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Variables A Evaluar

El documento detalla las variables a evaluar en diferentes tipos de café, incluyendo el método de procesamiento y sus propiedades antioxidantes. Se mencionan factores como la temperatura y tiempo de tostado, condiciones de almacenamiento, y la presencia de compuestos indeseables como acrilamidas y furanos. También se incluye un análisis microbiológico para identificar microorganismos que puedan afectar la calidad del café.

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El documento detalla las variables a evaluar en diferentes tipos de café, incluyendo el método de procesamiento y sus propiedades antioxidantes. Se mencionan factores como la temperatura y tiempo de tostado, condiciones de almacenamiento, y la presencia de compuestos indeseables como acrilamidas y furanos. También se incluye un análisis microbiológico para identificar microorganismos que puedan afectar la calidad del café.

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Variables a evaluar:

- Muestra de café
o Café con beneficio húmedo tradicional.
o Café de proceso Honey.
o Café Natural.
- Propiedades antioxidantes
o Contenido de fenoles totales.
o Compuestos fenólicos.
 Ácidos clorogénicos. (70 – 350 mg por taza aprox)
 Melanoidinas.
- Temperatura y tiempo de tostado.
- Condiciones de almacenamiento.
- Acrilamidas y furanos.
- Contenido de solidos solubles
- Análisis microbiológico con el fin de identificar posibles microorganismos que consuman
azucares y generen notas alcohólicas.
-

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