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9 - Determinación de cloruros por el método de Mohr, y estimación de
humedad y cenizas en un alimento
Martinez, nicolas estudiante ingeniería ambiental, Universidad central de Colombia. Email:
[email protected]OBJETIVOS
Determinar la concentración de cloruros (Cl-) en una muestra problema por medio de
una titulación de precipitación.
Estimar el % de humedad y las cenizas en un alimento para mascotas.
Palabras clave: analito, precipitación, disolución
INTRODUCCIÓN:
El presente informe trata de estimar el % de humedad y % de cenizas en determinado
alimento, para ello se utiliza métodos de precipitación, estos se basan en reacciones que van
acompañados de la formación de algunos compuestos difícilmente solubles. Las reacciones
en donde ocurren reacciones de precipitación no son tan numerosas en
los análisis volumétricos como aquellas en donde se presentan reacciones Redox o acido
base.
En este caso se utiliza el método de Mohr. Este se caracteriza porque emplea como
reactivo indicador al ion cromato. Es decir, la primera aparición del precipitado rojizo
de cromato de plata, este se toma como punto final de la titulación. este método se utiliza
para la determinación del cloruro y de los bromuros. No obstante, queda por aclarar que
este método no es aplicable a la determinación del yoduro o los sulfocianuros, pues en
estos casos, el punto final resulta bastante difícil de observar, debido a los fenómenos
de adsorción que tiene lugar en dichos procesos (edith, saby, deysi, ruth & roxana,
2015, p3).
Otra de las variables a tener en cuenta es que este método consiste en titular cloruros con
nitrato de plata en presencia de ion cromato.
La reacción de titulación es la siguiente:
cl + Ag^+ AgCl(s)
donde el cl es el analito, el Ag es el titulante y el AgCl vendría siendo el blanco, por ende, se
debe de tener en cuenta el pH.
la valoración debe de llevarse a cabo en una disolución de tipo neutra, o en su defecto,
débilmente alcalina, en un intervalo que se comprende de entre pH 7 al pH 10.5. Así, en
medio ácido, el indicador se protona, mientras que, a un pH alcalino, se podría ver
precipitado el hidróxido de plata antes que el cromato de plata incluso. El ajuste del pH,
cuando la disolución es algo ácida, puede realizarse simplemente añadiendo bicarbonato
sódico (edith, saby, deysi, ruth & roxana, 2015, p4).
Para dejar más claro el tema podemos dar un ejemplo de esto, el cual sería en el caso de
los acuarios, ya que a estos por lo general se les agrega cloruro de calcio y la mezcla de
carbonatos y bicarbonatos. Esto por un lado tiende a ser ventajoso por el bajo costo, a parte
es en cierta forma balanceado y sube el PH de los acuarios, sin embargo, tiene una desventaja,
se puede decir que estos compuestos no son muy concentrados y sube el pH debido a que al
ser de baja concentración si se llegara a necesitar altas cantidades de calcio y carbonatos se
tendría que agregar grandes cantidades para que así se eleve su pH.
Otro ejemplo de esto seria Las bebidas hidratantes las cuales contienen iones cloruro, o mejor
conocidas como electrolitos estos son muy importantes ya que a lo largo del día al sudar ya
sea por caminar, por ir a nuestros sitios de trabajo, entre otras cotidianidades del día a día, el
cuero humano tiende a sudar por lo cual se pierden minerales, en este caso las bebidas
hidratantes garantizan la rápida absorción de líquidos en el torrente sanguíneo estimulando
el consumo de líquidos y acelerando su total reabastecimiento después de cualquier actividad
física
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Calcule el % de humedad, cenizas y materia orgánica, compárelo con el valor reportado en
el empaque del alimento.
A partir de:
% HUMEDAD
Peso crisol vacío Peso crisol + Peso del crisol+ % humedad
w1(g) muestra del muestra seca del
suelo w2(g) suelo w3 (g)
PRIMER ENSAYO 153,2453 136,6539 135,6622 70.40%
SEGUNDO 156,5313 157,9617 156,9475 70,90%
ENSAYO
Análisis
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción.
indica que Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos
naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en dos formas
generales: “agua libre” Y “agua ligada”. El agua libre o absorbida, que es la forma
predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o
ligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de
las partículas coloidales. (Hart,1991, p6)
Según lo anterior deducimos que, en
nuestra muestra de alimento, tratándose de comida para animales, podemos encontrar una
fuente proteínica en la cual existe agua ligada a esta, por ende, a la hora de sacar nuestros
porcentajes de humedad en cada uno de nuestros ensayos podemos ver reflejado un alto
porcentaje de humedad en cada una de nuestras muestras dadas, aproximándose casi al 100%
de humedad.
A partir de:
% CENIZAS
Peso Peso Peso % % Mo
crisol crisol + crisol + cenizas cenizas
vacío w1 muestra cenizas en base en base
(g) seca del w3(g) seca húmeda
suelo w2
PRIMER 135,2453 135,6622
135,5413 71% 21,01% 0,1209g
ENSAYO
SEGUNDO 156,5313 156,9475 156,8289 71,50% 20,80% 0,1186g
ENSAYO
Análisis
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico
que queda después de calcinar la materia orgánica. Hart (1991) indica que las cenizas
normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original,
debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los
constituyentes. Es decir que el valor principal de la determinación de cenizas es un método
sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los del
sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi por
completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre
pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí.
(Hart, 1991)
De esto se puede decir que las cenizas se utilizan muchas veces para la determinación
de constituyentes individuales, por ejemplo, cloruros, fosfatos, calcio y hierro, en el caso de
este experimento se usaron dos métodos: base en cenizas secas y bases en cenizas húmedas;
en cuanto a la determinación de cenizas en seco hay varias ventajas y desventajas ya que la
determinación en seco es el método más común para determinar la cantidad total de minerales
en alimentos y este método se basa en la descomposición de la materia orgánica quedando
solamente materia inorgánica en la muestra.
Por otro lado, la determinación húmeda se basa en la descomposición de la materia orgánica
en un medio acido por lo que la materia inorgánica
la materia inorgánica puede ser determinada por gravimetría de las sales que precipiten,
y también por algún otro método analítico para las sales que permanezcan en disolución
acuosa o ácida. Para la determinación húmeda se dan cenizas alcalinas, ácidas y neutras
y esto se basa en el tipo de anión o catión ya sea metálico o complejo de tal suerte que
hay cenizas como tartratos, citratos que producirán cenizas con un carácter alcalino, esto
es demostrable para otros compuestos minerales. Es necesario tomar en cuenta que
también un índice de alcalinidad de cenizas es muestra del contenido de carbonatos en
disolución acuosa. (Hart,1991, p7)
tomando como referencia lo nombrado anteriormente, podemos deducir en base a
nuestros ensayos que varía según el método ya que, en el caso de base de cenizas secas,
obtuvimos un valor más limpio es decir un valor cerrado, no obstante, no hay que descartar
varias posibilidades de error ya sea por quema de cenizas excesivas o por interacciones de
minerales y recipientes, se puede decir que este método es eficiente ya que determina tantas
cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido.
En el caso de la determinación de cenizas húmedas es un método poco práctico y a su vez
tedioso pese a que no se requieren unas altas temperaturas el procedimiento tiende a ser muy
extenso y poco preciso, ya que se basa principalmente en la descomposición de la materia
orgánica en medio acido. Para la determinación húmeda se dan cenizas alcalinas, ácidas y
neutras es decir que esta principalmente da un índice de alcalinidad de cenizas en muestras
de contenidos de los carbonatos en una disolución acuosa. Dicho esto, podemos ver reflejado
en nuestros resultados un porcentaje menos preciso y más elevado a comparación de nuestras
cenizas secas ya que el porcentaje de humedad persiste en nuestra muestra es decir se
mantiene la disolución acuosa lo cual de cierto modo es bueno para el análisis mineral y a su
vez no hay volatilización de minerales.
Anexos calculos:
Ejercicio:
Se quiere determinar la cantidad de cloruros (Cl-) contenidos en (I) L de 2
muestras de agua (MP). El proceso se hace por titulación argentométrica (metodo de Morh).
Debido a su presunta alta concentración de cloruros es necesario realizar diluciones de la
siguiente manera: se toma (II) ml de la MP y se lleva a (III) ml. Si para una alicuota de (IV)
ml tomada de la dilucion preparada, se gastó (V) ml de una solución de AgNO3 0,05N y se
gastaron (IV) ml de dicho titulante, reporte la concentración de cloruros como en ppm, M,
N, %m/v de la MP.
determinacion % humedad, % cenizas:
BIBLIOGRAFÍA
HART F. L.; Análisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (España), 1991.
Edith, Saby, Deysi, Ruth & Roxana. (2015). Volumetria de precipitación, Juliaca-puno, Bogotá
Colombia
