 67,50
Batidora de mano 2 4,90 9,80
Colador 2 11,55 23,10
Capacillos/Pirotines 100 1,00 100,00
Ollas hacer. Inox. 3 52,70 158,10
Cacerolas 2 35,00 70,00
Cernidores plástica 1 0,85 0,85
Pozuelos-bowls 1 31,35 31,35
Espátulas plast. 100 grados 1 24,95 24,95
Espátulas plast. 260 grados 1 29,95 29,95
TOTAL 8 011,27
5.2 Inversión activo intangible

Comprenden los gastos necesarios para formalizar, poner en

funcionamiento y registrar nuestro proyecto

Inversión en activos intangibles TOTAL

Gastos de formalización 450,00
Instalación y transporte de equipo 100,00
TOTAL 550,00

5.3 Capital de trabajo

Es el fondo económico que utilizara el proyecto para mantener la operación

corriente de las actividades cubriendo insumos, materia prima, pago de mano
de obra y pagos de gasto de operación.

Descripción Unidad PAGOS UNIDAD Subtotal Total

COSTOS DIRECTOS 4.800,00
1 CHEF 1.200,00 1 1.200,00
1 SUB CHEF 1.200,00 1 1.200,00
1 ASISTENTE DE 1.200,00 2 2.400,00
COCINA

19
 ADMINISTRATIVO 4.700,00
GERENTE UND 1.500,00 1 1.500,00
SECRETARIA UND 1.200,00 1 1.200,00
LIMPIEZA UND 1.000,00 1 1.000,00
SEGURIDAD UND 1.000,00 1 1.000,00
COSTOS DIRECTOS 918,75
CHOCOLATE KG 14,7 50 735
PANELA KG 6,1 2 12,2
RELLENOS KG 7 5 35
AGUA M3 0,86 50 43
ELECTRICIDAD KWH 18,71 5,00 93,55
COSTOS VARIABLES 307,70
ETIQUETAS PZA 0,8 200 160,00
CAJAS PZA 0,8 164 131,20
BOLSA PZA 0,5 33 16,50
PRESUPUESTO TOTAL 10 726,45

5.4 Inversión total requerida

La inversión requerida para el plan asciende a la suma de S/. 19287,72

(diecinueve mil doscientos ochenta y siete con 72/100 nuevos soles)

5.5 Estructura de financiamiento

El financiamiento estará dirigido para financiar la inversión fija activa,

constituye solicitar un préstamo bancario siendo una alternativa a largo plazo

5.5.1 Condiciones de crédito

Dirigido a empresarios y empresarias de la micro y pequeña empresa

(persona natural o jurídica) para incrementar el capital de trabajo a través del
financiamiento de mercaderías, materias primas, insumos o materiales. El
crédito que brinda la entidad bancaria Mi Banco es la más accesible.

5.5.2 Presupuesto del pago de la deuda

El financiamiento cubrirá el 51,85% de la inversión, las condiciones fijadas

por la entidad bancaria son:

N° FECHA PAGO SALDO CAPITAL INTERESES CUOTA SIN CUOTA

20
 ITF
    10.128,29        
17
1 12/05/2022 9.825,37 480,70
302,92 7,78 480,70
10
2 13/06/2022 9.448,44 480,70
376,93 3,77 480,70
9
3 12/07/2022 9.058,13 480,70
390,31 0,39 480,70
9
4 12/08/2022 8.670,09 480,70
388,04 2,66 480,70
8
5 12/09/2022 8.278,08 480,70
392,01 8,69 480,70
8
6 12/10/2022 7.879,32 480,70
398,76 1,94 480,70
8
7 14/11/2022 7.484,45 480,70
394,87 5,83 480,70
6
8 12/12/2022 7.072,87 480,70
411,58 9,12 480,70
7
9 12/01/2023 6.664,52 480,70
408,35 2,35 480,70
7
10 13/02/2023 6.254,21 480,70
410,31 0,39 480,70
5
11 13/03/2023 5.831,27 480,70
422,94 7,76 480,70
5
12 12/04/2023 5.408,29 480,70
422,98 7,72 480,70
5
13 12/05/2023 4.981,12 480,70
427,17 3,53 480,70
5
14 12/06/2023 4.551,37 480,70
429,75 0,95 480,70
4
15 12/07/2023 4.115,72 480,70
435,65 5,05 480,70
4
16 14/08/2023 3.679,85 480,70
435,87 4,83 480,70
3
17 12/09/2023 3.234,35 480,70
445,50 5,20 480,70
3
18 12/10/2023 2.785,66 480,70
448,69 2,01 480,70
2
19 13/11/2023 2.334,38 480,70
451,28 9,42 480,70
2
20 12/12/2023 1.876,01 480,70
458,37 2,33 480,70
1
21 12/01/2024 1.414,50 480,70
461,51 9,19 480,70
1
22 12/02/2024 948,27 480,70
466,23 4,47 480,70
23 12/03/2024 476,64 480,70
471,63 9,07 480,70
24 12/04/2024 - 481,52
476,64 4,88 481,52
1.40
      11.537,62
10.128,29 9,33 11.537,62

6. Análisis del plan financiero

[Link] de Ingresos

El programa de producción, designara el orden y la cantidad producción en

base a la materia prima disponible.

PRODUC  PRESUPUESTOS AÑO

TO 1 2 3 4 5
Bombones 35000,0 35000,0 35000,0 35000,0 35000,0
0 0 0 0 0
Choco tejas 48000,0 48000,0 48000,0 48000,0 48000,0
0 0 0 0 0

21
 Chocolates 75000,0 75000,0 75000,0 75000,0 75000,0
gourmet 0 0 0 0 0
TOTAL 158000, 158000, 158000, 158000, 158000,
00 00 00 00 00

6.1.1. Presupuesto de Ventas

Son los ingresos extra que son necesarios para la colocación de nuestros
productos.

ITEM  PRESUPUESTO AÑO

1 2 3 4 5
Presupuesto de 1000, 15000, 15000, 15000, 15000,
ventas 00 00 00 00 00

6.2. Presupuestos de Egresos

El balance de egresos e ingresos refleja la entra y salidas de activos durante

un periodo de tiempo establecido en el horizonte del proyecto

6.2.1. Presupuesto de Compra de Materia Prima

La composición de la compra de materia prima mensual se muestra en la

siguiente tabla:

Descripción Unidad PAGOS UNIDAD Subtotal

CHOCOLATE KG 14,7 50 735
PANELA KG 6,1 2 12,2
RELLENOS KG 7 5 35
AGUA M3 0,86 50 43
ELECTRICIDAD KWH 18,71 5,00 93,55
TOTAL 918,75

6.2.2. Presupuesto de Costo de Producción

El costo de producción anual se refleja en:

PRODUCT  PRESUPUESTOS AÑO

O 1 2 3 4 5
Bombones 4 4 4 4 4
900,00 900,00 900,00 900,00 900,00
Choco tejas 6 6 6 6 6
720,00 720,00 720,00 720,00 720,00
Chocolates 10500, 10500,0 10500,0 10500,0 10500,0
22
gourmet 00 0 0 0 0
TOTAL 22120, 22120,0 22120,0 22120,0 22120,0
00 0 0 0 0

6.2.3. Presupuesto de Gastos Administrativos

Son los costos asociados a la operación, estos gastos incluyen todas las
operaciones necesarias para operar la empresa.

Gastos administrativos mes Total

Gerente UND 1.500,00 1 1.500,00
Secretaria UND 1.200,00 1 1.200,00
Limpieza UND 1.000,00 1 1.000,00
Seguridad UND 1.000,00 1 1.000,00
TOTAL 4700,00

6.2.4. Presupuesto de Gastos de Ventas

Son los gastos necesarios para la colocación de nuestros productos.

ITEM  PRESUPUESTO AÑO

1 2 3 4 5
Presupuesto de 900,0 10000, 11000, 12000, 13000,
ventas 0 00 00 00 00

6.2.5. Depreciación

La depreciación de un activo es la perdida de del valor de un bien por el

desgaste natural de uso, permite reconocer el desgaste como consecuencia del
paso del tiempo el monto asciende de 801,13

6.2.6. Punto de equilibrio

El punto de equilibrio permite analizar el volumen de producción mínima y

máxima en unidades que se requieren producir y vender para no incurrir en
perdidas

23
 COSTO FIJO COSTO PRECIO DE
PRODUCTO MEZCLA
TOTAL VARIABLE VENTA

Bombones 30% 0,49 1,00

Choco tejas 30% 8 011,27 0,60 1,50

Chocolates 40% 1,20 2,50
gourmet

C . F .T
P . E=
C.V .U
1−
P .V . P

P.E = Punto de equilibrio en soles

C.F.T = Costo Fijo Total

C.V.U = Costo variable unitario

P.V.P = precio ponderado

8011,27
P . E= =14 914.60
0,81
1−
1,75

El punto de equilibrio se encuentra en 14 914,60 nuevos soles

6.3. Flujo de Caja Proyectado – Operativo y Financiero

24
 PERIODO DE
  AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSION

INGRESOS
Venta de producto final 158.000,00 158.000,00 158.000,00 158.000,00 158.000,00
Prestación de servicios 1.000,00 15.000,00 15.000,00 15.000,00 15.000,00
TOTAL INGRESOS 159.000,00 173.000,00 173.000,00 173.000,00 173.000,00
EGRESOS
Inversión -8011,27
Costo fijo 51200 51200 51200 51200 51200
Costo variable 11025 11025 11025 11025 11025
Gasto administrativo 56400 56400 56400 56400 56400
TOTAL EGRESOS -8011,27 118625 118625 118625 118625 118625
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -8011,27 40.375,00 54.375,00 54.375,00 54.375,00 54.375,00
6.3.1 Flujo de caja económico proyectado

24
 6.3.2 Flujo de caja financiero financiero proyectado

PERIODO DE
  AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INVERSION
INGRESOS
Venta de producto final 158.000,00 158.000,00 158.000,00 158.000,00 158.000,00
Prestación de servicios 1.000,00 15.000,00 15.000,00 15.000,00 15.000,00
TOTAL INGRESOS 0 159.000,00 173.000,00 173.000,00 173.000,00 173.000,00
EGRESOS
Inversión -8011,27
Costo fijo 51200 51200 51200 51200 51200
Costo variable 11025 11025 11025 11025 11025
Gasto administrativo 56400 56400 56400 56400 56400
TOTAL EGRESOS -8011,27 118625 118625 118625 118625 118625
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -8011,27 40.375,00 54.375,00 54.375,00 54.375,00 54.375,00
4.720, 5.408,
AMORTIZACION DE CAPITAL
00 29
1.048, 360,
INTERES BANCARIO
40 93
34.606,6 48.605,7 54.375,0 54.375,0 54.375,0
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -8011,27
0 8 0 0 0

25
6.4. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado

El estado de ganancias y pérdidas es un informe que muestra la rentabilidad

donde se presentan cuentas nominales en un periodo determinado

CONCEPTO/PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

173.000,0 173.000,0 173.000,0 173.000,0
VENTAS 159.000,00
0 0 0 0
COSTO DE VENTAS 900,00 10.000,00 11.000,00 12.000,00 13.000,00
163.000,0 162.000,0 161.000,0 160.000,0
UTILIDAD BRUTA 158.100,00
0 0 0 0
118.625,0 118.625,0 118.625,0 118.625,0
GASTOS OPERATIVOS 118.625,00
0 0 0 0
DEPRECIACION 801,13 801,13 801,13 801,13 801,13
UTILIDAD ANTES DE INTERES 38.673,87 43.573,87 42.573,87 41.573,87 40.573,87
GASTOS FINANCIEROS 5.768,40 5.769,22
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 32.905,47 37.804,65 42.573,87 41.573,87 40.573,87
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 9.871,64 11.341,40 12.772,16 12.472,16 12.172,16
UTILIDAD NETA 23.033,83 26.463,26 29.801,71 29.101,71 28.401,71

6.5. Balance General Inicial

El balance general refleja la variación patrimonial detallando el valor

patrimonial ordenado por masa patrimoniales

ACTIVO TOTA PASIVO Y PATRIMONIO TOT

L AL
ACTIVO CORRIENTE   PASIVO CORRIENTE  
Caja/Bancos 9.872 Sobregiros Bancarios 0,00
,89
Inversiones Financieras 0,00 Proveedores (Ctas x Pagar 0,00
Comerciales)
Clientes (Cuentas por Cobrar 0,00 Cuentas por Pagar a partes 0,00
Comerciales) (neto) relacionadas
Cuentas por Cobrar a partes 0,00 Tributos por Pagar 0,00
relacionadas
Otras Cuentas por Cobrar 0,00 Remuneraciones por pagar 0,00
Existencias (Productos Terminados) 0,00 Ctas. por pagar diversas 0,00
Gastos Diferidos 0,00 Otras Cuentas por Pagar 11.537,
62
Suministros Diversos 0,00    
Crédito Fiscal 0,00    
Materias Primas 0,00    

26
 Gastos Pagados por Anticipado 0,00  
Otros Activos 0,00    
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 9.872,89 TOTAL PASIVO 11.537,
CORRIENTE 62

ACTIVO NO CORRIENTE   PASIVO NO CORRIENTE  

Otras Cuentas por Cobrar 0,00 Deudas a Largo Plazo 542.533,0
7
Inmuebles Maquinaria y Equipos 6.136,92 Beneficios Sociales 0,00
(neto)
(-) Depreciacion y Amort. 0,00 Ganancias Diferidas 0,00
Acumulado
Activos Intangibles (neto) 0,00 Compensación por Tiempo de Servicio 0,00
(CTS)
Otros Activos 6.301,51    
TOTAL ACTIVO NO CORRIEN 12.438,4 TOTAL PASIVO NO 2.533,07
3 CORRIENTE
     
 
PATRIMONIO  
 
Capital Social 5.171,60
 
Capital adicional 0,00
 
Resultados Acumulados 0,00
  Resultados del Periodo 0,00

  Reservas Legales 0,00

TOTAL PATRIMONIO 5.171,60
 

6.6. Balance General proyectado

CONCEPTO/PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

173.000,0 173.000,0
VENTAS 159.000,00 173.000,00 173.000,00
0 0
COSTO DE VENTAS 900,00 10.000,00 11.000,00 12.000,00 13.000,00
162.000,0 161.000,0
UTILIDAD BRUTA 158.100,00 163.000,00 160.000,00
0 0
118.625,0 118.625,0
GASTOS OPERATIVOS 118.625,00 118.625,00 118.625,00
0 0
DEPRECIACION 801,13 801,13 801,13 801,13 801,13
UTILIDAD ANTES DE INTERES 38.673,87 43.573,87 42.573,87 41.573,87 40.573,87
GASTOS FINANCIEROS 5.768,40 5.769,22
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 32.905,47 37.804,65 42.573,87 41.573,87 40.573,87

27
 IMPUESTO A LA RENTA (30%) 9.871,64 11.341,40 12.772,16 12.472,16 12.172,16
UTILIDAD NETA 23.033,83 26.463,26 29.801,71 29.101,71 28.401,71

6.7. Ratios financieras

6.7.1. Ratios de liquidez

Para el plan propuesto se tiene:

activo corriente
Ratio de liquides=
pasivo corriente

9872,89
Ratio de liquides= =0.794
12438,43

6.7.2. Ratios de endeudamiento

El ratio de endeudamiento para nuestro plan es:

pasivo
Ratio de endeuamiento=
p atrimonio neto

14971,5
Ratio de liquides= =2.89
5171,60

6.7.3. Ratios de rentabilidad

El ratio de rentabilidad el proyecto es:

utilidad bruta
margen bruto=
ventasnetas

40375,00
margen bruto= =25,56 %
158000 , 00

utilidad neta
Rentabilidad del patrimonio=
patrimonio neto

23033,83
Rentabilidad del patrimonio= =4,45
5171,60

28
6.8. Análisis de la Viabilidad del Plan de Negocio

El análisis económico del plan brindará la información del retorno de la

inversión reflejado en el coste de beneficio que brindará al final el proyecto

6.8.1. VAN

Es un indicador financiero que determina el valor actualizado del flujo de caja

proyectado, el COK para el plan es de 13% se tiene los siguientes valores

 VAN económico 170848,80 nuevos soles

 VAN financiero 161225,88 nuevos soles

[Link]

Tasa interna de retorno TIR, es la tasa de actualización que iguala a cero el

VAN.

 TIR económico 53,2%

 TIT financiero 46,3%

6.8.3. Periodo de Recuperación

El periodo de recuperación es el tiempo necesario para recuperar la

inversión inicial del plan propuesto.

 El periodo de recuperación es de 1 año

29
7. Organización y aspectos legales

[Link] orgánica

[Link] de personal

La compañía se gobernará por sus propias normativas, las cuales serán

establecidas por la Gerencia General previa aprobación de la Junta General de
Socios, sin perjuicio de lo que dicte la Ley. Se establecerá un reglamento
interno de trabajo, así como políticas en las áreas de RRHH, Salud y
Seguridad, Producción, Compras, Servicio al Cliente, Marketing y demás.

[Link] generales y específicas

Gerencia General

 Diseñar el plan estratégico del negocio.

 Fijar las políticas a seguir en la organización.
 Cumplir y hacer cumplir el reglamento interno de trabajo.

30
  Aprobar y controlar el cumplimiento del presupuesto mensual.
 Optimización de recursos financieros y humanos.
 Analizar el cumplimiento de las metas.

Finanzas y Presupuesto:

 Elaborar el presupuesto mensual.

 Optimizar los recursos financieros.
 Controlar las deudas con los proveedores.
 Gestionar los cheques para pago a proveedores.

Chef

 Colaborar con las tareas del jefe de producción, en cuanto a la

planificación de actividades.
 Dirigir los procesos productivos en ausencia del Chef (Jefe de
Producción).
 Controlar que se respeten los procedimientos para la preparación de los
alimentos, así como la observancia de las recetas establecidas.
 Controlar que los asistentes de cocina, utilicen el equipo adecuado para
la elaboración de los productos.
 Brindar todo el soporte técnico requerido en la elaboración de los
productos y
 su presentación.
 Contribuir a la mejora de los procesos productivos.

Cajero

 Receptar las órdenes de los clientes con agilidad y amabilidad.

 Realizar el cobro de los valores y la facturación.
 Será responsable por el dinero a su cargo en la caja, debiendo
realizar los debidos arqueos a diario, de acuerdo a las instrucciones
de la Gerencia General.

Atención al cliente – mostrador

 Presentar al cliente las opciones del menú y sugerir lo más

conveniente.
31
  Comunicar las promociones que hayan en el momento.
 Empacar el pedido del cliente en el empaque adecuado.
 Informar de sugerencia alguna por parte del cliente, al jefe inmediato.

Meseros

 Atender con agilidad, eficiencia y amabilidad las órdenes y solicitudes

de los
 clientes.
 Observar las políticas sobre uso de uniforme y presentación, así como
las demás relacionadas a la naturaleza de sus funciones.
 Realizar sugerencias sobre productos y opciones a los clientes.
 Tomar las órdenes de los clientes y transmitirlas a los asistentes de
cocina.

Asistentes de cocina

 Estar a cargo de la preparación de los alimentos.

 Almacenar y clasificar los ingredientes.
 Asistir al chef en sus labores.
 Observar y respetar las normas de seguridad e higiene en la
preparación de los alimentos.

Conclusiones

1. Los ratios obtenidas demuestran que la venta de chocotejas con

cierto grado de calidad tienen gran acogida del público consumidor
haciéndolas muy valoradas.
2. Los indicies obtenidos demuestran que el plan es atractivo y rentable
haciéndola una buena opción de inversión.
3. Por último se concluye que la opción de inversión y el estudio
financiero demuestran que es FACTIBLE

Recomendaciones

 Para la elaboración de un producto final de chocolate para consumo

directo se debe tener en cuenta los atributos sensoriales que se

32
 relacionan con la aceptabilidad del mismo; como un color más oscuro,
un olor y aroma profundo a cacao chocolate, una combinación de
sabor entre dulce y cítrico, por último una textura con una
consistencia suave, fácilmente derretible en boca.
 Para lograr eso, los granos de cacao de la variedad criollo blanco tipo
porcelana son los más idóneos, los cuales se producen en el distrito
de Buenos Aires, provincia de Morropón en Alto Piura. Asimismo la
panela orgánica que se produce en Lambayeque y Piura. Por lo tanto
se debe establecer alianzas estratégicas con las cooperativas y
asociaciones de dichas zonas.

Bibliografía

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