PROYECTO DE MEJORA
SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
DIRECCION ZONAL: Ancash
ESCUELA DE ADMINISTRACION
CARRERA: Administración Industrial.
Proyecto de Innovación y/o Mejora
Nivel Profesional Técnico / Técnico Operativo
“IMPLEMENTACION DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANUFACTURA PARA LA MEJORA DE PROCESOS EN EL
ÁREA DE ENVASADO DE CONSERVAS DE PESCADO EN LA
EMPRESA LA CHIMBOTANA S.A.C”
Autores:
Marreros Sanchez Ricardo.
Palacios Paredes Karen.
Calderon Lucero Daevi.
Asesor: Olivares Peña Edilberto
Chimbote- Perú
2022
Proyecto de Mejora
Índice:
I. Presentación de la empresa (Razón Social, Misión,
Visión, Objetivos, Valores de la empresa)
II. Plan del proyecto de mejora:(El problema,
objetivos, antecedentes, justificación del proyecto)
III. Análisis de la situación actual
IV. Propuesta técnica de mejora
V. Costos de la implementación de la mejora
VI. Evaluación técnica y económica de la mejora
VII. Conclusiones
VIII. Recomendaciones
Proyecto de Mejora
CAPITULO I
GENERALIDADES DE
LA EMPRESA
1.1 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA
1.1.1 RAZÓN SOCIAL: La Chimbotana S.A.C.
1.1.2 RUC: 20445359042
1.1.3 DIRECCIÓN: Av. Pescadores Mz. D5 Lote. 1a Sec. Gran Trapecio
1.1.4 TIPO DE EMPRESA: Sociedad Anónima Cerrada
1.2 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA
1.2.1 MISIÓN
Satisfacemos a los clientes elaborando productos de hidrobiológicos de calidad e
inocuidad, practicando una mejora continua en todo el proceso productivo,
respetando al medio ambiente y con responsabilidad social.
1.2.2 VISIÓN
Llegar a ser líderes en la elaboración de productos hidrobiológicos, logrando el
reconocimiento y posicionamiento en el mercado actual cumpliendo con los más altos
estándares de calidad a nivel nacional e internacional.
1.2.3 VALORES DE LA EMPRESA
Integridad: Ser una empresa que actúa con transparencia, diligencia, excelencia,
justicia y honestidad, generando confianza y credibilidad.
Innovación: Investigar y crear permanentemente soluciones para nuestros clientes.
Honestidad: Tener la confianza en nosotros mismos y en los demás y el inicio de
una relación a largo plazo con nuestros trabajadores.
Orden: Ser una empresa que conlleve al respeto en los trabajadores.
Compromiso: Que todos los trabajadores ente dispuesto a una sola meta y ser
puntuales en la hora de laborar.
Disciplina: Ser una empresa ordenada para poder perfeccionar la misión que
queremos lograr en conjunto con los trabajadores.
1.3 PRODUCTOS, MERCADO, CLIENTES.
La empresa se dedica a la elaboración de productos hidrobiológicos marinos,
distribuidos en dos líneas de producción: cocido – crudo.
- En la línea de cocido: Realizamos los productos, filetes y grated en aceite
vegetal, en agua y sal, de diversas especies como caballa, bonito, jurel y
anchoveta. En las presentaciones de media libra y tall.
- En la línea de crudo: Realizamos los productos, entero en aceite vegetal, salsa
de tomate en agua y sal, de diversas especies como: caballa, jurel y anchoveta.
En las presentaciones de 1libra tall, tinapón y oval.
1.3.1 PRODUCTOS
1.3.1.1
La empresa tiene diferentes productos como unos de ellos son los trozos de
atún que sus propiedades son aceite y pescado
1.3.1.2
La empresa CHIMBOTANA S.A.C. tiene variedades de productos como el grated de atún que se
compone de pescado y aceite
1.3.1.3
El filete de caballa también se fabrica en la empresa que se compone de aceite y pescado
1.3.2 MERCADO
OLDIM S.A es una planta procesadora de conservas de pescado, desde la recepción
de la materia prima hasta su distribución, procesa para la misma planta con su
marca “boliche” y también ofrece servicios de MAQUILA A TERCEROS: Cuando
hablamos de Maquila nos referimos a cuando los usuarios llevan su cámara de
pescado y la planta procesa desde la recepción de la materia prima hasta el
etiquetado y despacho. De acuerdo a la cantidad de producción del usuario, se le
hace el cobro por caja.
Dentro de las marcas más conocidas elaboradas en la empresa, tenemos: Mirella,
Olimpico, Yosimar, entre otros.
Estos productos tienen como destino el Mercado local, y Kali warma, (que es el
programa nacional de alimentación escolar), actualmente se están realizando los
trámites para obtener el ISO 22000 para las exportaciones.
1.3.3 CLIENTES
- Negocios Pesqueros J&A SAC
- Inversiones Brittany S.A.C
- Producciones Selah E.I.R.L
1.4 ORGANIGRAMA
1.5 OTRA INFORMACIÓN RELEVANTE DE LA EMPRESA DONDE SE
DESARROLLA EL PROYECTO.
La Chimbotana S.A.C dedicada a la elaboración de productos hidrobiológicos marinos
distribuido en dos líneas de producción: Cocido – Crudo.
Es una de las compañías líderes del sector pesquero en el Perú. Ejerciendo una mejora
continua en cuanto a sus equipos (automatización) para el procesamiento de conservas,
respetando el medio ambiente, garantizan productos del más alto nivel acorde a las
exigencias y estándares de calidad del mercado regional y nacional.
Proyecto de Mejora
CAPÍTULO II
PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
2.1 IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA TÉCNICO EN LA EMPRESA.
La empresa Chimbotana dedicada a las conservas de pescado con 18 años trabajando en el rubro
se identificados problemas en el área de envasado, problemas en las máquinas que tiene la
empresa y esto ocasiona pérdida de tiempo. A continuación, le brindamos más información de
los problemas que tiene la empresa.
En la etapa de proceso se encontró el cuello de botella en el área de envasado, ya que no
hay un avance, por el recorrido que realiza cada operaria cuando van a recoger su
bandeja de filete según su avance.
Se tiene poco personal de envasado, lo cual ocasiona las paradas en el área de fileteo ya
que en dicha área se acumula de carga y en consecuencia se tiene horas muertas en la
etapa de sellado, tiempo ocio en el personal de jornal y operarios de las siguientes etapas
de proceso.
Faja deteriorada en la primera mesa de envase, lo cual ocasiona un atasco en el área y
que, debido a la saturación, los envases se volteen.
2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA.
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
IMPLEMENTAR UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA MEJORA DE
PROCESOS EN EL ÁREA DE ENVASADO DE CONSERVAS DE PESCADO EN LA EMPRESA LA
CHIMBOTANA S.A.C
2.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Mejorar la calidad y productividad en la línea de fileteado y envasado de pescados
en conserva mediante un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, acordes a
la normativa 040-2001-PE (Norma Sanitaria para las Actividades Pesqueras y
Acuícolas).
Capacitar al personal del área de envasado en la implementación de buenas
prácticas de manufactura.
Realizar un correcto proceso mediante un formato para el envasado, acorde a los
procedimientos ya establecidos.
2.3 ANTECEDENTES DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA.
2.3.1 INTERNACIONAL
TÍTULO: “Mejoramiento de la Calidad y Productividad en una Línea de Producción de Enlatados
de Sardinas en Salsa de Tomate, utilizando TQM”
AÑO: 2012
AUTOR: Ana Belén Barcia Duffart realizado en la Escuela Superior Politécnica del Litoral de
Ecuador
CONCLUSIONES:
-Estadísticamente hablando, las etapas críticas identificadas fueron el envasado y el sellado. Esto
se evidencia en el producto fuera de especificaciones, en el envasado existe 63,39%, en el sellado
A 4,62% y en el sellado B 11.46%. Los gráficos de control aportarán a tener un dominio más
estricto de las etapas críticas y por consiguiente prevenir errores, lo que se reflejará en ahorros
monetarios.
-Los tiempos de producción no están estandarizados. Esto repercute en la eficiencia de la línea,
puesto que la jornada laboral se extiende a casi 10 horas, sin embargo, los volúmenes de
producción no justifican este suceso.
-Estandarizando tiempos y volúmenes de producción se disminuirán las horas de la jornada
laboral, pudiendo llegar a 8 horas de trabajo. Para esto se requiere adquirir una balanza con 130
celdas de carga, de esta manera, realizar mediciones para un control más riguroso y así alcanzar
metas diarias.
2.3.2 NACIONAL
TÍTULO: Implementación de un sistema de mejora de calidad y productividad en la línea de
fileteado y envasado de pescados en conserva basado en las herramientas de la metodología
SIX SIGMA.
CIUDAD: Huacho – Perú.
AÑO: 2017
AUTOR: Luis Martín Matzunaga Zamudio.
EMPRESA: Industrial Don Martín S.A.C.
CONCLUSIONES:
-La implementación de las herramientas de la metodología Six Sigma aplicadas a la variabilidad
en el subproceso de envasado, genera la mejora en la capacidad del subproceso de envasado,
estabilizándolo y generando cumplimiento con los parámetros fijados por la Gerencia.
- El cumplimiento del ciclo de capacitaciones que propuso la tesis fue fundamental para el
adiestramiento y entendimiento en el manejo de las herramientas Six Sigma por parte del
personal de mando medio del área de Calidad; así como también del personal obrero en el
mejoramiento de sus destrezas en las operaciones de fileteado y envasado que les
compete.
2.3.3 LOCAL
TÍTULO: Propuesta de mejora en el proceso de envasado de la línea de producción de crudo de
la empresa pesquera Austral Group Coishco.
AÑO: 2019
CIUDAD: Chimbote – Perú.
AUTOR: Chávez Reyes Jorge Bacilio.
EMPRESA: Austral Group Coishco.
CONCLUSIONES:
- El origen de los problemas en el proceso de envasado se genera en la falta de espacio y
organización, deterioro de instalación, falta de capacitación de sus operarios, las altas
temperaturas por falta de ventilación y las actividades no productivas (desperdicios) los cuales se
identificaron realizando un estudio de Métodos.
- La propuesta de la mejora del proceso de envasado es implementar la metodología del estudio
de métodos y estudio de tiempos para así poder reducir los tiempos promedios y aumentar la
productividad del proceso de envasado los cuales resultó como tiempo promedio (tiempo
estándar) de 20.45 segundos por envase (disminuyendo en 10.02%) Y la productividad de 7.33
cajas / hora aumentando a 9.89 %.
2.4 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y/O MEJORA.
El presente trabajo de investigación se enfocará en “MPLEMENTACION DE UN MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA MEJORA DE PROCESOS EN EL ÁREA DE
ENVASADO DE CONSERVAS DE PESCADO EN LA EMPRESA LA CHIMBOTANA S.A.C
Donde se llevará a cabo la identificación y control de los problemas que acontecen actualmente
en la empresa, por ello, se abordarán los lineamientos del • DECRETO SUPREMO Nº 040-2001-
PE: NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS. La disposición de la
presente Normativa nacional de BPM que regula las condiciones de BPM que deben cumplir
todos aquellos sectores que estén dedicados al rubro pesquero. Con el fin de promover un
producto inocuo como Fuente de alimentación, producción adecuada de los alimentos,
disminución en los costos y ahorro de recursos, Procedimiento optimo en el área de envasado.
propiciando mejor posicionamiento de la empresa Pesquera.
La investigación a realizar adquiere una importancia significativa debido a que la empresa antes
mencionada no contaba con un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM); es por esta
razón que la elaboración de este manual contribuirá como una herramienta fundamental para la
obtención de productos inocuos. Además, constituyen un conjunto de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución. Asimismo, este manual formará
parte de la biblioteca especializada y manuales de uso diario por parte de los operadores de la
empresa.
2.5 MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.
2.5.1 FUNDAMENTO TEÓRICO DEL PROYECTO DE INNOVACIÓN Y MEJORA.
. El objetivo del presente estudio es identificar el nivel de la calidad a través de los nueve factores
del TQM y las diferencias significativas que existen entre las empresas peruanas del sector
pesquero que sí tienen un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) y aquellas que no. En base a esto
se define como variable independiente al SGC y la variable dependiente es el nivel de la calidad,
medido a través de los nueve factores del TQM (Benzaquen, 2013): (a) alta gerencia, (b)
planeamiento de la calidad, (c) auditoría y evaluación de la calidad, (d) diseño del producto, (e)
gestión de la calidad, (f) control y mejoramiento del proceso, (g) entrenamiento y educación, (h)
círculos de calidad, y (i) enfoque hacia la satisfacción del cliente
2.5.2 CONCEPTOS Y TÉRMINOS UTILIZADOS.
PROCESOS EN EL ÁREA DE ENVASADO DE CONSERVAS DE
PESCADO EN LA EMPRESA LA CHIMBOTANA S.A.C”
pág. 9
pág. 10
pág. 11
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