2022

promoción cuaresma
Culinario
 Platillos
Innovación /cubo desayuno

Desayuno de la milpa Ingredientes Especificaciones de calidad

Aceite 15 ml
➢ Rollo íntegro sin
Crema 30 ml
presencia de rupturas.
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Totopos crujientes aún
Queso rallado 6g después de ser
Sal 1g bañados con la salsa.
Cebolla morada fileteada 5g ➢ Preparar al momento
Totopos 90 g de ser ordenado el
servicio.
Salsa de frijol 240 ml
➢ Plato limpio, sin
Loza Consomé preparado 120 ml presencia de
Plato trinche #28 Salsa de huitlacoche 60 g manchas.
(Ver subreceta promoción)

Línea responsable
Plancha
EC1-EC2
TVU:8 minutos

Divorciados especiales Ingredientes Especificaciones de calidad

Vips

Aceite 15 ml ➢ Yemas íntegras, sin

rupturas.
Huevo (2 pzas) 130 g
➢ Milanesa con color
Escalopa de pollo 1 serv dorado uniforme y
marinada 90g sin exceso de
Empanizador 30 g grasa.
Manteca 30 g ➢ Plato limpio, sin
Tortilla de maíz 2 pzas presencia de
manchas.
Loza Frijoles refritos 40 g
Plato trinche #28 (Ver subreceta - S – 07)
Salsa de mesa vips 30 ml
(Ver subreceta - S – 514)
Línea responsable Salsa verde cruda 30 ml
Parrilla (Ver subreceta - S – 17)
EC1 – EC2 Queso panela 20 g
Ensalada de nopales 80 g
(Ver subreceta - S –
21)
TVU:8 minutos
 Platillos
Innovación /cubo desayuno

Huevos montados sobre Ingredientes Especificaciones de calidad

milanesa

Aceite 15 ml
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Milanesas de color
dorado uniforme.
Bistec de res descongelado 120 g ➢ Sin desprendimiento
Harina 5g de pan.
Huevo 32.5 g ➢ Yema cocida según
Manteca 30 g la solicitud del
Empanizador 30 g cliente.
➢ Plato limpio, sin
Salsa de mesa vips caliente 60 ml
Loza presencia de
Plato trinche #28 Papa hash 200 g manchas.
(Ver subreceta -S – 06)
Perejil deshidratado .33 g

Línea responsable
Plancha-Parrilla
TVU:8 minutos
EC1-EC2

Enchilada sultana Ingredientes Especificaciones de calidad

Manteca 15 g ➢ Huevo
Tortilla de maíz 4 pzas completamente
Aceite 15 ml cocido.
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Sarteneta limpia, sin
Adobo rojo 150 ml presencia de
manchas.
Crema 30 ml
Queso rallado 6g
Frijoles refritos 100 g
Loza Totopos 3 pzas
Sarteneta grande Cebolla morada fileteada 5g
Carne machaca 20 g

Línea responsable
Plancha- parrilla
EC1-EC2 TVU:8 minutos
 Platillos
Comidas innovación/comidas cubo

Pescadillas Ingredientes Especificaciones de calidad

Manteca vegetal 30 ml ➢ Freír las

Aderezo habanero pescadillas en
30 g
(Ver subreceta promoción) manteca
Tortilla de maíz 3 pza caliente.
➢ Quesadillas sin
Pescado a la mexicana 90 g exceso de grasa.
(Ver subreceta
promoción) ➢ Lechuga fresca
sin presencia de
Harina 5g
oxidación.
Loza Agua 5 ml ➢ Plato limpio sin
Plato trinche #23 y Lechuga italiana limpia 10 g presencia de
mantequilleras Salsa de mesa vips 60 ml manchas.

Línea responsable
Parrilla
EC2
TVU:8 minutos

Caldo de camarón Ingredientes Especificaciones de calidad

Caldo de camarón 1 serv ➢ Caldo bien

preparado caliente.
(Ver Subreceta de la
promoción) ➢ Asegurar que se
vean dos
150 g de verdura
camarones en la
200 ml de caldo superficie delcaldo
20 g de camarón

Loza
Plato base y bowl
sopero

Línea responsable
Caliente
EC1 TVU:8 minutos
 Platillos
Comidas innovación/comidas cubo

Ensalada Acapulco Ingredientes Especificaciones de calidad

Filete tilapia descongelado 150 g ➢ Asegurar la

Huevo 32.5 g cocción y el
Empanizador 30 g dorado de los
Queso gouda 20 g tenders.
Arugula 5g ➢ Bowl limpio, sin
manchas ni
Cacahuate tostado 15 g
escurrimientos.
Espinaca limpia 40 g
Lechuga italiana 60 g
Loza Zanahoria rallada 15 g
Bowl bicolor frio y Vinagreta de naranja 45 ml
mantequillera

Línea responsable
Parrilla-Fría
EC3-EC2 TVU:8 minutos

Filete de pescado al ajillo Ingredientes Especificaciones de calidad

Filete tilapia descongelado 150 g

➢ Pescado bien
Salpimienta 1g cocido.
Harina 10 g ➢ Plato limpio sin
presencia de
Margarina 30 g
manchas.
Ajillo preparado
30 g ➢ Lechuga sin
(Ver subreceta-S-65) oxidación.
Lechuga italiana 20 g
Espinaca limpia 10 g
Loza Champiñón fileteado 15 g
Plato trinche #28 Arroz blanco * 100 g
Perejil deshidratado .33 g
Tocino horneado troceado 5g
Línea responsable Jugo de limón 3 ml
Parrilla
EC1- EC2

TVU:8 minutos
 Platillos
Comidas innovación/comidas cubo

Mixto de pescado y papas Ingredientes Especificaciones de calidad

Filete tilapia descongelado 150 g

➢ Asegurar la
Huevo 32.5 cocción de los
Manteca 30 g filetes.
Papa francesa frita 140 g ➢ Charola limpia,
(Ver subreceta-S- sin manchas ni
49) escurrimientos.
Cátsup 30 ml
Salsa de mesa vips 30 ml
Loza (Ver subreceta-S-
Charola 514)
broquelada, papel Aderezo habanero
30 ml
agrado alimenticio y (Ver subreceta promoción)
mantequilleras Empanizador 30 g
Perejil deshidratado .33 g
Línea responsable
Parrilla TVU:8 minutos
EC2

Pescado con Blue cheese Ingredientes Especificaciones de calidad

Filete tilapia 150 g

➢ Pescado bien
Salpimienta 1g
cocido.
Harina 5g ➢ Skillet limpio sin
Margarina 15 g presencia de
Salsa blanca con blue 60 ml manchas ni
cheese(Ver subreceta escurrimientos.
promoción) ➢ Tabla sin
Arroz blanco 100 g manchas.
Espinacas a la mantequilla 80 g
Loza Queso gouda rallado 20 g
Skillet y tabla para Arugula 5g
Skillet Tocino horneado 10 g
Perejil deshidratado .33 g
Línea responsable Jugo de limón 3 ml
Parrilla-plancha
EC1 -EC2
TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Tacos ahogados en salsa Ingredientes Especificaciones de calidad

verde

Manteca vegetal 30 g
➢ Tacos dorados
Tortillas de maíz 4 pzas crujientes sin exceso
Queso panela 80 g de dorado.
Frijoles campesinos 120 g ➢ Plato y bowl limpio, sin
(Ver subreceta -S- presencia de
15) manchas ni
Crema 30 ml escurrimientos
Queso rallado 4g
Harina 5g
Loza Agua 5 ml
Plato Base y Bowl Salsa verde cocida * 90 ml
mexicano Lechuga italiana 10 g

Línea responsable
Parrilla TVU:8 minutos
EC2

Tacos ahogados en adobo Ingredientes Especificaciones de calidad

Manteca vegetal 30 g ➢ Tacos dorados

Tortillas de maíz 4 pzas crujientes sin exceso
Papa cocida 120 g de dorado.
machacada (Ver ➢ Plato y bowl limpio, sin
subreceta promoción) presencia de
Frijoles campesinos manchas ni
120 g
escurrimientos
(Ver subreceta -S- 15)
Crema 30 ml
Loza Queso rallado 4g
Plato Base y Bowl Harina 5g
mexicano Agua 5 ml
Adobo rojo 90 ml
Línea responsable (Ver subreceta promoción).
Parrilla Lechuga italiana 10 g
EC2

TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Huarachitos con nopales y Ingredientes Especificaciones de calidad

chorizo

Manteca 15 g
➢ Asegurar el correcto
Huarachitos 3 pzas montaje y calientes.
Frijoles refritos 60 g ➢ Skillet limpio, sin
Crema 45 ml presencia de
Queso rallado 6g manchas ni
Nopales con chorizo escurrimientos.
160 g
(Ver subreceta promoción)
Salsa de mesa vips 30 ml
Loza (ver subreceta promoción)
Skillet y tabla para Salsa verde cruda 60 ml
skillet

Línea responsable TVU:8 minutos

Plancha- Parrilla
EC1-EC2

Rollitos de Jamón y queso Ingredientes Especificaciones de calidad

Tortilla de harina 3 pzas

➢ Rollitos calientes y el
Jamón 60 g queso derretido.
Queso gouda rallado 60 g ➢ Sarteneta limpia, sin
Papa francesa frita 70 g presencia de
manchas ni
Cátsup 30 ml escurrimientos
Aderezo habanero 30 ml
(Ver subreceta
promoción)
Loza Perejil deshidratado .33 g
Sarteneta chica y
mantequilleras

Línea responsable
Plancha
EC2- EC1
TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Tostadas de papa con Ingredientes Especificaciones de calidad

chorizo

Papa con chorizo 180 g

picosa (Ver subreceta ➢ Tostadas crujientes y
promoción) de color dorado
uniforme.
Lechuga italiana 45 g
➢ Tostadas con la
Tortilla de maíz 3 pzas misma cantidad de
Manteca vegetal 15 g ingredientes.
Frijoles refritos 60 g ➢ Plato limpio, sin
(Ver subreceta S-07) presencia de
Loza Chile chipotle 15 g manchas.
Plato trinche #28 Crema 30 ml
Queso rallado 6g

Línea responsable TVU:8 minutos

Plancha
EC1-EC2

Alambre de pollo Ingredientes Especificaciones de calidad

Aceite 15 ml ➢ Alambre de pollo bien

Pechuga IQF descongelada 90 g sazonado y sin exceso
Sal 1g de grasa.
Cebolla blanca 40 g ➢ Avisar a los
Morrón rojo 30 g vendedores y clientes
que el sartén está
Morrón verde 30 g
caliente
Champiñones 30 g
➢ Los vendedores
Queso gouda 30 g deben manipular el
Loza Salsa inglesa 5 ml sartén con el
Skillet y tabla para Jugo maggi 5 ml capuchón negro
skillet Tortilla de harina 3 pzas

Línea responsable
Plancha
EC1-EC2
TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Tacos de milanesa con Ingredientes Especificaciones de calidad

pollo

Manteca 15 g ➢ Milanesa con color

Escalopa de pollo marinada 1 serv dorado uniforme y sin
Empanizador 30 g exceso de grasa.
Tortilla de maíz 3 pzas ➢ Tortilla de maíz
caliente.
Frijoles refritos 60 g
➢ Plato limpio, sin
Salsa verde cruda 45 ml manchas ni
Arroz mexicana 100 g escurrimientos.
Papa francesa frita 70 g
Loza
Skillet y tabla para
skillet

Línea responsable
Plancha- parrilla TVU:8 minutos
EC1-EC2

Caldo de rancho Ingredientes Especificaciones de calidad

Arroz blanco 100 g

➢ Asegurar las
Chicharrón 10 g porciones y el
Queso gouda rallado 20 g consomé caliente.
Aguacate 40 g ➢ Bowl limpio, sin
presencia de
Pollo blanco 50 g
manchas ni
Consomé preparado 270 ml escurrimientos
Cilantro limpio 1g

Loza Cebolla blanca 20 g

Bowl mexicano, Chile serrano 5g
plato trinche#19 y
ramekin tazón
gravity

Línea responsable
Plancha
EC1 TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Huarachitos con milanesa Ingredientes Especificaciones de calidad

de pollo

Manteca 30 g ➢ Asegurar el correcto

Huarachitos 3 pzas montaje y calientes.
Frijoles refritos 60 g ➢ Skillet limpio, sin
presencia de
Crema 45 ml
manchas ni
Queso rallado 6g
escurrimientos
Escalopa de pollo 1 serv
Salsa de mesa vips 30 ml
Loza (ver subreceta promoción)
Skillet y tabla para Salsa verde cruda 60 ml
skillet Empanizador 30 g

Línea responsable
Plancha-parrilla
EC1-EC2
TVU:8 minutos

Alambre campechano Ingredientes Especificaciones de calidad

Aceite 15 ml ➢ Alambre de res bien

Bistec de res 60 g sazonado y sin
Sal 1g exceso de grasa.
➢ Avisar a los
Cebolla blanca 40 g
vendedores y
Morrón verde 40 g clientes que el
Morrón rojo 40 g sartén está caliente
Chorizo crudo 50 g ➢ Los vendedores
Salsa inglesa 5 ml deben manipular el
Loza sartén con el
Jugo maggi 5 ml capuchón negro
Skillet y tabla para
Tortilla de maíz 3 pzas
Skillet

Línea responsable
Plancha
EC1-EC2

TVU:8 minutos
 Platillos
Cenas

Doraditas de papa con Ingredientes Especificaciones de calidad

chorizo

Tortilla de maíz 4 pzas ➢ Se pueden adelantar

órdenes de quesadillas, sin
Papa con chorizo 160 g freír, almacenándolas en
(Ver subreceta promoción) congelador de línea. TVU 2
Manteca 30 g días.
Lechuga italiana 30 g ➢ Freír las quesadillas al
momento de ser ordenado
Crema 30 ml el servicio.
Queso rallado 6g ➢ Quesadillas sin exceso de
Loza Salsa de mesa vips 60 ml grasa.
➢ Plato limpio, sin
Plato trinche #28 Harina de trigo 5g
presencia de manchas
Agua 5 ml
ni escurrimientos

Línea responsable
Parrilla
EC1-EC2 TVU:8 minutos

Hamburguesa de milanesa Ingredientes Especificaciones de calidad

Pan bollo oscuro 1 pza

Margarina 15 g ➢ Pan caliente
Empanizador 30 g ➢ Milanesa sin exceso
Manteca 30 g de grasa
Papa chip 120 g ➢ Plato limpio, sin
presencia de
Escalopa de pollo 1 serv
manchas ni
Mayonesa 15 g escurrimientos
Lechuga italiana 10 g
Loza Jitomate bola 40 g
Plato blanco Queso amarillo 2 reb
cuadrado Sal 1g

Línea responsable
Parrilla
EC1-EC2
TVU:8 minutos
 Bebidas

Jugo tropical de papaya Ingredientes Especificaciones de calidad

Jugo de naranja 300 ml ➢ Respetar la cantidad

(Ver subreceta S- de fruta especificada.
81) ➢ Copa sin presencia
Papaya limpia 60 g de derrames

Loza
Vaso malteada

TVU:5 minutos
Línea responsable
Fuente/ Fría / EC3

Agua de pepino limón y Ingredientes Especificaciones de calidad

menta

Pepino con cascara 75 g ➢ Garrafa sin presencia

de derrames.
Jugo de limón 15 ml
➢ Respetar la cantidad
Menta (2 hojas) .33 g
de fruta especificada.
Agua 240 ml ➢ Llevar al cliente junto
Jarabe endulzante 60 ml con un vaso de 10 oz.
Hielo 150 g

Loza
Garrafa

Línea responsable
Fuete/ Fría / EC3

TVU:8 minutos
 Bebidas

Malteadas piruetas Ingredientes Especificaciones de calidad

Helado de vainilla (2 bolas) 160 g ➢ Ingredientes

Leche fría 100 ml perfectamente
Galletas María (7 pza 28 g incorporados.
p/mezclar) ➢ Asegurar el uso de
Jugo de limón 15 ml leche fría
➢ Copa fría
Crema chantilly 30 g ➢ Copa sin presencia
(Ver subreceta S-19) de derrames.
Loza Galletas piruetas 3 pzas ➢ Crema chantilly firme.
Copa malteada, Ralladura de limón 1g ➢ Llevar al comensal
junto con una
cuchara soda y Galleta cremax 1 pza
cuchara malteada y
popote Cobertura blanca 15 g con un popote

Línea responsable
Fuete/ Fría / EC3
TVU:3 minutos

Malteada Mamut Ingredientes Especificaciones de calidad

Helado de vainilla (2 bolas) 160 g ➢ Ingredientes

Malta 15 g perfectamente
incorporados.
Leche fría 100 ml
➢ Asegurar la
Crema chantilly 30 g temperatura del
(Ver subreceta S-19) helado -14°C
Galleta mamut ½ pza 15 g ➢ Leche fría
triturada ➢ Copa Fría
➢ Copa sin presencia
Ganache de chocolate 45 g
de derrames.
Loza Galleta cremax 1 pza ➢ Crema chantilly firme.
Copa malteada, Galleta mamut 1 pza ➢ Llevar al comensal
cuchara soda y junto con una
popote cuchara malteada y
con un popote

Línea responsable TVU:3 minutos

Fuete/ Fría / EC3
 Bebidas / Postre

Malteado arcoíris Ingredientes Especificaciones de calidad

Helado de fresa (2 bolas) 160 g

➢ Ingredientes
Malta 15 g perfectamente
Leche fría 100 ml incorporados.
Crema chantilly ➢ Asegurar la
30 g
temperatura del
(Ver subreceta S-19)
helado -14°C
Galleta Maria triturada 1 pza ➢ Leche fría
Cobertura blanca 15 g ➢ Copa sin presencia
Loza Galleta arcoíris 2 pza de derrames.
Galleta Maria 1 pza ➢ Crema chantilly firme.
Copa malteada,
➢ Llevar al comensal
cuchara soda y Concentrado de fresa 30 ml
junto con una
popote (Ver subreceta promoción)
cuchara malteada y
Topping de fresa 20 ml con un popote
Línea responsable
Fuete/ Fría / EC3
TVU:3 minutos

Pay helado de mango Ingredientes Especificaciones de calidad

Pay helado de mango 1 reb ➢ Plato limpio, sin

Mango limpio natural 40 g presencia de
Ganache de chocolate 30 ml manchas.
➢ Pastel totalmente
descongelado

Loza
Plato trinche
sandwichero #23

Línea responsable
Fría
EC3 TVU:5 minutos
 Promoción

Pay helado de mango Ingredientes Especificaciones de calidad

➢ Hot cakes íntegros.

➢ Hot cakes dorados sin
Pasta para hot cakes 220 g
(Ver subreceta S-05) quemaduras.
60 g ➢ Plato limpio sin
Durazno en almíbar drenado
presencia de
Mantequilla 1 blíster
manchas
Miel maple 1 blíster

Loza
Plato trinche #23 TVU:10 minutos

Línea responsable
Plancha-EC3
Formación de platillos
Formación de platillos
Formación de platillos
Formación de platillos