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Receta de Waffles Estandarizada

Este documento presenta una receta estándar para hacer waffles. La receta incluye ingredientes principales como harina, huevos, aceite, azúcar, sal, leche y agua. Detalla los pasos para preparar la masa batida mezclando claras a punto de merengue con una mezcla de yemas, aceite y líquidos. Luego se deja reposar la masa y se vierte en una wafflera precalentada para cocinar hasta que deje de soltar vapor.

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Milagros Melendez
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Este documento presenta una receta estándar para hacer waffles. La receta incluye ingredientes principales como harina, huevos, aceite, azúcar, sal, leche y agua. Detalla los pasos para preparar la masa batida mezclando claras a punto de merengue con una mezcla de yemas, aceite y líquidos. Luego se deja reposar la masa y se vierte en una wafflera precalentada para cocinar hasta que deje de soltar vapor.

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FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA Formato Nº 01

SEDE DEL LITORAL - RECA


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CATEGORIA: Masas batidas líquidas  Waffles

NOMBRE DE LA RECETA: Waffles

RECETA Nº: Nº de Porciones: Pax

Práctica S/P Tamaño de la Porción: g

Cant. Und Descripción


ELEMENTOS PRINCIPALES
Masa:
500 g Harina TU o L
4 und Huevos, separados
200 g Aceite
1 cda Azúcar
1 cdta Sal
500 ml Leche
250 ml Agua
1 cdta Esencia de vainilla
2 cdtas Polvo de hornear
Cant. Descripción
EQUIPOS
1 Robot + accesorio globo
1 Colador metálico mediano
1 Wafflera
1 Brocha de silicón
1 Espátula o miserable de silicón
2 Tabla de picar
2 Cuchillo de chef o cebollero
1 Bol de acero mediano
1 Espátula de codo
 Elaboración de masa batida líquida
TÉCNICAS

Elaborado por: Aprobado por: Fecha de emisión:


Prof. Elizeth Rodríguez 01-10-2019
FORMATO DE RECETA ESTANDARIZADA Formato Nº 01

SEDE DEL LITORAL - RECA


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PROCEDIMIENTO:
Masa
1. Con el robot y accesorio globo batir las claras a punto de merengue. Comenzar a velocidad
baja, cuando haya formado espuma aumentar la velocidad y agregar gradualmente la azúcar y a
lo último el polvo de hornear. Transferir a un bol.
2. Cernir la harina en la taza del robot. Prender en velocidad media y agregar las yemas,
aceite, leche, agua y sal. Incorporar el merengue en dos o tres adiciones mezclando con
movimientos envolventes. Dejar reposar 15 minutos.
3. Precalentar la wafflera y barnizar con aceite. Con un cucharon verter la mezcla cubriendo
toda la plancha, cerrar y cocinar hasta que deje de soltar vapor. Levantar la tapa, retirar los
waffles con una espátula. Repetir con el resto de la mezcla.

Elaborado por: Aprobado por: Fecha de emisión:


Prof. Elizeth Rodríguez 01-10-2019

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