CETPRO SAN PABLO
DE LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385- Obispado del
06 Callao
SILABO
1. INFORMACIÓN GENERAL
Nombre del CETPRO San Pablo de la Cruz Período académico I
Programa de estudio Panadería y pastelería Fecha de inicio 17/10/2022
Módulo Formativo Productos de panadería Fecha de término 27/10/2022
Tratamientos Mañana - tarde
biotecnológicos en panes
Unidad Didáctica: sucedáneos Turno
Ciclo Auxiliar técnico Sección Única
Mg. Rossana Amelia Apolaya
N° de Créditos 2 Nombre de la directora
Chinguel
Número de horas 48 Nombre de docente Lic: Rodwen Vega Villaorduña
2. SUMILLA
La unidad didáctica Tratamientos biotecnológicos en panes sucedáneos, es de naturaleza teórico-
práctica y pertenece al componente específico del programa de estudio “Panadería y pastelería”. Tiene
como finalidad formar al estudiante para que sea capaz de realizar los tratamientos biotecnológicos en
los procesos productivos de panes sucedáneos en base fundamentos teóricos y a la ficha de
especificaciones técnicas
La unidad didáctica se desarrolla contenidos como: Los tratamientos térmicos., factores de
control. métodos de cocción. métodos de conservación.
UNIDAD DE COMPETENCIA
Elaborar productos de panadería según el plan de producción del establecimiento, considerando las
buenas prácticas de manipulación de alimentos, la normativa vigente y fortalecimiento de la práctica
de valores.
3. CAPACIDAD
Define y opera el tipo de procedimiento de biotecnología al producto a elaborar aplicando
operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción, procedimientos de la empresa y
normativa correspondiente.
5. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Aprendizaje a lograr:
N° Indicador de la capacidad Actividades de Aprendizaje Recurso/materiales Horas Fecha
(Actividad y contenido) (Del estudiante)
1 Conoce tipos de “Conociendo los
procedimientos de procedimientos Hojas de información 17/10/22
biotecnología biotecnológicos en Separatas 6
considerando las buenas Videos tutoriales
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prácticas de manipulación panadería”
de alimentos y normativa
La biotecnología. Tipos
vigente.
Clases de fermentación.
2 Define tipos de “Definiendo los tipos de Materia prima para
procedimientos de procedimientos pastelería 18/10/22
biotecnología de acuerdo biotecnológicos en Insumos y aditivos 6
con el producto a panadería” Maquinas, equipos y
elaborar y utensilios
La fermentación Hojas de información
procedimientos
El reposo Hojas de operación
establecidos.
Videos tutoriales
3 C2 I1 Realiza el “Aplicando los Materia prima para 36 19/10/22
procedimiento de procedimientos pastelería 20/10/22
biotecnología a las masas biotecnológicos en panes Insumos y aditivos 24/10/22
aplicando operaciones sucedáneos” Maquinas, equipos, 25/10/22
técnicas y siguiendo el utensilios 26/10/22
Pan de maíz Hojas de información
plan de producción, 27/10/22
Pan cebolla Hojas de operación
procedimientos de la
Pan de papa Videos tutoriales
empresa y normativa
Pan de molde
correspondiente.
Pan pizza
Pan integral
Pan de granos andinos
6, ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Practicas dirigidas asistidas por el docente
Dinámicas de grupos y trabajo en equipo
La observación sistematiza
Método demostrativo
Método de casos
Método de proyectos
7, RECURSOS PEDAGÓGICOS (DOCENTE)
Se hará uso de:
Aulas, plumón de pizarra, pizarra acrílica, PPT, proyector multimedia. Videos
tutoriales
Maquinarias, equipos y materiales
Materia prima, insumos y aditivos
Hoja de operación
Hojas de información
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Hoja de presupuesto
8. EVALUACIÓN
La evaluación es parte del proceso de aprendizaje. es formativa, continua, orientadora, motivadora, basada en
criterios, indicadores y evidencias que permitan valorar el logro de los saberes teóricos, prácticos y
actitudinales del estudiante.
Para la evaluación de la UD se debe tener en cuenta lo siguiente:
El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13.
La fracción 0,5 o más se considera como una unidad a favor del o la estudiante.
El/la estudiante que acumule inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total de
horas programadas en la UD será considerado retirado.
El/la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la docente.
El/la estudiante podrá rendir evaluaciones de subsanación a fin de lograr la aprobación final de la UD
dentro del mismo periodo académico, considerando criterios establecidos en el Reglamento
Institucional.
La UD correspondiente a un módulo que no hayan sido aprobada al final del período académico
deberán volverse a llevar.
Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades didácticas
respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de acuerdo al plan de
estudios.
9, REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Manual de tratamiento térmico de alimentos UNALM
Guía de Buenas Prácticas de Manufactura en Panadería y Confitería
Manual de panadería – Guía del docente Cosude caplab
Manual de panadería – Guía del estudiante Cosude caplab
Procesos y técnicas de panificación Manuel Flecha
Manual de panificación – editorial macro
Procesos y técnicas de panificacion
Link grafia
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https://core.ac.uk/download/pdf/296388388.pdf
https://www.sistemamid.com/panel/uploads/biblioteca/2017-05-26_11-46-57140882.pdf
http://coli.usal.es/web/Guias/pdf/manual_BPF_pan_product_pasteleria_biologicos_mar%20gallego
%20perez.pdf
https://ebooks.arnoia.com/media/eb_0104/samples/9786123041984cap1-02.pdf
http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bib-virtual/bajada/mempan.pdf
file:///C:/Users/PC-08/Downloads/269.pdf
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Lic: Rodwen Vega Villaorduña Mg. Rossana Amelia Apolaya Chinguel
Docente Responsable Directora
(Firma y post firma) (Firma y post firma)
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