ACIDOS GRASOS
- Pueden ser saturados o insaturados.
- Los diferentes ácidos grasos difieren entre sí en:
• El número de Carbonos
• Si tienen o no dobles enlaces, y en este caso, en su número
y posición que ocupen en la molécula
PROPIEDADES FISICAS
DE LOS [Link]
❖ Solubilidad ❖ Punto de fusión
PROPIEDADES QUIMICAS
DE LOS [Link]
• Son ácidos
moderadamente
fuertes y realizan
las reacciones de
Esterificación y
Saponificación
[Link] MAS
IMPORTANTES
❖ SATURADOS : ❖ INSATURADOS:
• Butírico (4C) • Oleico (18C) 18: 1 ω9
• Caproico (6C) • Linoleico (18C) 18: 2 ω6
• Palmítico (16C) • Linolénico (18C) 18: 3 ω6
• Esteárico (18C) • Araquidónico (20C) 20:4 ω6
• Araquídico (20C)
LIPIDOS COMPLEJOS
❖ Acilglicéridos (grasas y ❖ CERAS ❖ GLICEROLFOSFOLÍPIDOS
aceites)
LIPIDOS DE MEMBRANA
( POLARES )
- LISOFOSFOLÍPIDOS: Fosfolípidos
que tienen un solo resto de ácido
graso.
Ej: 1-lisolecitina
- PLASMALÓGENOS: Fosfolípidos
que tienen en el C1 del glicerol una
cadena
hidrocarbonada unida mediante un
enlace éter
(eterfosfolípido)
FOSFOLIPIDOS NO
NITROGENADOS
1. Cardiolipina: tiene dos restos fosfatídicos unidos a una
molécula de glicerol
en posición 1 y 3
Es el fosfolípido más abundante en las mitocondrias
2. Fosfatidilinositol: fosfolípido minoritario de la m.
plasmática. Es precursor de mensajeros intracelulares.
3. Esfingolípidos
Lípidos polares que tienen el alcohol, esfingosina
4. Glucoesfingolípidos:
Gangliósidos:
tienen un contenido más alto en H de C
• tienen azúcares ácidos ([Link]álico,
[Link]ínico)
LIPIDOS SIMPLES
Esteroides:
• Son lípidos simples, no tienen ácidos
grasos.
• Lípidos estructurales que se hallan
en la mayoría de las células
eucariotas
• Estructura:
- Núcleo esteroideo de 17 C
- Sustituciones en los carbonos
del núcleo
• El esteroide más abundante es el
colesterol (27C)
ENLACES
- COVALENTE: Los enlaces
covalentes se producen cuando los
átomos comparten electrones. Los
átomos con una gran cantidad de
electrones (como el oxígeno, con sus
ocho electrones) pueden enlazarse
con varios átomos.
FUNCIONES
BIOLOGICAS
- Función transportadora - Función de reserva energética
- Función estructural - Función térmica
- Función reguladora, hormonal
CONCLUSIONES
Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la
vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la dieta,
simplemente moderarlos
Los lípidos son un conjunto de sustancias heterogéneas que desempeñan
diversas funciones en los seres vivos. Los lípidos más importantes son las
grasas, los aceites, las ceras, los fosfolípidos, los esfingolípidos, los
glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos. Estos son
triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son solubles en solventes orgánicos
e insolubles en agua. Tratados con hidróxidos alcalinos producen glicerol y
jabón. Este proceso se llama saponificación.
Los esteroides derivan del ciclopentano perhidrofenantreno. Entre ellos son
importantes los esteroles en particular el colesterol que cumplen diversas
funciones necesarias para los seres vivos, pero que, en exceso, es uno de los
causantes de enfermedades cardiovasculares.
REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS
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• Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson
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([Link])
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