ANDAMIAJE: RECOMENDACIONES PARA EL

ABORDAJE DE LA MATERIA QUÍMICA BIOLÓGICA

(CATEDRA B)
“La información que los profesores podemos comunicar oralmente es sólo una
pista, un organizador, una introducción para que los estudiantes puedan
dirigirse a las fuentes de donde sus docentes han abrevado. Dicho en otros
términos: es necesario que los alumnos lean; no basta con los apuntes que
toman. Y es preciso que lo hagan de forma comprometida, en recurrentes
instancias.”*
*Carlino Paula, 2002. “AYUDAR A LEER EN LOS PRIMEROS AÑOS DE UNIVERSIDAD O DE CÓMO CONVERTIR UNA ASIGNATURA N MATERIA DE CABECERA”

El ANDAMIAJE tiene como objetivo principal, que Uds. Los Estudiantes, tomen conciencia sobre el
abordaje de la materia, y los materiales bibliográficos para el estudio de la Química Biológica

En esta guía está dividida en 3 partes: 1) Programa general de la materia con los contenidos, las
recomendaciones para su estudio, materiales bibliográficos y aspectos a tener en cuenta de cada unidad; 2)
metodologías de trabajo; y 3) condiciones de regularidad y promoción. Tiene como objetivo principal el

andamiaje, es decir, de prestar conciencia sobre el abordaje de la materia y de los materiales de estudio.

Les recomendamos que en el momento de estudiar revean este material, para lograr exitosamente
aprender y asimilar los temas de cada unidad. De esta forma evitar pérdidas de tiempo leyendo bibliografía
innecesaria y enfocándose mejor en los aspectos más relevantes de la materia.

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 1) PROGRAMA GENERAL DE LA
MATERIA: contenidos y actividades
prácticas. https://gestion.ucab.edu.ve/lblanco/wp_ucabista/?p=3504

Los contenidos han sido estructurados en cuatro Unidades

Didácticas.

VAN A ESCONTRAR PARA CADA UNIDAD LA BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA RECOMENDADA Y

ALGUNOS CONSEJOS, TIPS Y PAUTAS DE EVALUACIÓN.

CONSEJO: dado que en este material tienen todos los contenidos de la materia, pueden ir subrayando
aquellos contenidos que ya estudiaron. Esto es particularmente útil cuando van a rendir exámenes.

PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA: BIOQUÍMICA DESCRIPTIVA

SUBUNIDAD 1: QUÍMICA BIOLÓGICA DESCRIPTIVA DE PROTEÍNAS

Objetivos:
* Identificar a los aminoácidos como componentes básicos y principales responsables de las propiedades más
importantes de las proteínas.
* Reconocer la estructura molecular y propiedades físicas, químicas y biológicas de las proteínas.

Contenidos:
Definición. Aminoácidos: estructura, clasificación y propiedades generales. Péptidos, polipéptidos y proteínas.
Enlace peptídico. Niveles de organización de las proteínas: estructuras primaria, secundaria, terciana y
cuaternaria. Propiedades generales de las proteínas (estado coloidal, ionización, desnaturalización y
precipitación). Clasificación de las proteínas: holoproteínas (simples) y heteroproteínas (conjugadas). Material
complementario sobre película adquirida.

CONSEJO: leer el material complementario sobre película adquirida. Este tema es de mucho interés en
la química biológica por su relación con temas posteriores por lo que es muy importante que revisen el
material sugerido.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad
SUBUNIDAD 2: BIOQUÍMICA DESCRIPTIVA DE GLÚCIDOS

Objetivos:
* Reconocer la estructura molecular, tipo de enlace químico, propiedades físicas y químicas de los diferentes
glúcidos.
* Esquematizar la estructura de los polímeros naturales.
* Valorar la importancia biológica de los principales hidratos de carbono.

Contenidos:
Definición. Monosacáridos simples. Aldosas y cetosas. Glúcidos D y L. Triosas, tetrosas, pentosas y hexosas.
La glucosa y el envejecimiento corporal. Estructura cíclica de pentosas y hexosas. Carbono hemiacetílico y
enlace glicosídico. Monosacáridos derivados: ácidos azúcares, polialcoholes, aminoazúcares, glicósidos,
ésteres. Oligosacáridos: maltosa, lactosa y sacarosa. Polisacáridos. Homopolisacáridos de reserva y
estructurales. Almidón, glucógeno, celulosa, dextranos y levanos. Heteropolisacáridos: ácido neurámico,
mucopolisacáridos, glicosaminoglicanos. Lectura y comprensión del artículo sobre glucanos extracelulares.

CONSEJO: leer el material complementario sobre glucanos extracelulares. Este tema es de mucho
interés en la química biológica por su relación con temas posteriores por lo que es muy importante que
revisen el material sugerido.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad

SUBUNIDAD 3: BIOQUÍMICA DESCRIPTIVA DE LÍPIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS

Objetivos:
* Reconocer la estructura molecular, propiedades físicas y químicas generales e importancia biológica de los
distintos tipos de lípidos (simples, compuestos y derivados).
* Identificar la estructura molecular, propiedades físicas y químicas generales e importancia biológica de los
ácidos nucleícos.

Contenidos:
Lípidos. Definición. Clasificación: lípidos simples, lípidos compuestos y lípidos derivados. Ácidos grasos:
estructura, propiedades físicas, químicas y biológicas. Formación de jabones. Lípidos simples. Glicéridos.
Propiedades estructurales, físicas, químicas y biológicas. Saponificación, hidrogenación y oxidación. Ceras:
estructura y función. Lípidos compuestos. Fosfolípidos: fosfoglicéridos y esfingomielinas. Estructura,
propiedades físicas y función biológica. Glucolípidos: cerebrósidos y gangliósidos. Lípidos derivados.
Esteroides y esteroles. Colesterol. Propiedades físicas y función biológica. Eicosanoides: prostaglandinas,
tromboxanos, leucotrienos y lipoxinas. Propiedades generales.
Ácidos nucleicos. Definición y composición. Bases nitrogenadas púricas y pirimidínicas, glúcidos y ácido
fosfórico. Nucleósidos y nucleótidos. AMPc y ATP. ADN: composición, estructura primaria, secundaria y
terciaria. ARN: composición, estructura primaria, secundaria y terciaria. Tipos de ARN (ARNm, ARNt y ARNr)

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad

TIP: para poder realizar las actividades sobre eicosanoides pueden usar los índices alfabéticos que
están al final de los libros para poder encontrar ese material de lectura.

SUBUNIDAD 4: BIOQUÍMICA ENZIMAS Y VITAMINAS

Objetivos:
* Reconocer a las enzimas y coenzimas (vitamínicas y no vitamínicas).
* Analizar dichas sustancias en cuanto a su composición, propiedades generales y función biológica.
* Interpretar los mecanismos por los cuales las enzimas y coenzimas en el metabolismo.
* Conocer las características químicas y biológicas más importantes de las vitaminas. Principalmente de
aquellas relacionadas con el metabolismo y mantenimiento de las estructuras de la cavidad oral.

Contenidos:
Enzimas. Definición. Especificidad de las enzimas. Cofactores enzimáticos: iones metálicos, coenzimas y
grupos prostéticos. Mecanismo de acción de las enzimas. Clasificación internacional. Proenzimas, sistemas
multienzimáticos e isoenzimas. Cinética enzimática. Efecto sobre la velocidad de reacción de la concentración
de enzima, sustrato, cofactores, pH y temperatura. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Comparación,
principales propiedades físico-químicas, estructura básica de las principales vitaminas. Vitaminas relacionadas
con el metabolismo del sistema estomatognático.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad

TIP: esta subunidad está demasiado desarrollada en el contenido de los diferentes libros. Para que no
se pierda tiempo en la lectura de material muy específico, nosotros recomendamos que guíen el estudio
desde lo que se ve en los teóricos.
1º TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO: Poder
reductor de hidratos de carbono y estudios de la
cinética de la enzima α-amilasa salival.

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Objetivos: laboratiro-8677067.html
*Iniciar a los alumnos en el análisis de la cinética enzimática.
*Comprender la importancia del papel funcional de las enzimas.
*Analizar las propiedades, especificidad y cambios en la actividad enzimática en función de distintos factores
como el pH, temperatura, concentración, presencia de inhibidores.
*Relacionar aspectos teóricos acerca de la función enzimática y propiedades químicas de los carbohidratos
con las determinaciones prácticas a realizar.
*Interpretar alguna de las propiedades de los carbohidratos.
*Desarrollar destrezas en el manejo del material de laboratorio.
*Promover habilidades e inquietudes en metodología de la investigación.

CONSEJO: para poder aprovechar el práctico de laboratorio, se recomienda leer de la guía los
experimentos que se van a llevar a cabo y realizar las actividades previas. Solo te va a llevar 10 min.
También, estudiar los contenidos de Bioseguridad. Y cumplir con los requisitos para la asistencia
obligatoria al laboratorio

SEGUNDA UNIDAD DIDÁCTICA: BIOQUÍMICA METABÓLICA

SUBUNIDAD 1: BIOENERGÉTICA Y OXIDACIONES BIOLÓGICAS

Objetivos:
* Reconocer a las enzimas, coenzimas (vitamínicas y no vitamínicas) responsables del mantenimiento
homeostático energético celular.
* Analizar dichas sustancias en cuanto a su composición, propiedades generales y función biológica.
* Interpretar los mecanismos por los cuales las enzimas y coenzimas intervienen en dichos procesos.
* Analizar la secuencia en cadena de los procesos energéticos y su significado biológico.
* Comparar los mecanismos de obtención de energía en distintas condiciones y tejidos.

Contenidos:
Transformaciones energéticas de los materiales biológicos. Moléculas encargadas del transporte de energía.
Mecanismos de formación de ATP: fosforilación oxidativa y a nivel de sustrato. Cadena respiratoria.
Potenciales rédox. Secuencia de la cadena respiratoria e importancia biológica. Estructura y núcleo prostético
de las vitaminas implicadas. Sustratos con alto poder energético. Rendimiento energético, Ejemplos.
Fosforilación a nivel de sustrato: mecanismo, propiedades, características de los sustratos empleados. Ciclo
de Krebs. Enlaces de alta energía y de baja energía. Ejemplos. Balance energético. Valor calórico.
Metabolismo basal. Consumo por funcionamiento. Trabajo muscular (habitual y profesional). Acción dinámica
específica de los alimentos. Cálculo del gasto energético total: método de Escudero y de la FAO-OMS

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad
 TIP: leer los casos propuestos al final de esta actividad antes de ir a la clase. Así podrán aprovechar
mejor la explicación de su profesora en el aula.

SUBUNIDAD 2: BIOQUÍMICA METABÓLICA DE HIDRATOS DE CARBONO

Objetivos:
* Comprender los procesos de digestión, absorción y transporte de los hidratos de Carbono.
* Analizar las vías anabólicas y catabólicas más importantes que puede cursar la glucosa y los glúcidos más
complejos derivados de ella, y su correspondiente balance energético.
* Describir la participación de algunos carbohidratos simples en procesos fisiológicos y patológicos.

Contenidos:
Metabolismo de los hidratos de carbono. Digestión, absorción y transporte. Metabolismo de la glucosa:
glucólisis, vía del fosfato de pentosa.
Metabolismo del glucógeno: glucogenólisis, glucogenogénesis y gluconeogénesis.
Metabolismo de fructosa y galactosa. Decarboxilación oxidativa del piruvato. Ciclo de Krebs. Balance
energético. Balance energético de la degradación completa de la glucosa. Requerimientos diarios de glúcidos.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad

CONSEJO: dentro de los ciclos vistos en esta subunidad pueden ser evaluados con fórmulas, enzimas y
coenzimas los siguientes: glucólisis, descarboxilación oxidativa, ciclo de Krebs. Hay que saberlos!

TIP: el contenido de esta subunidad es muy largo y requiere de memoria. Una forma de estudiar todas
las reacciones es copiarlas y borrarlas de un pizarrón o similar todos los días así ir fijando cada etapa del
ciclo.

SUBUNIDAD 3: BIOQUÍMICA METABÓLICA DE HIDRATOS DE LÍPIDOS

Objetivos:
* Comprender los procesos de digestión, absorción y transporte de distintos tipos de lípidos (simples,
compuestos y derivados).
* Analizar los procesos catabólicos del glicerol, de los ácidos grasos y del colesterol.
* Describir las vías de síntesis de los glicéridos, colesterol y eicosanoides.
* Reconocer a la cetogénesis como mecanismo de eliminación del exceso de acetil CoA.
* Correlacionar el metabolismo de los lípidos con la producción de enfermedades cardiovasculares.
Contenidos:
Metabolismo de los lípidos, Digestión, absorción y transporte. Lipoproteínas plasmáticas. Composición y
función biológica. Metabolismo de los glicéridos. Catabolismo de los glicéridos: degradación del glicerol y de
los ácidos grasos. Balance energético. Anabolismo de los glicéridos. Síntesis citoplasmática y mitocondrial de
los ácidos grasos. Metabolismo de los eicosanoides. Síntesis (vías cíclica y lineal) y degradación.
Metabolismo del colesterol: degradación y síntesis.
Metabolismo de los cuerpos cetónicos: anabolismo y catabolismo. Requerimientos diarios de lípidos. Los
lípidos y las enfermedades humanas.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad

CONSEJO: dentro de los ciclos vistos en esta subunidad pueden ser evaluados con fórmulas, enzimas y
coenzimas la β-oxidación. Hay que saberlo!

SUBUNIDAD 4: BIOQUÍMICA METABÓLICA DE PROTEÍNAS Y ÁCIDOS

NUCLEICOS

Objetivos:
* Comprender los procesos digestivos, de absorción y transporte de dichas biomoléculas.
* Analizar las reacciones generales de degradación de los aminoácidos y los destinos metabólicos de los
esqueletos hidrocarbonados resultantes.
* Describir las alternativas de biotransformación disponibles para la eliminación del amoníaco.
* Analizar los procesos catabólicos y anabólicos de las bases púricas y pirimídicas.
* Describir la biosíntesis del ADN, del ARN y de las proteínas, reconociendo dichos procesos como sostén de
la herencia genética.

Contenidos:
Catabolismo de los aminoácidos: reacciones generales (transaminación, desaminación oxidativa,
decarboxilación). Destino metabólico del esqueleto hidrocarbonado. Metabolismo del amoníaco: formación de
glutamina y de urea. Requerimientos diarios de proteínas. Balance nitrogenado. Mínimo proteico. Las
proteínas y las enfermedades humanas. Desnutrición proteico-calórica. Metabolismo de los ácidos nucleicos:
digestión, absorción y transporte. Catabolismo y anabolismo de las purinas y pirimidinas. Síntesis de ADN
(replicación). Mecanismo y características. Síntesis de ARN (transcripción). Mecanismo y características.
Retrotranscripción.
Síntesis de proteínas (traducción). Factores que intervienen. Código genético. Mecanismo de la traducción.
Inhibidores de la síntesis proteica.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema está claro y completo en los siguientes libros:

- FEDUCHI, BLASCO, ROMERO Y YAÑEZ. Bioquímica. Conceptos esenciales. Ed. Médica
Panamericana S. A. 1ª Edición. Buenos Aires. 2010
- BLANCO A. Química Biológica. Ed. Buenos Aires: El Ateneo. 7º Edición, 2000
Esta bibliografía está disponible en la biblioteca de la Facultad
 CONSEJO: dentro de los ciclos vistos en esta subunidad pueden ser evaluados con fórmulas, enzimas y
coenzimas la transaminación, la desaminación y la reacción general del ciclo de la urea.

TIP: para poder entender los casos clínicos que se desarrollan en esta subunidad, deben leer
previamente a cerca de las patologías presentadas en los casos clínicos.

TERCERA UNIDAD DIDÁCTICA: HORMONAS. REGULACIÓN E INTEGRACIÓN

METABOLICAS.

Objetivos:
* Reconocer a las hormonas como sustancias de las cuales también depende el desarrollo y regulación del
metabolismo celular.
* Analizar dichas sustancias en cuanto a su composición, propiedades generales y función biológica.
* Interpretar los mecanismos que operan en la regulación del metabolismo a nivel intra e intercelular.
* Reconocer la participación y función de factores endocrinos y no endocrinos en la regulación metabólica.
* Transferir la información adquirida para explicar los mecanismos homeostáticos del metabolismo de
glúcidos, de lípidos y de proteínas.
* Analizar las distintas formas de interrelación que existen entre los metabolismos de glúcidos, lípidos y
proteínas, destacando la participación de los metabolitos claves.

Contenidos:
Hormonas: definición, mecanismo de acción según su composición química y nivel subcelular en que actúan.
Estructura básica de las principales hormonas. Hormonas relacionadas con el metabolismo del sistema
estomatognático.
Regulación intracelular. Efectos que dependen de la concentración de sustratos, cofactores y productos
finales. Efectos que dependen de la concentración y actividad de las enzimas. Enzimas alostéricas. Efectores
positivos y negativos. Activación e inhibición. Inducción y represión. Modelo del operón. Función de los genes
estructurales, operadores y reguladores. Mensajeros intracelulares (calcio iónico, mononucleótidos cíclicos y
ésteres del inositol y del glicerol). Efectos que dependen de las condiciones físico-químicas del medio
intracelular. Equilibrio ácido-básico. Sistemas amortiguadores. Organización bioquímica intracelular: función
de la membrana plasmática, núcleo, mitocondrias, lisosomas, ribosomas, retículo endoplasmático y
hialoplasma. Mecanismos específicos de regulación metabólica: regulación endocrina y no endocrina.
Regulación del metabolismo de los glúcidos. Regulación endocrina de la glucemia: sistemas hipoglucemiante
e hiperglucemiante.
Regulación no endocrina de la glucemia. Regulación del metabolismo de los glicéridos: sistemas lipogénico y
lipolítico. Regulación del metabolismo del colesterol.
Regulación del metabolismo de las proteínas. Integración metabólica. Metabolitos claves. Interconversión de
glúcidos, lípidos y proteínas. Ciclo de Krebs y cadena respiratoria. Ciclo de la glucosa-lactato y de la glucosa-
alanina. Enfermedades metabólicas (metabolopatías). Etiofisiopatogenia de la diabetes Mellitus.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema puede ser leído en forma acorde al nivel que se pretende obtener de los
alumnos de la Facultad de Odontología del siguiente material.
- BATTELLINO LJ, CATTONI STD. Bioquímica en Ciencias de la Salud. Córdoba: Editoreal Triunfar, 2001.
Pero la información debe ser completada con el contenido de las clases teóricas para ser completo
 TIP: para poder entender esta unidad, es imprescindible tener conocimientos claros de las unidades
anteriores. Es un buen momento para repasar lo ya visto en clases previas.

CUARTA UNIDAD DIDÁCTICA: BIOQUÍMICA BUCAL

SUBUNIDAD 1: BIOQUÍMICA BUCAL. AMBIENTE BUCAL: PRINCIPALES

RESPONSABLES DE LA SITUACIÓN DE EQUILIBRIO.

Objetivos:
* Reconocer el ambiente bucal como un sistema material complejo y heterogéneo donde participan diversos
componentes e interaccionan distintos factores.
* Identificar los componentes que forman sistema estomatognático, las propiedades y funciones más
relevantes de los constituyentes específicos del mismo.

Contenidos:
Ambiente bucal. Factores que condicionan la situación de equilibrio-desequilibrio. Aspectos relacionados con
el huésped. Saliva: origen, cantidad, estimulación, composición química. Factores que influyen en la
composición química. Funciones de la saliva. Función de protección. Actividad antibacteriana. Factores
inmunoglobulínicos y no inmunoglobulínicos. Inmunoglobulinas: estructura e isotipos. Ig A secretorias:
estructura y mecanismo de acción. Factores no inmunoglobulínicos: lisozima, lactoferrina, sistema de
peroxidasa salival. Función de lubricación, acción demulcente y mantenimiento de la integridad de la mucosa.
Reparación de los tejidos blandos y mantenimiento del balance ecológico. Preservación de la integridad de los
elementos dentarios. Función digestiva:-amilasa y lipasa. Regulación del equilibrio ácido-básico: sistemas
amortiguadores. Esmalte dental. Composición y estructura. Componentes orgánicos e inorgánicos.
Hidroxiapatita y otras apatitas biológicas. Desmineralización y remineralización. Constante del producto de
solubilidad. Periodoncio. Hueso alveolar: matriz orgánica y sustancia mineral. Colágeno, proteoglucanos,
fibronectina y otras proteínas. Sustancia mineral: composición, mecanismo de formación (mineralización) y
regulación. Metabolismo fosfo-cálcico. Encía. Queratina, elastina y laminina. Ligamento periodontal y mucosa
bucal. Composición y función.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema puede ser leído en forma acorde al nivel que se pretende obtener de los
alumnos de la Facultad de Odontología del siguiente material..
- BATTELLINO LJ, CATTONI STD. Bioquímica en Ciencias de la Salud. Córdoba: Editorial Triunfar, 2001.
Pero la información debe ser completada con el contenido de las clases teóricas para ser completo

CONSEJO: dado que deben armar grupos para exponer la clase siguiente, busquen trabajar con
aquellos compañeros con los que se sientan cómodos y donde todos participen integradamente y de la
misma forma. También sugerimos que deleguen un capitán de grupo que dirija un poco las actividades.
Que trabajar en grupos sea algo constructivo para todos.
SUBUNIDAD 2: DESEQUILIBRIO DEL AMBIENTE BUCAL. BIOQUÍMICA DE LAS
ODONTOPATIAS DE MAYOR PREVALENCIA.

Objetivos:
* Identificar los principales agentes agresores (químicos y bacterianos) responsables del desequilibrio del
ambiente bucal.
* Analizar la etiología y los procesos fisicoquímicos involucrados en la caries dental y en la enfermedad
periodontal, los dos problemas más comunes de salud bucodental.
* Describir algunas acciones preventivas tendientes a evitar (o revertir) el desequilibrio producido como
consecuencia de la instalación de enfermedades bucodentales.
* Desarrollar inquietudes e intereses por las actividades de investigación.
* Reconocer al método científico en los conocimientos que se enseñan y se aprenden durante su formación
como profesional de la salud.

Contenidos:
Sustancias agresivas del ambiente bucal: intermediarios tóxicos del oxígeno, microflora bucal odontopática.
Problemas más comunes de salud bucodental. Caries dental. Características generales. Evolución histórica.
Distribución. Factores etiológicos y patogenia de la enfermedad de caries. Factores primarios y secundarios.
Microflora bucal (agente patógeno). Película adquirida: formación, composición y funciones. Placa bacteriana:
formación, desarrollo, composición y función. Sustrato (dieta). Curvas de Stephan. pH crítico. Factores que
influyen en el poder cariogénico de la dieta: composición, frecuencia, momento de la ingestión, consistencia y
adhesividad. Huésped (diente). Mecanismos de defensa. Fenómenos fisicoquímicos implicados en la caries
dental. Desmineralización, quelación y proteólisis. Prevención de la caries dental. Aumento de la resistencia
del huésped. Empleo de fluoruros. Reducción de la actividad del agente agresor: procedimientos mecánicos y
químicos. Limitar el consumo de carbohidratos de fácil fermentación. Clorhexidina, mecanismo de acción.
Importancia de su empleo.
Polialcoholes sustitutos de azúcares. Criterios para la aplicación de medidas preventivas. Enfoque de riesgo.
Enfermedades periodontales. Características generales. Fenómenos fisicoquímicos implicados en las
enfermedades periodontales. Efectos directos e indirectos: enzimas, prostaglandinas y citoquinas. Sarro
dental.

BIBLIOGRAFÍA: Este tema puede ser leído en forma acorde al nivel que se pretende obtener de los
alumnos de la Facultad de Odontología del siguiente material..
- BATTELLINO LJ, CATTONI STD. Bioquímica en Ciencias de la Salud. Córdoba: Editorial Triunfar, 2001.
Pero la información debe ser completada con el contenido de las clases teóricas para ser completo

2º TRABAJO PRÁCTICO DE LABORATORIO:

Fenómeno de Erosión del Esmalte Dental

Objetivos
*Comprender los fenómenos crónicos destructivos de los
dientes.
*Identificar los factores predisponentes o causales de la
erosión dental.
*Reconocer las diferencias entre los procesos de caries
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dental y de erosión.
*Desarrollar destrezas en el manejo del material de laboratorio.
*Promover habilidades e inquietudes en metodología de la investigación

CONSEJO: para poder aprovechar el práctico de laboratorio, se recomienda leer de la guía los
experimentos que se van a llevar a cabo y realizar las actividades previas. Solo te va a llevar 10 min.
Recuerden que deben estudiar espectrofotometría y repasar los contenidos de Bioseguridad.
 2) METODOLOGÍA DE LAS ACTIVIDADES
PROPUESTAS: dentro de la asignatura se proponen las
siguientes instancias:

http://es.slideshare.net/renbarzol/actividades-ldicasparafomentarlalecturayescritura

- Guía de Actividades previas: contiene actividades para el afianzamiento de contenidos. Estas Guías
deben ser resueltas por los alumnos en forma previa a las actividades presenciales, correspondiente a los
temas de cada semana.

CONSEJO: en el momento de resolver las actividades previas en donde aparecen las dudas. Es muy útil
resolver esta parte de la guía para poder consultar esas dudas en la clase con el docente. ANOTEN LAS
DUDAS ASÍ SE ACUERDAN DE PREGUNTARLAS EN CLASE

- Guía de Actividades para trabajar en clases: contiene actividades de análisis, a partir de lecturas
relacionadas con aplicación de contenidos del tema de la actividad propiamente dicha o de integración con
unidades anteriores. Estas actividades se desarrollarán mediante el trabajo en pequeños grupos de discusión
de los temas de cada semana y concluirán con una puesta en común de lo elaborado por los grupos de
alumnos.

TIP: para poder realizar las actividades de clase, deben llevar la bibliografía correspondiente al aula.
- Actividades en Plataforma Moodle: consiste en implementar actividades en la plataforma Moodle que
ayuden, guíen, asesoren y finalmente evalúen al alumno en su trabajo de estudio independiente y de esta
forma reemplazar la clase teórica presencial. Se realizarán en la modalidad a distancia incorporando los
recursos informáticos con docentes capacitados, que actuarán como tutores.

CONSEJO: entrando todos los días al aula virtual es más fácil que no se les escape ninguna novedad
del cursado de la materia.

- Trabajos Prácticos de Laboratorio: en los ámbitos de la educación superior en las ciencias de

la Salud, las experiencias de laboratorio constituyen una estrategia de aprendizaje importante para
aquellos que requieren sistemas de enseñanza más flexibles, con una participación más activa de
los estudiantes en la adquisición y transferencia de los conocimientos, con la necesidad de la
participación docente como guía. Los temas de los Trabajos Prácticos de Laboratorio son “Estudios
de la cinética de la enzima α-amilasa salival” y “Fenómenos de erosión del esmalte dental”. Las
actividades propuestas tienen por objetivo realizar cierres parciales del curso y requiere la aplicación
por parte de los alumnos de contenidos que se trabajaron durante todo el curso.

CONSEJO: para poder aprovechar el práctico de laboratorio, se recomienda leer de la guía los
experimentos que se van a llevar a cabo y realizar las actividades previas. Solo te va a llevar 10 min.
Recuerden que deben estudiar los contenidos de Bioseguridad y que estas actividades son de
asistencia y aprobación obligatorias.

- Espacio de tutorías y orientación: es un espacio de orientación específica de la materia. Esta a

cargo de una ayudanta alumna, Yohanna Vaca, y una docente, Florencia Martinez. Tiene como
objetivo solucionar dificultades específicas vinculadas con el aprendizaje y se orientan a facilitar la
adquisición de técnicas de estudio y estrategias de lectura y comprensión.
Los mails de contactos con la alumna y docente orientadoras son los siguientes:
Johanna Vaca [email protected]
Florencia Martinez [email protected]

CONSEJO: si tienen problemas para estudiar, una buena solución es comunicarse con las orientadoras,
que les van a aconsejar cómo mejor su rendimiento en la materia.
 3) CONDICIÓN ACADÉMICA DE LOS ESTUDIANTES:
La condición académica final de los alumnos según la ordenanza Nº 06/06 de la Facultad de
Odontología puede ser: promocional, regular o libre, según se cumpla con los requisitos
correspondientes.

PROMOVIDO REGULAR
Actividades Asistencia Notas Actividades Asistencia Notas
Dos Parciales 100% Igual o mayor Dos 100% Igual o mayor
a7 Parciales a 4 (SIN
APLAZO)
5 Actividades 5
Obligatorias 100% Actividades 100%
Evaluativas Obligatorias Igual o mayor
Igual o mayor Evaluativas a 4 (SIN
2 Trabajos 100% a7 2 Trabajos 100% APLAZO)
prácticos de prácticos de
laboratorio laboratorio
13 Actividades 13
grupales 90% Actividades 80%
grupales

RECORDAR: es obligatorio asistir y aprobar los dos trabajos de laboratorio:

El alumno que no cumplimente con las exigencias establecidas para la categoría de regular, será
considerado alumno libre. Estipular que para los alumnos regulares el 4 (cuatro) equivale al 60% correcto de
cada actividad obligatoria evaluativo y de las evaluaciones parciales.

RECUPERATORIOS

ALUMNOS PROMOVIDOS:
*Se podrá recuperar una sola evaluación parcial, por inasistencia debidamente justificada o por no haber
alcanzado los 7 (siete) puntos, siempre que en las demás evaluaciones parciales haya obtenido notas no
inferiores a 7 (siete) puntos y,
* Una actividad obligatoria evaluativa cuyas calificaciones no permitan alcanzar el promedio de 7 (siete)
puntos, o por inasistencia debidamente justificada.
*IMPORTANTE: la calificación obtenida en el recuperatorio será la definitiva.
Promedio general
*Se obtiene de promediar las notas de las evaluaciones parciales y el promedio de las actividades
obligatorias evaluativas, cuyo resultado no podrá ser inferior a 7 (siete) puntos, dicho promedio será tomado
como calificación final, y constará en el Acta de Examen Final y en la Libreta de Estudiante.

De la validez:
*La Promoción obtenida en una asignatura permanecerá vigente mientras dure la regularidad de la misma.
ALUMNOS REGULARES
De los recuperatorios:
*De una sola evaluación parcial cuya nota sea inferior a 4 (cuatro) puntos, o una inasistencia debidamente
justificada, y
*De dos actividades obligatorias evaluativos para alcanzar la calificación de 4 (cuatro) puntos o por
inasistencia debidamente justificada.
*La evaluación final para esta condición constará de un examen teórico oral o escrito.

ALUMNOS LIBRES
Será considerado libre el alumno que no haya cumplimentado con los requisitos establecidos para las
condiciones mencionadas anteriormente.
Examen Final:
*El examen constará de una evaluación teórico- práctica y una teórica siendo la primera eliminatoria

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CORRECCIÓN:

Para obtener la calificación de 4 se debe contestar correctamente el 60% de los ejercicios
(Resolución HCD 06/06).
Pertinencia en la respuesta.
Empleo de la terminología propia de la asignatura.
Presentación general del examen: caligrafía, ortografía, claridad y coherencia en la expresión escrita
e interpretación de las consignas.