UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CAMPECHE
FACULTAD DE MEDICINA
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN SOBRE LOS LÍPIDOS
LIPIDOS
Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto
de vista molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en
disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso. Participan en funciones
orgánicas diversas como la estructural (membranas), depósitos energéticos, y
hormonal o señalización celular. Atendiendo a su composición se clasifican en
lípidos simples y lípidos complejos.
DESCRIPCION DE LOS LIPIDOS. (CONCEPTOS)
Los lípidos son un grupo de principios inmediatos muy heterogéneo desde un punto
de vista molecular pero que mantienen una característica común: la solubilidad en
disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso. Participan en funciones
orgánicas diversas como la estructural (membranas), depósitos energéticos, y
hormonal o señalización celular. Atendiendo a su composición se clasifican en
lípidos simples y lípidos complejos.
Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En este grupo se
incluyen ácidos grasos, acilgliceroles, ceras, y colesterol
Ácidos grasos: son ácidos orgánicos monocarboxílicos que se encuentran
formando parte de los triglicéridos o como ácidos grasos “libres” en plasma
(asociados a albúmina). Tienen una estructura de cadena lineal anfipática con un
extremo polar (carboxilo) y una cadena apolar que finaliza con un grupo metilo.
Acilgliceroles: están constituidos por una molécula de glicerol esterificada con
ácidos grasos, en número de uno (monoglicéridos) a tres triglicéridos.
Isoprenoides: son compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-
butadieno). Incluyen terpenos y esteroides. - Terpenos: son estructuras multicíclicas
formadas por 2 o más unidades de isopreno. Incluyen los carotenoides (a y b-
caroteno, licopeno), retinol (vitamina A), tocoferol (vitamina E) y coenzima Q
(ubiquinona).
Esteroides: son triterpenos estructurados en anillos básicos de
ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano). Dentro de este grupo se incluyen: •
Vitamina D • Hormonas sexuales: estrógenos y andrógenos • Corticoides:
glucocorticoides y mineralocorticoides.
ANGEL ARTURO AKÉ ORDÓÑEZ
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CLASIFICACION
La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación
sistemática. El componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído
con disolventes orgánicos y ser sometido a un criterio empírico : la reacción de
saponificación.
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con
KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de
cadena larga) dan lugar a sales
alcalinas (jabones) y alcohol, que
son fácilmente extraíbles en medio
acuoso. No todos los lípidos
presentes en una muestra biológica
dan lugar a este tipo de reacción. Se
distinguen por tanto dos tipos de
lípidos:
• lípidos saponificables
• lípidos no saponificables
LIPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación u otras
modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la
aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono. En este grupo se
incluyen:
A. ácidos grasos y sus derivados
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos de cadena larga. Por lo general,
contienen un número par de átomos de carbono, normalmente entre 12 y 24. Ello
se debe a que su síntesis biológica tiene lugar mediante la aposición sucesiva de
unidades de dos átomos de carbono. Sin embargo también existen ácidos grasos
con un número impar de átomos de carbono, que probablemente derivan de la
metilación de un ácido graso de cadena par.
Las propiedades químicas de los ácidos grasos derivan por una parte, de la
presencia de un grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena
hidrocarbonada. La coexistencia de ambos componentes en la misma molécula,
convierte a los ácidos grasos en moléculas débilmente anfipáticas (el grupo COOH
es hidrofílico y la cadena hidrocarbonada es hidrofóbica). El carácter anfipático es
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tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La
solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.
El grupo carboxílico de la molécula convierte al ácido graso en un ácido débil (con
un pKa en torno a 4,8). También presenta las reacciones químicas propias del grupo
COOH: esterificación con grupos OH alcohólicos, formación de enlaces amida con
grupos NH2, formación de sales (jabones), etc. El grupo COOH es capaz de formar
puentes de hidrógeno, de forma que los puntos de fusión de los ácidos grasos son
mayores que los de los hidrocarburos correspondientes.
Según la naturaleza de la cadena hidrocarbonada, distinguimos tres grandes
grupos de ácidos grasos:
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
B. eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)
Este término agrupa a una serie de compuestos derivados de ácidos grasos
poliinsaturados de 20 átomos de carbono (de donde deriva su nombre), como el
ácido araquidónico (Figura de la derecha).
Como la diversidad de los eicosanoides es grande, estos compuestos se clasifican
en función de las enzimas que intervienen en su síntesis:
Si son productos de la ruta de la ciclooxigenasa:prostaglandinas y tromboxanos
Si son productos de la ruta de la lipoxigenasa: leucotrienos
Tienen una amplia gama de actividades biológicas: intervienen en procesos
alérgicos, inflamatorios, provocan la contracción del músculo liso (en la
menstruación y en el parto). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in
situ ante diversos estímulos. Aunque son compuestos que funcionan como señales
químicas, difieren de las hormonas en dos aspectos importantes:
Se sintetizan prácticamente en todos los tejidos, no en una glándula endocrina
Químicamente son muy inestables y, por tanto, sólo actúan a nivel local
Tipos de eicosanoides:
PROSTAGLANDINAS
TROMBOXANOS
LEUCOTRIENOS
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C. lípidos neutros (acilgliceroles y ceras)
Son ésteres de ácidos grasos con
alcoholes. No tienen ningún otro tipo de
componentes, por loque son moléculas
muy poco reactivas.
En la Naturaleza encontramos dos tipos:
acilgliceroles
ceras
D. lípidos anfipáticos (glicerolípidos y esfingolípidos).
Cuando la molécula de un lípido posee un grupo fuertemente polar además de la
cadena hidrocarbonada hidrofóbica se dice que se trata de un lípido anfipático. Se
representan de forma esquemática como una o dos líneas rectas o quebradas (que
representan a las cadenas
hidrocarbonadas hidrofóbicas), que acaban
en un círculo (que representa la cabeza
polar, hidrofílica).
A continuación, vamos a detallar:
Aspectos generales de los lípidos
anfipáticos
Clasificación de los lípidos anfipáticos
LIPIDOS NO SAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias unidades
isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono:
el isopreno (figura de la derecha). En este grupo de lípidos se incluyen:
- terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles, naftoquinonas, dolicoles
Suelen incluirse en este grupo moléculas formadas por condensación de
unas pocas unidades de isopreno. Químicamente, la mayoría son
hidrocarburos, aunque algunos contienen funciones oxidadas. Muchas de
estas moléculas son vitaminas liposolubles. Son frecuentes en los aceites
esenciales de plantas. En este grupo se incluyen:
1) retinoides (vitamina A)
2) carotenoides (provitamina A)
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3) tocoferoles (vitamina E)
4) naftoquinonas (vitamina K)
5) dolicoles
- esteroides: esteroles, sales y ácidos biliares, hormonas esteroideas.
Son compuestos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
un sistema de cuatro ciclos que se forma a partir del hidrocarburo escualeno
(Figura de la derecha). Los distintos esteroides se distinguen por: el grado de
saturación del esterano, la existencia de cadenas laterales diversas, la
existencia de grupos funcionales sustituyentes (hidroxilo, oxo o carbonilo).
La numeración común a todos estos anillos es la que se detalla en la
molécula de colesterol (figura de la derecha).
Se distinguen tres grupos de esteroides:
1) esteroles
2) ácidos y sales biliares
3) hormonas esteroideas
Existen otros lípidos insaponificables que no están relacionados estructuralmente
con el isopreno:
hidrocarburos
lípidos pirrólicos
COLESTEROL
El colesterol es una estructura molecular de ciclofentanoperhidrofenantreno
(esterano) con cabeza polar (grupo hidroxilo) y cola apolar. Presente en las células
de los animales vertebrados, es componente esencial de las membranas
plasmáticas y precursor de lipoproteínas, sales biliares, vitamina D y hormonas
(sexuales y corticoesteroides). Por su carácter hidrofóbico, en sangre es
transportado por las lipoproteínas y, a nivel celular se puede encontrar formando
parte de las membranas o en el citoplasma en forma de “gotitas grasas”, previa
esterificación con un ácido graso pues el exceso de colesterol libre es tóxico para la
célula.
El acúmulo de colesterol esterificado intracelular, especialmente en macrófagos,
también es perjudicial para el hombre, favoreciendo el desarrollo de lesiones
ateroscleróticas. Dado que consumimos, absorbemos, sintetizamos y no podemos
metabolizar completamente el colesterol, y que su acúmulo es deletéreo, no es de
extrañar que su homeostasis esté sujeta a complejos y finos mecanismos de
regulación.
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- Absorción de colesterol: A diario ingerimos unos 250-500 mg de colesterol que se
encontrarán en la luz intestinal con unos 500-1.000 mg de colesterol procedente de
las sales biliares y de la descamación celular intestinal. De la cantidad de colesterol
ingerido sólo absorbemos diariamente un 40% (unos 350 mg) aunque esa
proporción pude variar de un 20% a un 80%; el resto será eliminado con las heces
(unos 1.200 mg/día) El colesterol y otros esteroles (fitoesteroles) procedentes de la
dieta son hidrolizados y solubilizados en micelas mixtas (fosfolípidos, ácidos grasos,
ácidos biliares) para posteriormente ser absorbidos en los enterocitos del intestino
delgado a través del receptor NPC1-L1 (del inglés Niemann Pick C1- Like1). A partir
de ahí, gran parte de los fitoesteroles absorbidos y una menor proporción de
colesterol son reenviados a la luz intestinal a través del complejo de transportadores
ABCG5-G8 (del inglés Adenosin Triphosphate Protein Binding Cassete G5-G8;
proteínas cassette de unión a ATP G5-G8).
El colesterol restante alcanza el retículo endoplasmático donde es esterificado
gracias al enzima ACAT (del inglés Acyl-CoA Cholesteryl Acyl Transferase;
acilcolesterol aciltransferasa), sobre todo ACAT-2, para su posterior depósito
citoplasmático o incorporación a lipoproteínas (quilomicrones).
- Biosíntesis de colesterol y su regulación: La biosíntesis diaria de colesterol (unos
800 mg) supone algo menos de la mitad de su contenido orgánico. El intestino
aporta unos 80 gr/día (15%) y el hígado otros 70 gr/día (10%); el resto es sintetizado
en tejidos periféricos. Este proceso tiene lugar en el retículo endoplasmático de
prácticamente todas las células animales (figura 5), a partir del precursor Acetil-CoA
(Acetil coenzima A) siendo el enzima limitante del proceso biosintético la
Hidroximetilglutaril Coenzima A reductasa (HMG-CoA reductasa).
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
Como está dicho anteriormente, la ausencia de lípidos puede producir diversas
alteraciones, debido a que muchos de ellos realizan funciones estructurales y
reguladoras, las cuales son:
- Mediante la betaoxidación, las grasas pueden ser fuente de energía inmediata
para las células, excepto las del sistema nervioso central y los eritrocitos, o servir
como un reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo.
- Existen ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo,
por lo que deben ser ingeridos en la dieta diaria, tales son ácido araquidónico,
linoleico y linolénico.
- Los fosfolípidos, colesterol y proteínas establecen las características
fisicoquímicas de la membrana, las cuales son: reconocimiento celular, transmisión
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de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas actividades
enzimáticas.
- Protegen los órganos y el cuerpo de traumas y ayuda en la regulación de
temperatura.
- A nivel digestivo retrasan el vaciado del estómago, de modo que producen un
efecto de saciedad.4Por otro lado el ácido oleico por ejemplo, estimula la liberación
de hormonas gastrointestinales como la colescistoquinina, el polipéptido
pancreático (PP) y la sustancia P.
- Ayudan en el transporte de vitaminas liposolubles y en su absorción.
RUTAS METABOLICAS DE LOS LIPIDOS ( LIPÓLISIS, LIPOGENESIS)
La lipólisis es el proceso metabólico mediante el cual los triglicéridos que se
encuentran en el tejido adiposo, se dividen en ácidos grasos y glicerol para cubrir
las necesidades energéticas.
1) Lipogénesis
La lipogénesis es la síntesis de ácidos grasos a partir de Acetil-CoA
proveniente de la glucólisis (ver esquema ruta metabólica de carbohidratos).
Generalmente se lleva a cabo en el tejido adiposo y en el hígado; también
incluye la formación de triglicéridos a partir de la unión de tres ácidos grasos
y un glicerol. Beta oxidación
2) La beta oxidación (ß-oxidación) es la oxidación de un ácido graso hasta
formar Acetil-CoA; ocurre en las células hepáticas, específicamente en el
citosol; la ruta se complementa cuando el Acetil-CoA formado ingresa a la
mitocondria hepática, por medio de la carnitina, para ser oxidado y
transformado en energía dentro del ciclo de Krebs.
3) Cetogénesis La cetogénesis ocurre en el hígado, específicamente en la
matriz mitocondrial de las células hepáticas; el proceso se inicia con la
condensación de dos moléculas de Acetil-CoA para iniciar la formación de
los cuerpos cetónicos (acetoacetato, acetona y beta hidroxibutirato). La
cetogénesis ocurre por la oxidación de los ácidos grasos y aumenta en
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situaciones de ayuno prolongado o diabetes descompensada.
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PROPIEDADES QUÍMICAS
Dependen del grupo carboxilo.
a) Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para
obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.
b) Saponificación Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte,
normalmente KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como
jabón y con liberación de una molécula de agua.
PROPIEDADES FÍSICAS
a) Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el
grupo carboxilo es hidrófilo
Debido a esta propiedad, cuando se encuentran en medio acuoso, los grupos
hidrófilos se orientan hacia las moléculas de agua mientras que los hidrófobos se
alejan de esta. Así se explica la formación de películas superficiales de ácidos
grasos formando bicapas, monocapas y micelas. Las cadenas se unen mediante
fuerzas de Van der Waals.
b) Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces
entre las moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor
que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que
posee la molécula. Por eso los animales homeotermos tienen preferentemente
ácidos grasos saturados.
c) Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la
configuración espacial que adoptan respecto al doble enlace.
• Configuración cis: R1 y R2 de la cadena se sitúan al mismo lado del doble enlace.
• Configuración trans: R1 y R2 se sitúan en lados contrarios.
La mayoría presentan configuración cis, lo que obliga a torcer la cadena formando
cadenas dobladas o curvadas.
IMPORTANCIA BIOMEDICA
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneo, que incluye grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que
por sus propiedades químicas. Tienen la propiedad común de ser:
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1) relativamente insolubles en agua y
2) solubles en solventes no polares, como éter y cloroformo.
Son importantes constituyentes de la dieta no sólo debido a su alto valor
energético, sino también debido a las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos
esenciales contenidos en la grasa de alimentos naturales. La grasa se almacena
en el tejido adiposo, donde también sirve como un aislador térmico de los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Los lípidos no polares actúan
como aislantes eléctricos, lo que permite la propagación rápida de las ondas de
despolarización a lo largo de nervios mielinizados. Las combinaciones de lípido
y proteína (lipoproteínas) sirven como el medio para transportar lípidos en la
sangre. Los lípidos tienen funciones esenciales en la nutrición y la salud, y el
conocimiento de la bioquímica de los lípidos es necesario para entender muchas
enfermedades biomédicas importantes, entre ellas obesidad.
IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS EN EL TRATAMIENTO NUTRICIONAL
DE LAS PATOLOGÍAS.
En las últimas décadas, el conocimiento acerca de las propiedades antiinflamatorias
de los lípidos ha facilitado el desarrollo de productos adaptados a la nutrición enteral
y parenteral que han sido utilizados como terapia en numerosas enfermedades de
base inflamatoria. En esta revisión se ofrece una visión general de los efectos de
los lípidos utilizados en nutrición enteral, sobre ciertas patologías en cuya base
están implicados procesos inflamatorios, como es el caso de las enfermedades
inflamatorias intestinales, la aterosclerosis, la fibrosis pulmonar y la artritis
reumatoide, entre otras.
Durante los procesos inflamatorios se producen mediadores químicos, como los
eicosanoides, a partir de ácidos grasos poliinsaturados presentes en las
membranas celulares. La actividad inflamatoria de estas moléculas depende del
ácido graso precursor. Los derivados del ácido araquidónico (de la serie n-6) tienen
una elevada actividad proinflamatoria, mientras que los derivados del
eicosapentaenoico (de la serie n-3) son débilmente inflamatorios. Así, al ingerir
aceites de pescado, ricos en ácidos grasos n-3, aumenta el contenido de
eicosapentaenoico y disminuye el araquidónico en las células del sistema inmune,
por lo que se reduce la estimulación inflamatoria debido a la presencia de
mediadores menos activos. Éste parece ser el mecanismo inmunomodulador
fundamental de las dietas ricas en n-3. Asimismo, pero mediante mecanismos de
acción diferentes, se ha demostrado que el ácido oleico disminuye la intensidad de
algunos procesos inflamatorios, al disminuir la producción de mediadores
quimiotácticos de inflamación.
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Podemos concluir que la suplementación de dietas para nutrición enteral con ácidos
grasos poliinsaturados n-3 y oleico resulta beneficiosa para el tratamiento de ciertas
patologías donde los procesos inflamatorios participan activamente en su
desarrollo, mejorando su evolución y disminuyendo las dosis de fármacos
antiinflamatorios con importantes efectos secundarios.
CUIDADOS NUTRICIONALES
o Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del
organismo en los animales (al igual que en las plantas son los glúcidos).
Recordemos que cada gramo de grasa produce 9 kcal, que es más del doble
de energía que aportan proteínas y glúcidos, con lo que para acumular una
determinada cantidad de calorías sólo es necesaria la mitad de grasa que
sería necesaria de glucógeno o proteínas.
o Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre un 30% y un 35% de
las necesidades energéticas diarias. Pero nuestro organismo no hace el
mismo uso de los diferentes tipos de grasa, por lo que este 30-35% deberá
estar compuesto por un 7-8% de grasas saturadas (grasa de origen animal),
un 13-18% de grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) y un 5-10% de
grasas poliinsaturadas (aceites de semillas, frutos secos y pescado).
Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para el organismo,
puesto que los puede sintetizar el cuerpo por sí mismo. Entre ellos tenemos
el ácido linoleico (es un ácido omega 6) o el linolénico (acido omega 3), que
si no están presentes en la dieta en pequeñas cantidades pueden producir
enfermedades y deficiencias hormonales.
o En la siguiente tabla tenemos un resumen de los porcentajes de energía que
deben provenir de los distintos tipos de grasas de nuestra dieta. Es
importante recordar que el tan denostado colesterol es una grasa necesaria
y que cumple una función en nuestro organismo, por lo que no debe ser
absolutamente desterrada. De hecho, se han correlacionado niveles bajos de
colesterol con tendencia a la depresión.
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BIBLIOGRAFIA
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