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Propuesta de Refresco Lácteo con Eduldiet

Este documento presenta una receta tentativa para elaborar 1 litro de refresco lácteo que incluye 900 ml de agua tratada, 40 g de yogurt natural, 20 g de suero lácteo y otros ingredientes como azúcar, eduldiet, ácido cítrico y conservantes. La elaboración implica mezclar los ingredientes secos, homogeneizarlos en agua, pasteurizar, enfriar, agregar conservantes, enturbiante, colorante y esencia, y finalmente añadir el yogurt y envasar.

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Propuesta de Refresco Lácteo con Eduldiet

Este documento presenta una receta tentativa para elaborar 1 litro de refresco lácteo que incluye 900 ml de agua tratada, 40 g de yogurt natural, 20 g de suero lácteo y otros ingredientes como azúcar, eduldiet, ácido cítrico y conservantes. La elaboración implica mezclar los ingredientes secos, homogeneizarlos en agua, pasteurizar, enfriar, agregar conservantes, enturbiante, colorante y esencia, y finalmente añadir el yogurt y envasar.

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REFRESCO LÁCTEO

Receta tentativa para elaborar 1 litro de refresco lácteo.

INGREDIENTES

Agua Tratada 900 ml


Yogurt Natural 40 g
Suero Lácteo 20 g
Azúcar 90 g
Eduldiet 0,2 g
Ácido Cítrico 2 g
Cloruro de sodio 0,2 g
CMC 1 g
Sorbato de Potasio 0,2 g
Benzoato de Sodio 0,2 g
Es. Manzana 0,3 ml
Enturbiante liquido 0,05 g
Colorante Tartrazina (Solución al 10%) - ml

(*) De acuerdo a tonalidad requerida

ELABORACION:
1. Mezclar en seco los ingredientes solidos: Azúcar, suero lácteo, Eduldiet, ácido
cítrico, cloruro de sodio y CMC. (Los conservantes se añadirán en una etapa
posterior)
2. Homogenizar o licuar la pre mezcla de sólidos en agua, recomendamos una
agitación fuerte y constante.
3. Pasteurizar a 85ºC durante 5 min.
4. Enfriar hasta 30ºC y adicionar los conservantes (sorbato de potasio y benzoato de
sodio), ambos disueltos por separado en una mínima cantidad de agua.
5. Adicionar el enturbiante y posteriormente el colorante previamente disuelto.
6. Adicionar la esencia.
7. Añadir el yogurt, y homogenizar.
8. Finalmente, envasar y refrigerar.

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Se establece este documento como una propuesta de formulación, probada en nuestro laboratorio
de investigación & desarrollo. Le sugerimos evaluar y ajustar la misma de acuerdo a sus requerimientos,
proceso y expectativa de producto.

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