STREET FOOD
Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:
PAN DE VIENA
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo
PRE-FERMENTO
Levadura Gr 25
Agua Cc 45
Azúcar Gr 5
MASA
Harina 0000 Gr 500
Sal Gr 10
Agua Cc 205
Azúcar Gr 25
Manteca Gr 50
PROCEDIMIENTO
Para el pre fermento:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta homogeneizar.
2. Dejar reposar 10 minutos aproximadamente hasta que forme la esponja.
Para la masa:
1. Realizar una corona con la harina, la sal y el azúcar por fuera. Mezclar bien.
2. Colocar en el centro el fermento y un poco de agua. Amasar de a poco mientras se va
integrando el resto del agua.
3. Una vez formado el bollo colocar la manteca pomada. Continuar amasando.
4. Dar 12 vueltas con el palote y dejar reposar por 30 minutos.
5. Realizar los bollitos y dejarlos reposar hasta duplicar su volumen.
6. Cocinar en horno 200C por 15 – 20 minutos.
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Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:
HAMBURGUESA DE CARNE
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo
Carne picada Grs. 500
Almidón de maíz Cda. 1
Sal Cda. ½
Pimienta blanca Cda. ½
Orégano Cda. ½
coriandro Cda. ½
EXTRAS
Tomate Und ½
Cebolla morada Und ½
Queso cheddar Gr 50
Pepino Und ¼
PROCEDIMIENTO
1. Agregar el almidón y los condimentos a la carne
2. Unir bien (amasar hasta que la preparación se encuentre uniforme). Refrigerar.
3. Tomar porciones de 80 a 110grs. Formar la hamburguesa.
4. Ubicar en bandejas, para asegurar un enfriado rápido, no apilar más de 5 hamburguesas.
5. Cocinarlas hamburguesas. reservar
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Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:
HAMBURGUESA DE POLLO
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo
Carne de pollo Gr 500
Almidón de maíz Cda 1
Sal Cdita ¼
Pimienta blanca Cda ½
Orégano Cda ½
Condimento para ave Cda ½
Tomillo Cdita ½
PROCEDIMIENTO:
1- Procesar la carne de pollo
2- Agregar los condimentos. Amasar. Refrigerar.
3- Formar y conservar las hamburguesas como se explicó en la receta anterior.
ARMADO:
1. Abrir el pan, acomodar la hamburguesa con el queso
2. Terminar con rodajas de tomate, aros de cebolla, pepino.
3. Finalizar con aderezos a gusto.
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Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:
HAMBURGUESA DE SOJA
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo
Soja texturizada Gr 300
Harina 0000 Gr 180
Cebolla Und 1
Morrón Und 1
Salsa de soja Cda 6
Agua ( aproximadamente) Cc 150
Ajo en polvo Cda 1
Tomillo c/n
Pimienta negra c/n
Perejil picado Cda
Pimentón ahumado
PROCEDIMIENTO: Cdita 1
1. Hidratar la soja junto con el agua y la salsa de soja.
2. Rehogar el morrón y cebolla, incorporar a la preparación anterior, condimentar. Agregar la
harina, amasar hasta homogeneizar.
3. Armar las hamburguesas y refrigerar antes de cocinar.
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STREET FOOD
Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:
MAYONESA DE ZANAHORIA
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo
Zanahoria Gr 250
Sal Cdita 1
Jugo de limón Cda 1
Leche en polvo Cda ½
Aceite de girasol Cc 50
Perejil picado Cda 1
Jugo de naranja Und ½
PROCEDIMIENTO:
1- Cortar las zanahorias y hervirlas hasta que estén bien cocidas.
2- Agregar aceite de girasol, leche en polvo, sal y jugo de limón y naranja.
3- Mixear o licuar la preparación anterior (si es necesario agregar agua).
Opcional: agregar perejil picado a gusto.
Nota: se puede conservar hasta 5 días en heladera.
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