ESCUELA NACIONAL CENTRAL DE AGRICULTURA

-ENCA-
BARCENA, VILLA NUEVA

Curso: Formulación de proyectos.

Catedrático: Ing. Mario Chinchilla.
Cuatrimestre: 7mo Cuatrimestre.

“Producción de leche proveniente de ganado bovino especializado”

Estudiante: Grupo: 1
Botzotz Calva, Alvaro Rafael.

Viernes, 08 de febrero del 2019

1
 Índice general
Introducción………………………………………………………………………….......3
Definición del problema………………………………………………………………...4
Justificación………………………………………………………………………………5
Objetivos…………………………………………………………………………………..6
Marco teórico……………………………………………………………………………..7
Marco conceptual……………………………………………………………….............7
Marco referencial………………………………………………………………………...9
Estudio de
mercado…………………………………………………………………....11
Estudio técnico…………………………………………………………………………18
Estudio administrativo legal………………………………………………………….22
Estudio financiero……………………………………………………………………...28
Flujo de caja…………………………………………………………...........................31
Conclusión general…………………………………………………………………….33
Referencias………………………………………………………………………………
34

2
 Introducción
La producción de leche a nivel general en Guatemala tiene una alta demanda en
el marcado, mas sin embargo el consumo de la misma se encuentra en un nivel
deficiente, ya que además de estar considerados como el país con menos
consumo (56 lt/persona/año) a nivel de Centroamérica, se presentan deficiencias
en la salud y desarrollo humano por el poco consumo de leche.

Cabe resaltar que Guatemala es el segundo país después de costa rica con el
nivel más alto de producción a nivel nacional, mas sin embargo la mayor parte de
ésta es exportada hacia diferentes países por diferentes marcas.
La leche proveniente del ganado bovino ha tenido un alto mercado para
Guatemala ya que ésta es la más utilizada para la transformación de los diferentes
productos lácteos y es la mayor consumida por la población. Es importante
mencionar que el consumo de leche se encuentra más deficiente principalmente
en las áreas rurales del país, es por ésta la razón del proyecto.

3
Definición del problema:
Este proyecto tiene como fin principal el desarrollo y aumento de la demanda de la
leche proveniente de ganado bovino en las áreas rurales de Tecpán
Chimaltenango, ya que como bien se sabe, en general el país de Guatemala se
encuentra con una alta demanda de leche pero con un nivel deficiente del
consumo de la población, principalmente en las diferentes áreas rurales, es por
ello que se fomentará el consumo de la leche de vaca, ya que a nivel internacional
la FAO indica que lo ideal del consumo son: 105 lt/persona/año. Es por ello que se
tiene como un fin primordial realizar un aporte para la resolución de éste problema.

4
 Justificación

La razón primordial por la cual se realizará este proyecto es el aumento del

consumo y demanda de la leche proveniente de ganado bovino en Guatemala,
específicamente en las áreas rurales de Tecpán Chimaltenango, ya que como
bien se sabe, a nivel general se cuenta con un consumo deficiente de éste
producto. Por otra parte cabe resaltar que se aprovecharán los diferentes recursos
disponibles y a adquirir para poder obtener las diferentes ganancias y beneficios
que es otra de las razones por la cual será el desarrollo de éste proyecto.

5
 Objetivos
General:
Implementar un lugar de producción de ganado lechero con la máxima calidad y el
máximo aprovechamiento de los recursos.

Específicos:
 Aumentar el nivel de demanda de la leche en el mercado.

 Realizar una propuesta de explotación de ganado lechero para su máximo

aprovechamiento.

 Identificar los diferentes asuntos legales e institucionales enfocados a los

posibles impactos que conlleve el proyecto de ganado lechero.

 Realizar diferentes procesos para disminuir los posibles impactos al

ambiente y medidas de mitigación provocando así el mínimo daño al
ambiente y sociedad.

 Hacer una inversión apropiada, estableciendo los diferentes indicadores

que conlleva, así como obtener las ganancias proyectadas al inicio.

6
 Marco teórico

1 MARCO CONCEPTUAL
1.1 Leche
Llamamos genéricamente leche a la que proviene de la vaca, ya que es la más
consumida a nivel mundial. La leche es uno de los alimentos más completos
que podemos encontrar. Debe ser así ya que hablamos de lo único que se
alimentan las crías de los mamíferos durante la primera etapa de vida.

1.2 Ganado lechero

Ganado lechero es el nombre otorgado a los mamíferos pertenecientes a la
familia bóvidos y que son de gran importancia en la vida del ser humano, ya
que de éstos se obtiene la leche para el consumo y procesamiento de
diferentes productos.

1.3 Razas de Ganado lechero

Entre las razas lecheras más consumidas en el mercado se encuentran: Jersey
(UK), Holstein (Holanda), Guernsey (UK), y Ayrshire (Escocia); estas especies
poseen un origen europeo, siendo los mejores ejemplares de ganado lechero
en el mundo.

7
1.4 Sala de ordeño
Una sala de ordeño constituye el sitio central de una lechería, del cual se
desarrollan las demás actividades. Debe estar en un punto equidistante para
evitar que las vacas recorran largas distancias, así como procurar accesos
adecuados.

Historia y Antecedentes de la producción

Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche

de animales domésticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeñadas tan
lejos como 9 mil años antes de Cristo. En varias partes de la Biblia se hace
referencia a leche, mantequilla y queso. De hecho, los que escribieron la Biblia
mencionan la leche en más de 30 ocasiones en el Antiguo Testamento.

La estampa más antigua de ordeño está en un panel de piedra de cuatro pies

de largo, en el cual aparecen vacas con sus becerros, hombres que las
ordeñan, y unas jarras altas en las cuales echan la leche ordeñada. Este panel
se encontró en las ruinas de un templo en Ur, cerca de Babilonia, y se estima
que tiene entre 5,500 a 6,000 años de hecho.

Para el año 4 mil A.C., la civilización egipcia dejó evidencia de tres tipos de
ganado – con cuernos, sin cuernos y jorobado – en la que también daban
información de los productos lácteos de consumo en ese tiempo.

En Suiza se encontraron esqueletos de ganado y equipo de hacer queso

usados alrededor de 4 mil años antes de Cristo.

Por otra parte, griegos y romanos, tan atrás como 1,550 años antes de Cristo y
750 años antes de Cristo respectivamente, muestran que la leche, mantequilla
y queso eran todos artículos esenciales en la dieta diaria de la población. Los
romanos utilizaban los productos lácteos como artículos importantes para el

8
 comercio. Desde Roma, el conocimiento de los productos lácteos se esparció
por toda Europa. Las vacas lecheras se encontraban por toda Europa desde el
principio de la Era Cristiana. Las vacas y sus productos eran tan importantes
para estos pueblos, que la prosperidad y riqueza se median en términos de
cantidad de ganado.

Para el año 800 D.C., el uso del queso era común en lo que hoy se conoce
como Alemania. Durante el Oscurantismo el arte de producir quesos era mejor
conocido y desarrollado en los monasterios. Los monjes, por varios siglos,
fueron líderes en la producción de quesos, y fueron responsables de enseñarlo
a los demás. Para el año 1 mil el queso se había convertido en un importante
artículo de intercambio en las ciudades de Europa. Para el siglo 15 ya existían
en Suiza algunos mercados importantes en los que se comerciaba queso,
Holanda y Suiza fueron los dos primeros centros de desarrollo de la industria
lechera en Europa.

2 MARCO REFERENCIAL
El área donde se llevará a cabo el proyecto será en la Aldea Panimacoc del
municipio de Tecpán Chimaltenango. Este lugar cuenta con condiciones
aceptables para realizar el proyecto ya que los diferentes factores como el
clima, la topografía, las condiciones hidrológicas, etc. Son favorables y
adecuadas para el manejo de las razas de ganado lechero a trabajar.

2.1 Aspectos climáticos

El clima que presenta el municipio de Tecpán Guatemala es generalmente frío
y templado, debido a sus condiciones geográficas y ambientales, característico
de la zona de vida al que pertenece, la cual es el bosque húmedo subtropical.
La temperatura media anual es de 15°C.

9
 La precipitación más baja es en enero, con un promedio de 2 mm, y la mayor
precipitación es en septiembre, con un promedio de 382 mm. Anualmente se
tiene un promedio de precipitación de 1285 mm.

  Parámetros climáticos promedio de Tecpán 

Mes Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Anual
Temp. máx.
19.1 20.1 21.5 22.4 21.9 20.3 20.4 21.0 20.0 19.6 19.3 19.2 20.4
media (°C)
Temp. media
13.0 13.6 14.9 16.2 16.9 16.1 16.0 16.0 15.5 15.1 13.8 13.4 15
(°C)
Temp. mín.
7.0 7.2 8.4 10.1 11.9 12.0 11.6 11.0 11.1 10.7 8.4 7.6 9.8
media (°C)
Precipitación
2 4 6 47 112 273 184 211 282 137 32 5 1295
total (mm)
Fuente: Climate-Data.org6

2.2 Aspectos geográficos

Tecpán Chimaltenango cuanta con las coordenadas geográficas: 14°46’00”N
91°00’00”W. Está a una altitud promedio de 2,086 msnm.

Sus colindancias son: Norte: Chiché y Joyabaj, Sur: Patzún, Sureste: Patzicía,
Este: Santa Apolonia, San José Poaquil, San Juan Comalapa y Santa Cruz
Balanyá, Oeste: Chichicastenango.

2.3 Aspectos demográficos

El municipio de Tecpán Chimaltenango tiene una población de más de 85,900

habitantes (Instituto Nacional de Estadísticas) y cuenta con una economía de
buen desarrollo, ya que en este lugar se produce una gran variedad de
productos como: queso, chorizos, atoles, etc. Cuenta con hermosos paisajes y
con las ruinas de la ciudad de Iximché, y su sistema económico se basa en la
agricultura.

2.4 Flora y fauna

La flora de Tecpán Chimaltenango está constituido por sus bosques, flores

silvestres, entre otros. Los bosques se están reduciendo cada vez más, debido
al crecimiento de la población que en su mayor parte es agrícola. Los
habitantes del área rural son los que todavía dependen del uso de leña para
cocinar sus alimentos, por lo que son los más interesados en la sobrevivencia
de los bosques que han sido parte de su fuente de vida.

10
 La fauna en su mayor parte a desaparecido debido a la tala inmoderada, ya es
difícil observar ardillas, pájaros, palomas silvestres, conejos, armadillos,
venados, coyotes, etc.

Estudio de mercado
Producto a obtener:
Leche de vaca (Bos taurus) razas Holstein y Jersey

Análisis de la demanda:
Consumo aparente:
El consumo general de leche y productos lácteos es mayor en los países
desarrollados, pero la diferencia con muchos países en desarrollo se está
reduciendo. La demanda de leche y productos lácteos en los países en desarrollo
está creciendo como consecuencia del aumento de los ingresos, el crecimiento
demográfico, la urbanización y los cambios en los regímenes alimentarios. Esta
tendencia es más pronunciada en Asia oriental y sudoriental, especialmente en
países muy poblados como China, Indonesia, etc. La creciente demanda de leche
y productos lácteos ofrece a los productores de las zonas de alto potencial
productivo una buena oportunidad para mejorar sus medios de vida mediante el
aumento de la producción.
Considerando el volumen, la leche líquida es el producto lácteo más consumido en
todo el mundo en desarrollo. Tradicionalmente, la demanda de leche líquida es
mayor en los centros urbanos y la de leche fermentada en las zonas rurales, pero
los productos lácteos procesados están adquiriendo una creciente importancia en
muchos países.
A nivel nacional, Guatemala se registra con un consumo deficiente de la leche, el
primer lugar a nivel de Centroamérica lo ocupa Costa Rica con 199 litros de leche
por habitante por año, mientras que en Guatemala el promedio es de 57 litros.

Demanda insatisfecha:
Cabe mencionar que la leche de vaca no tiene un grado de rechazo para sus
consumidores, siempre y cuando la producción y los procesos realizados para su
obtención hayan sido hechos de la manera correcta y apropiada. Algunas de las
razones por las cuales se obtiene un rechazo del producto son las siguientes:
 Presencia de grumos en la leche.
 Alteración de la densidad de la leche.

11
  Mala calidad en base al % de grasa.
 Leche en malas condiciones de conservación.
 Agregación de agua a la leche.

Estadística del consumo:

A nivel internacional “Irlanda es el país con más consumo de leche. En la siguiente
gráfica se muestra el promedio del consumo de leche en Lt/habitante/trimestre.
Del Año 2014 a 2018

En este aspecto, Guatemala presenta un bajo consumo de leche de vaca, es por

ello que se debe de fomentar y promover diferentes métodos para estimular en la
población en el consumo de éste producto, ya que lo ideal según la FAO, el
consumo de la leche de vaca está en 180 Lt/año, en la siguiente gráfica se
muestra el promedio de consumo a nivel regional en Lt leche/año:

12
Consumo per cápita:
Cabe resaltar que más de 6 000 millones de personas en el mundo consumen
leche y productos lácteos; la mayoría de ellas vive en los países en desarrollo.
Desde comienzos del decenio de 1960, el consumo de leche per cápita de los
países en desarrollo se ha casi duplicado. Sin embargo, el consumo de leche ha
aumentado más lentamente que el de otros productos pecuarios; el consumo de
carne se ha más que triplicado y el consumo de huevos se ha quintuplicado.
Durante los dos últimos decenios, el consumo de leche per cápita disminuyó en el
África subsahariana.
El consumo de leche per cápita es:
Elevado (mayor que 150 kilogramos per cápita al año) en América del Norte,
Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, Europa, Israel, Kirguistán y Pakistán;
Medio (de 30 a 150 kilogramos per cápita al año) en la India, Japón, Kenia,
México, Mongolia, Nueva Zelandia, la República Islámica de Irán, África
septentrional y meridional, la mayoría del Oriente Próximo y la mayor parte de
América Latina y el Caribe;
Bajo (menor que 30 kilogramos per cápita al año) en Vietnam, Senegal, la mayoría
de África central y la mayor parte de Asia oriental y sudoriental.

Quién es el cliente y qué desea:

El producto va dirigido específicamente tanto al consumidor final como a los
intermediaros que son las plantas agroindustriales, las cuales se encargan de la
transformación de la leche a los diferentes productos derivados (lácteos).
Básicamente el cliente siempre desea el producto con la mejor calidad posible, ya
que de esto deriva todo lo siguiente, tanto los consumidores como los
intermediarios desean un producto con buena calidad.

13
Análisis de la Oferta:
Las estadísticas de producción de leche a nivel nacional se distribuyen
en diferentes partes del país, aunque Guatemala es el menos
consumidor de leche de Centroamérica; es el segundo con mayor
producción.
El departamento con mayor producción del leche es Escuintla

Actualmente, Guatemala importa alrededor del 66% del consumo nacional de

leche.
A pesar de que el sector lechero nacional tiene una capacidad instalada para
producir más de tres millones de litros diarios, en la actualidad importa la mayor
parte de éste producto, que representa una factura de Q1.300 millones al año.

14
En la celebración del día mundial de la leche y de acuerdo con datos de la cámara
de productores de leche de Guatemala, la producción se ubica
aproximadamente1.8 millones de litros diarios, que alcanzan a cubrir el 34% del
consumo nacional. El sector ganadero local se enfrenta a una creciente
competencia desleal, que va desde la subfacturación, dumping —venta del
producto a un precio inferior al costo de producción—, importación bajo otras
partidas arancelarias hasta malas prácticas de etiquetado, entre otros.
La dependencia de las importaciones de leche no solo implica la salida de divisas
del país, sino que redunda en un bajo nivel de consumo de la población, asociado
con el alza de precios en el mercado internacional y una pobre ingesta de
proteínas.

Existen diferentes fincas productoras de leche de vaca a nivel

nacional, podemos tomar como ejemplo las siguientes:

También se puede observar que existe la competencia de las

importaciones las cuales comprenden la mayor parte del consumo del
país.
Precio del producto:

15
El precio del litro de leche va en promedio de Q2.50 hasta Q7.00 Cabe
resaltar que el precio dependerá de la calidad que se maneje y del
mercado objetivo que se tenga.
El precio de éste proyecto estaría en:
Q4.00 el litro.

Mercado Potencial: Habitantes de la primera, segunda y tercera

edad.
Mercado objetivo: Población del municipio Tecpán Chimaltenango y
la aldea de Panimacoc.
Canales de distribución de la leche:
Productor – Mayorista
Productor – Minorista
Productor – Intermediarios

16
 Estudio Técnico
Localización:
Este proyecto se llevará a cabo en el Departamento de Chimaltenango,
específicamente en la Aldea Panimacoc de Tecpán Chimaltenango, se encuentra
a 2880 msnm, y cuenta con un clima frío y Templado.

Tecnología para el proceso productivo:

 Alimentación: La alimentación y manejo de las vacas lecheras de alta
producción es un desafió en cualquier área del mundo independientemente
del tipo de alimento o instalaciones disponibles. Las vacas de alta
producción pueden variar la producción de leche de un área a otra .
Algunas razas producen mas leche que otras y en cada raza hay animales
mas productivo que otros. Una vaca de alta producción es aquella que en
los primeros seis meses de lactancia producen mas de 11, 364 Kg. (25,000
lb.) de leche.

17
 Forrajes

-Ensilajes de maíz
-Heno

Granos y
Concentrados

-Soya tostada
-Maíz alto en humedad
-Harina de soya
-Subproductos de destilería
-Malta humedad
-Mezcla de subproductos de origen animal
-Cebo animal.
-Semilla de algodón entera

Alimentación durante el período preparto:

Un programa de manejo y alimentación durante el periodo seco ayuda a preparar
la vaca para la lactancia siguiente. Es importante que las vacas estén en buena
condición corporal al parto. Las vacas se clasifican según la cobertura de grasa en
las áreas del anca y lomo y se asignan un valor numérico. Entre 0-5.
Un puntaje deseado al secar la vaca es entre 3.0 y 3.5, y al parto entre 3.25, a
3.75, el objetivo es tener las vacas en condición apropiada al parto, ni muy gorda
ni demasiada flaca. La condición corporal al parto afecta el consumo de MS.
Producción de leche, y la rapidez que la vaca vuelve a un balance positivo de
energía 6 a 8 semanas.

18
La alimentación preparto permite a las vacas adaptarse a la ración que recibirán
después del parto y evitar problemas metabólicos como la fiebre de leche, cetosis
y desplazamiento del abomaso que están asociados con el parto.

Manejo del proceso de alimentación

Una ración bien balanceada es lo mas importante para obtener altos niveles de
producción de leche. En condiciones de estrés calórico un sistema de enfriamiento
estratégico (uso de sombra, rociadores y ventiladores) maximiza el consumo de
MS.
La mezcla de alimento debe ser continuamente examinada en cuanto a textura,
aroma y frescura.
¿es palatable el alimento?
¿ satisface los requerimientos de producción?
¿ como están respondiendo las vacas?
¿ tiene la mezcla hongos u otra basura?
Son preguntas que debe contestarse el nutricionista.
El consumo de MS debe registrarse diariamente, usar el promedio de 5 días de
consumo. El comedero debe limpiarse diariamente, no usar alimento dañado.

Manejo de los potreros:

El manejo adecuado del ganado en pasturas, es uno de los sistemas de manejo
de mayor retorno económico, sin embargo, el manejo inadecuado de las pasturas
impide que el animal demuestre su potencial de producción y disminuye el retorno
económico. El manejo adecuado de los potreros debe asegurar un
aprovisionamiento de pasto en cantidades suficientes para el consumo de los
animales en todas sus categorías, se tiene que establecer la cantidad de animales
a manejar de acuerdo a la producción de pasto en los potreros, establecer la
dimensión de los potreros considerando la distancia que tiene que recorrer el
animal para consumir su alimento, las pérdidas de pasto y otros.
La dimensión del potrero debe estar acorde a la cantidad de animales, un potrero
ideal es aquel que tiene la dimensión y la cantidad de pasto suficiente para
mantener al hato durante 3 días. Si en un potrero grande pastoreamos a los
animales durante 1 a 2 semanas, aumenta las posibilidades de sobrepastoreo de
las pasturas, situación que retrasa la recuperación de las mismas, además el
exceso de pisoteo acarrea la aparición de malezas, pastos toscos o muy maduros
que el ganado no querrá comer, esto ocasiona pérdidas económicas por no estar

19
utilizando los potreros eficientemente. Para establecer las divisiones de potreros,
también hay que tomar en cuenta el tipo o categoría de ganado se va a introducir
en la pastura, porque son completamente diferentes las necesidades y la
capacidad de consumo de los toros, las vacas secas o paridas, los toretes,
vaquillas, terneros destetados, etc. Al momento de realizar la división de potreros,
es necesario considerar los lugares para sombra y bebederos.

Rotación de potreros:
La superficie del potrero variará conforme a la topografía del terreno, cantidad
disponible de pasto y cantidad de ganado a introducir. Es necesario establecer
una superficie de pasto que pueda ser consumida en 3 días. La rotación de
potreros puede variar dependiendo de la variedad del pasto y la estación del año,
se recomienda que los potreros deban tener un descanso de 7 a 9 semanas en la
época seca y 4 a 5 semanas en la época de lluvias. El ganado debe ser trasladado
de potrero después de haber consumido un 60% del pasto, si lo dejamos consumir
más, disminuye el rebrote del pasto y empeora el sistema de rotación de los
potreros.
Es muy importante proteger a los animales de los lugares peligrosos que se
encuentran dentro de un potrero, alambrando para no permitir el acceso a
quebradas muy hondas o accidentadas, pendientes pedregosas o resbaladizas,
huecos, etc., ya que podrían causar accidentes con lesiones graves en las
extremidades, la ubre, u otras partes del cuerpo. En lecherías es una regla criar a
los animales por grupo o categoría, es decir separar en grupos a las vacas en
producción, vacas preñadas, toretes, vaquillas de reemplazo, terneros destetados,
etc. Por lo tanto, el diseño de los potreros debe facilitar el manejo de los animales,
por ejemplo las vacas en producción deben ocupar los potreros cercanos al
establo o la sala de ordeño, las vacas secas gestantes también deben estar cerca
para permitir su observación, vaquillas de reemplazo y toretes pueden estar
separados en los potreros más lejanos.

Diagrama de flujo del ordeño:

20
 ingreso de de los
Preparación del Traslado del
animales por Lavar los pezones
ganado 2 horas ganado hacia la
turnos a la sala de con agua limpia
antes del ordeño antesala
ordeño

Colocar las Retirar las

pezoneras Controlar el fujo de pezoneras una vez Sellar los pezones
correctamente en leche haya terminado el con Yodo
cada pezón ordeño / vaca

Retirar a las vacaas Envasado y

Lavar nuevamene Distribución y
de la sala de almacenado de la
los pezones. comercialización
ordeño. leche

Estudio Administrativo Legal

La empresa contará con una parte administrativa, en la cual se llevará a cabo el
control de todo el manejo que se lleve a cabo dentro de ella, dentro de las cuales
habrán diferentes comisiones como:
 Equipo de limpieza
 Equipo de ordeño
 Equipo de alimentación
 Equipo de guardianía
 Equipo de empaque y almacenamiento
 Equipo de comercialización

Organigrama:

Propietario

Gerente

21
Encargado de
Encargado de Encargado de Encargado de Encargado de
empaqeu y
Ordeño Alimentación limpieza comercialización
almacenamiento
 Trabajadores
generales

Registros:
Para llevar el control e historial de la finca, se utilizaran algunos cuadros de
registro, los cuales servirán para registrar los datos de ordeño, el historial de cada
vaca y el control de los partos. En la siguiente imagen se muestra un ejemplo de la
hoja de registro de ordeño que se utilizará para llevar el control

22
En la anterior imagen podemos observar que se llevan los registros semanales.
Del lado izquierdo se puede observar el número de arete, y en la parte de arriba el
día de la semana, así como también la hora (mañana y tarde).
23
Descripción de puestos:

Gerente: Será el encargado de administrar y dirigir a cada uno de los encargados

de cada área. Este puesto lo ocupará un técnico especializado y con
conocimientos concretos de todo el ámbito de el ganado lechero.

Encargado de ordeño: Tendrá a su cargo la sala de ordeño, así como también

velará por el cumplimiento de los registros y de toda la parte técnica que se
maneje dentro de ésta área. Para todo el trabajo que se tenga, tendrá a bien
diferentes trabajadores a los cuales administrará y tendrá la obligación de que
cada uno de ellos, realice el trabajo que se le asigne.

Encargado de alimentación: Será el encargado de administrar los diferentes

trabajos que se realicen en las diferentes áreas de la alimentación de los
animales, tales como el pastoreo de los potreros, los procesos de henificación,
ensilado, y aporte de alimento balanceado. Para su trabajo tendrá a bien la
disposición de trabajadores, los cuales tendrá a su administración.

Encargado de limpieza: Tendrá a su responsabilidad la limpieza de las diferentes

áreas como lo son, el área de los corrales, de la sala de ordeño, área de empaque
y ordeño, etc. También tendrá la ayuda de diferentes trabajadores.

Encargado de empaque y almacenamiento: Será el encargado de administrar

todo la leche para bien llevarla a su envasado y almacenamiento, para lo cual
administrará los diferentes horarios y los trabajadores asignados.

Encargado de comercialización: Tendrá a su cargo toda él área de ventas y

comercialización que se realice, para lo cual contará con el apoyo de diferentes
trabajadores.

Trabajadores de campo: Llevarán a cabo la parte operativa de los diferentes

trabajos que se tengan en cada una de las áreas. Cumplirán con una cantidad de
trabajo determinada, y serán administrados por cada uno de los encargados de las
diferentes áreas, así como también serán los responsables de las diferentes
actividades que se tengan a bien a realizar.

Capacitación
Cada uno de los trabajadores y encargados de área deberán contar con
conocimientos para poder realizar cada uno de sus trabajos. Por ello es que cada
encargado de área debe de tener un título que lo acredite como experto en su
trabajo. Para los trabajadores de campo se tendrá a bien la capacitación de los
mismos por parte de los encargados de área, en las diferentes horas de trabajo, y
por consiguiente cada uno de los trabajadores irá adquiriendo destreza y
experiencia en cada una de sus actividades.

24
Leyes que aplican a la operatividad de la producción del proyecto

En Consejo de Ministros
DECRETA:
Artículo 1o.- Se aprueba el Reglamento de Registro Genealógico de Ganado para
los países Centroamericanos, suscrito por acuerdo de los representantes de los
Gobiernos de Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica, con
fecha 5 de noviembre de 1965, en la ciudad de San Salvador.

ARTICULO 2o. Las funciones del Registro Genealógico de Ganado, que en

adelante se llamará “el Registro”, consistirán en esta etapa, en inscribir la
genealogía del ganado bovino de las diferentes razas, formar, certificar y extender
cuadros genealógicos de los ejemplares inscritos.

ARTICULO 3o.
a) Este Reglamento se aplicará en todo el territorio nacional. El Registro
Genealógico de Ganado estará a cargo de un Jefe de Registro, el cual contará con
la asesoría de un Comité de Registro de Ganado – que en adelante se
denominará el Comité – que funcionará adscrito a la dependencia especializada
del Ministerio de Agricultura y Ganadería a que se refiere el Artículo 1o.

b) El cargo de Jefe del Registro deberá recaer en una persona con amplios
conocimientos en la materia.

c) El Comité estará integrado por un representante de los criadores de ganado de

explotación de carne; por el Jefe de la dependencia especializada, a la cual se
encuentra adscrito el Registro; y, por el Jefe del Registro, quien tendrá el cargo de
Secretario Ejecutivo en la administración de este Reglamento.

ARTICULO 7o. Para los efectos del Registro un animal es:

a) Puro: Cuando reuniendo características propias de la raza, desciende por
ambas líneas, paterna y materna, de antecesores inscritos en registros
internacionalmente reconocidos y, que por lo tanto, su origen pueda trazarse hasta
los animales que inicialmente formaron la raza; o tratándose de algunas razas de
carne, el que llene los requisitos establecidos por las asociaciones.

b) Purificado: Cuando reuniendo las características propias de la raza, tenga más

de cuatro cruces directos y consecutivos en su genealogía con toros registrados o
purificados registrados.

c) Encastado: Hembras que descienden de un animal puro o purificado

registrados y de un animal de raza no determinada o de encaste inferior desde
una hasta cuatro generaciones consecutivas.

ARTICULO 17o.

25
 1. En las secciones de ganado puro y purificado se denegará la inscripción de
aquellos animales de las razas mencionadas a continuación que presenten una o
más de las siguientes características:

Raza Hosltein:
a) Animales completamente negros;
b) Animales completamente blancos;
c) Animales con el fin de la cola o borla negra;
d) Animales con la panza negra;
e) Animales con una o más patas circuladas de negro en el punto de contacto con
la pezuña;
f) Animales con color negro empezando en la pezuña y extendiéndose hasta la
rodilla o el corvejón en una o más patas;
g) Animales de color negro y blanco entremezclados, de una apariencia de gris
(moro); y h) Animales con otros colores que no sean blanco y negro.

Raza Pardo – Suizo:

a) Animales que tengan color blanco en la cola;
b) Animales que tengan color blanco en el vientre o en la parte inferior de las patas
(abajo del corvejón); y
c) Animales que no sean de color pardo en cualesquiera de sus tonos o pardo y
blanco.

Raza Guernsey:
Animales que no sean de color blanco y rojizo o bayo, en machas, rojizo o bayo
sólido, en cualesquiera de sus tonos, aceptándose el color barcino en líneas
tenues.

Raza Jersey:
a) Animales de color negro o negro y blanco; y b) Animales de color barcino.

Raza Ayshire:
Animales con manchas negras o barcinos.
Raza Cebú:
Animales de color barcino, albinos y animales que muestren características
evidentes de enanismo.

2. En las razas cuyas características no se contemplan en este Reglamento,

regirán las mismas observaciones para inscripción en uso por asociaciones
reconocidas.

3. Ningún animal de la misma raza será inscrito en los asientos del registro
genealógico de ganado con el mismo nombre de otro ya registrado o cuya solicitud
de inscripción hubiere sido presentada con anterioridad. Asímismo, y a juicio del
Jefe del Registro, no podrán ser registrados los nombres muy similares,
permitiéndose no obstante, repetición parcial de nombre de animales en casos de
consanguinidad directa, paterna o materna, siempre que sea por orden de

26
mayor a menor edad de la cría, y distinguiéndose éstos por las abreviaturas
numerales primero, segundo, tercero, cuarto, etc.
4. Los nombres pertenecientes a ciertas familias de ganado o que correspondan a
determinadas fincas o firmas, sólo se permitirán en el caso que se haya registrado
el derecho a usarlos, y al efecto, en el registro de nombres de fincas se
consignarán los traspasos de propiedad y los cambios de nombre de las fincas
inscritas.

Reglamentos internos para el funcionamiento de la empresa:

Para tener un manejo adecuado y siguiendo todas las normas que demanda la
empresa, se implementará un reglamento el cual contendrá normas y reglas a
seguir. Al momento de violentar una de estas reglas, se sancionará con un
determinado castigo a la persona que violente la norma.

27
 Estudio financiero

EGRESOS

Costos de inversión
Rubro Cantidad Costo Unitario Costo Total
Equipo de ordeño
1 Q26,250 Q26,250
mecanizado

Corrales 11 Q6,500 Q71,500

Sala de ordeño 1 Q15,000 Q15,000

Infraestructura de
1 Q32,000 Q32,000
todas las áreas
Tractor 1 Q200,000 Q200,000
Pic-Up 1 Q95,000 Q95,000
Vacas Holstein 60 Q15,000 Q900,000
Vacas Jersey 60 Q13,000 Q780,000
Q2,119,750

Costos de producción anual

Rubro Cantidad Costo Unitario Costo Total
Alimento
1900 Q150 Q285,000
balanceado

Medicamentos 90 Q60 Q540

Minerales
40 Q150 Q6,000
Mantenimiento de la
sala de ordeño 4 Q400 Q1,600
Q293,140

28
Costos administrativos y de funcionamiento

Costo
Rubro Cantidad Costo Total
Unitario

Sueldo anual de los

25 Q28,800 Q720,000
trabajadores

Sueldo anual de los

5 Q57,600 Q288,000
encargados de área

Sueldo anual del gerente 1 Q84,000 Q84,000

Luz eléctrica anual 1 Q18,000 Q18,000

Q1,110,000

Costos de
comercialización anual
Rubro Cantidad Costo Unitario Costo Total

Combustible 150 Q24.60 Q3,690

Envase galón para leche 100000 Q1.42 Q142,000
Envase de litro para leche 1000000 Q0.40 Q400,000
Q545,690

Capital de trabajo
Rubro Cantidad Costo Unitario Costo Total
Capital 1 Q50,000 Q50,000

INGRESOS

Ingresos por año

Rubro Cantidad Precio Unitario Precio total
Litro de leche 1314000 Q4.00 Q5,256,000

29
Préstamo a realizar: Q2,059.290

Tiempo de plazo: 4 años

Deudas Cuota Interés Amortización

2059290 754676.2 Q355,639.38 Q399,037
1660253 754676.2 Q286,725.69 Q467,950
1192303 754676.2 Q205,910.00 Q548,766
Q643,537 754676.17 Q111,138.81 Q643,537.36

30
FLUJO DE CAJA
Flujo de Caja AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4
Ingresos venta de productos   5256000 5256000 5256000 5256000
Ingresos venta de activos          
Costos de operación o produccion   293140 293140 293140 293140
Costos administrativos   1110000 1110000 1110000 1110000
Costos de comercializacion   545690 545690 545690 545690
Costos ambientales          
Costos financieros (intereses)   355639.38 286725.69 205910 111138.81
Depreciacion de activos   64925 64925 64925 64925
Utilidad Bruta (ingresos-egresos)   2886605.62 2955519.31 3036335 3131106.19
Impuesto (ISR) = (Utilidad bruta*25)   721651.405 738879.8275 759083.75 782776.5475
utilidad neta   2164954.215 2216639.483 2277251.25 2348329.643
Depreciacion de activos (+)   64925 64925 64925 64925
Inversion en terreno          
Inversion en construccion 1798500        
Inversion en maquinaria 321250        
Inversion en capital de trabajo 50000        
Recepcion del préstamo 2059290        
Amortizacion del prestamo   399037 467950 548766 643537.36
Valor de desecho (Valor de los bienes
que aun quedan al finalizar el proyecto)          
Flujo de caja -110460 2487568.62 2487569.31 2487569 2487568.83
Factor de actualizacion 1 0.785 0.617 0.485 0.381
  VAN
Flujo de caja actualizado -110460 1952741.367 1534830.264 1206470.965 947763.7242 5531346.32
Flujo de caja acumulado actualizado -110460 1842281.367 3377111.631 4583582.596 5531346.32

31
Flujo de ingresos 2059290 5320925 5320925 5320925 5320925
Flujo de egresos 2169750 3490082.785 3507310.518 3527514.75 3551207.718
Factor de actualización 1 0.785 0.617 0.485  
0.381
Flujo de ingresos actualizado 2059290 4176926.125 3283010.725 2580648.625 2027272.425 14127147.9
10137330.3
Flujo de egresos actualizado 2169750 2739714.986 2164010.589 1710844.654 1353010.14 7

Año de
C/B VAN Recuperación

1.393576749 5531346.32 2

Conclusión del estudio: Se puede concluir que el proyecto de producción de leche proveniente de ganado lechero, es
rentable, ya que se obtiene un valor: costo/beneficio de 1.395, lo cual indica que por cada quetzal invertido, se obtiene
Q.0.393 de ganancia, además de tener la recuperación de la inversión total en el segundo año de trabajo.

32
33
 Conclusión General
La realización de éste proyecto conlleva una cantidad de pasos y procesos a
seguir ya que resulta ser de alto grado de trabajo, así como también se deben de
tener los respectivos conocimientos para poder realizar cada una de las
actividades de la manera correcta, ya que de no ser así se podrían presentar
algunos inconvenientes o deficiencias en la producción, afectando así la calidad
del producto, es por ello que se debe de contratar a diferentes técnicos expertos
en el tema para desarrollar las diferentes actividades y fomentar los conocimientos
a los respectivos trabajadores que sean encargados de los trabajos.

También se puede concluir que se debe de contar con una cantidad elevada de
dinero para poder emprender este proyecto es por ello que se debe realizar un
determinado préstamo, el cual se irá pagando año con año, cabe resaltar que
según los estudios realizados la inversión se recuperaría en el segundo año de
trabajo, es por ello que el proyecto tiene un alto grado de rentabilidad.

34
 Referencias

1. Alimentación animal. (2019). Recuperado de

ssssshttps://www.monografias.com/trabajos90/alimentacion- sssssanimal/
alimentacion-animal.shtml

2. Consumo anual de leche. (2019). Recuperado de

ssssshttps://es.statista.com/estadisticas/600711/consumo-anual-estimado-
sssssde-leche-a-nivel-mundial-2010-2019-por-region/

3. Ganado lechero. (2019). Recuperado de

ssssshttps://conceptodefinicion.de/ganado-lechero/

4. Manejo de potreros. (2019). Recuperado de

ssssshttps://www.contextoganadero.com/reportaje/rotacion-de-potreros-
sssssherramienta-para-incrementar-la-produccion

5. Principales razas de ganado lechero. (2019). Recuperado de

ssssshttps://misanimales.com/7-razas-vacas-leche/

6. Proceso de ordeño mecanizado. (2019). Recuperado de

ssssshttp://www.infocarne.com/bovino/procedimiento_ordeno.asp

7. Productores de leche en Guatemala. (2019). Recuperado de

ssssshttp://camaradeproductoresdeleche.org.gt/

8. Protocolos en una lechería. (2019). Recuperado de

ssssshttp://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-
sssss11242015000400393

9. Sanidad animal. (2019). Recuperado de

ssssshttp://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/sanidad-animal

10. Tecpán Guatemala. (2019). Recuperado de

ssssshttps://es.wikipedia.org/wiki/Tecp%C3%A1n

(f)_______________________

Vo. Bo. Biblioteca

35