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Microbiología Sanitaria en Química Farmacéutica

Este documento presenta el programa de estudio de la asignatura de Microbiología Sanitaria, parte de la Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo. La asignatura busca que los estudiantes aprendan sobre la importancia de la microbiología y su control sanitario en el agua, alimentos e industrias, así como los factores ecológicos que determinan su impacto en la salud humana. A través de técnicas de análisis microbiológico, los estudiantes podrán evaluar la calidad sanitaria de

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Microbiología Sanitaria en Química Farmacéutica

Este documento presenta el programa de estudio de la asignatura de Microbiología Sanitaria, parte de la Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo. La asignatura busca que los estudiantes aprendan sobre la importancia de la microbiología y su control sanitario en el agua, alimentos e industrias, así como los factores ecológicos que determinan su impacto en la salud humana. A través de técnicas de análisis microbiológico, los estudiantes podrán evaluar la calidad sanitaria de

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División Académica de Ciencias Básicas Químico Farmacéutico Biólogo

Licenciatura en
Químico
Programa Educativo:
Farmacéutico
PROGRAMA DE ESTUDIO
Biólogo
Área de Formación : Integral Profesional
Horas teóricas: 2
Horas prácticas: 2
Total de Horas: 4
Total de créditos: 6
Microbiología Sanitaria
Clave: AF1610
Tipo : Asignatura
Carácter de la
Optativa
asignatura
Programa elaborado por: Ma. Antonia Lunagómez Rocha, Patricia
Mendoza Lorenzo, María Teresa Flores
Dorantes
Fecha de elaboración: Septiembre 2015
Fecha de última actualización: Octubre 2015

Seriación explícita
Asignatura antecedente Asignatura subsecuente

Seriación implícita

Microbiología Sanitaria Página 1 de 16


División Académica de Ciencias Básicas Químico Farmacéutico Biólogo

Conocimientos previos: Biología Celular y Molecular, Bioquímica, Bacteriología,


Micología, Virología, Parasitología, Microbiología, Química,
Química Orgánica, Química Inorgánica.

Presentación
El curso de Microbiología Sanitaria es de carácter optativo y se encuentra ubicado en el área de formación integral
profesional del plan de estudios de la Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo. En este curso se pretende acercar
al estudiante al conocimiento de la importancia de la microbiología y su control sanitario en el agua y en la industria
(alimentos, farmacéutica, cosmética, ambiental, etc.), así como los factores ecológicos que determinan su impacto en la
salud humana. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto dependerá de la forma en que estos se han
elaborado, transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad de los
alimentos tiene un impacto tanto a nivel individual, como colectivo en aspectos económicos, sociales y sanitarios y es
considerado un tema de gran interés y relevancia en Salud Pública. La aplicación de técnicas modernas para el análisis
microbiológico de agua y derivados industriales permite evidenciar riesgos microbianos que puedan comprometer la
inocuidad de los mismos, así como realizar la vigilancia y control sanitario para abatir posibles riesgos a la salud.

Objetivo General
Proporcionar al estudiante las bases para evaluar la calidad sanitaria del agua y productos industriales mediante el
conocimiento y aplicación de técnicas de análisis microbiológico dirigidas al diseño, implementación y evaluación de
sistemas de control sanitario para las áreas de elaboración y consumo. Conocer los efectos que producen el crecimiento
y desarrollo de los microorganismos sobre la salud humana.

Competencias que se desarrollarán en esta asignatura


Proporcionará las bases, conceptos y aplicaciones de la microbiología desde una perspectiva de sanidad, que servirá
para su aplicación en el área de alimentos, elaboración de fármacos y evaluación de instalaciones .
Analizará y valorará la importancia de la microbiología de los alimentos, fármacos y establecimientos incluyendo su
identificación y cuantificación para asegurar la inocuidad de los productos y servicios.
Incrementará su capacidad de análisis y síntesis durante los procesos de experimentación microbiológica.
Incrementará sus habilidades en el manejo de material y equipo de laboratorio de uso común en microbiología.

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Competencias del perfil de egreso que apoya esta asignatura


Aplica los conocimientos teóricos en la práctica profesional de manera crítica y objetiva.
Selecciona de manera fundamentada y critica las herramientas metodológicas precisas para el análisis químico, físico y
biológico de microorganismos de interés sanitario e industrial.

Escenario de aprendizaje
Salón de clases, laboratorio, biblioteca, centro de cómputo, visitas guiadas al Sector Salud y/o Industria.

Perfil sugerido del docente


Químico Farmacéutico Biólogo, Químico Clínico o Químico Biólogo Parasitólogo con experiencia profesional en el área de
Microbiología.

Contenido Temático

Unidad No. 1 Introducción a la Microbiología Sanitaria


Objetivo particular Adquirir conocimientos sobre la aplicación de la microbiología en el control sanitario en la
industria alimentaria, industria farmacéutica y áreas relacionadas con servicios de salud.
Conocer y abordar la problemática de las enfermedades transmitidas contaminación por
microorganismos en la en la industria alimentaria, industria farmacéutica y áreas
relacionadas con servicios de salud a nivel mundial.
Hrs. Estimadas 10

Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
Conocerá la importancia de Realizará investigación Portafolio de evidencias con:
1.1 Introducción a la la Microbiología Sanitaria y sobre diversos temas de Material audiovisual,

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Microbiología Sanitaria. su relación con otras interés en el área de resúmenes y mapas


1.2 Relación de disciplinas. Microbiología Sanitaria. conceptuales.
microbiología sanitaria Determinará el alcance de la Elaborará mapas Integración grupal.
con otra disciplinas Microbiología Sanitaria y su conceptuales que faciliten la Manejo de contenidos
1.3 Riesgos importancia en el ámbito de identificación de específicos.
microbiológicos en la salud humana y el microorganismos de interés Evaluaciones escritas.
aguas, alimentos y desarrollo económico y sanitario e industrial. Proyectos de investigación.
productos industriales . social de los países. Dirigirá mesas de discusión Exposiciones grupales.
1.4 Importancia del análisis Entenderá el concepto de sobre el impacto de los Discusión de Documentación
microbiológico en la saneamiento y los microorganismos en la Científica.
industria (alimentaria, procedimientos para llevarlo conservación de los Asistencia y participación
cosmética, a cabo. alimentos y en la salud
farmacéutica, química, Abordará la problemática de humana y sobre la
clínica y ambiental). las enfermedades normatividad nacional e
1.5 Semántica y filosofía transmitidas por agua y internacional en materia
de la salud. productos industriales y sanidad.
1.6 Situación actual de la conocerá las estrategias Organizará exposiciones
Microbiología Sanitaria para su regulación y manejo. grupales sobre temas
en México y en el Resaltará la importancia de relevantes en Microbiología
mundo. la sanidad sobre la salud de Sanitaria y su impacto sobre
1.7 Normas de calidad la población mexicana y su la salud humana.
aplicables en impacto en el desarrollo
Microbiología Sanitaria. económico y social de
1.8 Ley General de Salud. nuestro país y en otras
partes del mundo.
Analizará la normatividad
nacional e internacional en
materia de aguas y
derivados industriales que
representen un factor de
riesgo para la salud humana.

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Analizará la normatividad
nacional e internacional en
materia de sanidad
alimentaria e industrial.
Realizará críticas formativas
sobre documentos científicos
en materia sanitaria.

Unidad No. 2 Etiología y epidemiología de enfermedades transmitidas por microorganismos.

Objetivo particular Conocer el origen de las enfermedades causadas por contaminación de productos de
consumo humano, identificar los microorganismos responsables y la sintomatología que
generan. Así como conocer la distribución, la frecuencia, los factores de riesgo y el control
de microorganismos patógenos relacionados con enfermedades humanas.
Hrs. Estimadas 10

Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
2.1 Definición de Será capaz de entender y Realizará investigación Portafolio de evidencias con:
conceptos. diferenciar la terminología y sobre diversos temas de Material audiovisual,
2.1.1 Patogenicidad los métodos de uso común interés en el área de resúmenes y mapas
2.1.2 Virulencia en el área de Microbiología Microbiología Sanitaria. conceptuales.
2.1.3 Poder invasor Sanitaria. Elaborará mapas Integración grupal.
2.1.4 Toxigenicidad. Conocerá los riesgos conceptuales que faciliten la Manejo de contenidos
2.1.5 Intoxicaciones. asociados a la presencia de identificación de los riesgos específicos.
2.1.6 Infecciones. microorganismos patógenos de microorganismos Evaluaciones escritas.
2.2 Enfermedades en productos de consumo patógenos sobre la salud Exposiciones grupales.
causadas por virus. humano. humana. Discusión de Documentación
2.2.1 Transmisión, Estudiará las causas más Dirigirá mesas de discusión Científica.

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síntomas, prevención y probables para el desarrollo sobre el impacto de los Asistencia y participación.
tratamiento. de enfermedades de alto microorganismos patógenos
2.3 Enfermedades impacto en salud pública e en el desarrollo de
causadas por investigación. enfermedades de alto
bacterias. Distinguirá las principales impacto en el ámbito de
2.3.1 Transmitidas por enfermedades causadas por salud pública e
contaminación fecal: virus, bacterias, hongos, investigación.
cólera, fiebre tifoidea, protozoarios y gusanos. Organizará presentaciones
fiebres entéricas, sobre los microorganismos
gastroenteritis, patógenos y su participación
salmonelosis. en el desarrollo de
2.3.2 Transmitidas por enfermedades en humanos.
contacto directo: Analizará casos prácticos y
gonorrea, sífilis. clínicos de enfermedades
2.3.3 Transmitidas por transmitidas por bacterias,
picaduras de animales: hongos, parásitos, virus y
peste, tularemia. otros organismos como es el
2.3.4 Transmitidas por caso de los gusanos.
inhalación/exhalación:
tuberculosis,
meningitis, difteria,
peste neumónica,
infecciones
estreptocócicas,
neumonía
pneumocócica.
2.3.5 Transmitidas por
toxiinfecciones:
salmonelosis,
intoxicación
estafilocócica,

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gastroenteritis.
2.4 Transmitidas por
riquetsias y clamidias.
2.5 Enfermedades
fúngicas: micosis,
dermatomicosis,
toxomicosis.
2.6 Enfermedades
causadas por
protozoos: malaria,
leishmaniasis.
2.7 Enfermedades
transmitidas por
gusanos: teniasis.
2.8 Intoxicaciones
alimentarias agudas:
botulismo, intoxicación
estafilocócica,
intoxicación por
bacilos.
2.9 Globalización como vía
de transmisión de
enfermedades.
2.10 Enfermedades
infecciosas
emergentes.

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Unidad No. 3 Dinámica microbiana


Objetivo particular Conocer los factores que determinan el crecimiento, multiplicación, sobrevivencia o muerte
de los microorganismos. Valorar la importancia de la higiene y la seguridad en productos
de consumo humano y evaluar los riesgos de la contaminación microbiológica en estos
productos.
.Hrs. Estimadas 10

Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
3.1 Factores intrínsecos Identificara los factores Dirigirá la búsqueda de Portafolio de evidencias con:
3.1.1 Actividad de agua ambientales determinantes información científica sobre Material audiovisual,
3.1.2 Acidez y en el crecimiento, los factores ambientales que resúmenes y mapas
capacidad tampón. multiplicación, sobrevivencia influyen en la dinámica conceptuales.
3.1.3 Potencial de y muerte de los microbiana. Integración grupal.
óxido- reducción y microorganismos de interés Organizará mesas de Manejo de contenidos
capacidad de sanitario, industrial y discusión sobre el impacto específicos.
equilibrio. aquellos usados como de los factores ambientales Evaluaciones escritas.
3.1.4 Constituyentes indicadores de calidad en los sobre la conservación e Exposiciones grupales.
antimicrobianos y alimentos y derivados inocuidad de los alimentos. Discusión de Documentación
estructuras biológicas. industriales. Investigará, documentará y Científica.
3.1.5 pH Será capaz de determinar el expondrá casos reales sobre Asistencia y participación
3.1.6 Nutrientes impacto de los cambios las causas y las
3.1.7 Inhibidores intrínsecos, extrínsecos y consecuencias de alimentos
3.2 Factores extrínsecos. biotecnológicos sobre el contaminados sobre la salud
3.2.1 Temperatura de desarrollo microbiano y sus humana.
conservación posibles efectos en la salud Organizará exposiciones
3.2.2 Presión de vapor humana. grupales sobre los factores
de agua ambientales que son
3.2.3 Disminución de determinantes en la

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Oxigeno, aumento de la dinámica microbiana.


presión parcial de Analizarán casos reales
bióxido de carbono. sobre el impacto de las
3.3 Influencia de los malas prácticas industriales
tratamientos y de investigación sobre el
tecnológicos. ambiente y la salud humana.
3.3.1 Térmicos
3.3.2 Irradiación
3.3.3 Cambios como
consecuencias de la
transformación de los
alimentos.
3.3.4 Contaminación.
3.4 Influencia de las
asociaciones
microbianas.
3.4.1 Velocidad de
crecimiento.
3.4.2 Sinergismo y
antagonismo.
3.5 Estrés celular

Unidad No. 4 Grupos microbianos de interés sanitario e industrial.


Objetivo particular Establecer los perfiles de identificación microbiana y distinguir los criterios mínimos que
deben cumplir los microorganismos empleados como indicadores de la calidad
microbiológica e inocuidad del agua y productos derivados de la industria. Conocer los
métodos de muestreo y los métodos analíticos actuales y adecuados para la identificación
de microorganismos usados como indicadores de calidad e inocuidad de productos de
consumo humano.

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Hrs. Estimadas 10
Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
4.1 Clasificación de los Identificará y distinguirá los Dirigirá la búsqueda de Portafolio de evidencias con:
microorganismos de grupos microbianos de información científica sobre Material audiovisual,
interés sanitario e interés en Microbiología la clasificación de resúmenes y mapas
industrial. Sanitaria. microorganismos de interés conceptuales.
4.2 Indicadores de la Conocerá y aplicara los sanitario. Integración grupal.
calidad e inocuidad criterios más importantes Organizará mesas de Manejo de contenidos
microbiológica. para identificar y distinguir discusión sobre las específicos.
4.3 Introducción a los grupos de microorganismos características bioquímicas, Evaluaciones escritas.
grupos microbianos. de interés sanitario e biológicas y metabólicas Exposiciones grupales.
4.3.1 Bacterias industrial. específicas de Discusión de Documentación
mesófilas aerobias. Conocará las características microorganismos usados Científica.
4.3.2 Enterococos, biológicas, bioquímicas y como indicadores de la Asistencia y participación
Psicotrofos, Psicofilos, metabólicas de calidad e inocuidad de
Termófilos y microorganismos usados productos industriales.
Termoduricos en los como indicadores de la Investigará, documentará y
alimentos. calidad e inocuidad de los expondrá de forma grupal
4.3.3 Osmotolerantes, productos industriales. las características
Halotolerantes, Utilizará los criterios más bioquímicas, biológicas y
Xenotolerantes, importantes que deben metabólicas específicas de
Mucogenos, cumplir los microorganismos microorganismos usados
Aciduricos, empleados como como indicadores de la
Esporulados y indicadores de la calidad calidad e inocuidad de
Anaerobios. microbiológica e inocuidad productos industriales.
4.3.4 Bacterias de productos derivados de la Analizarán casos prácticos
lácticas, amilolíticos, industria. de microorganismos usados
pectinolíticos, Comprenderá la importancia como indicadores de la
lipolíticos, proteolíticos, biológica de bacterias, calidad e inocuidad de
putrefactivos, hongos y otros productos industriales.

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levaduras, hongos y microorganismos en la


algas. Microbiología Sanitaria.

Unidad No. 5 Control sanitario del agua


Objetivo particular Determinar las fuentes y los mecanismos de contaminación del agua natural, procesada,
hielo y bebidas no alcohólicas. Actualizar los conocimientos en materia de purificación,
potabilización y análisis microbiológico de aguas. Establecer las medidas preventivas para
el control sanitario de microorganismos patógenos en el agua y sus derivados.
Hrs. Estimadas 8

Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
5.1 Fuentes de agua Conocerá y valorará la Dirigirá la búsqueda de Portafolio de evidencias con:
5.2 Usos importancia del agua. documentación científica Material audiovisual,
5.3 Contaminación. Identificará las principales sobre la importancia resúmenes y mapas
5.3.1 Indicadores de fuentes de obtención de económica y sanitaria del conceptuales.
contaminación. agua. agua. Integración grupal.
5.4 Potabilización. Determinará los usos Organizará mesas de Manejo de contenidos
5.5 Importancia económica actuales del agua. discusión sobre la legislación específicos.
y sanitaria del agua. Detectará las principales nacional e internacional que Evaluaciones escritas.
5.6 Normas de calidad. fuentes de contaminación rige la potabilización y Exposiciones grupales.
5.7 Análisis microbiológico. del agua. tratamiento de aguas. Discusión de Documentación
Conocerá los indicadores Investigará, documentará y Científica.
actuales usados en la expondrá la importancia Asistencia y participación
detección de contaminación económica y sanitaria del Visitas a plantas de
en el agua. agua, así como las tratamiento de agua.

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Valorará la importancia estrategias de análisis


económica y sanitaria del microbiológicos actuales.
agua.
Conocerá la legislación
vigente en materia de
tratamiento y conservación
de agua.
Aprenderá las estrategias
actuales usadas en el
análisis microbiológico del
agua.

Unidad No. 6 Microbiología de los alimentos.


Objetivo particular Conocer las características químicas, metabólicas, aislamiento, propagación y
conservación de los microorganismos que contaminan los alimentos, valorar sus efectos en
la salud y las estrategias de control actuales con la finalidad de evaluar la calidad y
seguridad microbiológica de los alimentos.

Hrs. Estimadas 8

Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
6.1Importancia de la Identificará los principales Dirigirá la búsqueda de Portafolio de evidencias con:
microbiología de los microorganismos presentes documentación científica Material audiovisual,
alimentos. en alimentos de origen sobre la importancia de la resúmenes y mapas
6.1.1 Alimentos de animal y vegetal. microbiología de los conceptuales.
origen animal frescos y Conocerá las técnicas alimentos. Integración grupal.
procesados. microbiológicas más Organizará mesas de Evaluaciones escritas.

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6.1.1.1 eficientes en la discusión la importancia del Exposiciones grupales.


Productos y determinación de agentes diagnóstico microbiológico Manejo de contenidos
derivados de patógenos en los alimentos. de patógenos en alimentos específicos.
carnes, aves, Conocerá los métodos de animales y vegetales Discusión de Documentación
productos conservación de los (frescos o procesados). Científica.
marinos, leche. alimentos y sus efectos tanto Investigará, documentará y Asistencia y participación
6.1.2 Alimentos de en la calidad de los expondrá las principales Visitas a plantas industriales
origen vegetal alimentos como su impacto patologías asociadas a los de alimentos.
frescos y procesados. en la salud humana. alimentos de origen animal y
6.1.2.1 Aprenderá estrategias de vegetal.
Productos control microbiológico Elaborará guías sobre los
y derivados de durante el procesamiento de métodos más actuales de
Cereales, alimentos. conservación de alimentos y
oleaginosas, Aplicará pruebas rápidas de control microbiológico.
frutas y control microbiológico y
hortalizas. realizar análisis de materias
6.1.3 Procesamiento primas y materiales.
sanitario de alimentos. Realizará informes de
6.1.3.1 Métodos calidad en tiempo y forma.
de conservación
de alimentos y
sus efectos en
la salud.
6.1.3.2
Contaminación
durante el
proceso de
elaboración de
los alimentos.
6.1.3.3 Control
microbiológico

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durante el
procesamiento de los
alimentos:
6.1.3.4 Pruebas
rápidas de
control
microbiológico
6.1.3.5
Análisis de
materias
primas y
materiales.
6.1.3.6
Interpretación
de resultados y
elaboración de
informes.

Unidad No. 7 Regulación sanitaria en los Centros de Atención a la Salud.


Objetivo particular Identificar las potenciales fuentes de infección Nosocomial relacionadas con la
contaminación de dispositivos, aparatos, fármacos o fluidos en los Centros de Atención a la
Salud.
Hrs. Estimadas 8
Estrategias y criterios de
Temas Resultados del aprendizaje Sugerencias didácticas
evaluación
7.1 Epidemiología de la Estudiará la distribución, la Dirigirá la búsqueda de Portafolio de evidencias con:
infección Nosocomial. frecuencia y los factores información científica sobre Material audiovisual,
7.2 Vigilancia de la infección determinantes para el control la distribución, la frecuencia resúmenes y mapas

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Nosocomial. y/o desarrollo de y los factores determinantes conceptuales.


7.3 Higiene y salud. enfermedades que afectan la para el control y/o desarrollo Integración grupal.
7.3.1Higiene y salud humana. de enfermedades que Manejo de contenidos
seguridad en el trabajo. Conocerá los beneficios de afectan la salud humana. específicos.
7.3.2 Higiene y la higiene y la insalubridad Organizará mesas de Evaluaciones escritas.
seguridad industrial. sobre la conservación de la discusión sobre los Exposiciones grupales.
7.4 Higiene y salud individual y/o beneficios de la higiene y la Discusión de Documentación
reprocesamiento del poblacional. insalubridad sobre la Científica.
instrumental y del Aprenderá sobre los conservación de la salud Asistencia y participación
equipamiento clínico. procedimientos y normas individual y/o poblacional y Visitas a los diversos Centros
7.5 Normas y que regulan los servicios y/o los procedimientos y normas de Atención a la Salud.
recomendaciones para procesos que se realizan en que regulan los servicios y/o
prevenir infecciones Hospitales, Laboratorios procesos que se realizan en
asociadas a diversos Clínicos y de Investigación, Hospitales, Laboratorios
procesos hospitalarios. Unidades de Salud, etc., en Clínicos y de Investigación,
7.6 Medidas de aislamiento materia de higiene y Unidades de Salud, etc., en
para pacientes con seguridad necesarios para materia de higiene y
enfermedades infecto- garantizar y conservar la seguridad necesarios para
contagiosas salud. garantizar y conservar la
7.7 Microorganismos Identificará patologías salud.
multiresistentes y uso de asociadas a Investigará, documentará y
antimicrobianos. microorganismos resistentes expondrá de forma grupal
7.8 Procedimientos para el y podrá proponer el uso de temas relevantes sobre la
estudio y control de tratamientos alternativos. regulación sanitaria en los
brotes. Será capaz de identificar, centros de atención a la
7.9 Prevención y control de canalizar y manejar a salud.
las infecciones de origen pacientes con enfermedades Analizarán casos prácticos
ambiental. infecto-contagiosas. sobre los procedimientos
7.10 Normas, vacunas y Manejará procedimientos para el control de brotes
recomendaciones al para el control de brotes epidemiológicos relevantes
personal sanitario. epidemiológicos relevantes en salud poblacional.

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en salud poblacional.

Bibliografía básica
1. Mader SS. Biology. 9 Ed. McGraw Hill, 2006 ISBN-13: 978-0073301136, ISBN-10: 0073301132
2. Jay JM, Loessner MJ y DA Golden. Microbiología moderna de los alimentos. España, Acribia Editorial, 2009. 788 p.
ISBN 9788420011257.
3. Rodier J, Legube B y N Merlet. Análisis del agua. España, Omega, 2011.ISBN 9788428215305.
4. Hayes P y SJ Forsythe. Higiene de los alimentos: Microbiología y HACCP. 2 da Ed. España, Acribia Editorial, 2012. 511
p. ISBN 9788420009865.
5. Mossel DA. Microbiología de los alimentos. 2da Ed. España, Acribia editorial, 2003. ISBN 9788420009988

Bibliografía complementaria
1. Prado, A., Rodríguez G., Figueroa I y Shirai Keiko. Manual de prácticas de laboratorio. Microbiología de los alimentos,
México, UAM-Iztapalapa, 2013. Disponible en Internet:
http://www.izt.uam.mx/ceu/publicaciones/MMBA/microalimentos.pdf
2. Labbé R. G., Garcia S., Guide to Food borne Pathogens. 2 nd Edition. Wiley-Blackwell, 2013,ISBN: 978-0-470-67142-9
3. Forsythe S. J. The Microbiology of Safe Food. 2nd Edition. Wiley-Blackwell, 2010, ISBN: 978-1-4051-4005-8
4. Forsythe S. J. The Microbiological Risk Assessment of Food. Wiley-Blackwell, 2002, ISBN: 978-0-632-05952-2
5. www.fda.gov
6. www.cdc.gov
7. Ramírez R., Robustillos A., Sainz de los Terreros L. Prevención y control de la infección Nosocomial. Promoción de la
calidad. Guía de buenas prácticas. España, Salud Madrid, 2007. Disponible en Internet:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?cPTSA_multimedia_FAcid1142547800759pagenamePortalSalud%2FPTS_Multimedia_
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